16 migliori ricette di conserve invernali di peperoni e pomodori

L'autunno è un periodo molto impegnativo per gli orticoltori. Per preservare il raccolto, sono costretti a conservare pomodori e peperoni per l'inverno. Con verdure in abbondanza, è bene avere a portata di mano ricette semplici e affidabili.

Caratteristiche aromatiche degli antipasti di peperoni e pomodori

Le casalinghe che preparano marinate e insalate invernali deliziosamente gustose e che durano a lungo seguono delle semplici regole:

• contenitori e coperchi vengono preparati con cura, lavati con soda e sterilizzati;
• i contenitori con coperchi avvitati vengono capovolti e ne viene verificata la tenuta;
• selezionare materie prime di alta qualità;
• Mettere sempre le verdure a bagno in acqua e lavare la frutta sotto l'acqua corrente.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Il sapore della conserva dipende dalla maturazione e dal contenuto zuccherino del frutto. I pomodori da insalata sono adatti per il ripieno. Sono grandi e carnosi. La forma del peperone non ha importanza. Lo spessore delle pareti del baccello influenza il sapore del lecho e dell'insalata invernale. Più è spessa la parete, meglio è. I pomodori possono essere di qualsiasi colore.

Le migliori ricette per conservare pomodori e peperoni per l'inverno

Questa raccolta presenta le ricette più riuscite delle casalinghe russe. Sono facili da preparare e conservare. Il sapore è così delizioso che i barattoli raramente durano fino a primavera.

Metodo di cottura classico

Gli ingredienti principali che costituiscono la base della preparazione vengono assunti in quantità uguali; non vengono utilizzate spezie. Scegliete frutti maturi e carnosi:

• peperoni, pomodori - 1 kg ciascuno;
• 100 g ciascuno di aceto (9%), zucchero, olio vegetale;
• 1 cucchiaio di sale.

Fare un passo	Descrizione	Tempo in minuti
1	Mettere i pomodori in una pentola con acqua bollente.	Pochi secondi
2	Togliere la pelle	—
3	Scorrere attraverso un tritacarne	—
4	Versare il composto in una pentola e portare a ebollizione.	—
5	Rimuovere tutti i semi e le partizioni dai baccelli	—
6	Tritare grossolanamente i baccelli e aggiungerli al composto di pomodori tritati.	—
7	Aggiungere zucchero e sale a piacere	—
8	Bollire	30
9	Condire con olio e aceto	—
10	Far bollire bene	3

Versare il lecho in un contenitore caldo preparato, arrotolarlo e coprirlo con una coperta.

Peperoni e pomodori piccanti con basilico per l'inverno

Questo piatto è più veloce da preparare del lecho. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• baccelli multicolori con pareti spesse - 1 kg;
• pomodori - 1,3 kg;
• 2 cucchiai di zucchero e olio vegetale;
• sale - 1 cucchiaio;
• 3 rametti di basilico.

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Mettere a bagno il basilico	20-25 minuti
2	Asciugare e strappare in pezzi grandi	—
3	Versare acqua bollente sui pomodori	—
4	Togliere la pelle	—
5	Tagliare a fette	—
6	Togliere il torsolo dai baccelli e tagliarli ad anelli.	—
7	Mettere le verdure e il basilico in un contenitore, aggiungere le spezie	—
8	Mescolare	—
9	Disposizione	—
10	Sterilizzare	Contenitore da un litro - 25 minuti
11	Coprire con una coperta per 24 ore	—

Insalata di pomodori verdi e peperoni

Elenco dei prodotti necessari per uno spuntino delizioso:

• pomodori - 3 kg;
• peperoni - 0,8 kg;
• sale e zucchero, 3 cucchiai ciascuno;
• semi di senape, semi di coriandolo e grani di pepe a piacere;
• 9% aceto, olio vegetale - 0,5 tazze di ciascuno;
• un po' di peperoncino, un baccello o un pezzettino;
• teste medie di cipolla, aglio, 2-3 pezzi

