18 migliori ricette per cetrioli sottaceto invernali con acido citrico in barattoli da un litro

Non tutte le donne conservano peperoni e melanzane per l'inverno, ma ogni casalinga ha barattoli di questi cetrioli croccanti e piccanti sugli scaffali del frigorifero o in cantina. Per evitare che la conserva si rovini e che i coperchi esplodano, si aggiunge aceto alle verdure. L'aceto irrita il tratto gastrointestinale ma agisce come conservante. I cetrioli con acido citrico hanno un sapore meno pungente e possono essere conservati per l'inverno in barattoli da un litro. Questi cetrioli durano oltre un anno e hanno un sapore delicato e gradevole.

Le particolarità della conservazione dei cetrioli con acido citrico per l'inverno

Per garantire una buona riuscita della conserva di verdure, è necessario scegliere gli ingredienti primari e secondari giusti. Per la conservazione in barattolo si dovrebbero usare solo cetrioli freschi, sia per uso generico che per sottaceti. L'acido citrico può essere utilizzato come conservante al posto dell'aceto. È più digeribile, ma i cetrioli non si ammorbidiscono dopo la lavorazione, diventando sodi e croccanti.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

I cetrioli da insalata non devono essere messi sottaceto o salati, poiché la soluzione non penetra nella buccia spessa. I frutti scuri, bitorzoluti e ricoperti di spine sono adatti alla conservazione in scatola. I barattoli devono essere riempiti con cetrioli lisci e oblunghi, senza crepe o ammaccature, lunghi fino a 12 cm. Si consiglia di immergere i cetrioli acquistati al mercato in acqua fredda per diverse ore. Questo permetterà alle verdure di assorbire l'umidità, di diventare sode e di evitare la formazione di sacche d'aria dopo la conservazione in scatola.

Come mettere sottaceto i cetrioli con l'acido citrico a casa

Online e nei libri di cucina si possono trovare numerose ricette diverse che semplificano la preparazione di deliziosi e croccanti cetrioli.

Un metodo semplice per un barattolo da 3 litri

Per conservare i cetrioli sottaceto per l'inverno, usate 1,5 cucchiaini di acido citrico come conservante. Per 2 kg di verdure, avrete bisogno di:

• alloro - 2 pz.;
• rafano;
• aneto.

Lavate accuratamente i cetrioli, eliminate le estremità, metteteli in un barattolo, aggiungete le erbe aromatiche e riempitelo fino all'orlo con acqua fredda, scolandola dopo 15 minuti. Versate nuovamente acqua bollente sui cetrioli e preparate una marinata con spezie e acido citrico.

Ricetta senza sterilizzazione per un barattolo da 2 litri

Prima di raccogliere, lasciate i cetrioli in ammollo in acqua per un paio d'ore. Sciacquate il contenitore con bicarbonato di sodio e aggiungete aneto, alloro, grani di pepe e rafano. Avrete anche bisogno di:

• cetriolini - 1,5 kg;
• sale - 40 g;
• zucchero;
• acido citrico - 5 g.

I cetrioli vengono tagliati a pezzi, messi in un barattolo, riempito con acqua bollente e coperto per 15 minuti. Il liquido viene trasferito in una pentola, fatto bollire per 30 secondi e poi rimesso nei cetrioli. Si aggiungono zucchero e sale per l'ultima volta e si prepara la marinata. Questa marinata viene poi versata nel barattolo con i cetrioli, si aggiunge acido citrico e si sigilla il barattolo. I cetrioli non sono molto salati, ma comunque gustosi e croccanti, il che li rende perfetti per le insalate.

Una ricetta veloce per un barattolo da 1 litro

Mettete i cetriolini in ammollo in acqua. Dopo 2 ore, toglieteli dalla ciotola, sciacquateli, eliminate i gambi e le spine. Mettete l'aglio in contenitori sterilizzati e riempiteli con i cetriolini. Per 1 litro d'acqua, usate:

• acido citrico - 5 g;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale - 50 grammi;
• aneto.

Versate acqua bollente nei barattoli, copriteli per 15 minuti, quindi trasferite il liquido in una casseruola. Mescolando le spezie e l'acqua, preparate una marinata e riempite i barattoli con le verdure, aggiungendo acido citrico.

