Come preparare l'adjika di zucchine per l'inverno usando ricette da leccarsi i baffi e istruzioni per la conservazione

La zucchina è una pianta da giardino facile da coltivare, in grado di produrre grandi quantità di frutti. Durante la stagione del raccolto, spesso sorgono dubbi su cosa ricavare da questa frutta e su come lavorarla al meglio. I cuochi casalinghi più esperti consigliano di dare un'occhiata alle ricette di adjika di zucchine, che si sono guadagnate il soprannome di "buone da leccarsi le dita", sottolineandone il principale vantaggio.

Caratteristiche del piatto

L'adjika nella sua forma classica ha origine nella cucina abkhaza. Il suo sapore caratteristico deriva dalla presenza di peperoncino, una miscela di spezie e spicchi d'aglio. In origine, questo condimento piccante era fatto con aglio, una miscela di erbe aromatiche e peperoni secchi. Oggi viene utilizzato come ingrediente in zuppe, salse, marinate, piatti di carne e insalate.

Oggigiorno, esistono numerosi modi per preparare l'adjika. L'utilizzo delle zucchine a questo scopo consente un'elevata resa e la facilità di abbinamento con diverse verdure e frutta consente di ottenere un'ampia varietà di sapori.

L'ingrediente principale sono le zucchine, quindi è importante sceglierle con cura. Oggi esiste un'enorme varietà di varietà di zucchine, tra cui verdi, gialle, bianche e persino striate.

Il colore dell'adjika risultante dipende dal tipo di verdura scelta, mentre il sapore e la piccantezza dipendono dagli ingredienti selezionati. A seconda della ricetta, il prodotto può essere dolce o leggermente acidulo.

Preparare gli ingredienti necessari

Per questa operazione, selezionate zucchine completamente mature. Le zucchine giovani non necessitano di essere sbucciate, poiché la loro buccia è ancora fresca e facile da lavorare. Le zucchine grandi e mature devono essere sbucciate e private dei semi. Le verdure troppo mature possono essere troppo dure e prive del sapore desiderato, quindi non sono consigliate per le conserve.

Gli ingredienti della ricetta vengono pesati dopo la lavorazione, poiché il peso del prodotto finale può variare notevolmente durante il processo. In questa ricetta non si dovrebbero usare frutti molto marci. La produzione di adjika richiede la macinatura in un tritacarne, quindi si consiglia di tagliare le verdure in pezzi che passino facilmente attraverso il canale di alimentazione della macchina.

Quando si usa un frullatore, gli ingredienti risulteranno troppo liquidi dopo la lavorazione; dopo la cottura, la loro consistenza sarà simile a una pasta. Quando si lavora con utensili da cucina e alcuni ingredienti, è importante osservare le precauzioni di sicurezza.

Il contatto del peperoncino con le mucose degli occhi e del naso è pericoloso, cosa di cui bisogna tener conto quando si lavora.

Metodi per preparare l'adjika di zucchine

I metodi esistenti per preparare l'adjika di zucchine variano a seconda degli ingredienti utilizzati e delle tecniche di lavorazione. Alcune ricette richiedono la sterilizzazione del prodotto, mentre altre evitano questa procedura e fanno risparmiare tempo.

Ricetta classica

La ricetta classica prevede che le zucchine vengano tritate con un tritacarne e sottoposte a trattamento termico.

La ricetta prevede le seguenti proporzioni:

• zucchine - 1,5 kg;
• peperone dolce - 0,250 kg;
• teste d'aglio - 3 pezzi;
• pomodori - 0,75 kg;
• peperoncino rosso macinato - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 50 g;
• sale - 1 cucchiaio;
• oli inodori - 100 ml.

Tritare pomodori, zucchine, peperoni e carote in un tritacarne. Schiacciare gli spicchi d'aglio con un mortaio e pestello, quindi unire il composto di verdure con la quantità necessaria di sale, zucchero e olio. Portare a ebollizione il composto di verdure risultante e lasciarlo sobbollire per 40 minuti. Dopo la preparazione, l'adjika impiega in media 24 ore per raffreddarsi.

Con l'aggiunta di mele

L'abbinamento di zucchine e mele conferirà all'adjika un sapore leggermente aspro, la cui intensità dipenderà dalla varietà di frutta scelta.

Vengono utilizzate le seguenti proporzioni:

• zucchine - 6 kg;
• carote - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• teste d'aglio - 10 pezzi;
• pomodori - 3 kg;
• peperoncino in polvere - 5 cucchiai;
• zucchero - 300 g;
• sale - 4 cucchiai;
• oli - 0,4 l.

I pomodori vengono pelati, rimuovendo la buccia sottile. Per facilitarne la manipolazione, vengono pre-ammollati in acqua bollente. I pomodori e le zucchine pelate vengono tritati finemente. Le mele vengono tagliate a metà uguali e i semi vengono rimossi. Per evitare che anneriscano, questa procedura viene eseguita immediatamente prima dell'utilizzo del prodotto.

