Come e a quale temperatura si possono conservare le ciliegie in casa?

Con l'arrivo della bella stagione, le bacche tanto attese compaiono sugli scaffali dei negozi. I proprietari di casa fanno scorta di ciliegie da inscatolare o congelare. Nei loro giardini, la raccolta delle ciliegie di produzione propria inizia nei primi mesi dell'estate. Prima di raccogliere e acquistare la materia prima, valutano diverse opzioni per conservare le ciliegie in casa.

Come raccogliere per la conservazione a lungo termine

Le ciliegie dolci sono tra le prime a maturare in un orto. Al momento della raccolta, vengono selezionate in base all'uso previsto. Per il consumo fresco, le bacche vengono lasciate maturare fino al raggiungimento della maturazione ideale per il consumatore. Ciò significa che acquisiscono un colore intenso, diventano succose e morbide al tatto.

Per la conservazione a lungo termine, il raccolto viene raccolto allo stadio tecnico di maturazione. Caratteristiche principali:

• le bacche acquisiscono un colore uniforme;
• il picciolo si scurisce nel punto di attacco al frutto;
• La densità delle bacche cambia rispetto alle ciliegie verdi.

I cespugli coltivati ​​nei cottage estivi vengono raccolti a mano. La raccolta meccanica può danneggiare i rami e ridurre la resa.

Le ciliegie sono più buone da raccogliere al mattino. È questo il momento in cui il frutto è più denso, il che ne determina la maturazione.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono distribuite in uno strato uniforme su una superficie di tela, selezionate immediatamente se possibile e poi versate in secchi o contenitori per l'ulteriore lavorazione.

Criteri per la scelta delle bacche al momento dell'acquisto

L'acquisto al mercato per la successiva lavorazione richiede un'attenta selezione della frutta. Il metodo principale è l'ispezione visiva:

• colore uniforme e ricco;
• superficie lucida;
• nessuna foratura, crepa o zona asciutta.

Metodi di base e periodi di conservazione a casa

I metodi di conservazione delle ciliegie dipendono interamente dall'uso che se ne intende fare. Le ciliegie sono ideali per la conservazione casalinga.

Come mantenerlo fresco in frigorifero

Le ciliegie fresche spesso iniziano a marcire o seccarsi se conservate sul ripiano inferiore del frigorifero. Ciò è dovuto a una conservazione impropria. Le ciliegie sono bacche succose che richiedono cure particolari dopo la raccolta. Le ciliegie lavate vengono conservate a temperature comprese tra 0 e +1 °C. Temperature inferiori causano la perdita di consistenza e succosità.

Per la conservazione, utilizzare contenitori di plastica o di vetro. Coprirli con carta o tovaglioli di stoffa per evitare che si secchino. La soluzione ideale è sul ripiano del frigorifero, situato sotto il congelatore.

Attenzione! Non coprire i contenitori con le ciliegie con coperchi ermetici. Questo impedisce all'aria di entrare e favorisce la formazione di condensa sul contenitore di plastica, che può causare marciume.

Nel congelatore

La congelazione serve a conservare le ciliegie per l'inverno. Si compone di diverse fasi:

1. Le bacche selezionate, lavate e asciugate vengono sparse in un unico strato su un vassoio o una teglia e messe a congelare.
2. Dopo 2-3 ore, i frutti vengono estratti, versati in sacchetti di plastica con morsetti e riposti per la conservazione definitiva.

Consiglio! Quando congelate le ciliegie, assicuratevi di asciugarle completamente dopo averle lavate. Le gocce d'acqua potrebbero congelarsi sulle bacche, rendendole troppo acquose una volta scongelate.

Come asciugare correttamente

Tutte le varietà di ciliegie sono adatte all'essiccazione domestica. Vengono utilizzate come snack invernali, come frutta secca, o aggiunte a prodotti da forno o dessert senza trattamento termico.

Le ciliegie essiccate e stagionate vengono preparate utilizzando un essiccatore elettrico. Entrambi i processi prevedono fasi di preparazione delle bacche simili:

• le bacche vengono lavate e asciugate;
• togliere i semi e tagliarli a metà;
• mettere in frigorifero per tutta la notte.

Per essiccare, le metà vengono disposte sul fondo di un essiccatore elettrico e fatte essiccare fino a quando non assumono il loro colore caratteristico. Per essiccare, le ciliegie vengono fatte bollire nello sciroppo di zucchero fino a quando non diventano morbide, quindi messe nell'essiccatore.

Il tempo di asciugatura dipende dall'elettrodomestico specifico. Alcuni proprietari di casa usano il forno per asciugare, il che può richiedere fino a 20 ore, e la temperatura non dovrebbe superare i 65 gradi Celsius (145 gradi Fahrenheit). Molte persone preferiscono asciugare i vestiti all'aperto, ma questo metodo richiede tempo e pazienza.

