Ricette passo passo per preparare gli spinaci per l'inverno a casa

Gli spinaci freschi si conservano in frigorifero fino a una settimana. In inverno, la verdura è meno facilmente reperibile a causa del suo prezzo, e gli spinaci coltivati ​​in serra possono essere contaminati da nitrati e pesticidi. Conservare gli spinaci estivi per l'inverno è un'aggiunta gustosa e salutare a qualsiasi pasto cucinato in casa. Le ricette per conservare le verdure non richiedono molto tempo o fatica.

Particolarità della preparazione degli spinaci per l'inverno

La conservazione degli spinaci si differenzia da quella di altre verdure in quanto richiede un trattamento termico minimo, può essere conservata senza sale e non richiede aceto. Gli spinaci conservati devono essere conservati a basse temperature, in frigorifero o nel congelatore, ad eccezione delle foglie secche.

Proprietà benefiche

L'ortaggio è composto per il 90% da acqua, con circa il 3% di proteine ​​e il 2% di carboidrati. Il contenuto calorico di 100 grammi è di 22 chilocalorie. I componenti più preziosi del raccolto verde sono le vitamine B9, C, A, K, E e PP, oltre a micro e macroelementi come potassio, calcio, magnesio, fosforo e ferro.

Grazie al suo sapore neutro e al colore vivace, questo ortaggio è ampiamente utilizzato in cucina. Viene utilizzato come aggiunta a insalate, zuppe e salse. Le rosette giovani si utilizzano fresche.

Le foglie mature sono adatte alla raccolta e al trattamento termico.

Mangiare spinaci è benefico in caso di carenza di vitamine, carenza di iodio, osteoporosi, aumento delle emorragie e iperglicemia.

L'acido ossalico, presente nei fagiolini, ad alte temperature forma ossalati, composti chimici insolubili. In caso di insufficienza renale, gli ossalati non vengono escreti dall'organismo, formando calcoli renali.

Dovresti limitare il consumo di questa verdura se hai problemi di depositi di sale nelle articolazioni, aumento della coagulazione del sangue o acidità di stomaco.

Come scegliere e preparare correttamente l'ingrediente principale

Le foglie giovani si consumano fresche. Le fibre vegetali sono fragili al caldo e al freddo, si decompongono rapidamente e trasformano gli spinaci in poltiglia. Per la conservazione invernale, utilizzare foglie verde scuro e sode. La freschezza delle foglie si verifica ruotando delicatamente la foglia: appena raccolta, produce una leggera croccantezza.

Le foglie devono essere prive di macchie o imperfezioni. Devono essere lavate accuratamente in un contenitore capiente, non sotto l'acqua corrente. Tutte le ricette richiedono di asciugare le foglie e rimuovere i gambi.

Metodi per raccogliere gli spinaci in casa

Le verdure vengono conservate per l'inverno utilizzando metodi tradizionali:

• Asciutto;
• congelare;
• preparare cibo in scatola.

Le ricette sono semplici e non richiedono molta preparazione. Come ingredienti aggiuntivi si possono utilizzare prezzemolo, rucola, burro o olio vegetale.

Asciugatura

L'essiccazione è il metodo più delicato per conservare le foglie verdi per l'inverno. L'assenza di trattamenti termici non distrugge le vitamine.

Le erbe aromatiche devono essere essiccate in un luogo ventilato e ombreggiato. Le foglie vengono lavate accuratamente e disposte su carta assorbente. La temperatura dell'aria dovrebbe essere di almeno 30-35 gradi Celsius il primo giorno per garantire l'evaporazione attiva dell'umidità dalle foglie. Una volta essiccate, le foglie vengono essiccate a una temperatura più bassa per preservarne il colore e il sapore.

Il prodotto finito dovrebbe essere friabile ma non polveroso. Mettere le foglie essiccate in un contenitore di vetro, coprire con i coperchi e conservare in un luogo asciutto e buio. Evitare di chiudere i barattoli troppo ermeticamente, poiché ciò conferirebbe un odore di muffa. Un filtro di carta è il modo migliore per preservare la qualità delle erbe essiccate.

La carta è traspirante, consentendo alle foglie essiccate di mantenere la loro qualità originale. Allo stesso tempo, polvere e odori estranei non possono entrare nel contenitore.

Congelamento

Le verdure surgelate consentono di preservare a lungo il loro valore nutrizionale. La regola principale quando si congelano le verdure è di non ricongelarle dopo averle scongelate. Perdono il loro valore nutrizionale.

È possibile congelare le foglie intere, tritate, con acqua, olio o insieme ad altre verdure.

L'uso dell'olio per congelare le verdure presenta dei vantaggi rispetto al metodo tradizionale:

• il guscio oleoso protegge la delicata sostanza dagli effetti delle basse temperature;
• l'aroma e il gusto si conservano meglio;
• l'aromatizzazione del vano frigorifero è bloccata;
• facilità d'uso.

È possibile utilizzare olio vegetale o burro. Gli spinaci da congelare devono essere senza gambo. Riempire gli stampi non più di 2/3 con gli ingredienti preparati. Il rapporto olio/verdure è 1:2. La temperatura del congelatore deve essere compresa tra 15 e 18 gradi Celsius per la conservazione a lungo termine delle verdure congelate.

Raccolta con foglie intere

Esistono due modi per congelare le verdure:

1. Per congelare le foglie, rimuovere i gambi, lavarle e asciugarle. Unire 3-5 foglie e arrotolarle a forma di tubo. Avvolgere ogni tubo nella pellicola trasparente, senza lasciare spazi vuoti, e riporre nel congelatore.
2. Disporre le foglie su una teglia da forno nel congelatore. Mettere le foglie congelate in un contenitore di plastica e conservare nel congelatore.

All'occorrenza, utilizzare una parte del prodotto congelato, confezionare il resto e rimetterlo al freddo.

Cubetti di ghiaccio con sorpresa

Le foglie lavate e asciugate vengono private dei gambi e tagliate a pezzi. Le foglie tritate vengono confezionate in appositi stampi per il congelamento e ricoperte con acqua bollita o filtrata raffreddata. Gli stampi vengono quindi riposti nel congelatore.

I cubetti di ghiaccio vengono messi in un contenitore di metallo o di plastica e conservati nel congelatore fino al momento dell'utilizzo.

Delicata purea verde

La purea si ottiene bollindo le foglie. Versate l'acqua in una ciotola smaltata, portate a ebollizione, salate a piacere e aggiungete le erbe aromatiche. Per preservare il colore vivace, potete aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio. Dopo 5 minuti, scolate il liquido. Lasciate raffreddare le foglie, quindi filtratele con un colino o frullatele. Il prodotto finito viene riposto in barattoli sterili e conservato nel congelatore.

Un'altra opzione è una purea di spinaci e rucola. La rucola è una pianta da insalata con foglie succulente. Ha un aroma speziato e un sapore amarognolo di nocciola. L'abbinamento con gli spinaci aggiunge un tocco di brio alla purea. La proporzione degli ingredienti dipende dai vostri gusti: per chi preferisce una purea più piccante, la rucola dovrebbe costituire almeno la metà della purea, mentre per gli altri fino a un quarto.

Per preparare, le foglie vengono lavate, pulite, asciugate e tagliate a pezzetti. Frullate fino a ottenere una purea liscia. La purea risultante ha una consistenza liquida, quindi viene fatta bollire fino a ottenere una consistenza più densa. Confezionate ancora calda in barattoli preriscaldati. Lasciate raffreddare come di consueto. Conservate in frigorifero.

decapaggio

Per la conservazione sottaceto, avrete bisogno di sale iodato. La preparazione delle foglie prevede il lavaggio, l'asciugatura e la rimozione dei gambi. I barattoli da 500 millilitri devono essere preriscaldati in forno o sterilizzati a vapore.

Le foglie vengono posizionate a un terzo del fondo del barattolo e completamente ricoperte di sale. Si posiziona un peso sulla parte superiore per 10 minuti o si preme delicatamente con un attrezzo pratico (come un cucchiaio). Questo procedimento viene ripetuto più volte fino a riempire il barattolo. Sotto l'effetto del sale e della pressatura, gli spinaci dovrebbero rilasciare il succo, che verrà poi salato e conservato per tutto l'inverno.

