Le migliori ricette per preparare le melanzane per l'inverno con maionese ai funghi e senza sterilizzazione

La melanzana è un ortaggio versatile con un'ampia gamma di usi culinari. Può essere bollita, fritta o cotta al forno in un'ampia varietà di piatti. Ha eccellenti proprietà conservanti: è facile da lavorare, si abbina bene ad altre verdure, non fermenta e ha una lunga conservazione. La melanzana può essere conservata per un uso futuro in diversi modi: salata, sottaceto, fermentata, intera, a fette o frullata. Conservare le melanzane con la maionese per l'inverno è un'interessante opzione per uno spuntino, adatto sia all'uso quotidiano che ai pasti delle feste.

Come preparare le melanzane con la maionese per l'inverno

Le melanzane con maionese sono uno degli antipasti estivi più popolari. Il basso costo degli ingredienti, la facilità e la velocità di preparazione le rendono indispensabili quando si ha bisogno di preparare qualcosa di veloce. Per lo stesso motivo, molti cuochi conservano facilmente la verdura in questo modo per il lungo inverno che li attende. Il risultato è un piatto sofisticato in cui le melanzane hanno il sapore dei funghi.

Per ottenere melanzane tenere, è necessario conoscere alcuni accorgimenti nella cottura. La principale caratteristica distintiva di questa verdura è il suo caratteristico sapore amarognolo. Molti non lo criticano, credendo che aggiunga un sapore piccante al piatto finito. Se si desidera eliminare il sapore amarognolo, è facile. Inoltre, l'allevamento selettivo ha prodotto varietà con un sapore amarognolo minimo: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, la Lebediny a buccia bianca e Ping-Pong F1.

Una volta fritte, le melanzane assorbono molto olio: la loro struttura ricorda quella di una spugna. Mettere le verdure in ammollo in acqua salata risolve parzialmente questo problema: si restringeranno, richiedendo meno olio. Si consiglia inoltre di cuocerle nel microonde per 3 minuti, coperte.

Come scegliere le melanzane giuste

Quando preparate piatti a base di melanzane, utilizzate solo materie prime di alta qualità. Quando scegliete le melanzane per la conservazione, prestate attenzione al loro aspetto. I segni di freschezza includono:

• pelle liscia e lucente;
• densità ed elasticità quando pressato;
• colorazione uniforme, colore intenso;
• assenza di macchie, crepe e altri danni;
• gambo verde;
• nel taglio non ci sono semi di colore scuro dall'odore sgradevole;
• carne bianca.

Le melanzane sono disponibili in molte varietà, che variano per colore e forma. Le varietà piatte e oblunghe hanno un sapore amarognolo più pronunciato, mentre quelle oblunghe hanno un sapore più delicato. Evitate le verdure troppo mature: diventano secche e amare e contengono troppi semi grandi e duri. Si riconoscono dalle dimensioni maggiori e dal colore più chiaro rispetto a quelle più giovani.

Le melanzane troppo mature accumulano grandi quantità di solanina, una tossina naturale che protegge da malattie e parassiti. Questo può causare intossicazioni alimentari.

Preparazione delle verdure per l'inscatolamento

Per prima cosa, ispezionate attentamente la frutta e scartate quella che vi sembra dubbia. Quindi, procedete con le procedure standard:

1. Il lavaggio è fondamentale per garantirne la conservazione a lungo termine. Le verdure devono essere prima messe in ammollo per mezz'ora in una bacinella capiente, quindi sciacquate sotto l'acqua corrente.
2. Successivamente, sbucciate le melanzane: eliminate i gambi e i sepali. Sbucciare o meno le melanzane è una scelta personale. Questo procedimento è piuttosto lungo; per evitare che la polpa si scurisca, ogni melanzana sbucciata viene immersa in una ciotola di acqua fredda.
3. Tagliare le melanzane come desiderato: a cubetti, ad anelli, a “lingue” o a striscioline.
4. Sbollentatele in acqua bollente per 7 minuti, poi immergetele in acqua ghiacciata per eliminare l'amaro. Potete anche immergerle in una soluzione salina al 2% o cospargerle di sale, strato per strato, per mezz'ora e poi sciacquarle con acqua pulita.

Ricette di melanzane con maionese

Melanzane in maionese - tenere È un antipasto sostanzioso che può essere servito come contorno o consumato da solo. Il contenuto di grassi della maionese influisce notevolmente sul risultato: più grassa è la salsa, più ricco sarà il sapore.

Una ricetta semplice

Esistono molti modi per preparare le melanzane con la maionese. Possono essere fritte, stufate o aromatizzate con spezie, aglio ed erbe aromatiche. Questa semplice ricetta richiede i seguenti ingredienti:

• 1 kg di melanzane;
• 400 g di cipolle;
• aceto - a piacere;
• 100 g di maionese;
• 100 ml di olio vegetale;
• pepe, sale.

