Le migliori ricette passo passo per conservare le melanzane sott'aceto "come funghi" per l'inverno sono deliziose da leccarsi i baffi.

Le melanzane si distinguono per il loro sapore delizioso. Questo ortaggio favorisce la salute intestinale, previene il cancro, ripristina l'equilibrio di acqua e sali minerali e stimola la produzione di urina e bile. Conservando le melanzane "come funghi" per l'inverno, è possibile ottenere un prodotto sano che rafforzerà il sistema immunitario durante la stagione fredda.

Principi generali di preparazione

Nonostante, che le melanzane hanno molte proprietà benefiche A causa delle loro proprietà nutrizionali, il consumo di verdure crude è controindicato. Questo prodotto può causare disfunzioni intestinali, vomito e crampi. Il consumo di verdure crude può anche causare intossicazione acuta.

Le melanzane possono essere conservate con o senza buccia. Le verdure sbucciate hanno un sapore più delicato. Tuttavia, senza buccia, le melanzane si ammorbidiscono rapidamente, acquisendo una consistenza pastosa.

Le melanzane crude hanno un sapore amarognolo. Per ovviare a questo inconveniente, immergetele in acqua fredda per mezz'ora, poi cospargetele di sale e lasciatele riposare per altri 30 minuti.

Infine, le verdure preparate devono essere bollite in acqua bollente per non più di quattro minuti e subito sciacquate con acqua fredda. Se la ricetta prevede l'uso di peperoni, si consiglia di cospargerli con un po' di sale. Prima di aggiungere cipolle e carote alla conserva, lasciatele in ammollo nello zucchero per un po'. Questo processo rilascia il succo, che esalta il sapore della conserva.

Selezione e preparazione del "blu"

Se le verdure vengono coltivate in casa, si raccomanda di evitare l'uso di sostanze chimiche che accelerano la crescita delle piante. Le melanzane giovani con una tonalità blu scuro uniforme sono le migliori per la conservazione in scatola. Una buccia giallastra indica una maturazione eccessiva. Questo prodotto non è adatto alla conservazione sottaceto.

I frutti di medie dimensioni vengono utilizzati per l'inscatolamento. Quelli grandi, di colore "blu", contengono molti semi, che rovinano il sapore del prodotto finale. I frutti piccoli, invece, acquisiscono una consistenza pastosa dopo la cottura.

Prima di acquistare le melanzane, si consiglia di ispezionarne la buccia. Per la conservazione in scatola, scegliere frutti con una superficie liscia e uniforme, priva di difetti. La zona in cui si trova la "coda" dovrebbe essere verde. Le melanzane fresche hanno una buccia sottile, che può essere facilmente controllata premendola con un'unghia. Per la conservazione in scatola, tagliare le melanzane nel modo più comodo possibile. Dopo la preparazione, adagiare le verdure su un panno asciutto per rimuovere il liquido in eccesso.

Come preparare le melanzane "come funghi" per l'inverno

Il piatto ha un sapore unico, leggermente piccante. Le ricette per preparare le melanzane "come funghi" sono semplici e immediate.

I funghi "blu" marinano rapidamente, quindi il prodotto può essere consumato entro 1-2 mesi dalla conservazione.

Ricetta da leccarsi le dita senza sterilizzazione

Questa ricetta è considerata la più popolare tra gli amanti delle melanzane e, se la si segue passo dopo passo, non è difficile.

Per preparare le conserve in modo facile e veloce avrai bisogno di:

• 3 chilogrammi di melanzane;
• 6 peperoni dolci;
• una testa d'aglio grande;
• un mazzetto di aneto fresco;
• 4 cipolle grandi;
• 4 cucchiai di sale;
• un bicchiere di olio di girasole raffinato;
• un cucchiaino di essenza di aceto al 70%;
• mezzo cucchiaio di pepe nero macinato.

Le melanzane vengono immerse in acqua bollente salata per 5 minuti con il coperchio chiuso. Successivamente, tutte le verdure vengono tagliate in modo pratico (eliminando i semi dai peperoni) e l'aneto viene tritato finemente.

Le verdure vengono messe in una ciotola capiente e mescolate con gli altri ingredienti. Gli ingredienti vengono poi suddivisi in barattoli da mezzo litro. I barattoli, insieme alle verdure, vengono messi in forno preriscaldato a 150 gradi Celsius (300 gradi Fahrenheit) e cotti per un'ora. Dopodiché, i barattoli vengono immediatamente chiusi e lasciati raffreddare.

Fritto con maionese e condimento ai funghi

Questo piatto può essere servito subito dopo la preparazione oppure conservato per l'inverno.

In entrambi i casi avrai bisogno di:

• 2,5 chilogrammi di melanzane;
• 750 grammi di cipolle;
• 400 grammi di maionese (fatta in casa o comprata);
• mezza confezione di condimento per funghi;
• olio vegetale.

Al posto del condimento, si possono usare funghi secchi, precedentemente macinati in polvere. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e lessate per 10 minuti, dopodiché vanno lasciate riposare in acqua bollente per altri 4 minuti.