Il contenitore preparato è sigillato. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Il rapporto sale/spinaci è di 1:10. Si consiglia l'uso di una bilancia.

inscatolamento

Gli spinaci vengono conservati in scatola con l'acetosella: 2 parti di acetosella per 1 parte di spinaci. L'acido ossalico, presente in entrambe le verdure, funge da conservante e conferisce un sapore caratteristico alla conserva. Lavate gli spinaci e l'acetosella, eliminate i gambi e metteteli in un contenitore smaltato o in acciaio inossidabile con acqua sufficiente a coprire le foglie.

Mettere a fuoco medio. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Versare in barattoli sterilizzati da mezzo litro e coprire con l'acqua di cottura delle verdure. Chiudere con i coperchi. Conservare in frigorifero.

Se non c'è abbastanza spazio in frigorifero, le erbe aromatiche in scatola vengono preparate con sale per mantenerle fresche. Aggiungere 20 grammi di sale per litro d'acqua. Aggiungere il sale contemporaneamente alle erbe aromatiche per garantire che abbiano il tempo di sciogliersi completamente.

Spinaci sbollentati

Prima di sbollentare, preparate dei barattoli di vetro (da 400-500 millilitri) e una soluzione salina. Il rapporto acqua/sale per chilogrammo di verdure è di 1 litro e 50 grammi di sale. Portate l'acqua a ebollizione, sciogliete il sale e lasciate sobbollire per 2-3 minuti.

Lavare gli spinaci e privarli del gambo. Sbollentarli in acqua a 90 gradi Celsius (194 gradi Fahrenheit), ma non bollente, per 3 minuti. Mettere le foglie calde in barattoli preriscaldati, versarvi sopra la salamoia bollente e sterilizzare.

La temperatura dell'acqua nel contenitore per la sterilizzazione deve essere compresa tra 60 e 70 gradi Celsius. I barattoli di spinaci devono essere coperti d'acqua fino alle spalle. La sterilizzazione si ottiene al meglio con un coperchio sul contenitore.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo. Da questo momento in poi inizia il processo di sterilizzazione: 5-7 minuti. Chiudere bene i barattoli e capovolgerli. Conservare le conserve pronte in un luogo fresco e asciutto.

Spinaci con cipolle e prezzemolo

Gli spinaci con cipollotti e prezzemolo sono un condimento ricco di vitamine e saporito, perfetto per zuppe e brodi durante la stagione fredda. Le proporzioni consigliate sono 5 parti di spinaci, 2 parti di cipollotti e 1 parte di prezzemolo. Il rapporto acqua/sale per le verdure è di 4 parti di acqua e 0,1 parti di sale.

Per esempio:

• 1000 grammi di spinaci;
• 200 grammi di cipollotti;
• 100 grammi di prezzemolo;
• 400 millilitri di acqua;
• 10 grammi di sale.

Lavate le verdure e private gli spinaci e il prezzemolo dei gambi. Lasciate i gambi verdi sulla cipolla. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla. Formate degli spaghetti con gli spinaci. Portate a ebollizione l'acqua con il sale, quindi aggiungete le verdure. Una volta raggiunta l'ebollizione, fate sobbollire per 5 minuti. Versate il tutto in barattoli caldi e chiudete con i coperchi.

Una ricetta per conservare gli spinaci per le salse invernali

Togliete i gambi degli spinaci e tagliateli a pezzi. Frullate fino a ottenere un composto liscio. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente o nel microonde. Aggiungete il burro alla purea e mescolate bene.

Il composto finito viene suddiviso in stampi adatti al congelamento e riposto nel congelatore. Una volta congelati, gli stampi vengono trasferiti in un contenitore di plastica o metallo. Gli ingredienti della salsa vengono conservati nel congelatore.

Ulteriore stoccaggio

È meglio conservare questo prodotto delicato in frigorifero. Alcune conserve possono essere conservate nel congelatore. A temperature prossime a 0 °C, i microrganismi patogeni muoiono o smettono di riprodursi. Le foglie secche si deteriorano se la temperatura ambiente è troppo alta o troppo bassa.

La durata di conservazione di tutti i tipi di preparati non supera gli 8-10 mesi.

Dopo questo periodo, le foglie essiccate, congelate e in scatola perdono le loro proprietà benefiche.