Tritare le verdure e le mele, aggiungere le giuste proporzioni di sale, pepe, olio e spicchi d'aglio spremuti con uno spremiaglio. Far bollire il composto di verdure per 40 minuti, aggiungere il composto di peperoni tritati e continuare la cottura per 15 minuti. Sterilizzare il composto per 10 minuti.

Deliziosa adjika con concentrato di pomodoro e peperone

La variante dell'adjika con pasta produce un prodotto che ricorda vagamente il caviale acquistato al supermercato e differisce dalla ricetta per prepararlo con i pomodori.

Rapporto tra prodotti:

• zucchine - 5 kg;
• concentrato di pomodoro - 0,5 kg;
• zucchero - 1 tazza;
• sale - 2 cucchiai;
• aglio - 3 teste;
• aceto al 9% - 150 ml;
• peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaio;
• oli - 400 ml.

Per preparare le zucchine, frullatele e fatele bollire. Aggiungete la quantità necessaria di concentrato, olio, sale e grani di pepe tritati finemente nella padella. Dopo 40 minuti, aggiungete la soluzione di essenza e l'aglio schiacciato. Mescolate il composto e continuate la cottura per 10 minuti.

Con succo di pomodoro

Utilizzando il succo di pomodoro al posto dei pomodori, è possibile ottenere una consistenza delicata del preparato.

Per funzionare hai bisogno di:

• zucchine - 3 kg;
• succo - 0,5 l;
• olio di semi di girasole - 200 ml;
• sale - 4 cucchiai;
• aceto - 5 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 3 cucchiaini;
• aglio - 12 spicchi;
• verdure - facoltative.

Le zucchine vengono tagliate a pezzi e tritate. Il composto di verdure viene fatto bollire per 1 ora e mezza per far evaporare l'umidità in eccesso, quindi si aggiungono gli ingredienti rimanenti e si lascia sobbollire per 10 minuti. Le deliziose conserve sono pronte.

Piccante con peperoncino ed erbe aromatiche

Gli amanti dei piatti e delle salse piccanti adoreranno questa versione a base di peperoncino. L'intensità del sapore può essere regolata variando la quantità di sale e pepe. Questa preparazione è perfetta con la carne e come condimento per zuppe piccanti come il kharcho.

Per lavorare avrai bisogno di:

• zucchine - 3 kg;
• olio vegetale - 200 ml;
• concentrato di pomodoro - 250 g;
• aglio - 2 pezzi;
• 9% aceto - 4 cucchiai l.;
• sale - 3 cucchiai;
• pepe nero macinato - 3 cucchiaini;
• peperoncino piccante - 2 pezzi;
• prezzemolo e aneto - 1 mazzetto.

Sale e aceto vengono aggiunti al composto nella fase finale. Prima di aggiungere sale e aceto, le verdure e gli ingredienti principali vengono cotti a fuoco lento per 1,5 ore dopo essere stati tagliati. Dopo aver mescolato accuratamente, l'adjika calda viene versata in un contenitore sterilizzato.

Preparazione di mele e carote per l'inverno

L'aggiunta di carote alla ricetta conferisce all'adjika un sapore più intenso, mentre le mele le conferiscono un sapore agrodolce.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• zucchine - 2,5 kg;
• carote, peperoni, mele - 0,5 kg ciascuno;
• olio inodore - 250 ml;
• peperoncino piccante - 5 pezzi;
• aceto al 9% - 100 ml;
• aglio - 1 testa;
• zucchero - 100 g;
• sale - 5 cucchiai

Il principio di preparazione è simile a quello delle ricette precedenti. Gli ingredienti principali, ad eccezione di aceto e aglio, vengono tritati e fatti sobbollire per 40 minuti. Successivamente, si aggiunge la soluzione di essenza e gli spicchi d'aglio schiacciati e si lascia sobbollire per altri 5 minuti, mescolando accuratamente, prima di distribuire uniformemente nei barattoli.

Adjika di zucchine senza sterilizzazione

Il segreto per preparare la conserva è che i barattoli vengono sottoposti a un accurato trattamento termico e, dopo la sigillatura, i contenitori vengono capovolti e avvolti in una coperta calda per farli raffreddare lentamente.

Per preparare l'adjika avrai bisogno di:

• zucchine - 2 kg;
• concentrato di pomodoro - 350 g;
• olio vegetale - 1 tazza;
• sale - 50 g;
• zucchero - 250 g;
• sale - 50 g;
• aceto al 9% - 100 ml;
• peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaino

Il procedimento di preparazione è simile alla ricetta precedente: le verdure vengono tritate e cotte insieme agli ingredienti principali. Aceto e pepe macinato vengono aggiunti solo alla fine.