Tagliate le melanzane preparate a fette e immergetele in acqua salata. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in olio. Mentre friggete, scolate le verdure in uno scolapasta, sciacquatele e lasciatele scolare. Friggete le melanzane separatamente, unitele alle cipolle, condite con sale e pepe e condite con la maionese. Mettete nei barattoli, sterilizzate per mezz'ora e chiudete ermeticamente.

Ricetta per funghi blu aromatizzati

Le melanzane sono preparate in base ai vostri gusti: dolci, piccanti e aspri. Questa ricetta descrive come camuffarle da funghi. Per farlo, avrete bisogno di:

• 2,5 kg di verdure;
• 500 g di cipolle;
• 350 ml di maionese;
• 80 g di condimento per funghi;
• 50 ml di olio vegetale;
• 350 ml di acqua.

Tagliare la cipolla a metà anelli e soffriggerla in un pentolino capiente. Tagliare la melanzana a dadini, con la buccia, e aggiungerla al composto di cipolle, coprendola con acqua. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti. A metà cottura, aggiungere la maionese e il condimento e lasciare raffreddare. Mettere il composto nei barattoli, sterilizzare e chiudere ermeticamente.

E questa è una ricetta per chi ama il piccante:

• Melanzane - 2,5 kg.
• Aglio - 1 testa.
• Peperoncino - 1 pz.
• Acqua - 2,5 l.
• Sale - 100 g.
• Zucchero - 0,5 tazze.
• Aceto 9% - 150 ml.
• Olio vegetale - 250 ml.

Tagliate le melanzane a striscioline di media lunghezza. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete sale, zucchero e aceto e lasciate le melanzane in infusione per 6-8 minuti. Scolatele in uno scolapasta. In una padella, soffriggete l'aglio a fettine e il peperoncino per 2 minuti. Aggiungete le melanzane, mescolate e cuocete finché non saranno tenere. Lasciate raffreddare. Mettete nei barattoli, sterilizzate per 15 minuti e chiudete con i coperchi.

Con aglio

L'aglio è un condimento indispensabile per le conserve fatte in casa. Arricchisce l'aroma e il sapore di sottaceti e marinate. È anche un'aggiunta perfetta alle insalate fredde di melanzane, completandone magnificamente il sapore. Per preparare questa conserva invernale, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Melanzane - 500 g.
• Cipolle - 200 g.
• Aglio - mezza testa.
• Maionese - 100 ml.
• Sale e pepe a piacere.
• Olio vegetale.
• Verde.

Tagliate le melanzane sbucciate a cubetti, sbollentatele, immergetele in acqua fredda e scolatele. Rosolate la cipolla tritata in poco olio. Aggiungete l'aglio schiacciato verso fine cottura. Rosolate le melanzane separatamente. Unite gli ingredienti preparati in una ciotola capiente, condite con sale e pepe a piacere, aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e la maionese e mescolate. Mettete in barattoli sterilizzati, sterilizzate per 30 minuti e chiudete ermeticamente.

Senza sterilizzazione

I prodotti possono essere sigillati a caldo. In questo caso, i contenitori di vetro devono essere accuratamente lavati e sterilizzati e i coperchi devono essere bolliti. Questa operazione viene eseguita comodamente durante il confezionamento del prodotto finito. Il calderone contenente il prodotto deve essere impostato a fuoco basso per mantenere una temperatura elevata. Allo stesso tempo, È il momento di iniziare a sterilizzare i barattoli con il vaporeIl contenitore caldo deve essere riempito con il prodotto e sigillato, mentre il contenitore successivo attende il suo turno per il trattamento termico. Devono essere preparati i seguenti prodotti:

• Melanzane - 2,5 kg.
• Cipolla - 1 kg.
• Aglio - 1 testa.
• Maionese - 250 ml.
• Olio raffinato - 100 ml.
• Sale, pepe rosso e nero.
• Acqua - 350 ml.

Sbucciate le melanzane, immergetele in acqua salata, sciacquatele e scolatele in uno scolapasta. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola capiente. Aggiungete le verdure, aggiungete acqua, mescolate e fate sobbollire per mezz'ora. Dieci minuti prima della fine della cottura, spremete l'aglio, aggiungete la maionese e condite con sale e pepe. Mettete nei barattoli caldi e chiudete ermeticamente.

Le sottigliezze della conservazione degli spazi vuoti

Le melanzane possono essere conservate per l'inverno in qualsiasi modo e in qualsiasi quantità. Se si rispetta questa tecnologia, possono essere conservati perfettamente per 12 mesi. I campioni devono essere conservati in un luogo fresco e buio, al riparo dalla luce solare diretta.

Una volta aperto, il cibo in scatola può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana.