TOP 10 modi per preparare l'adjika secondo la ricetta classica per l'inverno

L'adjika è considerata un piatto universale che si abbina bene a tutti i contorni ed è preparata in diverse cucine del mondo. La ricetta classica dell'adjika è la più comune. Permette di sperimentare e modificare aggiungendo nuovi ingredienti. L'adjika esalta il sapore di molti piatti, soprattutto quelli a base di carne.

Principi base della preparazione

Molte casalinghe preparano questo piatto piccante ogni anno. Per preparare l'adjika, fanno scorta di pomodori, peperoni dolci e piccanti, aglio, rafano, sale e zucchero. Il composto richiede di essere mescolato e assaggiato di continuo, ma il risultato è un condimento eccellente.

Preparazione degli ingredienti principali e dei contenitori per la conservazione

Tutte le verdure vengono prelavate, sbucciate e private dei semi, quindi scottate in acqua bollente. I contenitori vengono lavati con acqua saponata, risciacquati con acqua tiepida e asciugati all'aria. Dopo aver inserito tutti gli ingredienti nei barattoli, questi vengono sterilizzati.

Metodi di cottura

Le ricette dell'adjika sono sorprendentemente varie, poiché questo piatto viene preparato in molti paesi del mondo. Diamo un'occhiata alle più popolari.

Adjika classica senza cottura per l'inverno

I pomodori sono considerati l'ingrediente più comune nel condimento. Tuttavia, non vengono utilizzati nella ricetta originale dell'adjika. La versione classica prevede i seguenti ingredienti:

• peperoncino rosso piccante 1 kg;
• aglio 300 g;
• luppolo-suneli 100 g;
• aneto 2-3 mazzi;
• coriandolo 50 g;
• cannella 30 g;
• sale, zucchero a piacere.

Fasi di cottura:

• Dopo aver lavato e pulito tutti gli ingredienti, mettete a bagno il peperoncino in acqua calda e lasciatelo riposare per 2 ore;
• poi aggiungere gli ingredienti rimanenti e lasciare riposare per un po';
• poi si aggiunge il sale, si trita il composto e lo si passa attraverso una garza o un setaccio;
• Nell'ultima fase, il composto viene versato in un barattolo sterilizzato e chiuso con un coperchio.

Questo antipasto è l'ideale per insaporire i piatti di carne.

Adjika cosacca

Questa ricetta ha un sapore piccante e amaro.

Cosa ti servirà:

• pomodori 1 kg;
• peperoncino piccante 1 kg;
• aglio 250-300 g;
• sale, zucchero a piacere.

Tecnologia di cottura:

• Lavate i pomodori e privateli dei semi. Lavate i peperoni, tagliateli e privateli del picciolo. Eliminare i semi conferirà loro un sapore ancora più intenso.
• l'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa;
• i pomodori vengono tritati in un tritacarne o utilizzando un frullatore;
• Tutti gli ingredienti vengono mescolati, trasferiti in una padella di metallo e posti sul fuoco;
• Dopo che il composto bolle, aggiungere sale, zucchero e mescolare accuratamente;
• Aggiungete quindi l'aglio e lasciate sobbollire per altri 10-15 minuti. Versate il composto in contenitori sterilizzati e chiudete ermeticamente.

Il contenitore caldo deve essere avvolto in una coperta e conservato al suo interno per diversi giorni.

Adjika caucasica

Questa versione della preparazione dell'adjika non richiede cottura: viene semplicemente versata nei barattoli e conservata in frigorifero.

Cosa ti serve:

• peperone dolce 4 pezzi;
• peperoncino piccante 300 g;
• sale 2-3 cucchiai;
• basilico 1 cucchiaio

Come cucinare:

• Tutte le verdure vengono lavate, tagliate in più pezzi e private dei semi. I peperoncini piccanti vengono tagliati a pezzi di medie dimensioni;
• Mettete i peperoni in una casseruola e tritateli con un frullatore o un tritacarne. Il composto deve essere liscio;
• Poi si aggiunge il sale, dopodiché si mescola bene il composto, aggiungendo il basilico tritato.

Il liquido viene versato in contenitori e lasciato in infusione per circa un mese. L'adjika diventa così una salsa pronta all'uso o un antipasto.

adjika georgiana

L'adjika georgiana si distingue per il suo sapore piccante e piccante.

Quali prodotti sono necessari:

• 400 g di peperoncino piccante;
• 200 g di aglio;
• 15 g di noci;
• coriandolo, aneto a piacere.

Fasi di cottura:

• Il peperone viene lavato e privato del picciolo. Lasciare i semi renderà il condimento più piccante;
• poi è il momento di sbucciare e tritare l'aglio;
• Dopo aver sbucciato le noci, disponile su una teglia da forno o scaldale in una padella senza olio: in questo modo eliminerai l'umidità in eccesso;
• Dopo averle lavate, le verdure devono essere tritate finemente;
• Trasferire tutti gli ingredienti in una pentola e frullarli con un frullatore fino a ottenere un composto liscio.

