10 deliziose ricette di cavolo cappuccio sott'aceto precoce in barattolo per l'inverno

Sottaceto fresco precoce cavolo cappuccio per l'inverno in barattolo Questa ricetta è una conserva deliziosa e appetitosa. Anche chi non ama le verdure fresche la adorerà. Questa conserva può essere consumata non solo con patate, carne o cereali, ma anche aggiunta a insalate, vinaigrette, borscht o zuppa di cavolo.

Esistono diverse ricette, ma le più deliziose, che ogni casalinga dovrebbe provare, sono quelle piccanti, con barbabietole e peperoni, pomodori e curry.

Si mettono sottaceto i cavoli precoci?

Spesso ci si chiede se il cavolo cappuccio precoce possa essere conservato sottaceto. Contrariamente a quanto si pensa, la risposta è sì. La conservazione sottaceto è possibile, ma la verdura deve essere della varietà giusta e la tecnica di preparazione deve essere seguita attentamente.

Solo il cavolo cappuccio precoce è adatto. Questa tipologia di cavolo cappuccio compare tra l'inizio e la metà dell'estate, ma in questo periodo le casalinghe tendono a deliziare le loro famiglie con insalate a base di cavolo cappuccio fresco tritato con l'aggiunta di barbabietole, burro, cetrioli, carote o mirtilli rossi. Questo spiega la relativamente scarsa popolarità del cavolo cappuccio in scatola. In realtà, le verdure in scatola sono molto croccanti, tenere e saporite.

Il cavolo cappuccio precoce si differenzia dal cavolo cappuccio comune per la sua maturazione più rapida. Compare già 130 giorni dopo la semina, ma la raccolta può essere anticipata se le condizioni meteorologiche lo consentono. I cespi di questa varietà precoce sono piccoli e le foglie non sono così fitte.

Le casalinghe condividono i seguenti segreti per mettere sottaceto le verdure:

• Bisogna usare tutte le foglie, perché quelle superiori danno una grande croccantezza alla preparazione;
• non c'è bisogno di premere troppo forte il cavolo, perché perderebbe le sue proprietà;
• È necessario aggiungere l'aceto al composto; è possibile utilizzare non solo aceto al 9%, ma anche aceto al 3%.

Mettere sottaceto le varietà precoci non dovrebbe essere particolarmente difficile. L'importante è seguire attentamente la ricetta e utilizzare contenitori e utensili sterilizzati. Se assaggi gli ingredienti durante la cottura, non dovresti mai più toccare il cibo con il cucchiaio che hai leccato. Altrimenti i microbi entreranno nel cibo in scatola e questo si gonfierà sicuramente.

Caratteristiche di cottura

Prestare attenzione alle regole di cottura.

Selezione e preparazione delle verdure

Il cavolo precoce si distingue per:

• dimensioni della testa più piccole;
• tinta verdastra brillante;
• struttura tenera e croccante;
• meno foglie formate;
• gambo denso ma morbido;
• un gran numero di sostanze e minerali utili;
• eccellenti qualità gustative.

In genere, qualsiasi cavolo precoce è adatto. L'importante è che le foglie siano prive di danni microbici, batterici o causati da insetti, muffe o marciumi. Le foglie esterne non vanno rimosse dal cavolo, poiché sono piuttosto morbide.

Lavare accuratamente: se rimane anche solo un po' di sporco, i barattoli rischiano di gonfiarsi.

Sterilizzazione dei contenitori

Sterilizzazione dei contenitori per la preparazione primi preparati di cavolo Indispensabile. Barattoli da un litro, due litri o anche tre litri andranno bene. Ispeziona attentamente i barattoli per verificare la presenza di patatine. Quindi lavali con bicarbonato e detersivo in acqua calda, quindi risciacqua con acqua ghiacciata. Sterilizzali con qualsiasi metodo comodo, come nel microonde, sul collo di un bollitore o nel forno. Dopodiché, capovolgi i barattoli su un canovaccio pulito.

Deliziose ricette per il cavolo cappuccio sottaceto

La ricetta viene scelta in base ai vostri gusti.

Il metodo classico di preparazione in barattoli da 3 litri

Questa ricetta richiede una marinata. Ingredienti:

• 2-2,5 kg di cavolo cappuccio precoce;
• carote - 300 grammi;
• 0,3 ml di aceto;
• 6 grani di pepe nero, foglia di alloro;
• 2 cucchiaini di zucchero e sale per litro di marinata.

Per prima cosa, tritate finemente le carote. Mettetele subito in un barattolo sterilizzato. Poi, tritate il cavolo, non troppo finemente. Idealmente, circa un centimetro di larghezza e 3-6 centimetri di lunghezza. Mettete il cavolo in ammollo in acqua per 15 minuti, poi portate l'acqua a ebollizione in un contenitore smaltato. Aggiungete altra acqua, scolatelo e portate nuovamente a ebollizione. Ripetete il procedimento ancora una volta, aggiungendo aceto, sale e zucchero alla fine. Versate la marinata risultante sulle verdure, sterilizzate per 15 minuti e chiudete rapidamente.

