Come conservare correttamente i cocomeri interi e a pezzi in un barile per l'inverno: la ricetta della nonna

Agosto segna l'inizio della succosa stagione delle angurie. Solo pochi anni fa, era consuetudine conservare questa dolce delizia in barili. Ogni famiglia aveva i suoi metodi e trucchi unici per preparare questo insolito spuntino. Le angurie sottaceto venivano preparate con miele, spezie, frutta varia e additivi piccanti. Per sorprendere i vostri ospiti e la vostra famiglia con una conserva originale, tutto ciò che dovete sapere è come conservare le angurie in un barile seguendo le ricette delle nostre nonne.

Le particolarità della conservazione dei cocomeri in una botte per l'inverno

Un tempo le angurie venivano conservate sottaceto in grandi quantità, insieme a cetrioli, pomodori e zucchine. Sebbene le cose siano cambiate, la ricetta e la tecnica di conservazione non sono state dimenticate. Questa bacca succosa e dolce può essere conservata in qualsiasi modo conveniente: tagliata a pezzi o utilizzata intera.

Anche i sapori variano: salato, piccante, dolce e aspro. Alle bacche vengono aggiunte spezie e condimenti. Mettere sottaceto le angurie È meglio effettuare questa operazione in autunno, poiché il processo di fermentazione richiede temperature dell'aria più basse.

L'ingrediente principale per la marinatura prevede il lavaggio e la foratura di alcune zone con uno spiedino di legno. Le angurie vengono poi poste in contenitori adatti e riempite di salamoia, fino a ricoprirle completamente. La preparazione della salamoia varia a seconda della ricetta. Il processo di marinatura dura almeno tre settimane. Rimuovere il prodotto finito solo con attrezzature pulite per evitare la fermentazione.

Come scegliere correttamente le angurie

Le bacche di medie dimensioni e acerbe sono adatte alla conservazione invernale. Devono essere prive di danni, segni di deterioramento, crepe, macchie scure e ammaccature. È meglio scegliere frutti dolci che pesino fino a 3 chilogrammi. Le angurie troppo mature sviluppano un sapore sgradevole durante il processo di maturazione. Anche lo spessore della buccia influisce sul sapore; i frutti con la buccia sottile sono i migliori.

Evitate cibi coltivati ​​con nitrati e altre sostanze nocive. Per la conservazione sottaceto, scegliete frutti con la polpa rosa: le angurie dal profumo zuccherino o di un rosso intenso non sono adatte.

Preparazione della canna

I veri intenditori di sapori notano che l'aroma e il retrogusto piccante delle angurie salate si conservano al meglio se conservati in contenitori di legno. Prima di riporre il componente principale, il contenitore deve essere accuratamente pulito: lavato accuratamente, risciacquato con acqua bollente e asciugato. Non utilizzare detergenti durante il lavaggio.

È inoltre necessario assicurarsi che nei contenitori preparati non penetri alcuna contaminazione.

Come mettere sottaceto i cocomeri in un barile

Preparare un sottaceto con questa deliziosa bacca è un processo semplice se si seguono la ricetta e la tecnica precise. Questo prodotto può essere combinato con molti altri ingredienti. Il sapore sottaceto risultante sarà unico e sorprenderà sicuramente tutti.

Con i crauti

I crauti riducono i tempi di fermentazione dell'ingrediente principale e conferiscono un sapore delicatamente aspro. Questa combinazione vi lascerà senza parole. Ingredienti:

• 2,5 chilogrammi di anguria;
• 1 chilogrammo di crauti;
• 2 cucchiai di sale da cucina;
• 150 grammi di carote;
• spezie a piacere.

Preparazione: Disporre uno strato spesso di crauti, non più spesso di 10 centimetri, in un contenitore di legno sterile. Aggiungere quindi uno strato di ingrediente principale tritato, seguito da un altro strato di cavolo. Riempire il contenitore con gli ingredienti in questo modo, fino all'orlo. Ora è possibile iniziare a preparare la salamoia per la conservazione invernale.

In un contenitore separato, mescola 10 litri di acqua e sale. Versa la soluzione nel contenitore di legno, copri con un panno spesso e posiziona un cerchio con un peso all'interno.