Cinque minuti

Un modo semplice per preparare una deliziosa adjika consiste nell'utilizzare gli ingredienti della ricetta classica, ma lasciando sobbollire il composto di verdure per soli 5 minuti dal momento in cui raggiunge l'ebollizione. Questo trucco aiuta a preservare la massima quantità di nutrienti. Per questa ricetta, si consiglia di utilizzare zucchine giovani e di sbucciarle completamente. Dopo la cottura, l'adjika viene riposta in barattoli, sigillati con coperchi di plastica e utilizzata come condimento per piatti di carne e pesce.

Zucchine e maionese

Aggiungendo la maionese al composto si creano delle conserve davvero strepitose. Potete preparare la confettura utilizzando i seguenti ingredienti:

• zucchine - 2 kg;
• cipolle - 350 g;
• concentrato di pomodoro - 250 g;
• aglio - 1 testa;
• maionese - 350 g;
• zucchero semolato - 50 g;
• sale - 40 g;
• peperoni macinati neri e rossi - 2 cucchiaini ciascuno;
• 9% aceto - 2 cucchiai l.;
• olio raffinato - 100 ml.

L'aggiunta di cipolle e zucchero riduce il sapore piccante della spezia, tipico dell'adjika preparata con peperoncini rossi o piccanti. Il sapore risulta più delicato e ricco. Il procedimento di preparazione è simile a quello della ricetta classica.

Con i pomodori

Molte persone conoscono l'adjika di pomodoro, ma pochi sanno che aggiungendo polpa di zucchine come ingrediente aggiuntivo si può conferire al condimento un sapore arioso e morbido.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• zucchine - 3 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• peperone - 5 pezzi;
• aglio - 12 spicchi;
• pepe rosso e nero - 3 piselli ciascuno;
• 9% aceto - ½ tazza;
• burro - ½ tazza;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero semolato - 2/3 di tazza.

Per questa ricetta, selezionate pomodori rossi dalla polpa soda e succosa. Per sbucciarli più facilmente, usate il metodo dell'acqua bollente. Tritate le zucchine in un tritacarne, eliminando i semi e tagliandole a fettine allungate. Quindi, fate bollire il composto di zucchine per 20 minuti, aggiungendo i pomodori e i peperoni a pezzi. Lasciate sobbollire le verdure per 1 ora, lasciando evaporare il liquido e lasciando che il composto acquisisca una consistenza viscosa. Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungete l'aglio e le spezie essenziali, quindi aggiungete l'aceto.

Con le zucchine

Le zucchine vengono spesso confuse con le zucche, poiché sono simili nell'aspetto e nel sapore. La differenza sta nel periodo di raccolta e nel peso del frutto. Le zucchine maturano prima, consentendo una preparazione anticipata delle conserve invernali. Il loro peso medio non supera i 400 grammi e hanno una buccia delicata e sottile, che le rende più facili da preparare con l'adjika.

Preparare l'adjika con le zucchine è praticamente identico al procedimento utilizzato per la zucca. Grazie alla consistenza più delicata del prodotto, i tempi di cottura si riducono, con conseguente risparmio di tempo.

Per la ricetta si possono usare le seguenti proporzioni:

• zucchine - 6 pezzi;
• pomodori - 20 pezzi;
• peperone dolce - 10 pezzi;
• spicchi d'aglio - 8 pezzi;
• olio raffinato - 60 ml;
• 9% aceto - ½ tazza;
• sale e zucchero a piacere.

Pomodori e peperoni vengono tritati e messi in un contenitore, aggiungendo sale, zucchero e spezie. Riscaldare fino a ebollizione. Aggiungere zucchine tritate e aceto e continuare a sobbollire per altri 25 minuti. Dividere il composto di adjika nei contenitori e sterilizzare per 15 minuti. Questo delizioso condimento per piatti di carne e pesce sarà pronto in un paio di settimane.

Metodo di cottura in una pentola multicooker

L'uso di una pentola a cottura lenta può velocizzare notevolmente la preparazione dell'adjika. Per il condimento, potete usare una qualsiasi delle ricette. Mettete le verdure tritate e il burro nella pentola a cottura lenta e cuocete con la funzione "stufatura" per 1 ora e mezza. Quindi aggiungete le spezie e gli ingredienti rimanenti e cuocete per altri 10 minuti. Se si dispone della modalità pentola a pressione, il tempo di cottura principale indicato può essere ridotto di 30 minuti.

Come conservare correttamente l'adjika

L'adjika raggiunge il suo pieno potenziale dopo tre settimane, il periodo consigliato per assaggiare il prodotto finito. Durante questo periodo, l'adjika perde la sua eccessiva piccantezza e il sapore diventa più delicato.

Se preparato correttamente, il prodotto può mantenere la sua qualità per un anno o più. Durante questo periodo, i coperchi non devono gonfiarsi, non deve formarsi muffa all'interno e i barattoli non devono perdere il sigillo. Per una corretta conservazione, i barattoli devono essere accuratamente sterilizzati prima di essere serviti. L'intervallo di temperatura ottimale è considerato compreso tra +3 e +7 °C.