21 migliori ricette fatte in casa con il viburno per l'inverno

Tutti sanno che il viburno è una bacca salutare, ricca di vitamine e minerali. Per sfruttare al meglio i benefici di questi frutti rossi durante la stagione fredda, si consiglia di congelarli, essiccarli o farne marmellata. Esistono numerose ricette per conservare il viburno per l'inverno, le migliori delle quali non prevedono la bollitura, garantendo così la completa conservazione delle proprietà nutritive.

Benefici della raccolta del viburno per l'inverno

Nonostante i suoi benefici per la salute, il viburno non è il frutto preferito da tutti a causa del suo sapore caratteristico. Anche le bacche fresche possono essere conservate a lungo nelle giuste condizioni, ma per esaltarne il sapore, è meglio usarle per preparare dolci invernali.

Il viburno, se preparato correttamente, è delizioso, dolce e utilizzato in cucina. Si consuma con il tè, si aggiunge a prodotti da forno, salse, composte e kissel.

In inverno, questa bacca ricca di vitamine rafforza il sistema immunitario ed è un ottimo rimedio preventivo contro la carenza di vitamine e il raffreddore.

I frutti contengono più acido ascorbico degli agrumi.

Selezione e preparazione delle bacche

Per la raccolta, scegliete frutti freschi e ben maturi, né troppo maturi, né troppo maturi. Scartate le bacche schiacciate o marce.

La frutta rimanente viene lavata e asciugata. I noccioli e i piccioli vengono rimossi. Per sigillare, i barattoli e i coperchi vengono sterilizzati con qualsiasi metodo conveniente.

Metodi di cottura del viburno e ricette deliziose

Il viburno si prepara in casa congelandolo o essiccandolo.

Congelamento

Mettete le bacche in una ciotola profonda e copritele con acqua. Mescolate e scolatele. Ripetete il procedimento finché l'acqua non sarà più colorata dal succo delle bacche. Sciacquate le bacche, asciugatele, distribuitele in uno strato sottile in un contenitore ampio e mettetele nel congelatore. Una volta congelate, trasferitele in un sacchetto di plastica per conservarle definitivamente.

Asciugatura

I grappoli di bacche lavate vengono disposti su una teglia e messi in forno preriscaldato a 60°C. Lasciare asciugare con lo sportello leggermente aperto finché le bacche non si saranno raggrinzite.

Il viburno può essere essiccato senza trattamento termico. Disporre le bacche su un vassoio in una zona ombreggiata. Mescolare di tanto in tanto per garantire un'essiccazione uniforme.

L'essiccazione con il secondo metodo richiede molto tempo, ma consente di preservare le sostanze benefiche contenute nei frutti.

Sciroppo di viburno

Per la preparazione prendere:

• 2 l di succo di viburno;
• 4 kg di zucchero;
• 4 cucchiaini di acido citrico.

Mescolare il succo con lo zucchero e aggiungere l'acido. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando continuamente.

Composta di frutti di bosco

Il viburno fresco o congelato e il dolcificante vanno assunti in un rapporto di 1:2. Cuocere come una normale composta.

La bevanda disseta e aiuta a combattere i sintomi del raffreddore.

Impasto

Fate bollire il viburno per 5 minuti a fuoco medio. Filtrate e aggiungete acqua fresca. Cuocete fino a quando le bacche non saranno morbide. Versate il composto in un frullatore e frullatelo. Cospargete il composto risultante con lo zucchero e cuocete a fuoco basso fino a ottenere una crema, mescolando di tanto in tanto. Stendete il prodotto finito in uno strato sottile e uniforme su carta da forno foderata con carta da forno. Cuocete in forno a 60 °C fino a cottura ultimata.

Preparazione dell'olio curativo

Prendi parti uguali di bacche di viburno con semi e miele. Mescola accuratamente. Lascia in infusione per due settimane.

Il prodotto non viene assunto solo internamente per rafforzare il sistema immunitario, ma viene anche utilizzato come componente di maschere per la cura della pelle e dei capelli.

Viburno inzuppato per l'inverno

Le bacche lavate e asciugate in forno vengono coperte con acqua e zuccherate. Mescolate per sciogliere lo zucchero. Coprite il barattolo con una garza e riponetelo in un luogo fresco per due settimane, mescolando di tanto in tanto durante questo periodo.