Una ricetta veloce

L'elenco degli ingredienti è lo stesso della ricetta classica. Tuttavia, i passaggi sono leggermente diversi:

• tagliare a striscioline un chilo di cavolo cappuccio precoce;
• tritare finemente le carote o grattugiarle con una grattugia coreana;
• far bollire un litro d'acqua, aggiungendo 5 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale grosso;
• subito dopo aver spento, aggiungere all'acqua un bicchiere da cento grammi di aceto e olio vegetale a piacere;
• La salamoia risultante viene versata sul cavolo, pressata leggermente e riposta in frigorifero.

Questo gustoso antipasto è pronto da gustare in sole cinque ore. È ancora più delizioso se si aggiungono verdure fresche o frutti di bosco, come pomodori, cetrioli o mirtilli rossi.

Facciamo marinare il cavolo cappuccio a pezzi

I pezzi di cavolo sottaceto risultano molto croccanti e piccanti. Bastano gli ingredienti abituali. Ecco una guida passo passo:

• tagliare 1,5 kg di teste di cavolo in pezzi spessi;
• posizionare le cime, gli ombrelli di aneto, il pepe nero e la foglia di alloro sul fondo del contenitore sterilizzato;
• disporre i pezzi di cavolo in modo uniforme nel barattolo in modo che ci siano il minimo di spazi vuoti;
• Preparare una marinata utilizzando 1 tazza di zucchero, 3 cucchiai di sale e 200 grammi di aceto per litro di acqua bollente.

Dopodiché, versate la marinata sui pezzi di verdura. Sterilizzate per 12 minuti.

Prepariamo un antipasto piccante

L'antipasto piccante viene marinato secondo la ricetta classica, ma con l'aggiunta di peperoncino rosso. Vale la pena notare che questa verdura è piuttosto piccante, quindi è meglio lavorarla indossando i guanti.

Preparazione con le barbabietole

È possibile marinare il cavolo cappuccio, che acquisirà una splendida tonalità viola, se si hanno a disposizione i seguenti ingredienti:

• 1 kg di principale;
• 0,3 kg di barbabietole giovani;
• 200 grammi di aceto al 3%;
• 5 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di sale;
• condimenti a piacere (pepe, alloro, ecc.).

Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline o cubetti lunghi 4-5 centimetri. Preparate la marinata secondo la ricetta classica e versatela sulle verdure. Una volta raffreddate, rimettete sul fuoco e portate a ebollizione. Nel frattempo, sistemate le barbabietole tritate nei barattoli. Versateci sopra la marinata e chiudete velocemente.

Peperoni assortiti

Un'altra ricetta veloce prevede il pepe. Tagliatelo a striscioline sottilissime e aggiungetelo subito. Non aspettatevi che rimanga duro: marinato nell'aceto, si ammorbidirà e rilascerà un succo delizioso dopo qualche settimana.

Spuntino invernale a base di pomodoro e cavolo

La particolarità di questo piatto è che la marinatura è realizzata con concentrato di pomodoro o pomodori freschi. Se si utilizza il primo, saranno sufficienti 100 grammi per litro di composto. Se si utilizzano pomodori freschi, è necessario prima estrarne il succo e diluirlo con acqua bollente per la marinatura in un rapporto 1:1.

Preparazione di un piatto di curry piccante

Il curry rende il cavolo davvero unico. La ricetta è generalmente classica: due cucchiaini di curry per litro di verdure. Tuttavia, è possibile utilizzare altri condimenti, come finocchio, basilico, curcuma o pepe di Cayenna. Questo arricchirà il sapore e aggiungerà una nota piccante.

Cavolo sottaceto sotto coperchi di ferro

Bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 0,3 carote;
• 0,2 cipolle;
• 2 cucchiai di zucchero e sale;
• 75 ml di aceto;
• 40 g di olio vegetale.

Coprite le verdure con acqua e lasciatele riposare per 15 minuti. Scolatele e ripetete il procedimento altre due volte. Nell'ultimo passaggio, aggiungete sale, zucchero, olio e aceto, coprite e sigillate con coperchi di metallo.

Metodo a freddo

Tritare il cavolo, cospargerlo di zucchero e sale (2 cucchiai per chilogrammo di composto) e pressarlo con forza. Il succo che sprigionerà nel corso di diverse ore creerà una deliziosa marinata. Versarla nuovamente sul cavolo e ripetere il procedimento. Questo piatto croccante e saporito è pronto da gustare in due giorni.

Durata e condizioni di conservazione dei campioni

Le varietà non sterilizzate si conservano in frigorifero per non più di qualche settimana. Quelle conservate sotto un coperchio di nylon durano fino a 4 mesi. I cavoli giovani, invece, possono essere conservati sotto un coperchio di metallo fino a 2 anni.