Descrizione delle varietà di carota nera e di che tipo di coltura si tratta, caratteristiche di coltivazione

La Scorzonera, per il colore scuro delle sue radici commestibili, è chiamata "carota nera dolce". Questa pianta è infatti ricca di zuccheri e ricorda nell'aspetto una carota. La Scorzonera è ipocalorica (solo 17 chilocalorie), ma ricca di sostanze nutritive. Viene utilizzata per curare una varietà di disturbi e in cucina (come prelibatezza vegetale).

Caratteristiche botaniche della scorzonera

Questa pianta annuale o biennale è solitamente coltivata per le sue radici di colore scuro e la rigogliosa rosetta di foglie verdi allungate. Per il suo sapore dolce e delicato, i Romani la chiamavano liquirizia. Altri nomi per questa pianta includono carota nera, scorzonera e asparago invernale.

Descrizione generale

Scorzonera: cos'è? Una pianta biennale della famiglia delle Asteraceae. Durante la prima stagione, cresce una lunga radice e una rigogliosa rosetta di foglie oblunghe. La stagione successiva, compaiono sottili steli floreali e semi. I fiori sono grandi, giallastri, gradevolmente profumati di vaniglia, che ricordano il dente di leone. I fiori sono riuniti in infiorescenze. Il fusto ramificato può raggiungere un'altezza di un metro. Le foglie basali sono verdastre, lanceolate o pennate sezionate.

La radice è fittonante, lunga 33-40 centimetri. La radice, lunga e spessa, è ricoperta da una buccia scura e ruvida sulla superficie. All'interno si trova una polpa chiara, ricca di succo lattiginoso. Il diametro di una di queste radici è di 2,15-4,0 centimetri, e il peso è di 62-70 grammi.

La stagione di crescita nel primo anno dura 120-140 giorni. La pianta è resistente al freddo e sopravvive bene all'inverno se coperta con fogliame secco prima di svernare. La stagione successiva, il raccolto si sviluppa entro 120 giorni.

Luoghi di crescita

La scorzonera scura è considerata originaria dell'Europa meridionale e dell'Asia. Le forme selvatiche di questa pianta, di cui esistono circa 150 specie, crescono in terreni sabbiosi, calcarei e rocciosi nei paesi meridionali. Nell'Europa occidentale, la scorzonera fu coltivata solo nel XVII secolo. Gli antichi Greci furono i primi a notarne le proprietà medicinali.

In Russia, questa pianta è un ospite raro nei giardini. Tuttavia, in Crimea, la scorzonera dolce è conosciuta e amata, e con essa si preparano vari piatti. Viene coltivata anche in America.

Composto

La scorzonera è una coltura di grande valore. È ricca di potassio, calcio e fosforo, oltre a diverse vitamine. È anche ricca di carboidrati e proteine. Le radici di scorzonera contengono inulina (quasi il 10%), un polisaccaride naturale. Questa sostanza migliora la funzione digestiva e depura l'organismo dalle tossine e dal colesterolo cattivo. L'inulina conferisce alle radici un sapore ricco e cremoso ed è un buon sostituto del caffè naturale.

Qualità del gusto

Questa carota viene raramente consumata cruda. Il suo sapore ricorda quello di un gambo di cavolo o di una noce giovane. Bollita o fritta, la scorzonera è tutta un'altra storia. È una prelibatezza delicata e squisita. Cotta, la radice ha un sapore simile a quello degli asparagi lessi. Forse è per questo che la pianta viene chiamata asparago invernale. Tuttavia, il sapore della scorzonera migliora se lasciata in giardino fino alle prime gelate.

Proprietà medicinali

Nel Medioevo, la scorzonera veniva utilizzata per curare la peste e come antidoto contro i morsi di serpente. È benefica in caso di sovrappeso, reumatismi, carenze vitaminiche, diabete, anemia e aterosclerosi. Il consumo di questa radice migliora significativamente il metabolismo e normalizza la funzionalità di stomaco e cuore.

