Ricette di melanzane sottaceto con salsa al miele e aglio per l'inverno, con e senza sterilizzazione

Conservare le melanzane con il miele per l'inverno è un modo popolare per concedersi uno spuntino delizioso e sano durante la stagione fredda. Le melanzane sono così versatili che esistono centinaia di ricette per conservarle. E tra queste ricette, le persone hanno scelto quelle adatte anche ai pasti delle feste. Hanno un sapore davvero piccante e vantano un aspetto attraente.

Le complessità della preparazione delle melanzane con miele per l'inverno

Come ogni conserva invernale, anche le melanzane al miele hanno i loro requisiti di preparazione unici. Conoscerli può aiutarti a modificare il sapore del piatto in modi inaspettati.

1. Per questo motivo gli esperti raccomandano di non utilizzare un miele qualsiasi, ma specificatamente il miele di tiglio.
2. I prodotti non devono essere utilizzati refrigerati, ma a temperatura ambiente.
3. Il sapore viene regolato utilizzando diverse tecniche di cottura delle melanzane: al forno, bollite e fritte.
4. Le verdure di piccole dimensioni vengono conservate.
5. Le melanzane non devono presentare buchi o semi grandi e la polpa deve essere soda.
6. Se si mettono i pezzi di melanzana in acqua acidificata, non si scuriranno.
7. Per eliminare l'amaro, i frutti delle "melanzane" vengono salati.
8. Dovresti prendere solo le verdure che sono sode al tatto.

Seguendo questi accorgimenti, l'antipasto risulterà sicuramente delizioso.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Quando scegliete la frutta, prestate attenzione al suo grado di maturazione. Il principale indicatore di maturazione, oltre al colore, è la consistenza della polpa. È anche importante che i semi non siano grandi e che non ci siano spazi vuoti.

Scegliete peperoni che non mostrino segni di marciume. Potete usare qualsiasi tipo di miele, fresco, anche se gli esperti raccomandano quello di tiglio.

Metodi per mettere sottaceto le melanzane con il miele per l'inverno

Esistono molti modi per conservare le melanzane sottaceto per l'inverno. Possono essere preparate con miele o peperoncino. È possibile sterilizzare i barattoli o saltare del tutto questo passaggio. I metodi più comuni sono elencati di seguito.

Con aglio

Questa ricetta di melanzane con miele e aglio è perfetta per ogni stagione. È anche semplice e non richiede molto tempo.

Per preparare un antipasto così delizioso, prendete circa un chilo (800 grammi) di melanzane:

• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• 40 millilitri di miele;
• 100 millilitri di aceto;
• 5 piselli pimento;
• una grossa testa d'aglio;
• sale;
• acqua.

Per prima cosa, lavate le verdure. Una volta asciutte, tagliate entrambe le estremità e sbucciatele. Il modo più semplice per sbucciarle è a striscioline. Le verdure sbucciate possono essere tagliate ad anelli o a fette, a seconda delle preferenze. Le melanzane a fette vengono lasciate sotto sale per un po' (circa un'ora) per eliminare l'amaro. Mentre le verdure sono sotto sale, sbucciate e tritate l'aglio.

Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele. Friggetele brevemente da entrambi i lati. Mettete le verdure fritte nei barattoli, insieme all'aglio.

Per la marinata, versate l'acqua in un contenitore riscaldante e aggiungete i peperoni. Portate a ebollizione, aggiungete l'aceto e, dopo un paio di minuti, aggiungete il miele e il resto degli ingredienti. Versate la marinata nei barattoli e chiudeteli ermeticamente senza sterilizzarli.

Con basilico

Aggiungendo un'erba aromatica popolare come il basilico, otterrete uno spuntino invernale non solo delizioso, ma anche molto sano. È ricco di vitamine e rinforza l'organismo.

Per lei, per ogni chilogrammo di melanzane prendono:

• mezzo chilo di pomodori;
• 3 rametti di basilico;
• una grossa testa d'aglio;
• 60 millilitri di miele;
• 80 millilitri di aceto;
• 100 grammi di olio vegetale;
• sale e altre spezie, in base alle preferenze.

Per prima cosa, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa un centimetro. Quindi preparate il sugo. Mettete le verdure e le spezie in acqua e fate sobbollire per qualche minuto. Una volta cotte, scolatele in uno scolapasta e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda. Lasciatele scolare per circa 20 minuti, poi sciacquatele di nuovo.

Anche i pomodori vengono tagliati a rondelle e disposti sul fondo della padella. Sopra si adagiano le melanzane. Le verdure vengono fatte bollire per non più di cinque minuti. Si aggiungono condimenti, aceto, olio e miele. La cottura viene prolungata per il doppio del tempo.

Aggiungere l'aglio e il basilico tritati e cuocere per altri cinque minuti. Il piatto finito viene versato nei barattoli e sigillato.

Con peperoncino

Chi ama gli antipasti amari e piccanti conosce bene una preparazione chiamata "Ogonyok". Questa ricetta si distingue per l'uso del peperoncino.

