Ricette semplici e passo dopo passo per preparare angurie salate in barattolo per l'inverno

La cucina russa è rinomata per la sua diversità, offrendo una moltitudine di sottaceti, marinate e conserve fatte in casa. Le angurie intere, sode e salate sono eccezionalmente deliziose: possono essere preparate in agrodolce, con aglio, intere o a spicchi. La scelta della ricetta specifica determina se il piatto sarà apprezzato dal padrone di casa e dagli ospiti.

Anguria sottaceto e salata: benefici e rischi per la salute

L'anguria, una grande bacca da giardino, è salutare se consumata fresca. È un'ottima scelta per un dessert improvvisato e un modo per rinfrescarsi nella calura estiva. L'anguria è amata sia dagli adulti che dai bambini. Disseta perfettamente e ha un effetto benefico sul metabolismo e sull'apparato genito-urinario.

L'anguria contiene molto liquido:

• acqua – 92%;
• zucchero – 8%.

L'anguria contiene vitamine A, B, PP, C ed E, oltre a oligoelementi come potassio, magnesio e ferro. È consigliata in caso di anemia e per le donne in gravidanza e allattamento. I benefici dell'anguria includono attività antiossidante, un effetto benefico sul cuore e sul sistema circolatorio e la capacità di normalizzare la pressione sanguigna. Le placche che si accumulano sulle pareti dei vasi sanguigni si ridurranno di dimensioni dopo aver mangiato questa bacca dolce e il tessuto osseo sarà rafforzato dal calcio disciolto nel succo. I semi sono benefici per gli atleti, poiché contribuiscono alla crescita muscolare. In generale, i nutrizionisti raccomandano il consumo di anguria per perdere peso e per eliminare le tossine accumulate dall'organismo.

Molte proprietà benefiche sono concentrate non solo nella polpa, ma anche nella buccia, nel succo e nei semi, quindi è logico utilizzarli per sottaceti, marinature o congelamenti. Conservare l'anguria sottaceto è facile: basta tagliarla a fette o immergerla intera nella soluzione, attendere il tempo necessario e il prodotto è pronto.

Ma un consumo eccessivo di questa prelibatezza, soprattutto per chi soffre di malattie renali, diabete o complicazioni genitourinarie, può avere gravi conseguenze. I polisaccaridi e l'elevato contenuto di liquidi dell'anguria fresca sono dannosi per questi pazienti e, se combinati con il sale, sono doppiamente pericolosi. Possono verificarsi edema e reazioni allergiche.

Bisogna fare attenzione quando si mangiano angurie precoci nel periodo precoce, prima della fine di luglio e dell'inizio di agosto: il rischio di avvelenamento da prodotti ricchi di nitrati, che per questo motivo non sono affatto salutari, è elevato.

Meglio ancora, aspettate la fine dell'estate e poi godetevi il sapore dei meloni maturi e dolci.

Peculiarità della marinatura dell'anguria

Grazie al suo elevato contenuto di liquidi, l'anguria si conserva in salamoia in modo semplice e veloce. La quantità d'acqua per la salamoia viene regolata sperimentalmente, a seconda del tipo di anguria da salare. La preparazione richiede 2-3 giorni, durante i quali si possono ottenere deliziose fette di anguria croccanti e dal sapore agrodolce.

I frutti non devono essere eccessivamente morbidi o avere la polpa che si stacca: non sono adatti alla conservazione in scatola. Le angurie sode e acerbe sono le migliori: si conservano a lungo e non si sfaldano durante la conservazione. Le angurie rotte, marce o ammaccate devono essere scartate immediatamente.

Non usare mai una padella di alluminio: si consigliano pentole smaltate o in vetro. L'aggiunta di senape o aglio esalterà il sapore, rendendolo più piccante e ricco.

In banca

Per la conservazione in contenitori di vetro, scegliete bacche di medie dimensioni e di media maturazione. È importante ricordare che la soluzione salina deve coprire completamente la polpa, quindi è meglio tagliare l'anguria a spicchi. Anche la dimensione del barattolo gioca un ruolo importante: i barattoli da 1 litro o più piccoli non sono adatti, perché non contengono molto. La dimensione ottimale è quella dei barattoli da 3 litri.

Avrete bisogno di un barattolo di vetro pulito e intatto, sale da cucina e l'anguria stessa. Calcolare la quantità corretta non è facile: si consiglia di sperimentare. Lavate l'anguria, rimuovete eventuali residui di terra o parti danneggiate dalla buccia e asciugatela con un canovaccio. Quindi tagliatela in spicchi abbastanza grandi da entrare nell'imboccatura del barattolo (circa 7-8 centimetri). Potete scegliere di mettere sottaceto solo la polpa o l'anguria intera, compresa la buccia: la scelta è vostra.

Il torsolo sbucciato si sala più velocemente e la fetta con i semi e la buccia sarà più saporita da sgranocchiare. Quindi, prepara una soluzione: 2 cucchiai di sale grosso per 1 litro d'acqua.

Mettete le fette in un barattolo, versateci sopra la salamoia fino a ricoprirle completamente e lasciatele a temperatura ambiente. Dopo 2-3 giorni, la polpa salata separatamente sarà completamente pronta; l'anguria con la buccia si immergerà nella salamoia più lentamente (circa un mese).

In una casseruola

Un ottimo modo per concedersi una deliziosa sorpresa è mettere l'anguria sottaceto in un pentolino. Il materiale del contenitore è limitato: niente alluminio; vetro, acciaio inossidabile o smalto sono i migliori. Un pentolino largo e piatto con coperchio conterrà una quantità sufficiente di prodotto finito.

Un'anguria di medie dimensioni viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliata a fette. Lasciare la buccia garantisce praticamente zero sprechi. Bisognerà solo tagliare la parte superiore e inferiore, e il resto verrà riciclato. Mettere l'anguria in una pentola e versarci sopra la salamoia.

Per prepararlo avrai bisogno di:

1. Acqua – 1-1,5 litri (determinato sperimentalmente).
2. Sale – 100 grammi.
3. Zucchero semolato – 80 grammi.

La composizione deve coprire completamente il contenuto; a volte, per migliorare il sapore, vengono utilizzate foglie di ribes.

Consiglio: gli ingredienti si sciolgono meglio in acqua calda, quindi versate subito la salamoia sull'anguria. Coprite la pentola con un coperchio e conservatela in un luogo fresco e buio. Potete mettere in salamoia l'intera bacca invece di tagliarla a fette, ma ci vorrà molto più tempo. Dopo 30-35 giorni, potrete iniziare ad assaporare le fette croccanti, agrodolci. Il prodotto finito deve essere conservato in un luogo fresco per non più di 2 settimane.

In una botte

Un'antica ricetta russa: la fermentazione in una botte di legno (preferibilmente di quercia) garantisce che lo snack venga salato rapidamente e completamente, impedendogli di assorbire odori estranei o di acquisire sapori sgradevoli. Questo metodo consente inoltre di salare l'intera anguria, senza bisogno di tagliarla o sbucciarla. Le bacche dalla buccia sottile, tipiche delle varietà meridionali, sono le migliori. Anche le bacche zuccherine che maturano troppo in fretta sono sconsigliate: le angurie dalla polpa rosa sono le migliori.

Il processo di salatura inizia con la preparazione del contenitore: questo viene accuratamente lavato e pulito senza l'uso di prodotti chimici. Per questa operazione si utilizza acqua naturale e, infine, la botte viene scottata con acqua bollente.

Per aiutare la salamoia a penetrare nel cuore del frutto, è possibile praticare piccoli fori (utilizzando uno spiedino di bambù o un ferro da calza). Le angurie selezionate per la conservazione vengono poste in un barile. Il contenuto di sale e acqua viene regolato arbitrariamente, in una proporzione compresa tra 600 e 800 grammi per 10 litri. Conoscendo la capacità del contenitore e questo rapporto, preparare la salamoia è semplice.

La soluzione deve ricoprire completamente il contenuto; è possibile utilizzare un peso speciale (pressa) per pressare i cocomeri. Il periodo minimo di conservazione è di 21 giorni. La cottura si verifica assaggiando il prodotto: deve essere corposo, leggermente aspro e dolce, e la buccia deve ammorbidirsi fino a raggiungere la consistenza di un cetriolo fresco.