Usi culinari

Nell'antichità, la scorzonera dolce veniva coltivata esclusivamente per scopi medicinali. Oggi, le radici vengono preparate come normali asparagi o cavolfiori. La scorzonera dolce viene aggiunta a bevande e gelati. Prima di consumarla, la radice deve essere sbucciata e immediatamente immersa in acqua fredda acidificata (per evitare che annerisca).

Le radici vengono fritte nel burro, aggiunte a zuppe, frittate, prodotti da forno e persino a delicati soufflé. I piatti preparati con la scorzonera hanno un gradevole aroma di vaniglia.

Dalle radici essiccate si ricava un surrogato del caffè. Le giovani foglie di scorzonera e le verdure a radice dolce possono essere aggiunte alle insalate estive. Tuttavia, prima di consumarle, le radici vengono immerse per due ore in un liquido freddo e salato per evitare che il succo lattiginoso fuoriesca. Le radici sbucciate possono essere conservate (come gli asparagi). La scorzonera viene aggiunta a cetrioli e zucchine durante la marinatura per conferire loro un sapore più croccante.

Medicina tradizionale

Grazie alla sua ricca composizione nutrizionale, la scorzonera dolce viene utilizzata per la prevenzione e il trattamento di vari disturbi. Dalle radici e dalle foglie si ricavano bevande curative. Le sue proprietà medicinali sono simili a quelle del ginseng.

Succo di carota nera

Il succo lattiginoso e la polpa grattugiata delle radici vengono utilizzati per curare le ferite purulente. Gli impacchi con succo fresco sono utili anche per la malattia parodontale. La scorzonera aiuta a rimuovere calcoli biliari e renali. Per farlo, mescolate il succo con miele in proporzioni uguali e bevetene un cucchiaio prima di ogni pasto per diverse settimane. Per preparare il succo, sbucciate le radici, tritatele e spremete il liquido dalla polpa risultante.

Decotto di foglie

Per preparare un decotto, prendete 20 grammi di foglie tritate e un bicchiere d'acqua. Fate bollire le erbe per 15 minuti, poi lasciate in infusione per altri 32 minuti. Filtrate prima di bere. Il decotto è utile per raffreddori, problemi della pelle, gotta e ferite.

Decotto di radice

È utile per la bronchite e il trattamento del fegato. Aggiungere un cucchiaio di radice tritata a una tazza di acqua bollente. Far bollire le radici per dieci minuti, quindi lasciare in infusione per 30 minuti. Assumere un cucchiaio tre volte al giorno.

Infuso di radici

Un ottimo rimedio per migliorare la salute dell'organismo, curare fegato e cistifellea e aumentare la potenza. Mettere due cucchiai di radice tritata in un thermos e aggiungere due tazze di acqua bollente. Lasciare in infusione per 24 ore e assumere prima dei pasti.

Controindicazioni

La Scorzonera non ha controindicazioni. Anzi, viene utilizzata in caso di avvelenamento e tossicosi. Il succo della pianta depura l'organismo dai radionuclidi e aiuta a combattere la dipendenza da alcol. Tuttavia, può avere un effetto lassativo.

Varietà

Questa pianta, rara tra i giardinieri russi, ha diverse varietà, che differiscono principalmente per il periodo di maturazione.

Prima soleggiata

Varietà precoce e popolare. Matura in 100 giorni. Ha foglie lunghe e ovoidali. Le radici raggiungono i 28-30 centimetri di lunghezza. Ogni radice pesa 63-80 grammi.

Vulcano

Un raccolto di mezza stagione. Matura in 110-120 giorni. Ha foglie oblunghe verdastre e lunghe radici con buccia scura. All'interno della radice si trova una polpa bianca e tenera. Ogni baccello pesa 65-80 grammi.

Medicinale

Matura in 120 giorni. La rosetta di foglie è leggermente rialzata. Le foglie sono verdastre e oblunghe. La radice è lunga (30-35 centimetri), ha una polpa tenera e pesa 62-80 grammi ciascuna.

