Ricette di melanzane sottaceto con carote, aglio ed erbe aromatiche per l'inverno

Le melanzane fermentate con le carote sono un antipasto delizioso. Quando le melanzane sono ripiene di carote, il piatto si chiama manzan. Questo ortaggio salutare richiede un'attenzione particolare, poiché arricchisce l'organismo di vitamine e microelementi benefici, la maggior parte dei quali viene preservata durante il processo di fermentazione. Questo piatto straordinario è un antipasto unico non solo per una cena in famiglia, ma anche un centrotavola perfetto per qualsiasi tavola delle feste.

Le complessità della preparazione di melanzane e carote sottaceto per l'inverno

Ci sono alcune sfumature di cottura che renderanno il piatto semplicemente fantastico:

1. Per ammorbidire le melanzane, sbollentarle per 2-3 minuti in acqua bollente.
2. La fermentazione è ideale in un contenitore di legno o di terracotta, ma sono accettabili anche contenitori di smalto o di vetro.

Importante! L'integrità del rivestimento in smalto non deve essere compromessa, altrimenti le sostanze nocive che si formano durante l'ossidazione del metallo penetreranno nel prodotto.

Selezione e preparazione delle melanzane

La qualità del piatto finito non dipende solo dal processo di cottura, ma anche dagli ingredienti selezionati e preparati correttamente:

1. Le melanzane devono essere intere, sode e prive di qualsiasi segno di deterioramento. I frutti appassiti risulteranno duri una volta conservati sottaceto.
2. Devono essere lavate, asciugate e private del picciolo. Poi, le melanzane vengono sbollentate in acqua salata per 2-3 minuti e pressate per eliminare eventuali liquidi e amarognole.

Metodi per preparare le melanzane sottaceto con le carote

Preparare le manzanas, melanzane ripiene di carote, è una ricetta classica per sottaceti. Può essere variata aggiungendo nuovi ingredienti, tenendo conto delle combinazioni di sapori degli ingredienti: peperoni o kappi, prezzemolo, coriandolo, spezie, coriandolo, curcuma e curry. La quantità di zucchero e sale può variare a seconda delle preferenze della famiglia.

Ricetta con carote, erbe aromatiche e aglio

Le melanzane marinate sono facili da preparare, ma il risultato è sorprendente. Sono perfette su un piatto da portata con erbe aromatiche.

Componenti necessari:

• melanzane - 1,5 kg;
• carote - 370 g;
• aglio - 4-5 spicchi;
• olio di semi di girasole - 25 ml;
• sale - 20 g;
• pepe nero macinato - 6 g;
• aceto - 10 ml;
• foglia di alloro;
• acqua - 450 ml;
• zucchero - 15 g;
• prezzemolo - un mazzetto.

Schema delle azioni:

• Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e lessatele in acqua leggermente salata.
• Metteteli sotto una pressa per far scolare il liquido e l'amaro.
• Pelare, lavare, asciugare e grattugiare le carote, preferibilmente con una grattugia a fori grossi. Versare l'olio in una ciotola e soffriggere per 5 minuti.
• Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio.

• Lavare, asciugare e tritare le verdure.
• Unire un terzo dell'aglio e delle erbe aromatiche alle carote.
• Praticate dei tagli profondi nelle melanzane, farcitele con il ripieno di carote, mettetele in un contenitore preparato, aggiungendo a strati erbe aromatiche e aglio tritato.
• Preparare il ripieno: aggiungere lo zucchero al volume di liquido specificato, aggiungere il sale, aggiungere una foglia di alloro, portare a ebollizione, versare l'aceto.
• Versare il composto sulle melanzane e metterle sotto pressione per 3 giorni.

In georgiano

Questo piatto delizierà gli amanti degli antipasti piccanti e speziati:

• melanzane - 1,4 kg
• cipolle - 370 g;
• carote - 400 g;
• peperone dolce - 170 g;
• olio di semi di girasole - 120 ml;
• aceto - 60 ml;
• miele - 20 g;
• sale - 15 g;
• peperone rosso - 3,5 g;
• prezzemolo e coriandolo: un mazzetto ciascuno.

Schema delle azioni:

1. Lavate le verdure, sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata e passatele sotto una pressa per eliminare il liquido rimasto.
2. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
3. Pelare le carote e grattugiarle a striscioline grandi. Rosolare le carote e le cipolle per qualche minuto.
4. Lavate il peperone, sbucciatelo e tagliatelo a striscioline.
5. Tagliare le melanzane a cubetti grandi.
6. Preparate la marinata: mescolate aceto, miele, sale, pepe e, se lo desiderate, aggiungete le spezie che preferite.
7. Unire tutti gli ingredienti e lasciar marinare per 3-4 ore.

Per conservare le verdure per l'inverno, mettetele in contenitori e sterilizzateli per 20 minuti. Chiudete con coperchi ermetici.

