Le 20 migliori ricette passo passo per preparare i pomodori secchi in casa per l'inverno

Preparare i pomodori secchi in casa non è poi così difficile. E questo spuntino ha molti fan. Certo, si possono acquistare pomodori secchi al supermercato; al giorno d'oggi si può comprare qualsiasi cosa. Ma è più piacevole ed economico prepararli in casa seguendo una delle ricette proposte. Come si prepara questa deliziosa conserva per l'inverno e cosa serve?

Caratteristiche della preparazione dei pomodori secchi

Questo snack si distingue per il numero minimo di ingredienti, ma a dire il vero, non è questo il punto. La ricetta classica prevede l'utilizzo dei raggi solari. Nel nostro clima, essiccare i pomodori con la luce ultravioletta non è un'opzione. Il sole non è quello giusto. Ciò significa che dovrete preparare lo snack utilizzando essiccatori, forni e microonde.

Istruzioni per la cottura:

1. Puoi usare qualsiasi olio in cucina, ma gli italiani preferiscono l'olio d'oliva, considerandolo ideale. Se non riesci a trovare l'olio d'oliva e non puoi usarlo, usa l'olio di semi di girasole raffinato.
2. I condimenti vengono selezionati individualmente. Basilico, pepe e cumino sono i classici, ma vengono utilizzate anche erbe provenzali.
3. È possibile integrare la ricetta aggiungendo aglio; ciò migliorerà il sapore dello spuntino e gli conferirà un sapore piccante.

Come scegliere e preparare le verdure prima di iniziare il processo

Si sconsiglia l'uso di pomodori verdi. Tuttavia, se preferite pomodori acerbi, potete provare a conservarli.

Quali altre caratteristiche deve avere il frutto:

• essere carnoso e non acquoso, altrimenti il ​​piatto sarà composto solo da buccia;
• pomodori maturi e piccoli: date la preferenza alla varietà di pomodori Slivka, ma andranno bene anche i pomodorini ciliegini, amati da tutti;
• Il pomodoro deve essere pulito, preferibilmente fresco, ma non troppo maturo, senza segni di marciume, danni visibili o muffa.

Come preparare i pomodori secchi in casa

Preparare questo antipasto in casa non è poi così difficile, ma richiede tempo. Per evitare insuccessi e delusioni culinarie, si consiglia di seguire una ricetta.

Una semplice ricetta passo passo per l'inverno

Descriveremo nel dettaglio la ricetta classica per preparare questo spuntino, che può essere preparato nel seguente modo:

1. Vale la pena tagliare i pomodori a fette (metà o quarti).
2. Rivestire un piatto con carta da forno e adagiarvi sopra i pomodori.
3. I pomodori vengono posizionati in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l'alto.
4. Poi vengono messi in forno per un certo periodo di tempo.

Il tempo di cottura dell'antipasto dipende dalla ricetta scelta. Se i pomodori sono cotti al forno, dovranno cuocere in forno per almeno 4 ore. Se sono essiccati al sole, dovranno cuocere più a lungo, dalle 4 alle 6 ore.

Una volta che i pomodori hanno raggiunto la temperatura desiderata (secchi o cotti al forno), vengono tolti dal forno e messi in un barattolo.

Il processo di inscatolamento avviene secondo il seguente schema:

• i barattoli sono pre-sterilizzati, insieme ai coperchi;
• poi vi mettono dentro i pomodori, ricoprendoli con un composto di sale, pepe ed erbe aromatiche;
• Vengono disposti a strati e poi ricoperti di olio d'oliva.

Nota: è possibile preparare il composto in anticipo mescolando sale, pepe ed erbe aromatiche. Per chi lo preferisce più piccante, si può usare anche paprika macinata o peperoncino rosso.

Si utilizzano erbe aromatiche fresche o essiccate. La versione classica prevede basilico, pepe e timo. L'olio d'oliva è presente nella ricetta classica, ma spesso viene sostituito con olio di semi di girasole o aceto balsamico.

