Le 7 migliori ricette passo passo per preparare il succo di barbabietola per l'inverno

Le barbabietole sono una riserva di nutrienti essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo. Contengono un'alta concentrazione di carboidrati, vitamine, minerali, micro e macroelementi, acidi organici, aminoacidi e fibre. Sono un ortaggio versatile, adatto a piatti fermentati, soffritti, insalate, erbe aromatiche e condimenti. Conservare il succo di barbabietola per l'inverno è particolarmente utile.

Le complessità della preparazione del succo di barbabietola

Estrarre il succo di barbabietola è un procedimento semplice: basta sbucciare e tagliare la barbabietola a pezzi, quindi frullarla in un estrattore o in un frullatore. Infine, filtrare il composto ottenuto attraverso una garza.

Il succo fresco viene consumato in piccole quantità subito dopo la preparazione. Il succo di barbabietola fresco può avere uno sgradevole sapore aspro, quindi viene diluito con frutti di bosco, frutta o altre verdure. Spesso si aggiungono carote o mele alla miscela, che ne attenuano l'acidità e aggiungono nuove sfumature di sapore.

È importante notare che il succo contiene un'alta concentrazione di acidi organici. Pertanto, non è raccomandato a chi soffre di problemi gastrointestinali, in quanto potrebbe scatenare ulcere o attacchi di gastrite.

Requisiti per la scelta delle verdure

Per conservare il succo di barbabietola puro, avrete bisogno di barbabietole piccole, medie o grandi, prive di malattie o danni. Le barbabietole devono essere fresche; quelle più vecchie non hanno lo stesso sapore. Sono preferite le varietà dolci, da insalata, con un intenso colore bordeaux. La polpa deve essere rosso scuro, soda e succosa. Le barbabietole con macchie o anelli bianchi sulla polpa devono essere scartate.

Preparazione delle bottiglie

Prima di iniziare a lavorare, preparate i contenitori di vetro. Immergete i barattoli in una soluzione di sapone e soda per mezz'ora, quindi asciugateli accuratamente con una spugna e risciacquateli. Asciugate i contenitori con un panno o lasciateli asciugare all'aria.

Versate il liquido vegetale bollente nel barattolo e copritelo con un coperchio pre-sterilizzato. Quindi trasferite il barattolo in una ciotola d'acqua e sterilizzate a fuoco medio. Una volta sterilizzati, togliete i barattoli dall'acqua e chiudeteli ermeticamente con un apposito sigillante.

Ricette di succo di barbabietola

Molti cuochi casalinghi esperti hanno sempre diversi barattoli di succhi di frutta e altre conserve nella loro dispensa. Le bevande naturali sono sempre utili: dissetano d'estate, aiutano contro il raffreddore d'inverno e rafforzano il sistema immunitario. Per un sapore ricco e aspro, diluite la bevanda con acqua fresca filtrata. Le ricette di conserve più popolari sono descritte di seguito.

Il modo classico

Il sapore puro delle barbabietole non è molto gradevole, quindi è una buona idea aggiungere zucchero. Non solo ne migliora il sapore, ma impedisce anche che la conserva diventi acida. Il composto risultante è denso e viscoso, simile a uno sciroppo scuro e viscoso.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di barbabietola;
• 1-2 tazze di zucchero.

La tecnologia di cottura si compone delle seguenti fasi:

1. I frutti vengono lavati, sbucciati e tagliati a pezzi di medie dimensioni. Le fette vengono macinate con un tritacarne, un frullatore o una grattugia. La polpa risultante viene filtrata attraverso una garza e strizzata.
2. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altro succo e mescolare.
3. Aggiungere lo zucchero al composto e cuocere a fuoco lento finché non si sarà completamente sciolto. È importante non lasciare che lo zucchero bruci, altrimenti ne rovinerebbe il sapore.
4. Versare il liquido bollente in contenitori sterilizzati, chiudere con i coperchi e avvitarli.

Quando si chiudono le bottiglie con coperchi riutilizzabili, la bevanda deve essere conservata in frigorifero, altrimenti diventerà acida in fretta.

Ricetta senza spremiagrumi

Non tutti hanno a disposizione uno strumento come un estrattore di succo, soprattutto se non si conservano spesso alimenti. Questo non è un problema: si possono tritare le verdure manualmente usando un tritacarne, una grattugia o un frullatore.

Prodotti necessari:

• zucchero semolato 400-500 g;
• polpa di barbabietola 1-1,2 kg.

Come cucinare:

• la tecnica di cottura è simile alla ricetta precedente;
• Un frullatore è considerato un'alternativa migliore all'estrattore di succo. Tuttavia, è impossibile ottenere succo puro separato dalla polpa. È necessario filtrare manualmente il liquido;
• per la spremitura è necessario un tessuto sottile come tulle o garza;
• la bevanda viene posta sul fuoco, portata a ebollizione e versata in contenitori sterilizzati;
• Successivamente i barattoli vengono chiusi con i coperchi e inviati alla sterilizzazione.