Una prelibatezza d'oltreoceano

Un raccolto di mezza stagione. Le radici sono allungate e possono raggiungere i 40 centimetri. Ogni radice pesa 105-155 grammi. La polpa è tenera e dolce.

zingaro

Una coltura di mezza stagione con foglie ruvide e radici oblunghe. Le radici sono lunghe 33 centimetri. Il sapore è dolce e leggermente astringente.

Lisa la Nera

Una varietà di mezza stagione selezionata da coltivatori tedeschi. Produce radici piccole ma deliziose. Viene coltivata come integratore alimentare per i diabetici.

gigante russo

Varietà a maturazione tardiva con foglie oblunghe e lanceolate e una grande radice marrone scuro. Utilizzata nell'alimentazione.

Nero spagnolo

È una coltura che ama il caldo, quindi è meglio coltivarla in una serra in policarbonato. Ha radici di media lunghezza e una polpa tenera e dolce.

Cavaliere Nero

Una pianta esotica e amante del caldo. Crescendo, forma una rigogliosa rosetta di foglie e radici (lunga fino a 33 centimetri).

Drago viola

Una coltura di mezza stagione. Produce radici di medie dimensioni con buccia scura e foglie di colore verde-viola.

Puso Asita

Una coltura di mezza stagione, amante del caldo. Popolare nei paesi del sud. Produce radici di medie dimensioni con polpa dolce.

Condizioni di crescita

La Scorzonera predilige terreni fertili, argillosi o sabbiosi, con umidità moderata e tonalità neutre. Richiede un dissodamento profondo del terreno. Non tollera il letame fresco. L'eccesso di sostanza organica altera la forma delle radici, causandone la ramificazione.

Piantare una coltura

Seminare la scorzonera direttamente nell'aiuola in primavera, a fine aprile, inizio estate o agosto, prima dell'inverno. Per la semina primaverile, utilizzare semi ammollati o leggermente germogliati. I semi possono essere pretrattati con una soluzione diluita di permanganato di potassio.

Seminare i semi di scorzonera non appena il terreno si riscalda e si asciuga. Germinano a temperature di 5-6 gradi Celsius (41-43 gradi Fahrenheit). Fino alla comparsa dei germogli, i semi di scorzonera vengono coperti con pellicola di plastica su archi di filo metallico. Se seminati in primavera, i semi germinano in 8-15 giorni. È importante non ritardare la semina. Prima si seminano i semi, più grandi cresceranno le radici. La semina estiva produce radici piccole, quindi spesso vengono lasciate nel terreno fino alla primavera successiva.

Per ottenere materiale da piantare, la scorzonera viene seminata all'inizio di agosto. Le piante avranno il tempo di radicare prima dell'autunno. Prima di svernare, vengono coperte con foglie secche o paglia. Nel secondo anno si formano grandi raccolti di radici e i semi possono essere raccolti a fine estate. I semi hanno una durata di conservazione non superiore a due anni.

Tempo di maturazione

La scorzonera nera può essere raccolta per il consumo in estate e conservata da inizio ottobre. Le radici vengono solitamente estirpate dopo la prima gelata. Il periodo di maturazione è di 120-140 giorni.

Produttività

Ogni radice pesa circa 60-100 grammi. Una fila lunga un metro può produrre 1-2 chilogrammi di scorzonera.

Preparazione del terreno

Prima di piantare, scavare e smuovere il terreno fino a una profondità di 35 centimetri. Il terreno deve essere sciolto e leggero, altrimenti le radici cresceranno storte. È possibile aggiungere un po' di torba o sabbia al terreno del giardino. Per la semina primaverile, concimare il terreno con letame in autunno (0,5 secchi di humus per metro quadrato di appezzamento). Qualche giorno prima della piantagione, aggiungere una piccola quantità di cenere di legno (310 grammi), perfosfato e nitrato di potassio (40 grammi ciascuno per metro quadrato). La pianta non ama la calce.

