7 ricette passo passo per preparare i cetrioli in marinata per l'inverno e le condizioni di conservazione

Se siete stanchi di mettere sottaceto o sotto sale le verdure, è il momento di imparare nuove ricette. Consigliamo di preparare i cetrioli in marinata per l'inverno; anche un cuoco alle prime armi può padroneggiare le ricette più semplici. Questo antipasto si abbina bene a piatti di pesce, carne e patate e può essere utilizzato come salsa o marinata.

Cetrioli sottaceto: segreti e sottigliezze della preparazione

I cetriolini sottaceto vengono utilizzati nel rassolnik (zuppa di cetriolini sottaceto), nella solyanka (solyanka) e nelle insalate, e possono essere serviti come antipasto o contorno. I cetriolini con pomodori vengono serviti con porridge di grano saraceno, bulgur, cotolette e costolette. Questi cetriolini sottaceto hanno una lunga conservazione e vengono spesso preparati in grandi quantità.

Selezione e preparazione delle verdure

Le varietà di cetrioli da sottaceto si distinguono per le spine nere, mentre quelle con i "puntini" bianchi sono considerate varietà da insalata. I cetrioli da sottaceto assorbono bene la marinata e hanno un sapore acidulo e croccante perfetto. Si consigliano cetrioli piccoli e giovani. I cetrioli maturi e grandi vengono tagliati a fette o a striscioline.

Prima di inscatolare i cetrioli, bisogna prepararli: lavarli, metterli in una bacinella, riempirli d'acqua e lasciarli in infusione per 5-7 ore. È necessario versare solo acqua fredda. Trascorso il tempo indicato, scolare l'acqua, riempire nuovamente i cetrioli con acqua e lasciarli riposare per altre 2 ore. Questo li renderà sodi e croccanti.

Lavorazione delle lattine

Per la conservazione, preparare bottiglie di vetro e barattoli da mezzo litro. Devono essere intatti, senza crepe o scheggiature sul collo. Ogni contenitore e coperchio deve essere sterilizzato in anticipo.

Anche il cucchiaio di legno per mescolare viene trattato versandovi sopra acqua bollente. I barattoli vengono sterilizzati in forno, nel microonde o a bagnomaria.

Ricette deliziose per l'inverno

Le ricette seguenti sono adatte sia per cetriolini piccoli che per quelli più grandi che non entrano in un barattolo. La salsa di pomodoro conferisce una leggera acidità e un sapore delicato alle verdure. La salsa alla senape aggiunge un tocco piccante e aromatico.

Ricetta classica

Questo piatto, preparato secondo la ricetta classica, si abbina bene a qualsiasi porridge, patate o carne. Per preparare questa prelibatezza, avrete bisogno di:

• olio di semi di girasole 60 ml;
• 8 spicchi d'aglio;
• zucchero 130 g;
• cetrioli 5 kg;
• sale 70 g;
• acqua 1,4 l;
• foglie di alloro 2-3 pz.;
• aceto 120 ml;
• 1 mazzetto di aneto;
• salsa di pomodoro 240 ml;
• 3 cipolle;
• 5-8 grani di pepe nero.

Preparazione passo dopo passo:

• Le verdure vengono selezionate, lavate e messe in ammollo. Il fondo di un barattolo sterilizzato viene foderato con aneto, la cipolla viene sbucciata e tagliata a rondelle.
• I frutti vengono pressati nella bottiglia insieme alla cipolla e a uno spicchio d'aglio.
• Fate bollire l'acqua in una pentola, diluite il pomodoro con l'acqua in un contenitore a parte e aggiungetelo alla marinata.
• Il liquido bollente viene mescolato con olio di semi di girasole, condimenti, spezie e fatto bollire per 15-20 minuti.

La marinata calda viene versata nelle bottiglie, tappata e sterilizzata. Il composto viene quindi sigillato, capovolto e conservato.

Cucinare i cetrioli in salsa di pomodoro

Dopo aver aperto il barattolo, le verdure vengono mangiate e la salsa di pomodoro viene versata nel borscht, nelle polpette e negli involtini di cavolo. Il piatto è preparato con:

• cetrioli 3,5-4 kg;
• pomodori 2 kg;
• peperoncini piccanti 5 pz.;
• 2-3 teste d'aglio;
• olio vegetale 250 ml;
• zucchero 250 g;
• sale 1,5-2 cucchiai;
• aceto 100 ml.

Come fare:

• I pomodori pelati e i peperoni vengono tritati in un tritacarne, mescolati con sale e zucchero e stufati per 8 minuti.
• I cetriolini vengono tagliati ad anelli, aggiunti ai pomodori e lasciati sobbollire per 18 minuti.
• 7 minuti prima della fine della cottura, mescolare il composto con aceto e aglio.

La prelibatezza calda viene versata in un contenitore sterilizzato, arrotolata, girata e coperta con una coperta calda.