Tagliate la cipolla ad anelli e fatela soffriggere in una padella con olio vegetale (ne serviranno 4-5 cucchiai). Togliete la cipolla quando la buccia è traslucida ma non dorata. Per farlo, fate sobbollire la cipolla per circa 10 minuti.

Friggete le melanzane nello stesso olio vegetale. Dopo 10 minuti, aggiungete le melanzane in padella con le cipolle. Mescolate le verdure con il condimento per funghi e l'olio. Mettete tutti gli ingredienti nei barattoli.

Disporre un tovagliolo o un canovaccio sul fondo di una pentola capiente. Inserire il barattolo contenente lo snack e il coperchio (aperto) nel contenitore e aggiungere acqua fino alle spalle. Portare il liquido a ebollizione. Se si utilizzano barattoli da 500 millilitri, la sterilizzazione richiede mezz'ora. Per i barattoli da un litro, un'ora. Infine, chiudere ermeticamente i coperchi e riporre i barattoli.

Bollito

Le melanzane lesse sono il modo più semplice e veloce per preparare questo frutto.

Per l'inscatolamento avrai bisogno di:

• 3 chilogrammi di melanzane;
• 3 litri di acqua;
• 3 foglie di alloro;
• 150 millilitri di aceto;
• 2 cucchiai di sale;
• testa d'aglio.

Mettete sale e alloro in una pentola piena d'acqua. Portate il liquido a ebollizione. Aggiungete l'aceto e abbassate la fiamma. Tagliate le melanzane a cubetti e fate sobbollire per 15 minuti. Quindi, disponete le melanzane e l'aglio nei barattoli. Infine, versate la marinata sulle verdure.

Salato

Se melanzane sottaceto Se conservato per l'inverno, il prodotto finale sarà leggermente piccante. L'antipasto può essere servito 3-4 giorni dopo la conservazione.

Per questo prodotto avrai bisogno di:

• 3 chilogrammi di melanzane;
• testa d'aglio;
• 2,5 litri di acqua;
• 4 carote;
• 30 millilitri di olio di semi di girasole;
• 5 cucchiai di sale;
• piccante e pimento;
• chiodi di garofano (a piacere).

Le carote vengono tritate e poi mescolate con sale, aglio e spezie. Le melanzane preparate vengono tagliate longitudinalmente per creare una tasca (cavità). Le melanzane vengono farcite con un composto di aglio e carote. Le melanzane ripiene vengono messe in barattoli sterilizzati e compattate. L'acqua viene versata in una casseruola, portata a ebollizione e mescolata con sale. La salamoia viene lasciata sobbollire per 7 minuti. Infine, la marinata viene versata nei barattoli contenenti le melanzane ripiene e l'antipasto viene sigillato.

sottaceto

Questo tipo di inscatolamento è adatto al consumo quotidiano.

Per preparare l'antipasto, vi serviranno:

• 3 chilogrammi di melanzane;
• 3 teste d'aglio;
• 300 grammi di cipolle;
• 100 millilitri di aceto;
• olio vegetale.

La cipolla tritata viene messa a bagno nell'essenza di aceto per 15 minuti. Le melanzane vengono tagliate a pezzi e fritte in olio vegetale fino a renderle croccanti. Le melanzane preparate vengono mescolate con la cipolla e l'aglio schiacciato. L'insalata viene salata e disposta in contenitori.

Con aglio ed erbe aromatiche

Per 5 chilogrammi di "blu" occorrono:

• 3 litri di acqua;
• 250 millilitri di aceto;
• 4 cucchiai di sale;
• 2 teste d'aglio;
• un mazzetto di aneto;
• 300 millilitri di olio di semi di girasole.

Fate bollire l'acqua e mescolatela con sale e aceto. Aggiungete le melanzane a fette alla marinata e fate sobbollire per 3 minuti.

L'aglio e l'aneto vengono tritati e mescolati insieme. A questo composto si aggiungono gli altri ingredienti. Il composto viene versato in barattoli, che vengono poi sterilizzati per 20 minuti in una pentola d'acqua.

Con pepe

Questo antipasto piccante è preparato con 2,5 melanzane e 3 peperoni dolci.

Per la marinata avrai bisogno di:

• 2,5 litri di acqua;
• foglia di alloro;
• 6 grani di pepe nero;
• 250 millilitri di aceto;
• 50 grammi di sale.

Il peperone viene tagliato a striscioline e fritto in padella con olio di semi di girasole. Quindi le verdure e gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti all'acqua bollente. L'insalata viene lasciata sobbollire nella marinata per 5 minuti. Infine, gli ingredienti vengono versati in uno scolapasta e, dopo aver scolato l'acqua, riposti nei barattoli.

Ulteriore conservazione delle melanzane

Si consiglia di conservare gli antipasti di melanzane in un luogo fresco e buio. Se il prodotto viene preparato per il consumo immediato, riporre i barattoli in frigorifero.