18 migliori ricette di verdure invernali con pomodori, cetrioli e cavoli

I barattoli di verdure colorate sembrano deliziosi. Un classico. assortimento per l'inverno – con pomodori, cetrioli e cavoli. Ma è possibile diversificare le preparazioni aggiungendo altre verdure, spezie, persino frutta e foglie aromatiche. Il composto può essere preparato come una semplice conserva o come insalata con ingredienti stufati. La preparazione è semplice, ma è importante scegliere la giusta concentrazione di aceto.

Le particolarità della preparazione di verdure assortite per l'inverno

Gli assortimenti di verdure vengono preparati in diversi modi:

• marinatura a freddo e a caldo;
• decapaggio;
• sterilizzazione.

Per preparare l'insalata, basta mettere le verdure stufate in barattoli sterilizzati, chiuderli e lasciarli raffreddare.

Quali verdure sono adatte?

Per la preparazione, utilizzare solo verdure piccole e fresche, senza segni di marciume: questo ridurrà il rischio di rigonfiamento del coperchio. I frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente e lasciati asciugare. Il cetriolo e il cavolo vengono immersi in acqua per 3-4 ore. Le estremità del cetriolo vengono tagliate.

Le migliori ricette per pomodori, cetrioli e cavoli assortiti

Il vantaggio dell'assortimento è che la ricetta classica può essere modificata: aggiungere ingredienti e spezie per esaltarne il sapore, preparare una marinata agrodolce.

Metodo tradizionale di preparazione del piatto

Per un barattolo da 3 litri, procuratevi i seguenti ingredienti:

• testa di cavolo;
• 5-8 pomodori;
• 5-8 cetrioli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 infiorescenze di aneto;
• foglia di rafano;
• 3 foglie di ciliegio;
• 80 ml di aceto;
• 5 grani di pepe;
• foglia di alloro;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• ¼ di tazza di sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Nel barattolo vengono messi aneto, foglie aromatiche e aglio.
2. Si eliminano le foglie esterne del cavolo. La testa viene tagliata in più pezzi e posta sopra le spezie.
3. Lo strato successivo è di cetrioli. Poi di pomodori.
4. Fate bollire l'acqua. Versatela nei barattoli. Versate con cautela, a filo sottile, dal centro, in modo che il vapore riscaldi il vetro ed eviti che si rompa.
5. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 20 minuti.
6. Si versa l'acqua nel contenitore, si fa bollire di nuovo e si versa di nuovo il cibo sopra per 15 minuti.
7. Durante la terza fase di ebollizione, preparate una marinata con l'acqua: aggiungete foglie di alloro, grani di pepe, sale e dolcificante. Quando inizia a bollire, aggiungete l'aceto e spegnete immediatamente il fuoco.
8. Versate la marinata nei barattoli. Arrotolare e lasciarli capovolti finché non si saranno raffreddati.

Preparazione senza sterilizzazione

Per preparare un litro di marinata fredda, utilizzare 6 cucchiaini di zucchero e 6 cucchiaini di sale. Coprire le verdure con la soluzione e lasciare riposare per 3 giorni. Mettere i barattoli in ciotole profonde; la marinata traboccherà durante l'ebollizione. Non versarla. Chiudere i barattoli con coperchi di nylon e conservare in un luogo fresco. Dopo 24 ore, gettare la marinata rimanente.

Ricette con il cavolfiore

Il cavolfiore viene utilizzato in numerose ricette, proprio come il cavolo cappuccio. Per cucinarlo, viene tagliato in piccole cimette.

Con la zucca

Cavolfiori, cetrioli, pomodori dolci, zucchine e peperoni vengono comunemente utilizzati per la conservazione insieme alla zucca. Il risultato è un assortimento colorato e delizioso.

Assortimento di verdure sottaceto

L'assortimento può essere il più vario possibile. Gli ingredienti utilizzati includono:

• carote;
• peperone dolce;
• cavolo;
• rape;
• zucchine;
• schiacciare;
• pomodorini;
• cetriolo;
• cipolle;
• aglio.

Verdure miste con frutta e acido citrico

Per preparare il piatto, usate pomodori, cetrioli, uva, una cipolla, una mela e una testa d'aglio. Per la marinata, aggiungete chiodi di garofano e acido citrico. Aggiungete sale, dolcificate e fate sobbollire per 3 minuti. Per condire, aggiungete foglie di alloro e di ciliegio, un paio di grani di pepe e rafano.