Cetrioli sottaceto a fette

I cetrioli freschi e grandi non vengono conservati interi, ma tritati. Per evitare che anneriscano, si utilizzano semi di senape, che vengono cosparsi:

• con spicchi d'aglio;
• bacche di ginepro;
• un rametto di aneto;
• pimento.

Le foglie di ribes o di ciliegio conferiscono ai cetrioli un aroma gradevole e li rendono croccanti.

I cetrioli vengono tagliati a fette e immersi in acqua bollente per 15 minuti. La salamoia viene fatta sobbollire in una pentola e poi versata in contenitori.

In polacco

Per evitare che le verdure in scatola si rovinino senza una cantina, sterilizzatele. Si possono preparare deliziosi cetrioli inscatolati secondo la seguente ricetta. Aggiungete i seguenti ingredienti al barattolo:

• pepe;
• aneto, prezzemolo;
• cipolla;
• zucchero - 80 g;
• sale;
• aceto - 0,5 tazze;
• spicchi d'aglio;
• carota.

Aggiungere le verdure alle spezie e versare acqua bollente. Sterilizzare il barattolo per 7-10 minuti, quindi avvolgerlo in una coperta.

In bulgaro

Per prepararsi all'inverno in modo semplice La ricetta prevede i cetriolini 8-10 cm di lunghezza, le foglie non sono necessarie. Mettere in un barattolo da un litro;

• 6 grani di pepe;
• anelli di cipolla;
• chiodi di garofano - 4 pezzi;
• prezzemolo - 1 rametto.

Togliete i cetrioli dall'acqua in cui sono stati ammollati per 4-5 ore e metteteli in un barattolo. Per preparare la marinata, aggiungete 30 g di sale, 80 g di zucchero, 5 foglie di alloro e pepe a un litro di acqua bollente. Fate sobbollire per 3 minuti, quindi filtrate. Riempite il contenitore con i cetrioli, aggiungete 1/2 tazza di aceto e sterilizzate per 5 minuti. Chiudete ermeticamente il contenitore.

Con l'aspirina

Le verdure possono essere salate con l'aspirina. I cetriolini sono particolarmente deliziosi e croccanti. Mettete aglio ed erbe aromatiche sul fondo del barattolo, poi i cetrioli e due compresse di aspirina sopra. Aggiungete ½ tazza di sale a 1,5 litri d'acqua e portate a ebollizione. Riempite i contenitori con le verdure con il composto caldo e chiudete immediatamente. Per 2 kg di cetriolini, vi serviranno solo:

• foglie aromatiche;
• aglio - 5 spicchi;
• ombrello di aneto.

È possibile conservare le verdure utilizzando come conservante l'acido citrico o l'acido acetilsalicilico.

I cetrioli salati con l'aspirina non sono peggiori di quelli con l'aceto e sono anche croccanti.

Con limone

Mettete i cetrioli in ammollo per 5 ore, lavateli, eliminate i gambi e spuntate le estremità. Sterilizzate il contenitore e i coperchi. Aggiungete le spezie sul fondo, poi i cetriolini e mezzo limone tagliato a spicchi. Riempite il contenitore con acqua bollente, scolatela dopo 15 minuti e sostituitela con la marinata. Mescolate un litro d'acqua con 50 grammi di zucchero e 1,5 cucchiaini di sale e fate sobbollire per qualche minuto. Per le spezie, vi serviranno:

• grani di pepe;
• semi di senape - 5 g;
• aglio - 4 spicchi;

Riempire il contenitore con i cetrioli e la marinata, aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico e chiudere.

Con la vodka

Se non adeguatamente sterilizzate, le verdure conservate per l'inverno spesso iniziano a fermentare e tali conserve non dovrebbero essere consumate, poiché possono facilmente causare intossicazioni alimentari. Non tutti i cuochi casalinghi amano usare l'aceto, poiché irrita le mucose e i cetrioli conservati perdono la loro croccantezza.

I funghi che causano la fermentazione vengono uccisi dall'alcol etilico contenuto nelle bevande alcoliche.

I cetrioli vengono lasciati in ammollo in acqua per 24 ore, quindi posti in un contenitore sterilizzato da 3 litri con le foglie di spezie e l'aglio. Aggiungere 4 cucchiai di sale e riempire con acqua bollente raffreddata. Quando si forma una pellicola in superficie, far sobbollire il liquido per un paio di minuti, quindi aggiungere ¼ di tazza di vodka, la marinata e 5 grammi di acido.