Per uno spuntino, prendi tre chilogrammi di "melanzane":

• un chilogrammo di peperone dolce;
• tre peperoncini piccanti;
• tre spicchi d'aglio;
• mezzo bicchiere di aceto;
• cento millilitri di olio vegetale;
• sale e pepe a piacere.

I frutti dell'ortaggio principale vengono prima lavati e tagliati ad anelli di spessore non superiore a un centimetro. Vengono salati e lasciati rilasciare i loro succhi. Una volta fatto, vengono fritti.

Tutti i tipi di peperoni, dopo essere stati lavati e privati ​​del picciolo, vengono macinati insieme all'aglio. I peperoncini piccanti vengono privati ​​dei semi per renderli più piccanti. Il composto risultante viene mescolato con olio, aceto e spezie. Le melanzane vengono disposte a strati nei barattoli con la salsa. Vengono sterilizzati e sigillati.

In salsa di miele

Le melanzane possono essere conservate per l'inverno in diverse marinate, che le conferiranno un sapore unico. Particolarmente apprezzate sono le melanzane marinate nel miele, che vantano un sapore agrodolce. Sono perfette anche da servire sulla tavola delle feste.

Per preparare questa ricetta, per un chilogrammo di melanzane occorrono:

• una cipolla;
• un aglio;
• 4 peperoncini;
• 150 millilitri di miele;
• 80 grammi di sale;
• 100 millilitri di aceto di vino;
• poco meno di due bicchieri di olio vegetale;
• 20 grammi di coriandolo;
• 4 boccioli di chiodi di garofano;
• 4 foglie di alloro.

Per prima cosa, lavate le verdure, asciugatele e tagliatele a pezzi, eliminando prima i gambi. Disponete le verdure tritate su una teglia unta e cuocetele in forno per 15 minuti. Impostate la temperatura a 200 gradi Celsius.

Tritate finemente l'aglio e il peperoncino, togliete le verdure e fatele soffriggere insieme in olio. I condimenti vengono aggiunti durante la frittura. La frittura non richiede più di 5-6 minuti.Mescolare l'olio rimanente con miele, aceto e sale. Riscaldare. Dividere le verdure cotte in barattoli sterilizzati e aggiungere la marinata. Chiudere con i coperchi e lasciare raffreddare.

Con peperoncino

Una preparazione a base di peperoncino e miele è molto benefica. Migliora la funzionalità cardiaca e l'equilibrio dei liquidi corporei. Per prepararla, per 3 chilogrammi di melanzane, avrete bisogno di:

• un bicchiere di aceto;
• tre peperoncini piccanti;
• 20 grammi di miele;
• aglio.

Le melanzane vengono lavate e sbucciate. Una volta asciugate, vengono lasciate sobbollire sotto sale per tre ore. Mentre le verdure cuociono, i peperoni e l'aglio vengono lavati e sbucciati. Poi vengono tritati insieme. Il composto viene mescolato con miele e spezie, messo in una casseruola e portato a ebollizione.

Le melanzane vengono lavate, asciugate e fritte. Una volta pronte, vengono messe in barattoli sterilizzati insieme alla marinata.

Mettete i barattoli chiusi in forno per 20 minuti a 180 gradi Celsius. Dopodiché, chiudeteli e lasciateli raffreddare per un paio di giorni.

Senza sterilizzazione

Le melanzane vengono preparate per l'inverno senza sterilizzazione. Non si conservano a lungo come quelle sterilizzate, ma durano per gran parte della stagione fredda. Per questa preparazione si utilizzano anche pomodori e melanzane, in proporzioni uguali.

Per una ricetta standard prendere:

• un chilogrammo di melanzane;
• un chilo di pomodori;
• 300 grammi di zucchero;
• 100 millilitri di olio vegetale;
• un peperoncino;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 30 millilitri di aceto.

Per prima cosa, i pomodori vengono lavati e asciugati, seguiti dalle melanzane. Anche i peperoni vengono lavati e l'aglio viene sbucciato. A volte, per variare il sapore, si aggiungono mele e peperoncino. Tutte le verdure, tranne le melanzane, vengono tritate e tritate finemente. Al composto risultante si aggiungono zucchero e sale, seguiti da olio vegetale.

Portare il composto a ebollizione e, una volta raggiunto il bollore, aggiungere l'aceto. Aggiungere le melanzane a fette alla marinata bollente. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Chiudere i barattoli e lasciar raffreddare.

Regole e periodi di conservazione

Per garantire che le conserve durino il più a lungo possibile, è necessario seguire alcune regole. Innanzitutto, mantenere la temperatura corretta, se possibile leggermente inferiore a quella ambiente. Inoltre, evitare la luce diretta del sole. Il luogo migliore è la cantina.

Conclusione

Preparare le conserve di melanzane per l'inverno non è particolarmente difficile. Si utilizza un'ampia varietà di marinate e additivi. Le melanzane con miele e pomodori sono molto popolari. Anche le melanzane con peperoncino, note come "Ogonyok", sono molto apprezzate.