Verdure sottaceto in un barile

Un'opzione per chi non vuole usare l'aceto. Prima della cottura, le pareti interne della botte vengono scottate con acqua bollente e strofinate con aglio. Si possono usare verdure di qualsiasi tipo, cosparse di erbe aromatiche e ricoperte di salamoia fredda (30 g di sale per litro d'acqua). Vengono poi appesantite con un peso.

Cavolo cappuccio bianco in scatola

In questo piatto, il cavolo cappuccio bianco viene utilizzato non solo crudo, ma anche stufato. Le verdure selezionate vengono tritate (le carote vengono prima fritte), coperte con un bicchiere d'acqua, un bicchiere di zucchero e 3 cucchiai di sale e lasciate sobbollire per mezz'ora. Infine, vengono aggiunti 20 ml di aceto.

Con zucchine e cipolle

Le cipolle vengono utilizzate nel composto come ingrediente che conferisce alle zucchine un sapore dolce, rendendole più sode e croccanti.

Peperoni sottaceto senza aceto

La salatura avviene a freddo sotto pressione. Peperoni e spezie vengono immersi in acqua e sale (3 cucchiai per litro d'acqua). Vengono pressati con un peso e lasciati riposare per 3 giorni. Una volta rilasciato il succo, i peperoni vengono trasferiti in barattoli puliti e riempiti di salamoia.

Insalata Kuban

Si utilizzano cavoli, pomodori, carote, peperoni, cetrioli e cipolle. Vengono tagliati a fettine sottili o grattugiati grossolanamente. Vengono salati, addolciti e mescolati con spezie, aceto e olio di semi di girasole. Il composto viene lasciato riposare per 3 ore affinché rilasci i suoi succhi. Una volta che il composto di verdure raggiunge l'ebollizione, si lascia sobbollire per 20 minuti a fuoco lento.

Mele in scatola

Per insaporire il tutto, si aggiungono mele assortite, tagliate in 2-4 pezzi. Anche mele cotogne e prugne possono essere utilizzate come aromi naturali.

Con peperoncino

I peperoncini piccanti vengono aggiunti per conferire un sapore deciso e piccante al composto di verdure. Non aggiungerne troppo, altrimenti il ​​composto risulterà troppo piccante: un peperoncino è sufficiente per 4 barattoli grandi. Tagliare i peperoni a fette.

Coreano in barattolo

Tagliate le melanzane a fettine sottili, salatele e lasciatele riposare per un'ora. Grattugiate le carote. Tritate finemente la cipolla e il peperoncino. Friggete le melanzane finché non saranno morbide. Mescolate gli ingredienti, aggiungete sale, dolcificante, spezie e aceto. Mettete in frigorifero per 5 ore. Mettete in barattoli puliti. Sterilizzate per mezz'ora.

Insalata "Gourmet"

Tritare pomodori, aglio e peperoni fino a ottenere una pasta. Aggiungere zucchero, sale e olio di semi di girasole al composto di verdure. Cuocere per un'ora. Aggiungere le melanzane fritte e cuocere per altri 30 minuti.

Ricetta "Orto"

Una variante popolare della ricetta classica, prevede l'utilizzo di cavolo cappuccio bianco, peperoni, pomodori, zucchine e carote, a cui si aggiungono aglio, cipolle dolci e rafano grattugiato per arricchirne il sapore.

"Rich Garden Bed" assortito

Usate pomodori interi, ma tagliate a pezzetti il ​​cetriolo, la carota, la zucchina e la cipolla, e dividete il cavolfiore in piccole cimette. Sentitevi liberi di dare sfogo alla vostra creatività e ritagliate delle forme graziose dagli ingredienti.

Insalata "Come quella della nonna"

Gli ingredienti includono peperoni, cavolo, pomodori, cetrioli, carote e cipolle. La marinata è fatta con zucchero, sale, acido citrico e una mela tagliata a fette.

Condizioni e regole di conservazione

Per prodotti assortiti preparati senza sterilizzazione, scegliere una cantina o un altro luogo fresco. Le conserve sterilizzate si conservano a temperatura ambiente.