Il barattolo deve essere completamente riempito, lasciando lo spazio rimanente per l'olio o l'aceto. Conservare il composto in un luogo fresco; si consiglia di conservarlo in frigorifero.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

Secondo Yulia Vysotskaya, i pomodori dovrebbero essere preparati secondo la seguente ricetta:

1. Scegliete i pomodorini (300-350 grammi). Lavateli sotto l'acqua corrente e privateli del picciolo.
2. Mescolate sale e pepe, scegliendo le proporzioni individualmente, in base alle vostre preferenze di gusto.
3. Sbucciate l'aglio e aggiungete gli spicchi ai pomodori tritati.

Tritate le erbe aromatiche e l'aglio rimasto e mescolateli insieme. Distribuite il composto sui pomodori e infornate in forno preriscaldato a 90 gradi Celsius (194 gradi Fahrenheit). L'antipasto sarà pronto in 6-7 ore; per un risultato delizioso, è importante completare la preparazione.

Nota! Yulia suggerisce un'alternativa: cospargere i pomodori con erbe aromatiche e spezie prima di infornarli, invece di metterli in barattolo. Utilizzare olio d'oliva spremuto a caldo.

Togliete i pomodori cotti dal forno, disponeteli su carta da forno e poi metteteli in un barattolo di vetro. Non c'è bisogno di disporli a strati; cospargeteli con il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate rimanenti, quindi versate l'olio d'oliva su tutto. Conservate il prodotto finito in frigorifero.

Nel forno

Ecco alcuni trucchi che ti aiuteranno a preparare uno spuntino delizioso in forno:

• preriscaldare il forno a 80-90 gradi;
• cuocere a una temperatura di 100 o 120 gradi, non superiore;
• Controllare le condizioni dei pomodori, assicurando una sufficiente circolazione dell'aria.

La cottura in forno è più semplice, ma se non è possibile, si può usare un microonde o un essiccatore per verdure. Alcune casalinghe sostengono che l'antipasto non sia altrettanto gustoso senza olio d'oliva, ma è una questione di gusti. Provate a chiudere alcuni barattoli con olio d'oliva o aceto.

In un'asciugatrice elettrica

Preparare questo snack è più facile con attrezzature specifiche. Dovrete essiccare i pomodori in un essiccatore elettrico per almeno 9 ore. Più grandi sono i pezzi e più succosi sono i pomodori, più lungo sarà il tempo di essiccazione. Per il resto, la ricetta è la stessa di quella classica.

Nel microonde

Per preservare la succosità della frutta ed evitare che si secchi troppo, seguite queste regole:

1. Tagliate i pomodori a pezzetti e disponeteli su un piatto.
2. Accendere il microonde alla massima potenza e impostare il tempo su 5 minuti.
3. Trascorso il tempo, lasciare riposare per altri 5 minuti senza aprire lo sportello.
4. Se ciò non fosse sufficiente, ripetere la procedura impostando il tempo su 3 minuti.

ricetta italiana

I pomodori secchi o essiccati al sole vengono preparati secondo una ricetta specifica, che differisce da quella classica:

• una varietà di erbe aromatiche utilizzate per la raccolta. Avrai bisogno di: rosmarino, timo, origano, aglio, prezzemolo e aneto;
• e i pomodori finiti vengono conditi non con olio d'oliva, ma con olio di semi di girasole caldo;
• Si consiglia di utilizzare pomodori della varietà Slivka.

In un forno a convezione

Questo è il modo ideale per preparare uno spuntino, ma se non è possibile, è possibile garantire la circolazione dell'aria inserendo un bastoncino di legno tra lo sportello del forno e il forno stesso.

Con aceto balsamico

Questa ricetta è simile, ma al posto dell'olio d'oliva o di semi di girasole si usa l'aceto balsamico. L'aceto viene versato in un contenitore di vetro dopo averlo riempito con i pomodori.

Con aglio

L'aglio viene utilizzato sia schiacciato che in forma normale e viene trattato come segue:

1. Tritare e aggiungere sale e pepe, mescolando con le erbe aromatiche.
2. Disporre i pomodori su carta da forno e infornarli.

