Come congelare le melanzane fresche, fritte e al forno per l'inverno a casa nel congelatore

L'avvento dei frigoriferi con congelatori potenti ha semplificato notevolmente il processo di conservazione di frutta e verdura per l'inverno. Inoltre, questo metodo di conservazione preserva tutte le vitamine e i minerali di cui l'organismo ha bisogno durante la stagione fredda. Seguendo correttamente le istruzioni e la tecnologia di congelamento, è possibile reintegrare le riserve vitaminiche per tutto l'inverno e preparare deliziosi pasti per tutta la famiglia. Le melanzane sono un ortaggio popolare e amato; anche queste vengono congelate, ma prima di tutto, imparate a farlo correttamente.

Si può congelare?

Le melanzane sono diventate popolari solo di recente, adatte al congelamento per l'inverno, ma anche in questo breve periodo sono emerse numerose ricette apprezzate dalle casalinghe più attente. Le melanzane possono essere conservate nel congelatore fresche, a cubetti per preparare il caviale, oppure intere, stufate o fritte.

Ognuno di questi metodi semplifica notevolmente la preparazione del tuo piatto preferito e riduce il tempo trascorso ai fornelli dopo una dura giornata di lavoro. Il segreto è scegliere e preparare correttamente l'ingrediente principale. Anche le tecniche di congelamento e scongelamento appropriate sono fondamentali.

Selezione e preparazione della frutta per il congelamento

Se hai delle melanzane che crescono nel tuo giardino e hai davvero poco tempo per conservarle, puoi metterle nel congelatore fresche e poi preparare il piatto che preferisci.

Indipendentemente dal fatto che tu abbia coltivato i tuoi prodotti o li abbia acquistati al mercato, vale la pena prestare attenzione ai seguenti dettagli:

• Quando si congelano, è meglio scegliere melanzane giovani: hanno un sapore meno amaro, la buccia più morbida e meno semi.
• Vengono acquistate solo le verdure che hanno un aspetto gradevole e sono prive di segni di marciume e danni causati da insetti nocivi.
• Il gambo deve essere fresco; se è secco, significa che il prodotto è rimasto sullo scaffale per un po' e non vale la pena acquistarlo.

Si sconsiglia di acquistare melanzane al supermercato per la conservazione invernale. Nonostante il prezzo più conveniente, potrebbero contenere tracce di pesticidi utilizzati dai grandi coltivatori per conservare le verdure più a lungo e accelerarne la maturazione.

Indipendentemente dal metodo di congelamento, la frutta deve essere sciacquata più volte sotto l'acqua corrente fredda e asciugata con un tovagliolo di carta o di lino.

Ulteriori azioni dipenderanno dalla scelta ricetta per conservare le melanzane per l'inverno nel congelatore.

Come preparare correttamente il frigorifero

Il frigorifero deve essere preparato 2-3 giorni prima del congelamento. Per farlo, staccare la spina e rimuovere tutti gli alimenti conservati, incluso il congelatore. Lavare tutti i ripiani e i contenitori con bicarbonato di sodio diluito in acqua tiepida e asciugare con un panno di cotone. Evitare di utilizzare prodotti chimici aggressivi o detergenti dall'odore forte per pulire il congelatore o l'intero frigorifero. Questi possono danneggiare la finitura e trasmettere odori agli alimenti.

Dopo aver lasciato il frigorifero con le porte aperte per 3-4 ore, lo si ricollega alla corrente elettrica, si ripongono gli alimenti al suo interno e si lascia il frigorifero in attesa che venga raggiunta la temperatura di congelamento desiderata.

Le migliori ricette per congelare le melanzane in casa

Quando scegliete una ricetta da congelare, considerate come verrà utilizzata la verdura. Se volete preparare il caviale di melanzane in inverno o usare le melanzane in uno stufato di verdure, congelatele fresche e pre-tagliate. Tuttavia, possono anche essere congelate come prodotti semilavorati, che richiedono solo pochi minuti di cottura in inverno.

Frutta intera

Conservare le verdure crude è il modo più semplice e veloce. Questo prodotto può essere conservato nel congelatore fino a primavera senza perdere il suo contenuto vitaminico o il suo sapore.

Per prima cosa, lavate accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente fredda, eliminate il picciolo e sbucciatele. Riempite un contenitore con acqua fredda, aggiungete 50 grammi di sale e mescolate fino a quando il sale non si sarà sciolto. Immergete le melanzane sbucciate nell'acqua e lasciatele in ammollo per mezz'ora. Questo aiuterà a eliminare l'amaro tipico delle melanzane.

Successivamente, disponi le verdure su un canovaccio di cotone, tampona delicatamente la superficie e lascia evaporare tutto il liquido. Quindi, prendi un tagliere, foderalo con pellicola trasparente o carta da forno e disponi le melanzane. Mettile nel congelatore alla massima velocità. Dopodiché, toglile, avvolgi ogni melanzana nella pellicola trasparente e riponile in contenitori o sacchetti di plastica. In inverno, usale per preparare stufati, caviale di verdure e altri piatti preferiti.

Con sbiancamento

Un altro metodo di cottura prevede il preriscaldamento. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a cubetti, a listarelle o a julienne, a seconda delle preferenze. Mettetele in ammollo per 20 minuti in acqua fredda leggermente salata e stendetele su un canovaccio. Poiché questo metodo prevede la sbollentatura, non è necessario attendere che le melanzane si asciughino completamente.

Mettete una pentola smaltata piena d'acqua sul fornello e portate a ebollizione. Mettete le melanzane a fette in uno scolapasta e immergetele nell'acqua bollente per 2-3 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua corrente e asciugatele su un tovagliolo di carta. Quindi, dividete le melanzane in contenitori o sacchetti per alimenti e mettetele nel congelatore. Impostate il congelatore in modalità abbattitore. In inverno, utilizzate le melanzane a fette per stufati, caviale e altri piatti a piacere.