Conservazione

Le ciliegie in scatola hanno un sapore e un aroma caratteristici. Le ciliegie danneggiate e incomplete sono adatte alla lavorazione. Per le composte si utilizzano solo ciliegie intere.

Marmellata

La confettura di ciliegie è fatta con bacche con o senza nocciolo. Molti amanti della confettura di ciliegie sostengono che i noccioli conservino il sapore e l'aroma unici delle bacche per tutto l'inverno.

Per una ricetta classica e semplice, procuratevi 2 chilogrammi di ciliegie mature, 2 chilogrammi di zucchero e acido citrico.

Le ciliegie vengono snocciolate e cosparse di zucchero. Il composto viene lasciato riposare per una notte per far rilasciare il succo. Dopodiché, il composto viene portato a ebollizione e lasciato sobbollire per un po' alla minima potenza.

La marmellata con noccioli si ottiene da bacche intere e non danneggiate. Le bacche vengono lavate e asciugate. Si prepara uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero, a cui si aggiungono le bacche preparate. Il composto viene fatto bollire fino a quando le bacche non si ammorbidiscono. Quindi il composto viene raffreddato e il processo di bollitura viene ripetuto.

Purea

Per preparare la purea, le bacche vengono denocciolate. Vengono poi macinate in un tritacarne o frullate. La purea di ciliegie viene preparata per essere inclusa nella dieta dei bambini piccoli. Viene aggiunta una quantità minima di zucchero e la purea non viene conservata.

Composta

Le composte di ciliegie possono essere mono-ingrediente oppure con l'aggiunta di altre bacche o frutta.

Per preparare le composte, usate solo frutti di bosco interi e lisci. Per 1 chilogrammo di frutti di bosco, avrete bisogno di circa 2 litri d'acqua e 250 grammi di zucchero.

Disporre le ciliegie lavate sul fondo dei barattoli di vetro preparati. Preparare uno sciroppo dolce con acqua e zucchero. Versare lo sciroppo sulle ciliegie. Chiudere i barattoli e sterilizzarli. Le ciliegie in scatola di questo tipo si conservano per circa due anni.

Per cucinare composte assortite È consuetudine abbinare le ciliegie a diverse varietà di frutta e bacche:

• ciliegie;
• uva spina;
• lamponi;
• metà o quarti di mele;
• metà di prugne acide.

Grazie alle ciliegie, le varie composte assumono un colore intenso e meraviglioso.

Marmellata

La marmellata di ciliegie è fatta con la gelatina. Ingredienti:

• ciliegie – 1,1 chilogrammi;
• gelatina – 30 grammi;
• zucchero – 700 grammi;
• acqua, acido citrico.

La gelatina viene versata in acqua fredda e lasciata riposare finché i cristalli non si sono completamente sciolti o le lamelle non si sono gonfiate. La frutta viene denocciolata, frullata in un tritacarne o in un frullatore e cosparsa di zucchero. Viene quindi fatta bollire finché i cristalli di zucchero non scompaiono completamente. Cuocere per circa 15 minuti. Quindi, aggiungere la gelatina gonfia. Portare il composto di gelatina a ebollizione, ma non farla bollire. Versare la marmellata calda nei contenitori preparati. Si addenserà raffreddandosi.

Deposito commerciale

Esistono attrezzature specifiche per la conservazione commerciale. Inoltre, quando si conservano bacche per la vendita futura, si tiene conto dei requisiti di controllo della temperatura e di selezione dei contenitori.

La temperatura dell'aria non deve superare i 2 gradi Celsius. Se si rispettano le condizioni, la conservazione commerciale dovrebbe durare 20-30 giorni.

1. Le cassette di legno vengono riempite di bacche e ricoperte con speciali sacchetti di polietilene realizzati secondo specifiche esigenze.
2. Le scatole di cartone conservano bene le ciliegie durante il trasporto. Quando si utilizzano contenitori di cartone, è preferibile raccogliere le ciliegie al momento della maturazione tecnica per evitare che bacche troppo mature finiscano nel mucchio, causando marciume nelle ciliegie vicine.

Consigli utili

I prodotti in scatola possono essere conservati al chiuso. Le dispense più adatte sono quelle non esposte alla luce solare e con una temperatura più fresca.

I prodotti in scatola durano molto più a lungo in cantina e in cantina. Tuttavia, è opportuno seguire le seguenti regole di conservazione di base:

• i barattoli con i preparati non devono essere posizionati vicino a batterie o apparecchi elettrici;
• escludere l'esposizione alla luce solare;
• elimina il congelamento e lo sbrinamento ripetuto.

Le ciliegie fresche possono essere conservate utilizzando sacchetti di carta per alimenti. Le ciliegie secche con il picciolo possono essere messe in sacchetti di carta, sigillate e conservate sul ripiano inferiore del frigorifero. Questo metodo prolunga la conservazione di bacche sane e succose per diversi giorni.

Evitare di conservare vicino a banane o mele. Questi frutti emettono etilene, che attiva il processo di ammorbidimento e favorisce la sovramaturazione.