Le 15 migliori ricette per preparare i crauti in casa per l'inverno

Numerose ricette a base di crauti sono un delizioso antipasto che impreziosirà qualsiasi tavola durante i mesi invernali e non solo. Questo piatto è ricco di acido ascorbico, il che significa che aiuta a combattere virus e batteri patogeni durante la bassa stagione. Rafforza il sistema immunitario e favorisce una sana digestione. Ma per trarne i benefici, è necessario imparare a prepararlo correttamente.

Caratteristiche gustative del piatto

Se parliamo di preparativi per l'inverno, allora possono essere:

1. Salato e piccante, a seconda degli ingredienti.
2. Barbabietola o zucchero aggiungeranno una certa dolcezza al piatto.
3. Il cumino e altre spezie renderanno la preparazione piccante.

Di solito il cavolo cappuccio sottaceto è croccante e ha un sapore gradevole; si sposa bene con altre verdure e può completare un piatto di carne.

È possibile tritare la verdura, tagliarla a pezzi, versarci sopra della salamoia o aggiungere altri ingredienti per migliorare il sapore del piatto.

Selezione e preparazione delle verdure

Se avete intenzione di preparare uno spuntino a casa, fate attenzione alla qualità delle verdure che intendete mettere sottaceto.

Il cavolo cappuccio deve soddisfare le seguenti caratteristiche:

• Si dà la preferenza alle teste di cavolo robuste, che, se premute, producono un suono specifico;
• Le foglie non devono presentare segni di marciume, infestazione da parassiti o macchie; è meglio non utilizzare tali teste di cavolo per la conservazione sottaceto;
• Le dimensioni non hanno un impatto significativo sulla qualità del prodotto finale: si possono salare teste di cavolo piccole, medie e persino grandi.

Attenzione! Eliminate le foglie esterne; se il cavolo è marcio all'interno, non usatelo per sottaceti.

Come fermentare il cavolo in modo delizioso

Se stai pensando di preparare qualcosa per l'inverno, ci sono diverse ricette che vale la pena provare e che possono aiutarti.

Ricetta classica per 10 kg

Questo antipasto croccante di verdure è preparato secondo la seguente ricetta:

1. Con l'apposito dispositivo vengono tritati 10 chilogrammi di cavolo.
2. Tagliare a striscioline 3 chilogrammi di carote, dopo averle sbucciate e lavate.
3. Aggiungiamo 234,5 grammi di sale, che deve essere semplice sale da cucina, senza iodio né impurità.
4. Prima di aggiungere il sale, è consigliabile schiacciare il cavolo con le mani per far uscire il suo succo. Questo succo verrà utilizzato per riempire i barattoli al posto della salamoia.

Ricetta con semi di cumino

È meglio seguire i seguenti consigli e regole:

• tritare 3 chilogrammi di verdure;
• tagliare tutto finemente, a striscioline sottili;
• aggiungere carote e cumino sulla punta di un coltello;
• riempire i barattoli con acqua bollente.

Il cavolo rilascerà presto il suo succo, che dovrà essere estratto facendo entrare aria nel barattolo. Questo si ottiene utilizzando un oggetto lungo e appuntito (uno spiedino è l'ideale).

Con barbabietole senza zucchero

L'antipasto sarà dolce e il cavolo assumerà un'insolita tonalità viola. Come preparare il prodotto:

1. Tritare o grattugiare le barbabietole.
2. Tagliare il cavolo a pezzi e tritare il resto.
3. Per preparare l'antipasto, dovrete cospargere di sale tutti gli ingredienti, seguendo la ricetta classica.

Questo snack dolce e croccante dal colore insolito sarà una vera decorazione per la tavola.

Ricetta dei crauti in botte senza salamoia e zucchero

Un antico metodo per creare uno spuntino gustoso e sano, preparato secondo la seguente ricetta:

• Per prima cosa la botte viene pulita e lavata, poi asciugata;
• tritare le verdure, aggiungere un po' di carota e mettere tutto nel barile;
• cospargere gli ingredienti con sale e aggiungere un po' di zucchero, che renderà lo spuntino piccante e un po' dolce;
• Dopo un po' di tempo, la verdura rilascerà il succo; il terzo giorno potrete mettere il cavolo nei barattoli, versandovi sopra il succo dal barile.

Antipasto di mele

Questa ricetta è degna della tavola delle feste:

1. Prendi 3,5 chilogrammi di verdure.
2. 2 mele di medie dimensioni.
3. Un po' di cumino, 2 foglie di ribes.

Tagliate le mele e il cavolo, mettete qualche foglia di verdura e una crosta di pane sul fondo del barattolo. Quindi condite il tutto generosamente con sale. Aggiungete uno strato di cavolo e mele, condite con sale. Aggiungete 2 foglie di ribes. Chiudete il barattolo e capovolgetelo.

Pasta madre con teste intere

Prendiamo una botte o un contenitore adatto, quindi procediamo secondo il seguente schema:

• Prepariamo le teste di cavolo eliminando le prime foglie;
• lo immergiamo in un contenitore (botte);
• aggiungere 200 grammi di sale e un pizzico di cumino;
• Riempire il tutto con acqua e chiudere il coperchio, controllare la preparazione dopo un paio di giorni.

