Le migliori ricette per l'adjika cruda con e senza essenza, di pomodori e aglio per l'inverno, con e senza cottura

L'adjika di pomodoro crudo è facile da preparare. Ma altrettanto velocemente, sparisce dal frigorifero, tanto è deliziosa. Se l'adjika viene preparata senza aggiungere essenza di aceto e consumata con moderazione, i suoi benefici sono innegabili. Le verdure crude che non hanno subito trattamenti termici contengono più vitamine e microelementi. Le spezie ricche di oli essenziali rendono l'adjika più benefica, soprattutto per la prevenzione dell'influenza.

Cosa ti serve per preparare l'adjika a casa

I pomodori possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti, salse e condimenti. Uno di questi è l'adjika. Questo piatto georgiano è tradizionalmente preparato con peperoncino, aglio, coriandolo, sale, utskho-suneli e altre spezie. In Abkhazia, vengono aggiunti basilico fresco e coriandolo. Tutti gli ingredienti vengono macinati fino a ottenere una pasta.

L'adjika classica può essere molto piccante, quindi in altre cucine si è gradualmente evoluta in una versione più delicata a base di pomodori. Il condimento ha mantenuto lo stesso nome, ma gli ingredienti sono cambiati.

Ora, adjika è il nome di una miscela di verdure frullate e spezie:

• pomodori:
• peperone;
• peperoncino piccante ("frizzante");
• cipolla;
• aglio;
• aneto;
• coriandolo;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• sale.

Si possono aggiungere anche zucchero, aceto e altri additivi. Questo condimento può essere conservato in scatola per tutto l'inverno. Molte casalinghe usano anche un'altra opzione, più rapida, senza bollitura dell'adjika e sterilizzazione dei barattoli.

Preparazione delle verdure per l'inscatolamento

Per garantire un'adjika deliziosa, è necessario utilizzare solo prodotti di alta qualità. Poiché le verdure non sono bollite, devono essere selezionate con particolare attenzione. Quelle vecchie e morbide vanno bene, ma quelle marce no.

Per preparare il concentrato di verdure si possono utilizzare tutti i tipi di pomodori: pomodori da serra, pomodori da campo e pomodori di vari colori e dimensioni. I pomodori carnosi, come i pomodori datterini, sono ideali. Per questo tipo di condimento si utilizzano spesso pomodori troppo grandi o troppo piccoli per essere conservati interi.

Lavate e asciugate le verdure. Se la ricetta prevede di pelare i pomodori, procedete come segue: tagliate i pomodori trasversalmente e immergeteli in acqua bollente per 4-7 secondi. Dopodiché, la buccia si staccherà all'istante.

Ricette deliziose per l'inverno

Qui potrete leggere le migliori ricette di condimenti per tutti i giorni e per le preparazioni invernali.

Versione classica del vuoto

La versione classica al pomodoro si conserva a lungo perché l'adjika viene bollita durante la preparazione. È molto piccante e pungente, quindi va consumata con cautela, aggiungendola poco alla volta ai piatti.

Avrai bisogno di:

• 2,5 chilogrammi di prodotti a base di pomodoro crudo;
• 1-2 peperoncini piccanti;
• testa d'aglio;
• 2 mazzi di verdure a scelta;
• un bicchiere di olio raffinato;
• 1/3 di tazza (65-70 grammi) di zucchero semolato;
• 35-40 grammi di sale;
• 2 cucchiai di aceto al 9%.

Preparazione:

1. Tritare grossolanamente i pomodori e i peperoni.
2. Tritare finemente le verdure.
3. Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'aglio. Cuocere fino a quando non si addensa.
4. Schiacciate l'aglio fino a ottenere una pasta; una volta pronta, aggiungetela a tutti gli altri ingredienti.
5. Mettere nei barattoli accuratamente sterilizzati e arrotolare.

Questo condimento è adatto per panini, da aggiungere alla pizza, alla pasta e ad altri piatti.

Adjika piccante senza cottura

L'adjika è deliziosa anche senza cottura. Per evitare che risulti troppo acquosa, è meglio usare pomodori carnosi con una quantità minima di liquido.

Avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di pomodori carnosi;
• 2 peperoncini piccanti;
• 0,5 chilogrammi di peperone dolce;
• testa d'aglio;
• un mazzetto di basilico o coriandolo;
• 2 cucchiai di sale.

Preparazione:

1. Pelare i pomodori e pulire i peperoni.
2. Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore.

Questo snack può essere conservato a lungo in frigorifero, in un barattolo.

Con rafano

Questa adjika non necessita di sterilizzazione. Il rafano e l'aglio contengono fitoncidi che prevengono la crescita di batteri patogeni.