Succo senza cottura

Preparare questa bevanda sana e ricca di vitamine è semplice. Spremete la frutta fresca, aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate riposare per qualche ora per far sciogliere i granuli di zucchero.

Marmellata sana

Per preparare questa prelibatezza, procuratevi:

• 0,5 kg di viburno;
• 0,5 kg di mele;
• 1 kg di zucchero.

Le bacche vengono leggermente essiccate in forno. Le mele vengono cotte al forno, quindi sbucciate e private del torsolo e dei semi. La polpa di mela viene schiacciata fino a ottenere una pasta, versata in una casseruola e aggiunta di viburno e dolcificante. Il composto viene lasciato sobbollire, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando non si addensa.

Marmellata di viburno

Preparate uno sciroppo di zucchero denso. Aggiungete le bacche fresche e fate sobbollire per mezz'ora a fuoco basso, mescolando regolarmente.

Marmellata senza semi

Si prendono le bacche di viburno e lo zucchero semolato in proporzioni uguali. Si spreme il succo dalle bacche. Si aggiunge lo zucchero e si lasciano sobbollire a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ricetta per la marmellata in cinque minuti

Per la preparazione prendere:

• 1,5 kg di viburno;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 0,5 l di acqua;
• 15 g di vanillina.

Aggiungere la vaniglia e il dolcificante normale all'acqua bollente. Dopo 5 minuti, aggiungere il viburno. Cuocere, mescolando regolarmente, per 5 minuti. Lasciare in infusione per 5 ore. Cuocere per altri 5 minuti.

Aceto

Per un litro d'acqua prendi:

• 250 g di viburno;
• 100 g di zucchero semolato.

I frutti vengono schiacciati, ricoperti d'acqua, dolcificati e mescolati. Conservati in un luogo asciutto e ombreggiato per 60 giorni, vengono poi filtrati.

Confettura di viburno e sorbo con zucchero

Si prepara come la classica marmellata, aggiungendo solo bacche di sorbo al viburno in proporzioni uguali.

Viburno nel miele

Versate il miele in un barattolo di vetro. Aggiungete poi lentamente il succo di viburno, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza liscia.

Gelatina di viburno

Per preparare una sana delizia per l'inverno, mescolate la purea di frutti di bosco con lo zucchero semolato in parti uguali. Mettete il composto sul fuoco e aspettate che inizi a bollire, poco prima che compaiano le prime bollicine. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando regolarmente, finché il composto non si addensa.

Salsa

Questa salsa agropiccante è un'ottima scelta per i piatti di carne. Per prepararla, procuratevi:

• 200 g di viburno;
• 2 cucchiai di zucchero;
• un pizzico abbondante di sale;
• un cucchiaino di aceto;
• uno spicchio d'aglio;
• bocciolo di garofano;
• grani di pepe;
• un pizzico di coriandolo.

Spremere il succo di viburno. Mescolare con gli ingredienti rimanenti. Cuocere a fuoco basso.

Bevanda al frutto di viburno

Le bacche rosse vengono schiacciate per ottenere 0,5 litri di succo. La polpa viene versata con acqua e fatta bollire per 5 minuti. Scartare la polpa bollita e aggiungere all'infuso 700 g di zucchero semolato, mescolando. Aggiungere il succo di viburno. Lasciare in infusione per 3 ore in un luogo fresco.

Confettura di viburno e mele

Per conferire alla confettura classica una piacevole acidità e un aroma fruttato, viene aggiunta polpa di mela.

Marmellata di viburno al limone

La marmellata acquisisce un rinfrescante sapore dolce-agrumato se si aggiungono polpa di limone, scorza e vanillina.

Tintura

I frutti vengono schiacciati e immersi in alcol diluito con acqua. L'infuso viene lasciato macerare per 20 giorni in un luogo caldo e ombreggiato. L'infuso pronto viene filtrato.

Caratteristiche della conservazione dei preparativi invernali

Il viburno essiccato viene conservato in barattoli di vetro o in sacchetti di stoffa, in un luogo asciutto e ventilato.

I preparati nei barattoli sterilizzati si conservano in un luogo fresco.