Ricette per cetrioli sottaceto in salsa di senape (marinata) per l'inverno e la durata di conservazione dei preparati

Preparazione cetrioli in salsa di senape per l'inverno secondo le ricette Molte casalinghe che non vogliono perdere troppo tempo a inscatolare gli snack lo fanno. Questa conserva può essere preparata con ingredienti facilmente reperibili in poche ore.

Scegliere i cetrioli migliori per la conservazione sottaceto

Prima di iniziare a preparare i sottaceti invernali, è necessario scegliere i cetrioli più adatti per creare uno spuntino delizioso.

Quando si scelgono gli ingredienti, bisogna prestare attenzione ai seguenti fattori:

• Dimensioni. Quando scegliete una verdura, prestate attenzione alle dimensioni, poiché lo snack verrà conservato in piccoli barattoli da mezzo litro. Le casalinghe che preferiscono conservare i cetrioli interi dovrebbero sceglierne solo di piccole dimensioni, lunghi circa 7-10 cm. Se utilizzate un contenitore da 2-3 litri per conservare le conserve, potete scegliere cetrioli più lunghi di 4-5 cm.
• Colore della buccia. I cuochi casalinghi esperti raccomandano di prestare attenzione al colore del cetriolo, poiché ne determina l'età e la varietà. Per la conservazione sottaceto, scegliete i cetrioli più verdi, poiché sono giovani e succosi. Le verdure con una tonalità giallastra sono troppo mature e non adatte alla conservazione in scatola.

• Superficie. Oltre al colore, anche la ruvidità della superficie della verdura è importante. La maggior parte dei cetrioli presenta puntini neri o bianchi sulla buccia. I frutti ricoperti di puntini scuri sono adatti come snack invernali. I sottaceti preparati con queste verdure non esplodono mai e hanno una lunga conservazione.
• Spessore della buccia. Molte persone desiderano che il loro spuntino a base di cetriolo sia delizioso e croccante. Pertanto, quando scelgono le verdure, prestano attenzione allo spessore della buccia. I frutti con la buccia sottile sono poco croccanti, quindi per la conservazione è meglio scegliere verdure con la buccia più spessa.
• Gambo. Per verificare la freschezza di un frutto, controlla la consistenza del gambo. Evita i frutti con il gambo floscio, perché hanno perso il loro sapore.

Preparare gli ingredienti

Prima di essere inscatolati, i cetrioli devono essere preparati. Questa preparazione si svolge in cinque fasi sequenziali:

• Ispezione. Per prima cosa, tutte le verdure selezionate vengono ispezionate. Durante questo processo, i cetrioli vengono ispezionati per verificare la presenza di marciume o danni alla buccia.
• Ammollo. Dopo aver selezionato i cetrioli più succosi e croccanti, iniziate a metterli in ammollo. Per farlo, riempite una ciotola o una pentola capiente con liquido freddo, quindi immergete i cetrioli. Questo processo assicura che ogni cetriolo diventi più succoso e completamente saturo di umidità. L'ammollo non dura più di dieci ore.

• Risciacquo. Dopo l'ammollo, sciacquare accuratamente le verdure in acqua fredda.
• Asciugatura. Mettere i cetrioli lavati in una pentola separata per 3-4 ore, in modo che si asciughino completamente.
• Rifilatura. Le estremità di ogni verdura essiccata vengono rifilate, poiché contengono alti livelli di nitrati, che ne influenzano negativamente il sapore.

Le migliori ricette di cetrioli con senape per l'inverno

Alcune persone hanno difficoltà a preparare i sottaceti con la senape. Per preparare velocemente questo spuntino, è necessario familiarizzare con le ricette per la conservazione dei sottaceti.

Sottaceto "da leccarsi le dita"

Alcune persone preferiscono cucinare le verdure in una marinata alla senape seguendo la ricetta "Da leccarsi le dita". Prima di iniziare, procuratevi tutti gli ingredienti necessari. Per preparare questo piatto, avrete bisogno di:

• 3-4 kg di cetrioli verdi freschi;
• due teste d'aglio;
• un litro d'acqua;
• 40 grammi di zucchero;
• 30 grammi di sale;
• 50 grammi di semi di senape;
• 70 ml di aceto.

Per prima cosa, i contenitori vengono disinfettati per garantire una maggiore durata delle conserve. Per fare ciò, ogni barattolo con i relativi coperchi viene irrorato con acqua bollente e asciugato. Quindi, sul fondo vengono posizionati aglio, prezzemolo, aneto e senape a fettine. Dopodiché, i cetrioli vengono puliti e riposti nel contenitore con gli altri ingredienti.

Riempire i barattoli con acqua bollente, che verrà poi versata in una pentola dopo 10-15 minuti e portata a ebollizione. Una volta che il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versarlo nuovamente nei barattoli.

In barattolo: ricetta senza aceto

Per conservare le conserve invernali in frigorifero, si preparano senza aggiungere aceto. Questo metodo di conservazione è ideale per chi non ha una cantina. Per preparare le conserve con questa ricetta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di cetrioli;
• 80 grammi di senape secca;
• erbe aromatiche a piacere;
• 55 grammi di pimento.

Per prima cosa mettono in ammollo le verdure per eliminare i nitrati e riempirle di umidità.

La frutta ammollata viene quindi essiccata, le estremità tagliate e lavata. Successivamente, si aggiungono pimento, senape e prezzemolo ai barattoli. I cetrioli vengono posizionati saldamente sopra e il liquido caldo viene versato sopra. Dopo 20-25 minuti, l'acqua viene scolata dai barattoli, i barattoli vengono fatti bollire per mezz'ora e poi versati nuovamente nei contenitori una volta completamente raffreddati. I barattoli contenenti lo snack vengono sigillati con i coperchi e riposti in frigorifero.

