Le migliori ricette per preparare l'adjika con mele e pomodori per l'inverno

Uno spuntino delizioso e sano per l'inverno: l'adjika Con mele mature e pomodori rossi, è un'ottima salsa per i piatti di carne. Questa saporita conserva non solo ha un sapore e un aroma eccellenti, ma vanta anche una serie di altri benefici.

Caratteristiche del piatto

Nonostante la ricetta consolidata dell'adjika, cuochi e casalinghe preferiscono spesso preparare questo condimento con l'aggiunta di mele. La mela si sposa perfettamente con la piccantezza del condimento, rendendolo non solo piccante ma anche leggermente dolce. Vale anche la pena notare che il pomodoro nell'adjika non solo gli conferisce una piacevole tonalità rossastra, ma gli conferisce anche succosità.

Vale la pena saperlo: la vera adjika è una pasta densa che si conserva a lungo grazie alla sua composizione forte, che include una grande quantità di peperoncino e sale (un conservante).

Preparare gli ingredienti necessari

La salsa adjika richiede ingredienti semplici che quasi ogni cuoco casalingo può trovare in cucina. La ricetta standard prevede sempre l'aglio, che dovrebbe essere usato generosamente, rappresentando circa il 70% di tutte le spezie secche. Le mele conferiranno quel tanto amato sapore agrodolce. I pomodori succosi e maturi costituiscono una base meravigliosa.

Per una salsa adjika autentica servono peperoncini freschi, circa il 20% del quale è necessario. Il sale dovrebbe essere solo il 5%, insieme alla stessa quantità di pepe nero macinato.

Come preparare l'adjika con mele e pomodori per l'inverno

Tra tutte le ricette, questa è la più amata dai cuochi esperti. È ideale per l'inverno, quando si desidera insaporire la carne con l'adjika agrodolce. Questo condimento fatto in casa è piuttosto aspro, con un sapore leggermente dolce.

Gli ingredienti necessari sono pomodori (ne serviranno circa tre chilogrammi). Le varietà di mele migliori sono le bianche da ripieno o Antonovka (2-2,5 chilogrammi), 10 carote novelle e 5-6 peperoncini piccanti. Avrete anche bisogno di aneto o prezzemolo essiccato, 5-6 teste d'aglio, circa una tazza di zucchero semolato, 200 millilitri di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di aceto e sale q.b.

È importante sapere che per garantire che l'adjika duri a lungo, si consiglia di sterilizzare i barattoli con qualsiasi metodo a disposizione prima di sigillarli.

Preparazione passo dopo passo:

1. Per prima cosa, sbucciate le mele e privatele del torsolo. Le carote vanno semplicemente sbucciate. Eliminate i semi dai peperoncini piccanti. Per chi apprezza l'adjika piccante, è meglio lasciare i semi nei peperoncini.
2. Tritate le verdure e le erbe aromatiche, usando un tritacarne o un frullatore, a seconda delle vostre preferenze. Versate il composto in una pentola dal fondo spesso, mettete a fuoco medio e portate a ebollizione. Cuocete per circa 1-2 ore.
3. Schiacciate l'aglio con uno spremiaglio. Una volta che il composto di verdure avrà sobbollito a sufficienza, aggiungete sale, zucchero, pepe, olio e aceto e aggiungete l'aglio schiacciato. Continuate a cuocere l'adjika per altri 10-15 minuti.
4. Riempire i barattoli preparati con l'adjika, chiudere e arrotolare.

Bollito con carote e aceto

Le carote conferiscono all'adjika una splendida tonalità dorata e aggiungono un tocco di dolcezza e ricchezza al piatto.

Per l'adjika di carote, avrete bisogno di 1 chilogrammo di pomodori rossi maturi, preferibilmente teneri. Si consiglia di utilizzare carote giovani e succose; il rapporto è lo stesso di quello dei pomodori: 1:1. La ricetta include anche 10-12 cipolle e mezzo chilogrammo di peperoni dolci. Le mele sono un'ottima aggiunta al piatto: ne serviranno 10. Altri ingredienti includono 4-5 teste d'aglio, 2 peperoncini, olio, aceto, sale e 3 cucchiai di zucchero.

Ricetta:

1. Frullate le verdure e la frutta, mettetele in una pentola e portate a ebollizione. Portate a ebollizione anche le verdure e le mele. Cuocete per 20 minuti.
2. Aggiungere poi burro, zucchero, sale e cuocere il tutto per mezz'ora.
3. Nell'ultima fase della preparazione si aggiungono 2 cucchiai di aceto.
4. Il condimento viene distribuito nei barattoli e sigillato con i coperchi.

Piccante, con peperoncino

Gli amanti della popolare cucina caucasica piccante apprezzeranno sicuramente questa adjika con l'aggiunta di peperoncino rosso. Sono proprio i peperoncini piccanti a conferire a questo condimento il suo sapore davvero potente e piccante!