In un secchio

Un'altra opzione è un incrocio tra la conservazione in barattolo e quella in barile. Per completare con successo il processo, avrai bisogno di un secchio, pulito, di plastica o smalto, come quelli che si trovano in ogni casa. Lava e asciuga un'anguria di medie dimensioni, moderatamente matura e con una buccia non troppo spessa. Se la conservi intera, non ne entrerà più di una nel secchio, ma tagliarla a fette o a strati permetterà ai frutti di stare più stretti.

Mettete la frutta preparata e tagliata in un contenitore prelavato e versateci sopra una salamoia fredda (circa 600 grammi di sale per 10 litri d'acqua). Per un sapore più piccante, potete aggiungere una foglia di alloro, una foglia di ribes o 4-5 grani di pepe nero, a piacere.

Per la conservazione in salamoia, è necessario soddisfare due condizioni: la soluzione deve coprire l'intero contenuto e le bacche devono essere forate in più punti. Il prodotto è pronto in 3-4 settimane.

Scegliere l'anguria giusta

Il successo di un evento dipende in gran parte dalla scelta dell'anguria. Non dovrebbe essere:

• troppo maturo;
• rotto o marcio;
• inciso, screpolato;
• dalla pelle spessa;
• dalle varietà da zucchero.

La dolcezza non è un fattore cruciale per la conservazione in salamoia. È molto più importante che il frutto sia sodo, elastico e abbia una buccia moderatamente spessa. Le dimensioni influenzano il metodo di conservazione e il contenitore: le angurie piccole sono più facili da conservare in secchi e vaschette, mentre quelle più grandi dovranno sicuramente essere tagliate a spicchi. Le angurie leggermente verdastre, ma non troppo verdi, sono migliori quando sono mature. Dopo 20-30 giorni di salamoia, svilupperanno un sapore agrodolce unico.

Prepariamo e sterilizziamo i contenitori

Per preparare uno spuntino delizioso e sano, servono i contenitori giusti. Tra questi, barattoli di vetro di capacità adeguata (preferibilmente da 1, 2 o 3 litri), pentole a fondo largo (smaltate, in vetroresina o in acciaio inossidabile), secchi di plastica e barili. Quest'ultima opzione è considerata un classico: è così che un tempo si conservavano e si fermentavano frutta e verdura.

Non utilizzare mai detergenti chimici o detergenti per la pulizia dei contenitori; utilizzare solo acqua corrente. Infine, sciacquare i contenitori con acqua bollente. I contenitori sono pronti per la conservazione in salamoia.

Ricette base per preparare le bacche

Esistono diversi metodi classici per conservare l'anguria sott'aceto: in barattoli, pentole e botti di legno, con o senza ingredienti aggiuntivi. Sono tutti semplici, e questo è il loro principale vantaggio. Per gustare il sapore delle bacche salate, intere o a fette, dopo 3-4 settimane, avrete bisogno di due ingredienti principali: acqua e normale sale da cucina. È così che le preparavano i nostri antenati e questi stessi metodi sono usati ancora oggi.

Il metodo classico per conservare i cocomeri sottaceto per l'inverno nei barattoli

Conservare le angurie mature in barattoli di vetro è un'opzione comoda per gli ambienti urbani: non c'è bisogno di trovare un secchio o una vasca, né di seguire particolari procedure di preparazione del contenitore. Per ottenere fette succose, sode, dal sapore aspro-salato e leggermente dolce, avrete bisogno di:

• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero semolato – 2 cucchiai;
• essenza di aceto 70% – 1 cucchiaino (per barattolo di vetro da 3 litri);
• acqua pulita – 1 litro.

Lavate accuratamente le angurie, eliminate eventuali residui di sporco con una spugna o una spazzola e asciugatele. Vengono tagliate con un metodo speciale: prima si tagliano le fette per tutta la larghezza, poi ogni strato viene suddiviso in 2, 4 e 6 pezzi per formare triangoli ordinati. Quindi, le angurie vengono messe in barattoli (pre-sterilizzati), si scalda l'acqua in una pentola pulita e si versano le angurie. La polpa deve assorbire l'umidità, quindi viene lasciata riposare per un po' (mezz'ora).