Avrai bisogno di:

• 2 chilogrammi di pomodori;
• 1 chilogrammo di peperone dolce;
• 5 radici di rafano;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cucchiai di sale.

Preparazione:

1. Per ridurre in purea il rafano, bisogna prima sbucciarlo, tagliarlo a pezzetti (2-3 cm) e poi congelarlo. Il rafano congelato può essere lavorato facilmente con un tritatutto manuale.
2. Pelare i pomodori, tritare i peperoni e sbucciare l'aglio.
3. Frullate tutti gli ingredienti utilizzando il metodo che preferite.

Questo antipasto è molto piccante, quindi chi ha problemi di salute dovrebbe usarlo con cautela. Durante un'epidemia influenzale, può essere aggiunto con parsimonia a vari piatti o spalmato sul pane.

Con aglio e peperone

Avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di pomodori;
• 1 chilogrammo di peperone;
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 2 cucchiai di sale.

Preparazione:

1. Togliete i semi dai peperoni e tritateli.
2. I prodotti a base di pomodoro crudo vengono pelati e tagliati a pezzi casuali.
3. L'aglio può essere sbucciato senza problemi se lo si lascia in ammollo in acqua fredda per un'ora.
4. Le verdure vengono tagliate senza i gambi.
5. Tutto viene macinato con un frullatore.

Questo condimento si conserva in frigorifero.

Ricetta da leccarsi le dita

Per preparare l'adjika più deliziosa, avrai bisogno di:

• 2 chilogrammi di pomodori;
• 1-2 peperoncini piccanti;
• 0,5 chilogrammi di peperone dolce;
• 1 carota;
• testa d'aglio;
• un mazzo di verdure;
• un bicchiere di olio raffinato;
• 3 cucchiai di aceto al 9% (non di mele);
• 70 grammi di zucchero semolato;
• 35-40 grammi di sale.

Preparazione:

1. Tagliare i pomodori e i peperoni a pezzetti.
2. Tritare finemente le verdure.
3. Grattugiare le carote.
4. Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'aglio. Cuocere per 1 ora e mezza.
5. Spremere l'aglio con uno spremiaglio e aggiungerlo 2 minuti prima che sia pronto.
6. Mettere nei barattoli sterilizzati e arrotolare.

Questa adjika viene preparata per tutto l'inverno. In condizioni adeguate, può essere conservata fino al raccolto successivo.

In ungherese

Per preparare questa adjika, bisogna prendere parti uguali (in peso):

• pomodori;
• peperone;
• cipolla;
• carota;
• verde.

Tritate finemente tutte le verdure. Per ogni chilogrammo di composto ottenuto, aggiungete mezza testa d'aglio, un peperoncino piccante e un cucchiaio colmo di sale. Fate bollire il composto e versatelo nei barattoli.

Con le noci

Una ricetta davvero gustosa. Si tratta di un'adjika in stile georgiano.

Avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di pomodori;
• 1 peperoncino piccante;
• 0,5 chilogrammi di peperone dolce;
• testa d'aglio;
• un bicchiere di noci (è possibile aggiungerne di più);
• un mazzetto di coriandolo (o altre verdure);
• 30 grammi di sale.

Preparazione:

1. Pelare i pomodori e togliere il picciolo.
2. Tagliate i pomodori e metteteli sul fuoco a bollire.
3. Tritare il peperone dolce con un tritacarne.
4. Tritate le noci come preferite. Se le preferite più grossolane, tritatele con un coltello.
5. Tritare finemente il coriandolo (solo le foglie, senza i gambi).
6. Dopo aver fatto bollire i pomodori per 20 minuti, aggiungete gli altri ingredienti, tranne l'aglio. Tritatelo e aggiungetelo un minuto prima della fine della cottura.
7. Cuocere fino a ottenere una pasta.

Con essenza di aceto

Per conservare a lungo il condimento, si utilizza l'essenza di aceto. Anche aggiungere aceto all'adjika cruda è benefico. Tuttavia, è importante ricordare che l'essenza è altamente acida e deve essere diluita quando aggiunta ai piatti.

Il condimento può essere preparato con o senza sterilizzazione, utilizzando l'essenza. L'essenza viene diluita in acqua e mescolata con gli altri ingredienti. Il risultato è un adjika veloce da preparare, ma con una conservabilità molto lunga.

Durata di conservazione e corretta conservazione degli alimenti in scatola

Per garantire una lunga conservazione, il cibo in scatola deve essere preparato correttamente. Dovrebbe contenere una quantità significativa di sale, zucchero e aceto. Prima di mettere l'adjika nei barattoli, è necessario farla bollire.

Mettete i pomodori ancora caldi in barattoli caldi e asciutti. Potete usare un tappo a vite per sigillarli. Questo conserverà la conserva fino al prossimo raccolto di pomodori.