I 5 migliori modi per essiccare correttamente le prugne per l'inverno a casa

La frutta secca è apprezzata per il suo ricco valore nutrizionale e le prugne secche sono considerate particolarmente benefiche. Vengono consumate come prelibatezza a sé stante o utilizzate in dessert dolci, secondi piatti, insalate, salse e bevande. Per preservare tutte le proprietà benefiche del frutto, è importante sapere come essiccare le prugne secche in casa.

Quali sono i benefici delle prugne?

Le prugne secche sono ricche di vitamine essenziali per rafforzare il sistema immunitario e normalizzare il tratto gastrointestinale e il sistema cardiovascolare. Il magnesio, il potassio, il calcio, il sodio e il fosforo presenti nel prodotto contribuiscono a rafforzare capelli, denti, unghie e pelle.

Elevate concentrazioni di glucosio, saccarosio e fruttosio conferiscono al corpo attività, energia e contribuiscono ad aumentare il tono. Le proprietà antiossidanti e diuretiche delle prugne aiutano a eliminare tossine e liquidi dal corpo e a purificare l'intestino.

Selezione e preparazione della frutta

Gli chef consigliano di utilizzare le prugne ungheresi per l'essiccazione. Le varietà più adatte sono considerate:

• Italiano;
• Ajan;
• Viola;
• Cornioli;
• Burton;
• Uvetta Erica.

I frutti devono essere maturi o stramaturi, avere un alto contenuto di zucchero e una bassa acidità.

È necessario raccogliere i frutti caduti senza segni di danneggiamento o buchi di tarli.

È importante preparare adeguatamente la frutta per l'essiccazione, altrimenti perderà la sua succosità, diventerà marrone e si indurirà. La preparazione avviene in fasi:

• I frutti vengono selezionati, lavati, privati ​​del picciolo, tagliati a metà e privati ​​dei semi.
• Le prugne secche con il nocciolo preservano al massimo la quantità di nutrienti. Per far evaporare l'umidità, le prugne intere vengono sbollentate per 2-3 minuti in acqua bollente (1 litro) con bicarbonato di sodio (1,5-2 cucchiaini).
• Le crepe che compaiono indicano che la procedura è stata eseguita correttamente.

Dopo averle sbollentate, le prugne vengono sciacquate sotto l'acqua corrente fredda e asciugate su un canovaccio.

Metodi di essiccazione delle prugne con e senza nocciolo

È possibile preparare le prugne per l'inverno utilizzando i seguenti metodi:

• in condizioni naturali, sotto il sole aperto;
• utilizzando attrezzature aggiuntive (forno, grill ad aria, asciugatrice, microonde).

Il metodo di essiccazione naturale prevede lunghi tempi di cottura e il rivoltamento regolare della frutta.

Al sole

Le prugne preparate vengono disposte su una superficie piana in un luogo ben ventilato e esposto alla luce diretta del sole. La sera, i vassoi con le prugne vengono riposti in un locale asciutto e portati all'aperto la mattina. L'essiccazione dura dai 5 ai 7 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Successivamente, la frutta viene lasciata essiccare al chiuso per altri 5 giorni. Le prugne essiccate vengono trasferite in un contenitore per la conservazione.

In un forno a gas

È possibile essiccare la frutta in forno disponendola in un unico strato su una teglia o una griglia. Il processo di essiccazione avviene in più fasi:

• 4,5-5 ore a 50 gradi;
• 5,5-6 ore a 65-70 gradi;
• fino a completa cottura a 80 gradi.

Dopo ogni fase, la teglia viene tolta dal forno, la frutta viene scartata e lasciata raffreddare. Quindi, viene rimessa nel forno, ripetendo il processo.

Nel microonde

L'essiccazione nel microonde avviene nella seguente sequenza:

• Le prugne vengono lavate, asciugate e disposte su un piatto.
• Mettere nel microonde per 30-40 secondi alla massima potenza.
• Si controlla la maturazione dei frutti e, se necessario, si ripete la procedura.
• Le prugne vengono disposte su una superficie piana e lasciate raffreddare.

In questo modo è possibile essiccare le prugne in 1 minuto, preservando tutte le vitamine, i micro e i macroelementi.

In un'asciugatrice elettrica

Le prugne devono essere preparate nell'essiccatore nel seguente ordine:

• 4 ore a 50 gradi.
• 5,5-6 ore a 60 gradi.
• 4,5-5 ore a 24 gradi.

I frutti vengono disposti su un vassoio in un unico strato; dopo ogni essiccazione vengono tirati fuori e girati.

Come essiccare le prugne in una friggitrice ad aria

Le prugne preparate nella friggitrice ad aria hanno un aspetto gradevole e un aroma appetitoso:

• I frutti vengono selezionati, lavati e asciugati su un canovaccio.
• Mettere nella friggitrice ad aria per 45-50 minuti a 65 gradi.
• Il pezzo viene estratto e lasciato raffreddare per un'ora.
• La procedura viene ripetuta due volte e lasciata raffreddare per 12 ore.
• Poi le prugne vengono essiccate tre volte con una pausa di 1 ora.

La frutta secca viene disposta su una superficie piana, lasciata raffreddare e trasferita in un contenitore.

Determinazione della qualità e della prontezza della frutta secca

Le prugne sono pronte quando non hanno più succo né crepe. Mantengono la loro consistenza e compattezza, ma non si sbriciolano quando vengono pressate. La frutta secca di alta qualità non deve essere appiccicosa.

Caratteristiche di conservazione del prodotto finito

Conservare le prugne in un luogo ben ventilato. Utilizzare sacchetti di stoffa, sacchetti di carta e scatole di legno o cartone per la conservazione.

Anche un barattolo di vetro può fungere da contenitore. In questo caso, la frutta secca va cosparsa di zucchero.

Non posizionare il preparato vicino a prodotti dall'odore forte: le prugne assorbono gli odori sgradevoli.

Cosa si può fare con le prugne?

Le prugne secche vengono utilizzate in torte, biscotti, muffin, torte, sformati, insalate e salse. Vengono anche utilizzate nelle composte, combinandole con albicocche secche, uvetta, noci, limone e arancia.