Il liquido raffreddato viene versato nuovamente nella pentola; verrà utilizzato per preparare la salamoia. Mettete la pentola a fuoco basso, aggiungete sale e zucchero uno dopo l'altro e mescolate fino a completo scioglimento. Versate l'aceto direttamente nei barattoli e riempiteli con la salamoia bollente. Chiudete i barattoli con coperchi di latta, capovolgeteli, avvolgeteli strettamente e lasciateli così per diverse ore. La conserva può essere conservata in un luogo fresco e buio. Lo spuntino è pronto da mangiare in qualsiasi momento.

Sottaceto con senape

Questa ricetta è una variante della ricetta classica, con l'aggiunta di un nuovo ingrediente. Procedete come al solito, solo che questa volta avrete bisogno della senape in polvere. Anguria pulita e tagliata a fette viene disposta a strati in un secchio o in una casseruola, cosparsa con una miscela di zucchero, sale e senape. Avrete bisogno di circa 1 cucchiaio di ciascun ingrediente (per bacca di medie dimensioni).

Non è necessario aggiungere acqua; gli strati, pressati con un peso (una pietra avvolta in un panno pulito, un barattolo d'acqua o un peso), rilasceranno il succo, che saturerà il ripieno e lo salarà. Dopo 5 giorni, il prodotto è pronto. Prima di consumarlo, sciacquare l'anguria con acqua, eliminare il sale e servire. Il sapore è agrodolce, con un leggero sentore di aspro.

Con i crauti

Potete anche mettere l'anguria sottaceto in questo modo: con il cavolo cappuccio, alternando gli strati in una vaschetta o in un secchio. Questa è un'opzione; potete anche tagliare il cavolo cappuccio come per la marinatura tradizionale e mettere le angurie di medie dimensioni intere. Provate entrambi i metodi: il sapore del prodotto finito non vi deluderà.

Angurie intere sottaceto in un barile

Avrete bisogno di un barile di legno robusto, accuratamente pulito e senza assi marce. Prima di metterlo in salamoia, sciacquatelo con acqua bollente, quindi metteteci dentro angurie lavate e di media maturazione, senza crepe o tagli. Riempite d'acqua e aggiungete 600 grammi di sale da cucina ogni 10 litri.

Si può aggiungere un po' di peso sopra. L'anguria fermentata viene tagliata a fette, sbucciata e servita come un antipasto unico a base di vodka, a seconda dei propri gusti.

Fermentazione in botti di ceramica

Questo metodo non è fondamentalmente diverso dalla cottura in un contenitore di legno. La ceramica è rinomata per la sua inerzia nei confronti degli alimenti e non trasferisce né assorbe gli odori. Pertanto, è ideale per la fermentazione di cavoli, mele e angurie. È importante ricordare che, nonostante tutte le sue proprietà benefiche, questo materiale è fragile e suscettibile agli urti e ai carichi eccessivi.

Conservato in una botte con spezie

Un'altra variante della ricetta classica. Le spezie (chiodi di garofano, noce moscata, pepe in grani, alloro) possono essere combinate a piacere: date libero sfogo alla vostra fantasia, ricordandovi di assaggiare il prodotto finito per verificarne la piccantezza. Le bacche affettate e sbucciate si conserveranno più velocemente, mentre quelle sbucciate saranno sode e croccanti, come i cetrioli.

Sottaceto nel succo di anguria

Un metodo più semplice: rimuovete lo strato più esterno della buccia dell'anguria (la parte verde), lasciando solo quella bianca. Tagliate la bacca sbucciata a spicchi e mettetela in un barattolo. Cospargetela di sale grosso, a piacere. Coprite con un coperchio di plastica e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 24 ore.

A poco a poco, l'anguria rilascerà il succo e assorbirà il sale. È possibile agitare il barattolo periodicamente per garantire una fermentazione uniforme. Il piatto finito può essere conservato in frigorifero.

Ricetta con miele

Per realizzare questa idea, avrete bisogno di miele, naturale, non candito. Riempite dei barattoli puliti e sterilizzati con fette di anguria. Il contenuto viene poi immerso in acqua bollente per 8-10 minuti. Il liquido scolato viene utilizzato per preparare la marinata: 5 cucchiai di zucchero, 250 millilitri di miele, 5 cucchiai di sale e 300 millilitri di aceto (9%). Questa miscela viene utilizzata per 7-8 litri di acqua e circa 8 chilogrammi di anguria.