Come salare la frutta intera in un barile

La ricetta della nonna prevede la conservazione in salamoia dell'intero prodotto dolce. Per questa ricetta, è necessario selezionare piccole bacche di diametro non superiore a 17 centimetri. Forare ogni bacca può abbreviare il processo di fermentazione. Mettere l'ingrediente principale in un contenitore preparato e riempirlo fino all'orlo con la salamoia preparata con acqua e sale. Per ogni 10 litri d'acqua, saranno necessari 500 grammi di sale e zucchero. È possibile aggiungere spezie e altri condimenti a piacere.

Con spezie

È possibile aggiungere un tocco in più alla ricetta classica di questo frutto dolce con spezie aromatiche. Ingredienti:

• radice di rafano grattugiata;
• coriandolo;
• radice di zenzero;
• 7 spicchi d'aglio;
• piselli pimento;
• peperoncino piccante.

Preparazione: Il metodo di preparazione è in gran parte simile ad altre ricette. Tutti gli ingredienti salati selezionati devono essere disposti a strati e alternati con l'ingrediente principale. Quindi, versare la salamoia preparata in un contenitore di legno o ceramica riempito. Si prepara da liquido filtrato con l'aggiunta di sale da cucina. La salamoia viene quindi conservata per una conservazione a lungo termine.

Nel suo stesso succo

Non meno interessante è il metodo di preparazione della frutta nel suo stesso succo, senza salamoia. Ingredienti:

• 5 chilogrammi di angurie;
• 50 grammi di sale;
• 5 chilogrammi di polpa di anguria.

Preparazione: Preparare l'anguria, tagliarla a spicchi e ricavarne la polpa. Mettere la polpa in un frullatore o in un mixer e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il sale e lasciarlo sciogliere. Mettere uno strato dell'ingrediente principale nel contenitore preparato e versarvi sopra il composto di polpa. Riempire l'intero contenitore in questo modo. Coprire con un panno e aggiungere un peso.

Con peperoncino ed erbe aromatiche

Un altro modo per conservare le angurie, saporite e deliziose, per chi apprezza i sottaceti invernali insoliti. I frutti, sebbene salati, vi ricorderanno comunque l'estate passata. Ingredienti:

• 5 chilogrammi di frutta;
• baccello di peperoncino;
• pimento;
• erbe fresche.

Preparazione: Tagliare il prodotto principale a fette di medie dimensioni. Distribuire uniformemente e compattare bene le bacche, le spezie e le erbe aromatiche. Versare la salamoia preparata in un contenitore adatto. Per prepararla, aggiungere 150 grammi di sale ogni 3 litri di liquido. Coprire con un panno e aggiungere un peso. Conservare per una conservazione a lungo termine.

Con senape in polvere

Un modo veloce per preparare una speciale conserva invernale. La senape aggiunge un tocco speciale ed esalta il sapore. Ingredienti:

• 10 frutti di media grandezza;
• 6 litri di acqua;
• 700 grammi di sale;
• 300 grammi di zucchero;
• una confezione di senape in polvere.

Preparazione: Pungere ogni frutto dolce e preparare una salamoia. In un contenitore separato, mescolare le quantità necessarie di liquido, sale, zucchero e senape in polvere. Attendere che lo zucchero si sciolga. Trasferire il frutto nel contenitore e versarvi sopra la soluzione preparata. Coprire, aggiungere un peso e lasciare riposare per almeno tre settimane. Aggiungere altra soluzione se necessario.

Con le mele

Questo sottaceto invernale con mele ha un aroma interessante e insolito. Le mele dolci aggiungeranno un tocco di dolcezza al sottaceto, mentre le varietà aspre arricchiranno la ricetta. Ingredienti:

• 5 angurie succose e mature;
• 10 litri di liquido filtrato;
• 6 chilogrammi di mele mature;
• 700 grammi di sale da cucina;
• colate di ribes e ciliegia.