Schema di semina

La Scorzonera può essere seminata in vari modi: a file o a strisce. Si praticano solchi poco profondi nel terreno. In primavera, i semi vengono interrati a 1-2 centimetri di profondità e in autunno a 3 centimetri di profondità. In entrambi i metodi, si lascia uno spazio di 60 centimetri ogni 2-4 file.

Nastro

Con il metodo a nastro, i semi di scorzonera vengono seminati in lunghe strisce. Ogni striscia può contenere da 2 a 4 file. Lasciare 10 centimetri tra piante adiacenti nella stessa fila. La distanza tra le strisce è di 50 centimetri.

In file

Le carote nere si seminano in file strette o larghe. Quando si pianta in file strette, lasciare 10-15 centimetri tra le piante adiacenti. La distanza tra le file è di 20 centimetri. Quando si pianta in file larghe, le aiuole sono più aperte. La distanza tra le file è di 30-40 centimetri.

Cura delle piante

Quando le piantine di scorzonera hanno 2-3 foglie, diradate le file, lasciando 5 centimetri tra le piantine adiacenti. Quando le piantine di scorzonera sono cresciute un po', diradate nuovamente le file, lasciando 10-15 centimetri tra le colture adiacenti.

Irrigazione

Durante l'estate, la scorzonera viene annaffiata regolarmente. La coltura richiede annaffiature generose subito dopo la germinazione. Si utilizzano cinque litri d'acqua per ogni aiuola di un metro. Le piante vengono annaffiate due volte a settimana. In estate, quando le radici si sviluppano e crescono, la coltura viene annaffiata solo durante i periodi di siccità.

Allentamento

Il terreno dell'aiuola viene smosso dopo la pioggia o l'irrigazione. Le piante vengono rincalzate due volte a stagione, rastrellando un po' di terra dall'aiuola alle radici. Questo processo di smosso rimuove la crosta del terreno e permette alle radici di respirare.

Pacciamatura

L'umidità verrà ridotta pacciamando il terreno intorno alla scorzonera. Si può usare come pacciame segatura o paglia ben decomposte. Questo metodo ha un altro vantaggio: le erbacce non potranno crescere sotto uno spesso strato di pacciame.

Diserbo

Man mano che le carote crescono, il letto di coltivazione richiede una manutenzione regolare. È importante rimuovere costantemente le erbacce che crescono vicino alle carote nere. Le erbacce privano le carote di nutrienti e umidità.

Fertilizzanti

Le aiuole di scorzonera vengono concimate due o tre volte a stagione. Un fertilizzante complesso (Kemira Universal) viene aggiunto al terreno. Preparare una soluzione: sciogliere 1 cucchiaio di miscela nutritiva in 10 litri d'acqua. Annaffiare l'aiuola con la soluzione. In alternativa, è possibile utilizzare 10 grammi di nitrato di ammonio, 20 grammi di perfosfato e sale di potassio. Sciogliere gli ingredienti secchi in 10 litri d'acqua e annaffiare l'area con la soluzione.

Buoni vicini

Cipolle, aglio e pomodori possono essere piantati vicino all'aiuola di scorzonera. Il profumo di queste piante respinge alcuni insetti nocivi. Per attirare insetti utili, si possono seminare aneto, menta, tagete o calendula vicino all'aiuola.

Predecessori

La scorzonera si pianta in un'aiuola dopo cipolle, patate, cetrioli e zucche. Può crescere nello stesso posto per 3-4 anni. Si sconsiglia di piantare la scorzonera dopo carote, pomodori, sedano o cavoli, poiché queste piante condividono malattie e parassiti comuni.

Problemi principali

Durante il processo di crescita, si possono verificare diversi problemi: le piante potrebbero crescere male o appassire. Le foglie potrebbero ingiallire, seccare o macchiarsi. Per prima cosa, è necessario determinare la causa del problema e solo successivamente individuare i modi per correggerlo. Di solito, le foglie nere le carote sono malate o crescono male se non vengono rispettate le norme di coltivazione agricola.