Cucinare con il cavolo

Uno spuntino vitaminico meraviglioso, per prepararlo ti servono:

• melanzane - 1,3 kg;
• carote - 250 g;
• cavolo cappuccio - 450 g;
• peperone dolce - 170 g;
• aglio - 4 spicchi;
• peperoncino - sulla punta di un cucchiaio;
• acqua - 450 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 15 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavate le melanzane, eliminate il gambo e sbollentatele per 4 minuti in acqua salata. Mettetele sotto una pressa.
2. Togliere le foglie superiori del cavolo e tritarle.
3. Pelare le carote e grattugiarle a striscioline su una grattugia a fori grossi.
4. Sbucciate il peperone e tagliatelo a striscioline.
5. Unire le verdure (tranne le melanzane), aggiungere l'aglio tritato e mescolare.
6. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere zucchero, pepe e sale.
7. Tagliate le melanzane e farcitele con il composto di verdure. Disponetele in un contenitore profondo e copritele con salamoia tiepida.
8. Mettere nella pressa e lasciare fermentare per 3 giorni a temperatura ambiente.

Come prepararlo in stile coreano

Le melanzane preparate secondo questa ricetta non saranno molto piccanti, quindi chi ama gli spuntini piccanti dovrà aumentare la quantità di peperoncino rosso macinato.

Componenti necessari:

• melanzane - 1,3 kg;
• Condimento coreano per carote - 10 g;
• carote - 450 g;
• sale - 20 g;
• peperone dolce - 270 g;
• prezzemolo - un mazzetto;
• peperone rosso - 2,5 g;
• aglio - 6 spicchi;
• acqua - 540 ml;
• zucchero - 45 g;
• aceto - 85 ml;
• olio di semi di girasole - 65 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Eliminate il picciolo dalle melanzane, lavatele e sbollentatele per 2-3 minuti. Pressatele per 15 minuti, quindi tagliatele a rettangoli.
2. Pelare le carote e grattugiarle a striscioline lunghe.
3. Sbucciate il peperone, lavatelo e tagliatelo a striscioline.
4. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
5. Unite le verdure e aggiungete l'aglio schiacciato con uno spremiaglio.
6. Preparare la salamoia: mescolare l'olio, lo zucchero, l'aceto, il condimento e il sale. Versare sulle verdure e lasciare sotto pressione per 3 giorni.

Con carote e sedano

La classica ricetta della manzanilla può essere arricchita con il sedano. Si sposa benissimo con le carote ed è anche molto salutare. Si consiglia di abbinare il sedano con pastinaca o radice di prezzemolo.

Componenti necessari:

• melanzane - 1,7 kg;
• carote - 350 g;
• sedano rapa - 360 g;
• sale - 35 g;
• prezzemolo - un mazzetto;
• zucchero - 45 g;
• aceto - 55 ml;
• pepe nero;
• coriandolo;
• Pepe rosso;
• olio di semi di girasole - 65 ml;
• aglio - 6 spicchi;
• acqua - 150 ml.

Schema delle azioni:

1. Lavate le melanzane, eliminate il gambo e lessatele per 3 minuti in acqua salata. Mettetele sotto una pressa.
2. Sbucciate le radici e grattugiatele a striscioline lunghe. Aggiungete l'aglio schiacciato con uno spremiaglio e condite con le spezie.
3. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e unitelo alle verdure grattugiate.
4. Tagliate le melanzane e farcitele con il composto di verdure. Disponetele ben strette in un contenitore profondo.
5. Versare la salamoia: mescolare l'olio con acqua e aceto. Riporre la pressa in frigorifero per 3 giorni.

Con cipolle e carote fritte

Le melanzane possono essere farcite con verdure saltate; il ripieno risulterà più succoso e morbido.

Componenti necessari:

• melanzane - 1,3 kg;
• zucchero - 35 g;
• carote - 450 g;
• sale - 25 g;
• cipolla - 250 g;
• pepe nero macinato;
• coriandolo;
• peperoncino macinato;
• olio per soffriggere - 45 ml;
• aceto - 35 ml;
• aglio - 5 spicchi;
• acqua - 110 ml.

Schema delle azioni:

1. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e sbollentatele in acqua salata per 2-3 minuti. Passatele sotto una pressa per eliminare il liquido e l'amaro.
2. Sbucciate le carote, lavatele e grattugiatele a striscioline lunghe su una grattugia a fori grossi.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
4. Versate l'olio in una padella e fatelo scaldare. Aggiungete carote e cipolle e fatele rosolare fino a doratura. Aggiungete l'aglio tritato alle verdure raffreddate e mescolate.
5. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, farcitele con le verdure e mettetele in una pentola.
6. Versate la marinata: mescolate l'acqua con l'aceto, il coriandolo e il pepe.
7. Mettere sotto pressione per 3 giorni.

Tempi e regole di conservazione delle melanzane sottaceto

Conservazione delle melanzaneLe verdure fermentate vanno conservate in un luogo fresco e buio. I contenitori di terracotta e legno sono ottimi per la conservazione. In mancanza di contenitori, andranno bene anche quelli di vetro o smalto.

Le melanzane preparate in questo modo sono un antipasto unico; hanno un aspetto semplicemente magnifico e, una volta tagliate, sembrano dei panini. Ma questa ricetta non è il limite. Può essere variata con nuovi ingredienti, dando vita a nuovi capolavori.