Gli ingredienti della marinata vengono aggiunti ai barattoli uno alla volta, quindi rabboccati con il liquido portato nuovamente a ebollizione. I barattoli vengono chiusi con un coperchio di latta, capovolti e avvolti in una coperta.

Il prodotto finito viene conservato in frigorifero, in dispensa o in cantina.

Con aglio

Per ogni barattolo da 3 litri di frutti di bosco sott'aceto, potete aggiungere 2-3 spicchi d'aglio: questo aggiungerà un leggero sapore aspro all'anguria, rendendola ancora più deliziosa. Questo antipasto si abbina bene a piatti di carne, arrosti e patate in umido.

Con chiodi di garofano

Aggiungere chiodi di garofano alle angurie salate conferirà una leggera nota acidula. Fate solo attenzione a non esagerare, altrimenti il ​​prodotto finito acquisirà un sapore amarognolo impossibile da eliminare. Questo metodo consente di conservare le bacche sottaceto in barattoli, barili, vasi o secchi.

Con l'uva

Uno snack salato delizioso, agrodolce, per la cui preparazione avrete bisogno di:

1. Anguria mediamente matura: 2 chilogrammi.
2. Uva – 0,5 chilogrammi.
3. Pimento – 5 piselli.
4. Foglie di ciliegio: 10-15 pezzi.
5. Cardamomo intero – 3 pezzi.
6. Rametti di menta piperita – 3 pezzi.
7. Sale – 1 cucchiaio.
8. Zucchero – 2 cucchiai.
9. Aceto – 1 cucchiaio.
10. Acqua – 1,5 litri.

I barattoli prelavati e sterilizzati vengono riempiti con fette di anguria. Menta e ciliegie vengono preventivamente posizionate sul fondo. L'uva viene disposta casualmente tra gli strati di anguria. Si versa acqua bollente su questo composto e si lascia in infusione per 20 minuti. Il liquido raffreddato viene versato con cautela in una casseruola, riscaldato e si aggiungono zucchero, sale, aceto, pepe e cardamomo. La marinata risultante viene quindi utilizzata per riempire i barattoli con l'anguria e sigillati.

Senza sterilizzazione

Un modo veloce per preparare uno spuntino salato. Preparate in anticipo sale, zucchero e anguria. Lavate i frutti di bosco e tagliateli a pezzetti, abbastanza grandi da poter essere inseriti in barattoli da 1-2 litri. Quindi, metteteli nei barattoli, cospargendoli con una miscela di sale e zucchero a secco. Coprite con un coperchio di plastica e lasciate riposare in un luogo caldo per 72 ore. Conservate in frigorifero e gustate con carne, pollame e verdure.

Pezzi di anguria marinata

Una delle ricette semplici da seguire passo dopo passo. Avrai bisogno di:

• zucchero semolato – 2 cucchiai;
• sale grosso – 1 cucchiaio;
• aceto 9% – 1 cucchiaio;
• anguria – 2 chilogrammi;
• acqua fredda pulita – 1,3 litri.

Le proporzioni indicate si riferiscono a un barattolo da 3 litri. Mettere i pezzi di bacche mature in barattoli puliti e cotti al vapore e versarvi sopra acqua bollente fino all'orlo. Lasciare riposare per 20 minuti. Quindi, versare l'acqua in una casseruola per la marinata. Sciogliere il sale e lo zucchero e portare a ebollizione. Aggiungere prima l'aceto, poi la marinata. Conservare il prodotto sigillato in frigorifero o in cantina.

Una ricetta veloce per sottaceti

Un metodo estremamente semplice ma efficace. Il segreto è sbucciare l'anguria fino alla polpa rosa, tagliarla a cubetti e metterla in una pentola o in un barattolo. Riempire il barattolo con una salamoia fatta con acqua fredda e sale da cucina (2 cucchiai per litro) fino a ricoprire completamente tutti i pezzi. Dopo 2-3 giorni, lo spuntino è pronto.

Regole di archiviazione

Gli alimenti salati non sterilizzati, conservati in barattoli con coperchi di plastica o in contenitori aperti, vengono conservati in frigorifero. Gli alimenti in scatola preparati correttamente possono essere conservati in dispensa, cantina o seminterrato.