Le migliori ricette di sottaceti piccanti per l'inverno

L'autunno è il momento di raccogliere e fare scorta per l'inverno. Più le ricette sono varie e deliziose, meglio è. Oggi vorremmo condividere una ricetta che non tutte le casalinghe conoscono: le verdure sottaceto chiamate pikuli. Di seguito, scopriremo come preparare i pikuli e la ricetta migliore per la conservazione invernale.

Le sottigliezze della preparazione dei sottaceti

Le peculiarità della preparazione dei sottaceti possono essere attribuite ai seguenti punti:

1. La caratteristica principale che distingue la ricetta dagli altri sottaceti è l'utilizzo di una marinata speciale, che contiene molte spezie.
2. Le verdure utilizzate per la preparazione vengono selezionate in modo che abbiano all'incirca le stesse dimensioni.
3. Se non è possibile selezionare prodotti delle stesse dimensioni, si ricorre a una tecnica di taglio speciale.

Nella cucina mondiale si conoscono due metodi di preparazione dei sottaceti, considerati tradizionali:

• Far bollire gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia, quindi marinare il composto risultante. Questo metodo è chiamato chutney;
• Il secondo metodo prevede di sbollentare preventivamente gli ingredienti e poi di marinarli.

Si ritiene che la ricetta abbia avuto origine in India, ma lo snack ha guadagnato fama mondiale grazie agli inglesi. È meglio conservare i sottaceti in piccoli barattoli di vetro.

Requisiti per la selezione degli ingredienti

I sottaceti sono un piatto unico e la loro preparazione richiede un approccio responsabile nella selezione degli ingredienti:

1. Questo piatto è fatto con verdure di piccole dimensioni. Se non ne avete e state usando molte troppo mature, dovreste tagliarle in piccoli pezzi di dimensioni uniformi.
2. Non è necessario utilizzare una grande varietà di ingredienti. I sottaceti possono essere preparati con un solo tipo di verdura.
3. Assicuratevi di bollire alimenti dalla struttura densa e soda, come mais, carote o cavolfiore.

Attenzione! La marinata viene preparata utilizzando un'ampia varietà di spezie. Più varietà ci sono, meglio è.

Come mettere sottaceto i sottaceti per l'inverno

Se vuoi preparare i sottaceti per la prima volta, le seguenti ricette sono adatte a te:

• sottaceti di cetriolo;
• con ravanello e peperone;
• assortimento di verdure;
• con pomodorini e uova di quaglia;
• con frutta;
• senza sterilizzazione.

Ogni ricetta ha un sapore speciale e piccante che tu e i tuoi cari ricorderete a lungo.

Cetrioli sottaceto

I cetrioli sottaceto sono considerati una ricetta deliziosa e allo stesso tempo semplice, alla portata di ogni casalinga.

Per preparare i cetrioli sottaceto avremo bisogno di:

• cipolla – 1 chilogrammo;
• aceto di mele – 0,5 litri;
• cetrioli – 1 chilogrammo;
• zucchero semolato – 450 grammi;
• sale – 2 cucchiai;
• semi di senape – 1 cucchiaio;
• pimento – 2 cucchiaini;
• curcuma – 1 cucchiaino.

Preparazione delle verdure:

• tagliare la cipolla a metà anelli;
• il cetriolo viene tagliato a cerchi;
• Mettete le verdure tritate in una ciotola e cospargetele di sale. Aggiungete un po' di acqua fredda e mescolate;
• mettiamo le verdure in frigorifero, sotto pressione;
• dopo 3 ore, togliere il piatto e lavare i cetrioli e le cipolle;
• essicchiamo le verdure.

Preparazione della marinata:

1. Mettete la padella sul fuoco e aggiungete aceto, spezie e zucchero semolato.
2. Cuocere la marinata fino a quando lo zucchero semolato non si sarà completamente sciolto.
3. Aggiungere le verdure alla marinata e cuocere a fuoco lento per un minuto. Fare attenzione a non far bollire il liquido.
4. Mettete le verdure nei barattoli sterilizzati e versatevi sopra la marinata.
5. Chiudere i barattoli con il coperchio e conservarli in un luogo fresco per una settimana.
6. Dopo 7 giorni i sottaceti possono essere consumati.

Sottaceti con ravanelli e peperoni

Per preparare la ricetta avremo bisogno di:

• pepe – 2 pezzi;
• ravanello – 0,5 chilogrammi;
• semi di senape – 1 cucchiaio;
• pimento (piselli) – 1 cucchiaino;
• zucchero semolato – 250 grammi;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto di riso – 0,5 litri;
• semi di sedano – 1 cucchiaino.

Preparazione: Lavare accuratamente i ravanelli e i peperoni. Se necessario, strofinare i ravanelli con una spazzola per rimuovere lo sporco dalle zone difficili da raggiungere. Tagliare le verdure pulite a fettine sottili, eliminando semi e gambi. Portare a ebollizione la marinata in una casseruola con aceto, spezie, zucchero semolato e sale. Cuocere fino a quando tutto lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Una volta pronta la marinata, mettere le verdure nei barattoli e versarvi sopra la marinata. Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in cantina o in cantina.

Importante! Quando scegliete le verdure, cercate di variare il più possibile la palette di colori. Questo garantirà che il vostro piatto non sia solo delizioso, ma anche bello da vedere.

Piatto di verdure

Le ricette con i sottaceti non richiedono una lista rigorosa di verdure a cui ogni casalinga deve attenersi. È possibile scegliere diverse combinazioni in base ai propri gusti. L'unico requisito valido per tutte le ricette è la dimensione degli ingredienti. Tagliare le verdure in pezzi piccoli e uniformi aiuterà a ottenere dimensioni uniformi.

Il procedimento per preparare questo piatto di verdure è identico a quello delle ricette precedenti e gli ingredienti da utilizzare dipenderanno dal vostro budget. Ricordatevi di usare molte spezie nella marinata e di assicurarvi che le verdure siano di dimensioni uniformi.

Con pomodorini e uova di quaglia

Composto:

• 1 cipolla;
• 10 uova di quaglia;
• 300 grammi di pomodorini;
• 150 millilitri di acqua;
• 250 millilitri di aceto di mele;
• 150 grammi di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio di curry;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 1 cucchiaino di sale;

Ricetta:

• bollire e sbucciare le uova di quaglia;
• lavare i pomodori;
• tagliare la cipolla a metà anelli;
• distribuire gli ingredienti nei barattoli;
• cuocere la marinata aggiungendo nella padella acqua, sale, zucchero, spezie e aceto;
• Versate la marinata preparata nei barattoli e conservateli in cantina per 7 giorni.

Con la frutta

I sottaceti possono essere preparati non solo con le verdure. Anche i sottaceti di frutta sono molto popolari.

Per prepararci avremo bisogno di:

• due pere;
• due mele;
• 5 prugne;
• un pezzo di zenzero;
• 150 millilitri di acqua;
• 250 millilitri di aceto di mele;
• menta;
• 250 grammi di zucchero semolato.

Procedimento di cottura:

1. Laviamo la frutta.
2. Togliamo il torsolo alle mele e alle pere e separiamo i noccioli dalle prugne.
3. Tagliamo la frutta in piccoli pezzi della stessa dimensione.
4. Grattugiare lo zenzero.
5. Mettete una pentola sul fuoco e aggiungete acqua, aceto e spezie.
6. Non appena il liquido bolle, aggiungete la frutta alla marinata e fate cuocere finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
7. Mettiamo i sottaceti in barattoli sterilizzati e li mandiamo in cantina.
8. Lo spuntino sarà pronto tra una settimana.

Senza sterilizzazione

Grazie all'elevato contenuto di aceto nella marinata, non è necessario sterilizzare i barattoli. Il prodotto rimarrà commestibile per un bel po' di tempo. Per sicurezza, è possibile sciacquare i barattoli con una piccola quantità di vodka, ma non è necessario. Naturalmente, i barattoli non sterilizzati si deterioreranno prima di quelli sterilizzati. Tuttavia, se avete davvero poco tempo, potete evitare di sterilizzare i barattoli.

Attenzione! Se state preparando i sottaceti e non sterilizzate gli utensili, aggiungete un po' più di aceto alla marinata. Questo aiuterà a rafforzarla e a evitare che si rovini.

Termini e regole per la conservazione dei cetrioli

I sottaceti preparati correttamente, in contenitori sterilizzati, possono essere conservati fino a 1,5 anni senza perdere il loro sapore o il loro valore nutrizionale. Per garantire che il piatto raggiunga il suo pieno potenziale, si consiglia di conservare i barattoli in cantina per almeno 1 mese. Questo garantirà che gli ingredienti siano completamente marinati, dando vita a uno spuntino delizioso e succoso.

Se non avete molto tempo a disposizione, lasciate riposare i barattoli per almeno 7 giorni. Non ha senso consumare i sottaceti prima. Il resto del procedimento è affidato alla vostra fantasia, e potete sperimentare ricette e aggiungere nuovi ingredienti se lo desiderate.