Ricetta con le pere

Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

1. Tagliate a pezzetti 5 chilogrammi di cavolo e 2 pere, dopo aver eliminato il torsolo.
2. Coprire il tutto con 60 grammi di sale, aggiungere 30 grammi di zucchero.
3. Per la marinata, mescolate aceto di mele, miele, acqua e aggiungete un paio di pizzichi di sale.

Mettete la frutta e la verdura nei barattoli, versateci sopra la marinata preparata e lasciate riposare per 24 ore. Dopo 24 ore, girate i barattoli, forate le verdure e aggiungete altra marinata.

Preparazione con mirtilli rossi e sorbe

Preparate il piatto secondo la ricetta classica, aggiungendo un po' di zucchero e carote (facoltativo). Aggiungete anche qualche manciata di frutti di bosco nel contenitore con le verdure.

I mirtilli rossi freschi e le bacche di sorbo conferiranno allo spuntino un sapore gradevole e unico.

Kvasim senza salamoia

Per fermentare senza salamoia, bisogna versare il succo su tutto. Il cavolo rilascia succo dopo aver aggiunto il sale.

Cosa fare:

• tritare finemente le verdure, a striscioline;
• aggiungere sale, aggiungere zucchero;
• lasciare in un contenitore sotto pressione per 24 ore;
• Trascorso il tempo indicato, mettete nei barattoli, versate il succo rilasciato dal cavolo e chiudete il coperchio.

La ricetta della nonna

Un modo interessante per creare un piatto utilizzando una vecchia ricetta:

1. Dovrai tritare finemente la verdura e metterla in una ciotola smaltata.
2. Quindi cospargere il cavolo con sale, senza aggiungere zucchero o altri ingredienti.
3. Lasciano riposare per un po' per far rilasciare i succhi, poi iniziano a impastare con le mani o con un cucchiaio di legno.
4. Quando il cavolo ha rilasciato il suo succo, viene messo nei barattoli e le foglie tagliate dalla testa del cavolo vengono poste sul fondo del barattolo.

Piccante, con rafano e aglio

Per preparare al meglio uno spuntino delizioso, dovresti:

• tritare 5 chilogrammi di teste di cavolo;
• aggiungere 1 chilogrammo di carote tritate;
• aggiungere un paio di spicchi d'aglio, sbucciarli ma non tritarli;
• Sbucciare e grattugiare 2-3 radici di rafano;
• Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il sale (70 grammi).

Con mele e mirtilli rossi

Preparare o creare un piatto così delizioso non è facile, ti serviranno:

1. Tagliare 5 chilogrammi di verdure.
2. Poi tagliate le mele, togliendo il torsolo.
3. Lavare e asciugare mezzo chilo di bacche.
4. Aggiungere agli ingredienti sale, pepe, spezie e carote.

Quando tutto è pronto, iniziamo a “pressare” il cavolo nel contenitore scelto per la marinatura.

Un metodo semplice senza aggiungere aceto

Cosa ti serve per cucinare:

• diversi peperoni di medie dimensioni, tritati e privati ​​dei semi;
• 3 carote grandi, grattugiate;
• 5 chilogrammi di cavolo cappuccio, dal quale togliamo le foglie superiori;
• 4 cucchiai di sale e un po' di cumino.

Crauti succosi in barattolo

Dovrai seguire le regole e mantenere le proporzioni:

1. Scegliete delle teste di cavolo robuste e tagliatele a striscioline per ottenere circa 4 chilogrammi.
2. Grattugiare le carote su una grattugia fine, circa 500 grammi.
3. Mettete tutto in una ciotola e cospargete con 60 grammi di sale.
4. In un contenitore schiacciate il cavolo e le carote e mescolate ancora il tutto.
5. Disporre nei barattoli in strati di 20 centimetri, disponendo sul fondo 2 foglie di alloro e grani di pepe.

Crauti in barattoli da 3 litri con succo di limone

Per ottenere 3 litri di delizioso snack, seguite la ricetta:

• tritare le carote e il cavolo cappuccio; nella proporzione classica, per 10 kg di cavolo cappuccio servono 1,5 kg di carote;
• 3 cucchiai di zucchero e la stessa quantità di sale, potete aggiungerne anche cucchiai colmi;
• Riempiremo il tutto con 3-4 litri di acqua, aggiungendo il succo di 2-3 limoni.

Preparare il composto in anticipo e mescolarlo con l'acqua. Mettere le verdure nei barattoli, quindi cospargerle con sale e zucchero. Versare la marinata precedentemente preparata con acqua e succo.

Termini e condizioni di archiviazione

Lo snack deve essere conservato in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore. È meglio conservare i barattoli in cantina o in cantina. Se il cavolo si congela durante la stagione fredda, perderà il suo sapore e diventerà morbido.

L'acido ascorbico è considerato un antiossidante; impedisce ai barattoli di gonfiarsi, ma se ciò dovesse accadere, consumate la verdura il prima possibile. Potete usarla per preparare una zuppa di cavolo o un altro piatto.

Nota: è possibile conservare i barattoli di cavolo per 12 mesi se si seguono tutte le istruzioni.

Fermentare il cavolo non è poi così facile; è importante seguire la ricetta e mantenere le giuste proporzioni. Questo vi aiuterà a creare uno spuntino dal sapore intenso e che si abbina bene ad altri piatti.