Con rafano e corteccia di quercia

Le casalinghe preparano deliziosi cetrioli salati, che si conservano a lungo senza alcol o aceto, utilizzando erbe aromatiche, spezie e acido citrico.

Mettere quanto segue sul fondo di un barattolo da un litro:

• corteccia di quercia - 1 cucchiaino;
• pepe - 2 pezzi;
• rafano - un pezzo di rizoma.

Disporre i cetriolini sopra, riempire il contenitore tre volte con acqua bollente e poi aggiungere la salamoia, preparata aggiungendo all'acqua 5 grammi di zucchero, un quarto di cucchiaino di acido citrico e 20 grammi di sale.

Con chiodi di garofano

Per rendere la conserva aromatica e saporita, aggiungete spicchi d'aglio, pepe nero, aneto e 4 o 5 chiodi di garofano sul fondo del barattolo utilizzato per conservare i cetrioli per l'inverno. Coprite i cetrioli con acqua e preparate una marinata mescolando 60 g di zucchero, 30 g di sale e 2 g di acido citrico in acqua bollente.

Il barattolo viene svuotato dall'acqua, riempito con la soluzione e sterilizzato per un massimo di 7 minuti, quindi sigillato con coperchi di latta.

Con timo

Molto deliziosi cetrioli sottaceto Puoi prepararlo con una ricetta semplice e ingredienti minimi. Oltre ai cetrioli, ti serviranno:

• radice di rafano;
• foglie di alloro e ribes;
• timo.

Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo, aggiungere due volte acqua fredda e poi la marinata.

Con le carote

I cetrioli vengono messi sottaceto e conservati insieme ad altre verdure per mantenerli croccanti in inverno, preservarne il colore e acquisire un sapore dolce:

1. Il fondo del barattolo viene rivestito con foglie di ribes e al suo interno vengono versati semi di aneto, pepe e senape.
2. Disporre sopra i cetrioli verdi e le carote tritate.
3. Far bollire l'acqua per la marinatura, aggiungere le spezie e l'acido citrico.

Le verdure vengono sterilizzate in salamoia per circa 5 minuti. Una carota è sufficiente per un chilo di cetrioli.

Con dragoncello

I cetrioli in scatola diventeranno più croccanti se li si versa sopra almeno due volte di acqua bollente, si aggiunge il dragoncello e il dragoncello sul fondo del barattolo, oltre alla foglia di alloro, e si versa la salamoia con il succo di limone.

Con peperoncino

I cetrioli sottaceto acquisiscono un sapore piccante se, oltre a spezie, aglio, erbe aromatiche, foglie aromatiche, pimento e piselli dolci, si aggiungono peperoncini piccanti all'elenco degli ingredienti.

Con bacche di ribes

Alcune casalinghe amano sperimentare e ottenere cetrioli croccanti abbinandoli non solo a carote e spezie, ma anche a ribes rossi.

Con semi di senape

Se versate acqua bollente sui cetriolini, perdono il loro colore vivace. Per preservarne il colore durante la conservazione sottaceto, cospargete il fondo del barattolo con semi di senape.

Con cipolle e aglio

È possibile conservare i cetrioli per l'inverno preparando una semplice marinata con spezie, senza dover utilizzare troppi ingredienti, erbe aromatiche o peperoncini piccanti.

Aggiungere al contenitore con i cetriolini:

• cipolla con erbe aromatiche;
• testa d'aglio;
• la parte aerea del rafano.

Gli ingredienti vengono cotti a vapore in acqua calda almeno due volte, l'acqua bollente viene scolata e il contenitore con i cetrioli viene chiuso.

Per quanto tempo può essere conservato il prodotto?

I sottaceti preparati senza aceto possono essere conservati in cantina o in frigorifero fino a 8 mesi. Le verdure sottaceto conservate a temperature comprese tra 0 e 4 °C (32 °F e 4 °F) si mantengono per 2 anni, dopodiché si ammorbidiscono.

Regole per la conservazione dei cetrioli con acido citrico

I cetrioli non sterilizzati non devono essere lasciati in casa, indipendentemente dal conservante utilizzato: alcol etilico, vodka o acido citrico. Conservare sottaceti e cetrioli marinati in una cantina con un'umidità non superiore al 70% e una temperatura intorno a 0 °C.