Preparazione: Preparare contenitori di legno come descritto sopra. Versarvi sopra acqua bollente più volte e asciugare. Lavare le bacche e forare simmetricamente diverse zone. Lavare accuratamente le mele e selezionare solo frutti interi. Disporre gli ingredienti in diversi strati nel contenitore preparato, alternando bacche, foglie e mele. Quindi preparare la salamoia per la conservazione invernale.

In un contenitore separato, mescolate la quantità di liquido specificata nella ricetta. Scioglietevi il sale. Versate la soluzione salina su tutti gli ingredienti nel contenitore, coprite con un panno spesso e aggiungete un peso. Lasciate riposare per tre settimane e poi consumate.

Con aglio

Questa ricetta è perfetta per chi ama gli antipasti piccanti e saporiti. A prima vista, l'anguria dolce non sembra sposarsi bene con l'aglio. Tuttavia, molti adoreranno questa versione salata.

Ingredienti:

• tre angurie medie;
• un mazzetto di aneto e prezzemolo;
• un peperoncino piccante;
• piselli pimento;
• 7 spicchi d'aglio;
• 4 litri di acqua pulita;
• 6 cucchiai di zucchero e sale.

Preparazione: si consigliano bacche mature con buccia sottile. Tagliare l'ingrediente principale a fette di medie dimensioni. Sciacquare le erbe fresche e il peperone sotto l'acqua corrente. Mettere un po' di prezzemolo e aneto sul fondo di un contenitore preparato per conservare i sottaceti per l'inverno. Disporre un peperoncino piccante e qualche spicchio d'aglio sopra le erbe. Quindi aggiungere uno strato dell'ingrediente principale e cospargere con le erbe aromatiche. Continuare ad aggiungere gli ingredienti in questo modo fino a raggiungere il bordo.

Quindi, prepara la soluzione. Aggiungi zucchero e sale da cucina al liquido, aggiungi il pimento e abbassa la fiamma a fuoco medio. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per qualche minuto. Lascia raffreddare e versa tutti gli ingredienti fino a quando non saranno completamente sommersi. Copri con un panno spesso o un coperchio e aggiungi un peso. Conserva la miscela per una conservazione a lungo termine.

In botti di ceramica

Tradizionalmente, le bacche dolci vengono preparate in contenitori di legno, ma in seguito si è scoperto che anche altri contenitori sono adatti alla conservazione invernale. Questo metodo è adatto per la conservazione in salamoia di piccole quantità di frutta. Ingredienti:

• due piccole angurie;
• erbe fresche (prezzemolo, aneto);
• peperoncino piccante;
• piselli pimento;
• 3 cucchiai di sale.

Preparazione: Tagliare l'ingrediente principale preparato a fette di medie dimensioni. Sterilizzare i contenitori di ceramica. Per prima cosa, aggiungere uno strato di erbe aromatiche tritate, pepe, aglio e altre spezie desiderate. Quindi aggiungere uno strato dell'ingrediente principale e ricoprirlo con uno strato di erbe aromatiche. Questo metodo riempie il contenitore fino all'orlo.

Quindi, preparate una soluzione di salamoia. Aggiungete sale all'acqua pulita e fate sobbollire per qualche minuto. Dopo il raffreddamento, versate in un contenitore di ceramica pieno e aggiungete un peso. Dopo un po', aggiungete altra salamoia se necessario. Conservate la miscela per sicurezza.

Termini e condizioni di archiviazione

Le angurie salate devono essere lasciate nel contenitore per diverse ore a temperatura ambiente. Quindi, aggiungere la quantità necessaria di salamoia se non è sufficiente a coprire tutte le angurie. Solo a questo punto le angurie sottaceto possono essere conservate in un luogo fresco. Considerare in anticipo la conservazione e il trasporto, poiché le angurie sottaceto sono piuttosto pesanti.

Per evitare che particelle o sporco in eccesso penetrino nel barile con la salamoia, è necessario coprire il contenitore con un coperchio o un panno spesso.

Il processo di conservazione di questo insolito snack richiede circa 20 giorni. Questo prodotto può essere conservato in un luogo fresco per un periodo piuttosto lungo. L'unica cosa da monitorare attentamente è la prevenzione della fermentazione. Se conservate le bacche in contenitori ermetici e le prelevate solo con utensili sterili, non incontrerete questo problema.