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Tagliare i pomodori a pezzi	—
2	Mettere in una casseruola	—
3	Aggiungere il sale e mescolare.	—
4	Lascialo stare	2-3 ore
5	Tagliare la cipolla ad anelli e mezzi anelli	—
6	Cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa traslucido	—
7	Aggiungere le spezie	—
8	Raffreddare	—
9	Togliete il torsolo ai peperoncini piccanti e dolci, tagliate il peperone dolce a striscioline e il peperoncino piccante a pezzetti.	—
10	Tritare l'aglio e le erbe aromatiche	—
11	Aggiungere tutti gli ingredienti ai pomodori verdi.	—
12	Marinare (mescolare di tanto in tanto)	2-3 giorni
13	Mettere nei barattoli	—
14	Conservare in frigorifero o in cantina fredda	—

Adjika

Questa spezia piccante si conserva in casa. Non è sterilizzata. L'adjika viene servita con carne e pesce e aggiunta al borscht e alla zuppa kharcho. Le casalinghe usano:

• 2 kg di pomodori e peperoni;
• 2 peperoncini (baccelli);
• 300 g di aglio sbucciato;
• 7 cucchiai di aceto al 9%;
• 3 cucchiai di sale;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 4 cucchiai di olio vegetale.

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Tagliare i pomodori a pezzi casuali	—
2	Rimuovere i semi e le partizioni dai baccelli	—
3	Tagliare a quadrati	—
	Sbucciare gli spicchi d'aglio	—
4	Utilizzare un frullatore per frullare le verdure fino a ottenere un composto liscio.	—
5	Versare il composto in una ciotola	—
6	Cuocere, mescolando, a fuoco medio.	30 minuti
7	Aggiungere gli ingredienti rimanenti	—
8	Mescolare la massa	—
9	Far bollire bene	15 minuti
10	Versare l'adjika finita nei barattoli	—
11	Coprire le ciocche con una coperta	—

Lecho per l'inverno

La preparazione e la cottura in sé richiedono due ore. La ricetta è unica e non prevede l'uso di olio. È impossibile trovare qualcuno a cui non piaccia questo lecho. Ecco i suoi ingredienti:

• pepe - 2 kg;
• pomodori - 3 kg;
• zucchero - 200 g;
• sale - 2 cucchiai;
• aglio - 4 spicchi.

Cuocere il lecho per 30-45 minuti:

• per prima cosa aggiungete nella padella i pomodori tritati nel tritacarne;
• poi vengono i baccelli aromatici, tagliati a pezzi;
• versare lo zucchero a porzioni nel composto bollente e aggiungere il sale;
• Cinque minuti prima della fine: aglio tritato finemente.

La massa calda viene confezionata in barattoli, sigillati ermeticamente e coperti con qualcosa di caldo.

Una ricetta per pomodori in agrodolce con peperoni sott'aceto per l'inverno

Ecco cosa ti servirà per prepararlo:

• 5 o 6 pomodori;
• 8-10 baccelli di peperone multicolore con pareti spesse;
• 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sale;
• 0,5 tazze di aceto da tavola;
• un bicchiere d'acqua incompleto (75%);
• aneto - un paio di ombrelli profumati;
• aglio, spicchi - 2 pezzi;
• piselli - 6 pezzi

Questa quantità di verdure è calcolata per un contenitore da 1 litro.

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Togliete il torsolo dai baccelli e tagliateli a pezzi grandi.	—
2	Tagliare tutti i pomodori a fette, togliere i piccioli	—
3	Disporre sul fondo gli ombrelli di aneto, l'aglio tritato e i piselli.	—
	Disporre le fette di verdure	—
4	Far bollire l'acqua con le spezie	10 minuti
5	Togliere dal fuoco e versare l'aceto nella salamoia calda secondo la norma.	—
6	Versalo sulle verdure	—
7	Sterilizzare	15 minuti
8	Arrotolare	—
9	Mettilo sotto una pelliccia	24 ore