L'ingrediente principale è il pepe, che deve essere piccante. I peperoncini sono adatti, circa un chilogrammo. Per un condimento più intenso, è necessario l'aglio: cinque teste saranno sufficienti. La mela aggiungerà un sapore aspro; cinque o sei mele agrodolci saranno sufficienti. Le spezie necessarie sono coriandolo (un paio di cucchiai), 100 grammi di sale, preferibilmente sale grosso, luppolo-suneli e polvere di noci. E, per una migliore conservazione, aggiungere due cucchiai di aceto da tavola al 9% o aceto di mele.

Fasi di cottura:

1. Prima di cucinarli, si consiglia di lasciarli riposare per tre giorni sul davanzale della finestra. Questo permetterà loro di asciugarsi leggermente. Quindi, eliminate i semi e le radici. Frullateli insieme agli spicchi d'aglio e alle mele.

Importante: se si desidera un'adjika molto piccante, è meglio non togliere i semi dal peperoncino.

2. Pestare i semi di coriandolo e il khmeli-suneli in un mortaio. A seconda dei gusti personali, è possibile aggiungere semi di aneto, finocchio e zafferano.
3. Mescolate bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungete sale e aceto. Il risultato è una pasta densa e saporita che può essere utilizzata come base per altri tipi di adjika.
4. Distribuire il condimento in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi. È consigliabile conservare la pasta di adjika in un luogo fresco e asciutto.

Ricetta senza aceto

L'adjika senza aceto non è meno popolare. Il suo sapore è praticamente identico a quello della versione senza aceto. Peperoni, preferibilmente dal sapore forte, e peperoncini piccanti sono ingredienti essenziali dell'adjika. Ne serviranno circa 200 grammi di ciascuno. I pomodori dolci rendono l'adjika succosa e le conferiscono una tonalità rossastra; ne serviranno 2-3 chilogrammi.

Verdure aggiuntive: peperoni dolci (circa 1 chilogrammo), 10 carote novelle, 200 grammi di spicchi d'aglio. Mele, preferibilmente agrodolci (1 chilogrammo). Per il condimento, avrete bisogno di 200 millilitri di olio vegetale, 2-3 cucchiai di sale grosso, 100 grammi di zucchero ed erbe aromatiche.

Preparazione:

1. Tritare le verdure e le mele preparate e sbucciate con un tritacarne. Versare il composto in una pentola o in un calderone di acciaio inossidabile, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore. È meglio lasciare il coperchio aperto durante la cottura per far evaporare il liquido in eccesso.
2. Aggiungere zucchero, sale, olio vegetale, peperoncino e erbe aromatiche tritati finemente. Mescolare bene. Cuocere per circa 20 minuti.
3. Versare il condimento preparato in barattoli puliti e arrotolare i coperchi.

Con l'aggiunta di vino

Il vino conferisce all'adjika una nota piacevole, speziata e sofisticata: è semplicemente deliziosa! Quest'adjika è un ottimo accompagnamento per piatti a base di selvaggina o pollame. La ricetta classica prevede sempre l'uso dei pomodori. I pomodori devono essere maturi e morbidi: ne serviranno 10-12. Sono anche un'ottima aggiunta all'adjika. Mele Antonovka o ripieno bianco (4-5 frutti grandi).

Per un sapore piccante, consigliamo di aggiungere 1-2 peperoncini o jalapeño. Un vino rosso da tavola secco o amabile è adatto; un bicchiere è sufficiente. Oltre a sale (3 cucchiai) e zucchero (200 grammi), sono utili anche spezie come luppolo-suneli, zafferano e coriandolo; aggiungeteli a piacere.

Ricetta:

1. Frullate i pomodori e le mele fino a ottenere una purea liscia. Versateli in una casseruola e fate sobbollire a fuoco medio. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 1 ora.
2. Aggiungere altri ingredienti: peperoncino tritato finemente, vino, sale e zucchero. Lasciare sobbollire per un'altra mezz'ora.
3. L'adjika pronta viene versata in barattoli puliti e sigillati con i coperchi.

Metodo senza conservazione

Preparare l'adjika senza conservarla è praticamente identico ai metodi in scatola. Ci sono solo alcuni aspetti da tenere a mente:

• Se si decide di preparare l'adjika senza arrotolarla, i barattoli devono essere lavati e puliti in anticipo;
• Si consiglia di conservare il condimento in frigorifero;
• Per conservare il prodotto, sono ideali i peperoncini o i jalapeño. Anche l'aglio e l'olio vegetale sono ottimi.

Preparazione senza cottura

Questa ricetta, senza alcun trattamento termico, semplifica notevolmente la preparazione dell'adjika. Per prepararla, avrete bisogno degli ingredienti standard per la salsa adjika. Potete scegliere la vostra preferita tra le ricette elencate sopra e preparare l'adjika a freddo.

Vale la pena notare che il metodo senza cottura prevede di frullare tutti gli ingredienti e di mescolarli fino a ottenere una pasta liscia.