Se l'aglio è sgradevole, il suo sapore e il suo aroma sono disgustosi, puoi sostituire questo ingrediente o smettere del tutto di usarlo.

Con basilico e aglio

Se parliamo di basilico essiccato, potete immergerlo nel succo d'aglio, quindi distribuire il composto di queste spezie sui pomodori e metterli nel forno o nell'essiccatore elettrico.

Mettete il composto rimanente in un barattolo per dare allo spuntino un aroma indimenticabile.

Pomodori essiccati al sole

Prepariamo utilizzando la seguente tecnologia:

• disporre la frutta tagliata a fette su un tovagliolo di carta o una garza;
• coprire con un sottile strato di materiale se nella stanza ci sono mosche o altri insetti;
• girare almeno una volta ogni 4 ore;
• Quando tramonta il sole, prendiamo il preparato e lo mettiamo nei barattoli.

In olio d'oliva

L'olio extravergine di oliva viene utilizzato per esaltare il sapore dei pomodori e aggiungere sapore allo spuntino. Si consiglia di utilizzare olio caldo a temperatura ambiente per ungere i pomodori.

In olio di semi di girasole

Si riscalda, ma non si porta a ebollizione. Si versa in un barattolo di vetro dopo aver aggiunto gli altri ingredienti (sale, pepe, spezie). Questo è il passaggio finale.

Con aceto balsamico

Un'opzione alternativa. Questa ricetta offrirà nuovi sapori, ma non è per tutti, poiché l'ingrediente aggiunge una piacevole nota acidula al piatto.

Ricetta di Alla Kovalchuk

Ha le sue particolarità. Bisogna scaldare l'acqua e immergere i frutti, precedentemente tagliati trasversalmente, in acqua bollente. Poi, immergerli in acqua fredda, sbucciarli e rimuovere i semi e la polpa liquida.

Quindi, tagliatelo a spicchi, cospargetelo di spezie e cuocetelo in forno per 1 ora e mezza. Quindi, chiudete i barattoli, cospargeteli di spezie e conditeli con aceto o olio.

Ricetta di Vincenzo Barba

La differenza è che lo chef suggerisce di utilizzare una miscela di olio d'oliva e di olio di girasole. Inoltre, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero al sale e al pepe.

Nell'essiccatoio Isidri

Il processo è graduale e delicato, il che non altera il sapore del prodotto. Un forno a gas non è adatto a tali procedure. Tuttavia, l'utilizzo di un essiccatore Isidri impedisce ai pomodori di imbrunire, altrimenti considerati avariati e inadatti a un ulteriore utilizzo.

Pomodorini secchi al sole

Seguiamo lo stesso procedimento: tagliamo i pomodori a pezzetti. Ma non tagliamoli troppo piccoli; tagliamo i pomodori a metà e li scaldiamo.

I pomodorini non sono molto diversi dalle altre varietà, ma sono ideali per preparare degli spuntini perché possiedono tutte le caratteristiche necessarie. Se preparate pomodori secchi al sole per la prima volta, i pomodorini sono la scelta giusta.

Per quanto tempo e come vengono conservati i pezzi grezzi?

Se conservato correttamente, lo snack si conserva per 2-3 settimane. Tuttavia, per raggiungere questo obiettivo, è necessario conservarlo in un luogo fresco, preferibilmente buio.

Regole di conservazione:

1. Il barattolo aperto si conserva in frigorifero; la sua durata non supera un paio di giorni.
2. Prendete i pomodori con una forchetta o un cucchiaio puliti; gli utensili devono essere asciutti.

Cosa non dovresti fare:

• esporre i pomodori ad alte temperature;
• riscaldare o raffreddare i barattoli, congelarli;
• tenere lontano dalla luce solare diretta e vicino a fonti di calore.

Se conservato correttamente, l'antipasto manterrà il suo sapore a lungo. Può essere gustato durante una cena modesta o una festa in famiglia con molti ospiti.