Congelamento a strisce o cubetti

Le melanzane surgelate possono essere utilizzate per preparare involtini, se tagliate e preparate correttamente. Conservarle per l'inverno è semplice e veloce. Scegliete melanzane giovani, poiché la ricetta non richiede la pelatura. Eliminate il picciolo e tagliatele a striscioline sottili (circa mezzo centimetro). Cospargete le fette generosamente di sale su entrambi i lati.

A questo scopo si consiglia di utilizzare sale grosso anziché sale extra.

Lasciate riposare le melanzane a listarelle per circa mezz'ora. Durante questo tempo, il sale eliminerà l'amarognolo. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente fredda e adagiatele su un canovaccio per farle asciugare. Per accelerare il processo, tamponate la superficie con carta assorbente.

Prendete una padella, aggiungete un filo d'olio e friggete le melanzane alternativamente su entrambi i lati fino a leggera doratura. Disponete le melanzane fritte in un unico strato su un piatto e lasciatele raffreddare. Mentre le melanzane si raffreddano, preparate una teglia per il congelamento. Potete usare un tagliere o una normale teglia da forno per fornelli a gas. Rivestite la teglia con pellicola trasparente o carta da forno e disponete le strisce sulla teglia.

È importante posizionare i pezzi in modo che non si tocchino tra loro.

Mettete le melanzane in frigorifero in modalità abbattitore e tenetele lì per 7-8 ore. Quindi toglietele e confezionatele in contenitori per alimenti o sacchetti di plastica. È meglio usare contenitori oblunghi piuttosto che quadrati per evitare di rovinare la forma della futura base del rotolo di melanzane. Potete usare questa ricetta anche per preparare i cubetti di melanzane per l'inverno. Quindi, aggiungete semplicemente le verdure e le spezie e preparate lo stufato o il caviale di melanzane.

Congelare le melanzane al forno

Potete anche congelare le melanzane al forno per l'inverno. Ci vorrà più tempo rispetto al congelamento delle melanzane fresche, ma risparmierete notevolmente tempo nella preparazione del piatto in inverno. Lavate le melanzane per rimuovere eventuali residui di terra e asciugatele con un canovaccio. Non è necessario sbucciarle, quindi scegliete verdure con la buccia giovane. Preparate una pirofila da forno, adagiatevi le melanzane intere e cuocetele in forno o in forno elettrico a una temperatura di almeno 200 gradi Celsius.

Un segnale che è il momento di togliere le melanzane è che la buccia si è leggermente gonfiata.

Una volta raffreddate, sbucciatele (facoltativo), avvolgetele singolarmente nella pellicola trasparente e congelatele. Quindi, mettetele in un sacchetto di plastica, fate uscire tutta l'aria, chiudete bene e conservatele fino a 6 mesi.

Congelare la frutta cotta

Le casalinghe intraprendenti congelano non solo le melanzane fresche e al forno, ma anche le verdure stufate. Dopo i necessari passaggi preliminari (lavaggio, sbucciatura e ammollo in acqua salata), le melanzane vengono tagliate a cubetti di circa 2 x 2 cm. Vengono disposte in una teglia di ghisa e cotte in forno per 20 minuti. Ungere la teglia con olio di semi di girasole per evitare che si bruci e mescolare di tanto in tanto durante la cottura. Cuocere con il coperchio.

Una volta che le melanzane si saranno raffreddate, mettetele in contenitori per alimenti, scriveteci sopra la data di congelamento e riponetele nel congelatore.

Melanzane lesse

Le melanzane lesse congelate possono anche essere conservate durante l'inverno e utilizzate nei vostri piatti preferiti. Dopo averle lavate, sbucciate le melanzane e lasciatele in ammollo in acqua fredda e salata per 40 minuti. Quindi, mettetele in una pentola capiente e mettetela sul fornello. Una volta che l'acqua bolle, fate bollire le melanzane per circa 20 minuti. Toglietele, fatele raffreddare e tagliatele a fette a piacere. Mettetele in un sacchetto o contenitore di plastica per alimenti e congelatele.

in padella

Congelare le fette di melanzane fritte in olio di semi di girasole per l'inverno. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, immergerle in una soluzione salina e pelarle (facoltativo). Tagliarle a rondelle, ma non troppo sottili. Asciugarle su un canovaccio e friggerle in olio vegetale fino a cottura quasi completa su entrambi i lati.

Disponete i cerchi su un piatto e lasciateli raffreddare. Quindi trasferiteli su un tagliere coperto con pellicola trasparente e fateli congelare rapidamente. Dopo 7 ore, toglieteli dal freezer e distribuiteli in contenitori per alimenti.

Termini e condizioni di archiviazione

Le melanzane congelate devono essere conservate a temperature non superiori a -12 °C. La durata massima di conservazione è di sei mesi. Dopo questo periodo, le verdure iniziano a perdere il loro sapore e non sono adatte alla cottura.Non è possibile congelare il prodotto più volte; se le melanzane non sono state utilizzate completamente, è meglio buttarle via.

Come scongelare correttamente un prodotto

Se le melanzane sono state congelate dopo essere state stufate o fritte, non è necessario scongelarle. Basta toglierle dal congelatore e aggiungerle al piatto che stai preparando.

Le melanzane possono anche essere scongelate a temperatura ambiente. Per farlo, toglietele dal congelatore e disponetele in un unico strato su un piatto. Una volta scongelate, utilizzatele come indicato. È possibile anche scongelarle nel microonde. Assicuratevi solo di lasciare che le verdure si scongelino completamente, senza cuocerle troppo.