Irrigazione eccessiva del terreno

Se il terreno viene irrigato eccessivamente, tutti i nutrienti benefici verranno dilavati. Le radici marciranno nel terreno impregnato d'acqua. L'umidità eccessiva favorirà infezioni fungine o batteriche. Le piante malate appassiranno, si afflosceranno e ingialliranno.

Mancanza di umidità

Se il terreno non viene annaffiato, il raccolto inizierà a seccarsi. I cristalli di sale non riescono a penetrare nella pianta. Le carote nere saranno private di nutrienti. Le radici cresceranno superficialmente. Un'irrigazione moderata e tempestiva garantirà il normale sviluppo delle radici.

Ispessimento eccessivo

La Scorzonera non tollera l'ombra o le piantagioni troppo fitte. Si consiglia di diradare le aiuole, altrimenti le radici cresceranno piccole. La distanza ottimale tra colture adiacenti è di 10 centimetri.

Insetti nocivi

Le verdure a radice dal sapore dolce possono essere rovinate da insetti striscianti, che vivono nel terreno e che volano.

Lumache

Insetti striscianti. Il pacciame di conifere aiuta a tenere lontane le lumache. Il terreno intorno alla scorzonera può essere annaffiato con aceto, cosparso di senape in polvere e cenere.

grilli talpa

Insetti terricoli. Per controllarli si possono usare insetticidi (Aktara, Confidor) o tintura d'aglio. Le soluzioni insetticide vengono applicate al terreno vicino alle piante.

Nematodi

Si tratta di piccoli vermi che vivono nel terreno. Si nutrono di radici vegetali, scavandovi delle buche. Per uccidere questi insetti vengono utilizzate soluzioni contenenti mercaptofos, lindano e fosfamide.

Falena

Un insetto simile a una farfalla che depone le uova sulle foglie, dalle quali emergono i bruchi. Si nutrono delle foglie delle carote nere.

Per controllare gli insetti si ricorre alla nebulizzazione di insetticidi e alla spolveratura con cenere di legno.

Malattie

A causa della mancanza di nutrienti nel terreno o delle piogge, le piante possono indebolirsi e ammalarsi. Radici e foglie diventano suscettibili a infezioni fungine e batteriche.

Diversi tipi di marciume

Le colture da radice sono colpite principalmente durante la conservazione. Sulle radici compaiono macchie scure o grigiastre costituite da micelio fungino. Per combattere il marciume si utilizzano fungicidi (Fitosporin).

batteriosi

Un'infezione che causa l'ammorbidimento delle radici. Raramente colpisce le radici nel terreno e si verifica più spesso durante lo stoccaggio. Per prevenirla, spruzzare le piante con una soluzione di permanganato di potassio e aggiungere al terreno una quantità sufficiente di potassio e fosforo.

Macchia fogliare da Cercospora

Sulle foglie sono visibili numerose macchie chiare o marroni. Trattamenti preventivi con soluzione di permanganato di potassio, zolfo colloidale o fungicidi (Fitosporin, Quadris) possono prevenire la malattia fungina.

Raccolta e conservazione

La Scorzonera si raccoglie nel tardo autunno, poco prima dell'arrivo del freddo. Le radici vengono estratte con la massima cura possibile, usando un forcone. È importante non danneggiare la radice lunga e fragile, altrimenti la linfa lattiginosa fuoriuscirà. Le radici danneggiate diventano fibrose, non si conservano bene e marciscono.

Prima di conservarla, tagliare le cime a 4 centimetri dalle radici. La scorzonera viene pulita dalla terra, essiccata e conservata in una cantina asciutta e buia a una temperatura compresa tra 0 e 5 gradi Celsius. Le radici vengono poste in contenitori di legno e cosparse di sabbia.

È possibile lasciare la scorzonera in giardino per tutto l'inverno senza dissotterrarla. Se necessario, è possibile dissotterrare alcune radici. Tuttavia, è consigliabile coprire le piante con foglie secche o paglia prima di svernare. Le radici fresche dissotterrate all'inizio della primavera proteggeranno dalla carenza di vitamine. Se si raccoglie l'intero raccolto, di solito si lasciano alcune piante per la produzione di semi.