Pomodori marinati dolci con carote e peperoni

Per questa ricetta, le casalinghe preferiscono usare barattoli da 2 litri. Consumo approssimativo:

• baccello a parete spessa - 1 pz.;
• pomodori maturi - 1,2 kg;
• carote, radice di rafano (pezzo da 5 cm), testa di cipolla - 1 pezzo ciascuno;
• un po' di verde, un mazzetto di aneto, prezzemolo;
• aglio - 3-4 spicchi;
• 40 ml di aceto (usare il 9%);
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• foglie di alloro e piselli, 4 ciascuno

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Lavare le verdure	—
2	Carote, spicchi d'aglio a cerchi	—
3	Tagliare il rafano a striscioline sottili	—
	Disporre sul fondo un po' di verdure, aglio, carote e cipolle.	—
4	Riempire il barattolo con le verdure e aggiungere le spezie.	—
5	Versare acqua bollente nel contenitore	30 minuti
6	Versare il liquido in una ciotola	—
7	Aggiungere sale e zucchero	—
8	Portare la salamoia a ebollizione	—
9	Versare in un contenitore con le verdure	—
10	Versare l'aceto	—
11	Arrotolare	—
12	Mettere sotto una pelliccia	—

Una ricetta per pomodori e peperoni sottaceto piccanti per l'inverno

Qualsiasi ricetta collaudata per pomodori marinati con peperoni dolci andrà bene. Aggiungete peperoncino a piacere per un sapore più piccante. Potete provare a usare solo una parte del baccello, anziché quello intero. È meglio rimuovere i semi e le membrane dal frutto, poiché contengono la maggior parte del sapore amarognolo.

Il lecho più delizioso "Ti leccherai le dita"

Vale la pena preparare la ricetta più semplice e deliziosa, per realizzarla avrete bisogno di:

• peperoni, pomodori 2 kg ciascuno;
• 1 tazza di zucchero;
• ½ tazza di burro;
• 2 cucchiai di aceto al 9% e sale per sottaceti.

Il procedimento di preparazione è classico, la descrizione è riportata sopra.

Lecho bulgaro con pomodori, carote e cipolle per l'inverno

Le casalinghe lo preparavano già nel secolo scorso. Il sapore è molto armonioso e gli ingredienti sono semplici. Il tempo di cottura è di 60 minuti. Per prepararlo, avrete bisogno di:

• pomodori - 4 kg;
• pepe - 3 kg;
• cipolle e carote 1 kg ciascuna;
• 1 cucchiaio di olio vegetale (non intero);
• zucchero - 4 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai;
• aceto di mele o 6% - 100 ml;
• pepe (piselli, pimento), chiodi di garofano - 5 pezzi di ciascuno.

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Tagliare i pomodori a pezzi casuali	—
	Macinare con un frullatore	—
2	Mettete la ciotola con il composto di pomodoro sul fuoco.	—
	Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto	30 minuti
3	Tagliare le carote a striscioline	—
	Tagliare la cipolla a metà anelli	—
4	In una casseruola fate sobbollire le carote e le cipolle nell'olio vegetale.	10-15 minuti
5	Togliere i semi e le pellicine dai baccelli e tagliarli a striscioline.	—
6	Aggiungere le strisce di baccelli, le carote stufate e le cipolle nel composto di pomodoro bollente	—
7	Cucinare	15 minuti
8	Aggiungere le spezie	—
9	Cucinare	15 minuti
10	Disposizione	—
11	Arrotolare i barattoli	—

Peperoni in salsa di pomodoro e aglio

Ingredienti:

• pepe - 1 kg;
• pomodori - 700 g;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai;
• aceto di mele e olio - 30 ml ciascuno.