Un modo veloce senza sterilizzazione

Chi desidera conservare i cetrioli senza sterilizzarli dovrebbe dare un'occhiata alla ricetta per questo tipo di snack. In questo caso, al sottaceto vengono aggiunte più spezie, che conferiranno un aroma gradevole ai cetrioli.

Il processo di preparazione inizia con il prelavaggio e l'ammollo delle verdure. Devono essere lasciate in ammollo in una bacinella d'acqua per circa 7-9 ore. Quindi, sul fondo di ogni barattolo vengono posti 20-30 grammi di pepe nero, 100 grammi di senape in polvere, una foglia di alloro, tre spicchi d'aglio e 3-4 foglie di rafano. Infine, vengono aggiunti i cetrioli ammollati nei barattoli. Dopodiché, i barattoli vengono riempiti con una salamoia a base di acqua, sale e senape.

Conservato con senape in polvere ed erbe aromatiche

Alcune casalinghe aggiungono erbe aromatiche alle conserve per esaltarne il sapore e aggiungere un tocco di piccantezza. Per conservare i cetrioli con le erbe aromatiche si utilizzano i seguenti ingredienti:

• 800 grammi di verdure;
• tre carote grandi;
• otto grani di pepe nero;
• quattro foglie di ribes;
• aneto a piacere;
• cinque spicchi d'aglio;
• foglia di rafano;
• zucchero e sale q.b.;
• 75 grammi di senape.

Se i cetrioli sono stati acquistati al mercato anziché raccolti nel vostro orto, dovrete metterli in ammollo. Quindi, tritate le carote, l'aglio e le foglie di rafano. Mettete gli ingredienti tritati in barattoli sterilizzati insieme ai cetrioli, alla senape, alle foglie di ribes, all'aneto e al pepe nero. Una volta riempiti i barattoli, versateci sopra la marinata calda e chiudete con i coperchi.

Fette in salsa di senape

A volte si utilizzano verdure di grandi dimensioni che non entrano completamente in un contenitore per la conservazione. In questo caso, i cetrioli affettati vengono messi sottaceto in una salsa alla senape.

Per fare questo, 2-4 kg di verdure vengono lavati, ammollati e tagliati a pezzetti. Quindi, vengono messi in barattoli insieme a 90 grammi di senape in polvere, 30 grammi di pepe nero, prezzemolo, aglio e una foglia di alloro. Successivamente, si prepara una salamoia con 7-10 litri di acqua e 100-150 grammi di sale, in cui gli ingredienti macineranno. Il liquido viene fatto bollire per 35-45 minuti, dopodiché viene versato in contenitori.

Tutti i barattoli contenenti le conserve vengono chiusi con coperchi ermetici e trasferiti in cantina.

Con l'aggiunta di aglio

A volte i sottaceti conditi con senape non risultano molto piccanti e saporiti. Per rimediare, aggiungete altro aglio all'antipasto, che ne esalterà il sapore.

Per realizzare questo piatto avrai bisogno di:

• 2-3 kg di verdure;
• 80 ml di olio vegetale;
• 75 grammi di zucchero e sale;
• 90 grammi di senape;
• 4-5 teste d'aglio.

I cetrioli vengono lavati, mondandoli e tagliati a fette nel senso della lunghezza. Le fette di cetrioli vengono poi messe nei barattoli con gli ingredienti rimanenti. Dopo aver riempito i barattoli, si prepara la marinata e la si versa sugli ingredienti nei barattoli.

Ricetta per la vodka piccante

Cetrioli sottaceto con vodka Sono molto saporite e vengono quindi utilizzate in cucina per zuppe, insalate e altri piatti in scatola. Per mettere sottaceto un barattolo da tre litri di verdure, avrete bisogno di:

• 100 ml di vodka;
• 700 grammi di verdure;
• 60 grammi di sale;
• due litri d'acqua;
• verde.

La conservazione inizia con la preparazione dei cetrioli. Per prima cosa, vengono lavati, messi in ammollo e posti in barattoli con gli altri ingredienti. Ai barattoli viene aggiunta acqua, che viene scolata dopo 3-4 giorni. Dopodiché, i barattoli vengono riempiti nuovamente con acqua e vodka e chiusi con i coperchi.

decapaggio

Per mettere sottaceto i cetrioli con la senape, è necessario metterli in ammollo in un liquido freddo prima di procedere. È meglio mettere sottaceto tutti gli antipasti in contenitori sterilizzati, quindi, dopo l'ammollo, sterilizzate i barattoli. Quindi, rivestite il fondo dei barattoli con i cetrioli, una foglia di rafano, 65 grammi di senape, tre spicchi d'aglio e pepe nero.

Tutti i barattoli vengono riempiti con una marinata salata e posti in un luogo caldo per 3-4 giorni a fermentare. Dopodiché, la salamoia viene scolata, fatta bollire nuovamente e versata nei barattoli.

Come preservare l'integrità dei pezzi lavorati

Le conserve fatte in casa si conservano al meglio in ambienti con temperature non superiori ai 15-18 gradi Celsius. Temperature troppo basse o troppo alte possono farle deteriorare.

Le condizioni ottimali per la conservazione dei cetrioli sottaceto si possono ottenere solo in cantina. Tuttavia, alcune persone non hanno accesso a una cantina. In questo caso, il processo di conservazione può essere effettuato sul balcone, che è un luogo eccellente per conservare le conserve durante l'inverno. Quando si conservano gli snack sui balconi aperti, è necessario monitorare periodicamente la temperatura per evitare che il contenuto dei barattoli si congeli.

Conclusione

Qualsiasi casalinga può conservare i cetrioli con la senape. Basta familiarizzare con le ricette per conservare questo tipo di alimento per l'inverno.