Cetrioli piccanti in marinata

Puoi aggiungere un tocco piccante ai cetrioli con spezie e salsa di pomodoro piccante/ketchup. Per conservarli, ti serviranno:

• cetrioli 2,9 kg;
• 60 g di sale;
• aceto 200 ml;
• zucchero 230 g;
• 3 spicchi d'aglio;
• 9 cucchiai di ketchup piccante;
• aneto, prezzemolo, 1 mazzetto ciascuno;
• 2 litri di acqua;
• 5 chiodi di garofano;
• 6 grani di pepe nero

Preparazione passo dopo passo:

• I cetrioli sbucciati, immersi in acqua fredda, vengono riposti in bottiglie sterilizzate insieme a spezie ed erbe aromatiche.
• In una pentola a parte, cuocere la marinata: far bollire l'acqua, mescolarla con sale e zucchero.
• Mescolare la salsa di pomodoro fino a ottenere una consistenza liscia, versarla nella marinata, togliere dal fuoco e mescolare con l'aceto.

I cetrioli vengono conditi con la salsa piccante, chiusi con i coperchi e sterilizzati. I barattoli vengono sigillati, coperti con un panno caldo e, dopo il raffreddamento, trasferiti nel luogo di conservazione definitivo.

Condimento alla senape

In inverno, i cetrioli acquistati al supermercato non hanno un aroma e un sapore caratteristici. Per preservarne il sapore, si consiglia di conservarli in scatola. I cetriolini marinati alla senape arricchiranno qualsiasi menù festivo.

Il piatto è preparato con:

• cetrioli 2 kg;
• zucchero 100 g;
• sale 1,5-2 cucchiai;
• 0,5 cucchiai di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaio di senape in polvere;
• olio di semi di girasole 100 ml;
• aceto 100 ml.

Preparazione passo dopo passo:

• I cetrioli vengono lavati, asciugati, tagliati grossolanamente e confezionati in bottiglie.
• In un contenitore separato, prepara la marinata alla senape. Mescola l'olio di semi di girasole con aceto, sale, zucchero, pepe nero macinato e senape in polvere.
• Versare la marinata sulle verdure, mescolare, coprire con i coperchi, agitare e lasciare riposare per 3-4 ore.

I barattoli vengono sigillati ermeticamente e sterilizzati. Dopo il raffreddamento, i contenitori vengono trasferiti in un luogo fresco e buio, come una cantina o un seminterrato.

Prepariamo un piatto profumato in salsa di pomodoro e aglio

Preparando i cetrioli secondo questa ricetta, potrete gustare uno spuntino piccante e speziato in inverno.

Si abbina bene con porridge, carne, pesce e patate. L'antipasto è preparato con:

• pomodori 1,5 kg;
• cetrioli 2,5 kg;
• zucchero 130 g;
• aglio 130 g;
• sale 50 g;
• aceto 1,5-2 cucchiai;
• olio d'oliva 110 ml.

Come fare:

• Lavate i cetrioli, tagliateli in 4 spicchi e privateli dei semi. Tritate i pomodori in un tritacarne o passateli al setaccio.
• Mescolare il liquido di pomodoro con lo zucchero, il sale e l'olio. Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
• Aggiungere i cetrioli tritati nella padella, cuocere per 25 minuti e togliere dal fuoco.
• L'aglio viene passato attraverso una pressa e mescolato al composto insieme all'aceto.

La massa vegetale viene versata in bottiglie sterilizzate e arrotolata.

Cetrioli a fette con concentrato di pomodoro

Tagliare i cetrioli a fette non solo migliora l'aspetto del piatto, ma consente anche alla marinata di penetrare meglio al loro interno, rendendoli croccanti e morbidi.

Per preparare questo spuntino dovrai fare scorta di:

• cetrioli 2,5 kg;
• concentrato di pomodoro 500 g;
• acqua 500 ml;
• zucchero 100 g;
• 1,5 cucchiai di sale;
• olio d'oliva 130 ml;
• aceto 110 ml.

Sequenza di cottura:

• I cetrioli vengono lavati e tagliati a fette.
• In un contenitore separato, mescolare il pomodoro con acqua, zucchero, sale e olio.
• Mettete la salsa sul fuoco, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 5-7 minuti.

Aggiungere le verdure tritate al composto di pomodoro, versare l'aceto e lasciare in infusione per 5-8 minuti. Trasferire il composto in un contenitore sterilizzato e chiudere ermeticamente.

Preparazione senza aceto

Questo antipasto senza aceto piacerà a chi è a dieta. La conservazione del piatto non è diversa dalle versioni precedenti: riporre i barattoli in un luogo fresco e moderatamente umido.

Il twist si prepara con:

• cetrioli 2 kg;
• spicchi d'aglio 7 pz.;
• 1 l di succo di pomodoro;
• 2 cucchiai di sale

Tecnologia di cottura:

• I cetrioli ammollati vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati.
• Il succo di pomodoro viene bollito, salato e mescolato con i cetrioli.
• Il fondo del barattolo è rivestito con aglio e cetrioli tritati.

L'antipasto caldo viene versato in un contenitore, arrotolato e lasciato raffreddare per 12-15 ore.

Regole per la conservazione delle conserve invernali

Per conservare i cetrioli marinati, è necessario un luogo buio e fresco con umidità moderata, come una cantina, un seminterrato o una dispensa. Non è possibile esporre i barattoli di conserve sul balcone alla luce diretta del sole. Le verdure in scatola non devono essere conservate per più di 1-2 anni. Una volta aperta la bottiglia, conservare in frigorifero e consumare entro 2 settimane.