Le carote viola sono piante biennali con foglie piumose e un robusto apparato radicale sotterraneo. Si differenziano dalle carote arancioni comunemente utilizzate in cucina per la loro colorazione viola. Si ritiene che un tempo le carote viola venissero utilizzate a scopo medicinale.
Storia della verdura
Un tempio egizio raffigura delle carote risalenti al 2000 a.C. La storia dimostra che verdure di vari colori furono importate in Europa già nel XIII e XIV secolo.
Nell'antichità la pianta veniva utilizzata a scopo medicinale per curare morsi di cane, tonsilliti e parassiti intestinali.
Gli ibridi naturali sono stati creati in natura attraverso l'impollinazione degli insetti. Si ritiene che le carote viola siano state create incrociando mutanti gialli con una varietà selvatica caratterizzata da radici viola.
Nel XIV secolo (o, secondo altre fonti, nel XVI e XVII secolo), i coltivatori olandesi presero come base la carota arancione, che aveva molti antenati colorati, e svilupparono una comoda coltura orticola.
Questa specie esiste ancora oggi, ma differisce dall'originale. Nel 2002, gli agrobiologi britannici hanno sviluppato una nuova varietà dalla colorazione esotica.
Varietà di colture orticole
Le verdure a frutto viola hanno recentemente guadagnato popolarità. Esperti olandesi hanno studiato le proprietà di questa coltura e hanno concluso che è più benefica per l'organismo grazie alla presenza di una preziosa componente organica.
Lo strato viola è più pronunciato nella varietà Purple Elixir, che ha un cuore arancione e una superficie arancione intenso. Il frutto cresce fino a 20 cm di lunghezza.
L'ibrido Purple Haze F1 ha una polpa arancione. L'ibrido Cosmic Purple, a maturazione precoce, si distingue per la sua polpa sotterranea di un viola acceso. Il colore intenso della superficie del frutto nasconde un interno vivace e croccante.
Le radici lisce raggiungono i 18-20 cm di lunghezza, con punte che raggiungono i 40 cm. Questa varietà, sviluppata in America, predilige condizioni di crescita fresche. Una volta cotta, la verdura perde il suo intenso colore viola.
La varietà di carota Purple Dragon è stata sviluppata attraverso l'ibridazione selettiva nel Wisconsin alla fine del XX secolo. Si basava su un ortaggio cinese. Le sue caratteristiche uniche includono la buccia viola della radice e il torsolo arancione.
Dai un'occhiata Anche
I frutti maturi, di forma conica, raggiungono i 25 cm di lunghezza. Il sapore di questa radice ricorda vagamente quello di una comune carota, con note di ginepro e un pizzico di rosmarino. Nei piatti cucinati, questo ortaggio esotico ha un sapore dolce e piccante.
Composizione dei componenti
Il colore della parte sotterranea della pianta è determinato dalla presenza del pigmento vegetale carotene, una forma benefica del quale è un antiossidante. Il beta-carotene rallenta il processo di invecchiamento e riduce il rischio di cataratta.
Questo micronutriente è essenziale per la funzionalità della retina. Insieme all'antocianina, contiene luteina, che aiuta a rafforzare la vista. È consigliabile abbinare il consumo di ortaggi a radice viola all'uso di succo di carota a scopo cosmetico. È importante ricordare che i pigmenti sono altamente cromatici.
Le carote viola si differenziano dalle varietà tradizionali per la loro composizione chimica e il loro valore nutrizionale. Contengono 35 kcal per 100 g di prodotto. La maggior parte della composizione della carota è acqua (86,6-88 g), 6,9 g sono carboidrati, 1,3 g sono proteine e 1 g sono grassi.
Le carote viola contengono 6,1 g di mono- e disaccaridi, un complesso di vitamine del gruppo B, vitamine A e K, folati e carotene. La loro composizione minerale è dominata da elementi che hanno un effetto benefico sull'organismo.
Le cime della pianta possono essere consumate come ingrediente per insalate. La loro composizione chimica contiene componenti benefici. Dopo la cottura, le carote viola modificano i loro effetti sull'organismo, aumentando le loro proprietà antiossidanti.
Le carote cotte depurano l'organismo da scorie e tossine. Il consumo di carote viola a scopo medicinale presenta controindicazioni. Queste verdure non dovrebbero essere incluse nella dieta di chi soffre di pancreatite, gastrite, colite o intolleranza individuale.
Gusto e usi culinari
A differenza della varietà più comune, questa radice esotica ha un sapore più dolce. Viene utilizzata come guarnizione e decorazione per i piatti. Può essere cotta, stufata, cotta al vapore e utilizzata in marinate e dessert.
Questa verdura è più adatta ai dessert per il suo sapore intenso. È ottima anche tagliata a fette o usata come guarnizione decorativa.
Un'insalata arcobaleno è preparata con la radice viola, che include daikon, peperone, prezzemolo, cipolla, aglio e succo di limone. Per chi soffre di obesità, si consiglia un frullato di carote, sedano, spinaci e prezzemolo.
Per bellezza e vitalità, bevete succo di pastinaca, carota viola e barbabietola preparato secondo questa ricetta. Rafforzate le vostre ossa con un cocktail di succo di tarassaco, lattuga e carota.
Oltre alle carote, questo frullato nutriente contiene polpa di mela o pesca, zucchero o miele e panna. Per preparare la marmellata si utilizzano succo e scorza di limone, zucchero e l'ingrediente principale.
Un colorato soffritto di questa esotica radice arancione e viola. Viene aggiunta al riso cotto e al porridge d'orzo. Le carote viola si cucinano come le carote normali, ma possono essere utilizzate in modo più efficace nelle presentazioni per esaltare l'aspetto dei piatti.
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