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Tritare i pomodori	—
2	Sbucciare e tritare l'aglio	—
3	Versate il composto di pomodoro in una casseruola e aggiungete l'aglio tritato.	—
4	Bollire	5 minuti
5	Aggiungere zucchero, burro, sale	—
6	Mescolare	—
7	Bollire	5 minuti
8	Preparare i baccelli, lavarli, togliere i semi, separarli, tagliarli a fette grandi	—
9	Immergere i pezzi nel composto di pomodoro bollente	—
10	Mescolare	—
11	Cucinare	15 minuti
12	Versare l'aceto	—
13	Cucinare	10 minuti
14	Arrotolalo e mettilo sotto una pelliccia	—

Con le melanzane

Questa saporita insalata piacerà a qualsiasi cuoco. Richiede melanzane giovani, con semi piccoli e polpa tenera. Ingredienti:

• 30 g di aglio;
• 100 g di burro;
• 300 g di cipolle (teste);
• 400 g di pepe;
• 500 g di pomodori;
• 800 g di melanzane.

Spezie: sale - ½ cucchiaio, zucchero q.b., aceto al 9% - 1 cucchiaio.

Fare un passo	Descrizione	Tempo
1	Tritare i pomodori	—
2	Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla	—
3	Tagliare i baccelli senza partizioni e i semi a cubetti	—
4	Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti.	—
5	Disporre le melanzane in un piatto e aggiungere il sale.	10-15 minuti
6	Scolare il succo rilasciato	—
7	Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'aceto al 9%, in una casseruola e mescolare.	—
8	Cuocere a fuoco medio	20 minuti
9	Mettere nei barattoli	—
10	Arrotolare	—

Con le zucchine

Le zucchine sono abbondanti ad agosto, quindi ci sono diverse ricette per prepararle in conserva. Per preparare un antipasto delizioso, avrete bisogno di:

• 4 peperoni;
• 1 kg di zucchine sbucciate;
• 1,5 kg di pomodori;
• testa d'aglio;
• 1 cucchiaio di olio, 9% di aceto, sale;
• 100 g di zucchero.

Fare un passo	Descrizione	Tempo (minuti)
1	Tagliare tutte le verdure a cubetti	—
2	Lessare i pomodori con burro, zucchero e sale	10
3	Aggiungere le zucchine, i baccelli	—
4	Cucinare	15
5	Aggiungere l'aglio	—
6	Cucinare	12
7	Aggiungere l'aceto	—
8	Cucinare	3
9	Mettere nei barattoli	—
10	Arrotolare	—

Con i cetrioli

Se non avete le zucchine, potete preparare un delizioso antipasto utilizzando verdure mature e cetrioli. Scegliete cetrioli sodi, non troppo maturi. Gli ingredienti e le istruzioni per la preparazione sono elencati sopra.

Con le cipolle

Per insaporire, aggiungete 1 cipolla tagliata a rondelle e un peperone grande, privato dei semi e della membrana, a un barattolo da 3 litri di pomodori pelati in scatola. Per prolungare la conservazione dei pomodori durante l'inverno, versateci sopra acqua bollente due volte e aggiungete la marinata una terza volta:

• 1,5 l di acqua;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di essenza di aceto.

Dopo essere stati annaffiati tre volte, i pomodori possono rimanere in appartamento fino alla primavera.

Con aglio

I pomodori leggermente salati con peperoni e aglio vengono preparati in 10-15 minuti, conditi per 24 ore e consumati immediatamente. Pomodori maturi e deliziosi, infusi con l'aroma dell'aglio, vi faranno venire l'acquolina in bocca. Questo è benefico per la digestione.

L'odore particolare dell'aglio stuzzica sempre l'appetito.

Verdure		Salamoia
Pomodori	1 chilogrammo	Acqua	1 l
Peperoni	2 pezzi	Sale	1 cucchiaio
Aglio	testa grande	Zucchero
Verdure a piacere	Fascio	grani di pepe	5 pezzi

Regole e durata di conservazione degli alimenti in scatola

Tutti i preparati contenenti aceto possono essere conservati senza problemi in appartamento (nella dispensa, nel ripostiglio) fino alla primavera. Gli snack preparati senza conservanti (aceto) si conservano in frigorifero o in cantina. Le caratteristiche principali di un luogo di conservazione adeguato sono: temperatura costante (2-20 °C), assenza di luce o dispositivi di riscaldamento.