Se dopo la cottura dovesse rimanere del succo, scolatelo, filtrando il composto attraverso un colino o una garza. Versate il composto nei barattoli e, una volta raffreddato, mettetelo in frigorifero.

adjika abkhazo

Gli abkhazi amano i piatti piccanti, per questo la ricetta prevede una generosa quantità di spezie.

Elenco degli ingredienti:

• 500 g di peperoncino rosso piccante;
• 400 g di aglio;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di basilico fresco;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 3 cucchiai di luppolo-suneli;
• 4 cucchiai di sale;
• 300-350 g di nocciole o noci.

Metodo di cottura:

• Lavate i peperoni e privateli del picciolo. Non tagliateli né eliminate i semi;
• Poi bisogna sbucciare l'aglio, le noci, lavare le erbe aromatiche e tagliare le estremità;
• Dopo aver aggiunto il sale, tutti gli ingredienti vengono macinati utilizzando un frullatore o un tritacarne;
• poi si aggiunge il luppolo-suneli e tutto viene nuovamente macinato accuratamente.

Nella fase finale, il tutto viene mescolato accuratamente e macinato più volte in un tritacarne fino a ottenere una massa omogenea. Il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato a temperatura ambiente per 3-5 giorni fino al completamento del processo di fermentazione. Durante questo periodo, l'adjika deve essere mescolata due volte al giorno con una spatola di legno. Trascorso questo tempo, il composto viene versato nei barattoli.

Con rafano

Il rafano rende l'adjika più piccante e piccante, mentre i pomodori le conferiscono morbidezza e acidità.

Cosa ti servirà:

• 2 kg di pomodori;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 rafano con radice;
• 1-2 cucchiaini di pepe nero macinato;
• 1 bicchiere di aceto;
• 1 bicchiere di sale.

Preparazione passo dopo passo:

• i pomodori vengono lavati, tagliati in più pezzi, privati ​​del picciolo e dei semi;
• il rafano viene lavato, sbucciato e tritato insieme alle verdure;
• poi è il turno del pepe nero macinato, dell'aceto, del sale;
• Quindi, la pentola deve essere chiusa ermeticamente con pellicola trasparente e il composto deve essere lasciato riposare per 4-5 ore.

Trascorso il tempo indicato, scolare il liquido in eccesso dal condimento, filtrarlo e versare il composto nei contenitori.

Adjika piccante

Non a tutti piace il sapore piccante; alcuni preferiscono una salsa delicata ma piccante. Per ottenere questo risultato, è necessaria una variante alla ricetta classica.

Prodotti utilizzati:

• 3 kg di pomodori maturi;
• 10-11 peperoni;
• 1 kg di carote;
• 12-12 mele;
• 2-3 peperoncini piccanti;
• 1 tazza di olio d'oliva;
• 150 ml di aceto;
• 1-2 cucchiai di sale;
• 150 g di zucchero.

Come cucinare:

• i pomodori vengono tagliati a pezzetti, i peperoni dolci e piccanti vengono privati ​​dei semi, le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a quadratini;
• le mele vengono lavate, sbucciate e private del torsolo;
• tutti gli ingredienti vengono tritati in un tritacarne, trasferiti in un contenitore di metallo e posizionati su un fornello a fuoco medio;
• dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire il liquido per altri 60 minuti;
• Prima di togliere dal fuoco, è il turno di aceto, sale, zucchero e olio.

Dopo aver tolto la pentola dal fuoco, mescolate bene il contenuto e lasciate raffreddare.

Con carote e cipolle

Oltre agli ingredienti standard, all'adjika vengono spesso aggiunte carote e cipolle, che aggiungono varietà e ne migliorano il sapore.

Cosa ti serve:

• peperone rosso 500 g;
• carote 500 g;
• pomodori 2,5 kg;
• peperoncino piccante 3-4 pezzi;
• aglio 200 g;
• cipolla 300 g;
• zucchero 250 g;
• sale 100 g;
• olio di semi di girasole 1 tazza;
• aceto 1 bicchiere.

Fasi di cottura:

• le verdure vengono lavate e tagliate a pezzetti;
• Successivamente, sbucciate e tritate il pepe nero, la cipolla e l'aglio. Mettete tutti gli ingredienti in un tritacarne, mescolate, mettete sul fuoco e fate sobbollire per 30 minuti.
• dopo aver aggiunto zucchero e sale, il composto deve essere cotto a fuoco lento per altri 60 minuti;
• Prima della fine della cottura si aggiunge l'olio vegetale.

Se si desidera conservare la salsa, il tempo di cottura viene aumentato di 2,5-3 ore e si aggiunge aceto al composto.

Come e per quanto tempo può essere conservato?

L'adjika piccante può essere conservata in frigorifero in barattoli di vetro con coperchi di plastica. Questa salsa si conserva per 1-3 mesi. I prodotti in scatola si conservano per 1-1,5 anni in un luogo fresco e buio.