Dopo il processo di sterilizzazione, il barattolo viene sigillato e posto sotto una coperta calda per diversi giorni.

Con acido citrico

Se non volete aggiungere zucchero, potete usare l'acido citrico. Previene anche l'acidità e la proliferazione batterica, e ne esalta il sapore.

Prodotti richiesti:

• 1 litro di succo di barbabietola;
• 1-3 g di acido citrico.

Metodo di cottura:

• Per le verdure pelate, avrete bisogno di una pentola a bagnomaria o di una vaporiera. Fate bollire le barbabietole per mezz'ora;
• la polpa viene schiacciata utilizzando un frullatore o un tritacarne;
• filtrare il liquido attraverso una garza e aggiungere acido citrico;
• Mettete la pentola sul fuoco a fuoco medio, senza portarla a ebollizione.

Successivamente, la bevanda viene versata in barattoli, che vengono posti in una bacinella d'acqua, fatti bollire per 15 minuti e arrotolati.

Con ribes nero

Questo frullato di verdure e frutti di bosco è ricco di nutrienti, il che lo rende particolarmente benefico durante l'inverno. Il ribes nero è considerato un'aggiunta eccellente: è ricco di fibre, vitamine e altri composti organici.

Cosa ti serve:

• succo di barbabietola 700-800 ml;
• succo di ribes 300-400 ml.

Fasi di cottura:

1. Le bacche devono essere lavate 2-3 volte. È importante assicurarsi che non ci siano bacche marce o macchiate. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette di medie dimensioni.
2. Quindi, spremete i succhi di frutta e verdura, mescolateli e metteteli sul fuoco a fuoco medio. Quando bolle, dovrebbero formarsi delle bollicine, quindi togliete la pentola dal fuoco.
3. Il composto viene versato in contenitori sterilizzati e posto in una grande ciotola d'acqua per sterilizzare per 10-15 minuti.

Nella fase finale, i contenitori vengono chiusi con coperchi e arrotolati.

Con il cavolo

I crauti attenuano l'acidità e infondono sapore al drink. Il cocktail di barbabietola e cavolo può essere aromatizzato con scorza di limone per un sapore ancora più intenso.

Ingredienti:

• 1 chilo di barbabietole;
• 250 ml di marinata di cavolo;
• 1 litro d'acqua;
• la scorza di un limone.

Fasi di cottura:

• lavare la frutta, togliere la buccia, tritarla;
• Grattugiate finemente la scorza di limone. Non lasciate la buccia bianca, altrimenti il ​​sapore sarà amarognolo;
• mescolare la scorza, il succo di barbabietola, versare l'acqua (1 tazza), mettere a fuoco medio;
• dopo aver fatto bollire per 20-25 minuti, aggiungere altre 1,5 tazze di acqua, tenere sul fuoco per 10-15 minuti;
• versare il bicchiere d'acqua rimanente, far bollire il composto e versarlo in contenitori sterilizzati.

I contenitori delle bevande vengono immersi in acqua calda per la sterilizzazione. Dopo averli estratti dall'acqua, i barattoli vengono sigillati.

Con le mele

Le mele possono aggiungere morbidezza e dolcezza al succo.

Composto:

• barbabietola 500 g;
• acido citrico 3 g;
• mele 1,5 kg.

Come cucinare:

• Lavate la frutta e sbucciatela. Togliete la buccia e il torsolo alle mele;
• tritare le verdure, passarle al setaccio, versare il liquido in un barattolo e mettere in frigorifero per 50-60 minuti;
• spremere il succo dal frutto, separarlo dalla polpa;
• Mescolare tutti i liquidi, aggiungere l'acido citrico. Mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione.

Bevanda di barbabietola e pompelmo

Questo insolito cocktail è il modo ideale per mantenersi in forma.

Composto:

• pompelmi 3-4 pezzi;
• barbabietole 3-4 pezzi;
• miele 4 cucchiai

Come cucinare:

• Sbucciate gli agrumi e le barbabietole e frullateli separatamente in un frullatore. Filtrate il composto attraverso una garza per estrarne il succo.
• mescolare i liquidi, mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione;
• Aggiungere il miele al composto caldo, togliere il contenitore dal fuoco. Versare la bevanda nelle bottiglie, sterilizzare e chiudere ermeticamente.

Questa bevanda è povera di calorie, ricca di vitamina C e può essere consumata per prevenire il raffreddore e mantenersi in forma.

Come conservare correttamente

Una volta completate tutte le fasi di conservazione, le bottiglie vengono riposte in un luogo buio, come una dispensa o un corridoio. Se la conservazione è stata effettuata male, questo si noterà entro 14 giorni: il succo fermenterà, diventerà torbido o ammuffito.

Data di scadenza del prodotto

Si consiglia di conservare il succo di barbabietola appena spremuto in frigorifero. Questo lo manterrà fresco fino a 1,5-2 mesi. La durata massima di conservazione del succo in lattina è di 1-1,5 anni.