Mescolare bene gli ingredienti con una spatola di legno, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2-3 ore. Quindi mescolare nuovamente e versare l'adjika in barattoli di vetro sterilizzati.

In una pentola multicooker

Le casalinghe moderne preferiscono cucinare l'adjika non solo sui fornelli, ma anche in una pentola a cottura lenta. Questo metodo è unico nel suo genere perché seleziona il programma "Stufato" e lascia sobbollire il composto di verdure per 60 minuti, dopodiché aggiunge spezie e aglio.

Multicooker - Un'opzione ideale per le casalinghe molto impegnate, poiché l'adjika verrà cotta a una temperatura specifica e per un tempo definito.

Il sapore del condimento è buono quanto quello preparato su un fornello a gas. Un altro vantaggio di questo metodo è che elimina il rischio che l'adjika si bruci.

Crudo, con aggiunta di aglio

Preparare l'adjika di mele senza alcun trattamento termico è piuttosto semplice. Per prima cosa, procuratevi tutti gli ingredienti necessari dalle ricette sopra elencate. Le mele consigliate per questa ricetta sono Antonovka e White Naliv. La varietà di aglio migliore per l'adjika è quella locale, preferibilmente proveniente dal vostro orto.

Il segreto di questo condimento è macinare accuratamente gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Si consiglia di aggiungere olio vegetale e aceto al composto. L'adjika cruda, proprio come la versione trattata termicamente, viene distribuita in barattoli sterili e conservata in frigorifero.

Dolce

Frutta come prugne e mele conferiscono all'adjika il suo sapore leggermente dolce. Un'ulteriore dolcezza si ottiene con carote e zucchero. L'adjika dolce è consigliata come condimento per borscht e stufati, e anche come salsa per carne o purè di patate.

Per preparare l'adjika dolce, avrete bisogno di pomodori rossi, circa 2-2,5 chilogrammi. È meglio scegliere mele morbide e agrodolci: circa 600 grammi saranno sufficienti. Avrete anche bisogno di 3 carote grandi, 2 teste d'aglio, 1 peperoncino piccante o jalapeño e olio di semi di girasole. Ingredienti secchi: 1 cucchiaio di khmeli-suneli, 350 grammi di zucchero, sale e pepe a piacere.

Frullate la frutta e la verdura fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le spezie, il sale e il pepe e versate 4 cucchiai di olio. Cuocete l'adjika per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Chiudete in barattoli sterilizzati.

Con le prugne

L'adjika di prugne è un antipasto originale da abbinare a selvaggina, pollame, patate, porridge di grano saraceno con contorno.

Avrete bisogno di 1 chilo di prugne dolci, 10 mele, 500 grammi di pomodori, 100 grammi di aglio e 2 peperoncini piccanti. Dovrete anche preparare sale, pepe, zucchero e olio a piacere. Per prima cosa, eliminate il nocciolo dalle prugne e dalle mele. Tritate tutti gli ingredienti e metteteli in una casseruola. Cuocete a fuoco medio per 2 ore e mezza.

Una volta cotte tutte le verdure e la frutta, aggiungete burro, sale e zucchero. Fate bollire per 20 minuti e poi invasate.

Con le melanzane

Per questo delizioso antipasto di adjika, vi serviranno: 3 chilogrammi di pomodori freschi, 10 peperoni, 5 mele succose, 3 teste d'aglio e 2,5 chilogrammi di melanzane. Vi serviranno anche 2 jalapeño, 3 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Per l'adjika, vi serviranno 2 cucchiai di olio di semi di girasole non raffinato e 1 cucchiaio di aceto al 9%.

Frullare le verdure e le mele, tranne le melanzane, e portare a ebollizione. Tagliare le melanzane a pezzetti e aggiungerle in padella una volta che gli altri ingredienti saranno cotti. Cuocere per mezz'ora. Infine, aggiungere il burro, lo zucchero, il sale e l'aceto. Chiudere l'adjika in barattoli sterilizzati.

Come conservare correttamente

Per evitare che l'adjika fermenti e ammuffisca, si consiglia di conservarla in un luogo fresco e buio. Una cantina è un'opzione di conservazione sicura, ma anche il frigorifero è adatto. Sale e aceto sono i principali conservanti. Quantità adeguate di questi ingredienti aiutano a preservare l'adjika e a prolungarne la durata di conservazione.

Vale la pena ricordare che l'adjika genuina è praticamente impossibile da rovinare, poiché è molto piccante. Alcuni cuochi casalinghi consigliano anche di aggiungere mezza compressa di acido acetilsalicilico a ogni barattolo da 0,5 litri. Questo trucco aiuterà a conservare l'adjika anche a temperatura ambiente.

Conclusione

Adjika con pomodori Questo condimento alle mele diventerà uno spuntino invernale indispensabile, a patto di seguire le istruzioni passo passo. Se avete tutti gli ingredienti necessari a portata di mano, è facile da preparare, anche per chi è alle prime armi.