10 ricette per la conservazione in scatola a pressione per la conservazione casalinga e una procedura passo passo per la conservazione invernale

Le ricette semplici per la conservazione casalinga in una pentola a pressione sono una vera manna per qualsiasi cuoco. Questo semplice strumento può velocizzare notevolmente il processo di conservazione. Inoltre, non è richiesta alcuna esperienza; è possibile ottenere ottime conserve fin dal primo tentativo. Sono state sviluppate centinaia di ricette per le pentole a pressione, ma le più popolari sono per pollame, pesce, carne, vari tipi di sughi di pomodoro e stufati.

Tipi di dispositivi

Un'autoclave è un dispositivo utilizzato per conservare gli alimenti fatti in casa in tempi relativamente rapidi. La sua caratteristica principale è quella di aumentare la temperatura di cottura dai 100 gradi Celsius standard ad almeno 120 gradi Celsius. Questo risultato si ottiene generando una pressione più elevata.

Utilizzando questa attrezzatura è possibile:

• conservano molte più vitamine e sostanze nutritive nel prodotto rispetto al metodo di inscatolamento standard;
• il tempo di esposizione si riduce, di conseguenza la casalinga chiuderà i barattoli abbastanza velocemente e potrà dedicarsi alle sue faccende;
• Il gusto è ricco e originale: la particolarità dell'autoclave è che per la preparazione non sono necessari ingredienti aggiuntivi come zucchero, sale, essenza di aceto o acido citrico.

Naturalmente, un dispositivo del genere sarebbe utile in qualsiasi casa. Ma vale la pena prenderlo in considerazione soprattutto per chi alleva bestiame e pollame nella propria proprietà o in campagna.

Progettazione dell'autoclave e istruzioni per l'uso

La conservazione in autoclave a casa avviene sempre sottovuoto, il che significa che durante il processo non entra aria nei barattoli. I barattoli sono sigillati ermeticamente.

Esistono diversi tipi di autoclavi. Tra questi:

• coloro che non accumulano pressione in anticipo;
• quelli che creano in anticipo una pressione eccessiva.

Il primo tipo, che non pompa aria automaticamente, è dotato di apposite cassette o semplicemente di morsetti. È necessario posizionarli su piastre metalliche e poi premerli verso il basso con un'altra piastra. Questa tenuta sicura è necessaria per evitare che i coperchi vengano sollevati dai barattoli durante la cottura. Questo potrebbe, naturalmente, non solo rovinare il cibo, ma anche causare lesioni.

Le autoclavi che pressurizzano automaticamente i contenitori non richiedono l'espulsione dell'aria. È sufficiente chiudere i contenitori e applicare la pressione richiesta utilizzando una pompa speciale. È chiaro che in questo momento la pressione nel barattolo sarà notevolmente inferiore, quindi il coperchio non potrà essere fisicamente strappato.

Preparazione per l'inscatolamento

La conservazione in autoclave avviene secondo un algoritmo leggermente diverso rispetto a quello classico che si ottiene utilizzando i comuni barattoli.

Necessario:

• posizionare il contenitore nell'autoclave;
• riempire d'acqua;
• pompare aria fino a un'atmosfera;
• trattare i sensori, la valvola e il nipplo con una soluzione saponata;
• Se le guarnizioni non sono ermetiche, si formeranno delle bolle: è necessario risolvere questo problema.

Un'autoclave è principalmente un dispositivo per la produzione di massa in casa. È indispensabile per gli agricoltori che allevano carne e per i pescatori la cui passione è soddisfatta ogni fine settimana al laghetto. Cuocere il cibo in autoclave è un processo completamente semplice e veloce.

Ricette deliziose per l'autoclave

È possibile conservare conserve e prodotti in scatola per l'inverno in autoclave. L'importante è seguire scrupolosamente la ricetta e impedire l'ingresso di aria.

Carne in scatola

Devi prendere:

• 1 kg di carne di manzo;
• 100 g di ossa;
• 100 g di strutto;
• 2 teste di cipolle;
• 1 carota;
• a piacere: alloro, pepe nero, cumino, sale.

Per prima cosa, bisogna preparare un brodo con le ossa di manzo. Tritare l'ingrediente principale e poi soffriggerlo in una piccola quantità di olio vegetale. Disporre le verdure e le spezie tritate finemente o sminuzzate sul fondo del contenitore. Mettere la carne fritta nei barattoli, assicurandosi che non ci siano spazi vuoti. Quindi versare il brodo. In una pentola a pressione, la cottura richiede due ore a 120 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit). Si capisce quando il composto è pronto: il brodo si trasformerà in un gel.

Preparati a base di pollame

Il bello di questa ricetta è che può essere preparata con qualsiasi tipo di pollame. Il pollo è delizioso, ma puoi usare anche anatra, oca, tacchino o persino combinare il pollo con altre carni. Le combinazioni sono molteplici, quindi puoi provare diverse versioni.

Per un chilogrammo dell'ingrediente principale prendiamo:

• 2 teste di cipolle;
• alloro;
• 1 cucchiaino di sale grosso, non iodato;
• grani di pepe nero.

Tagliate la carne a pezzetti, lunghi e larghi circa 2 centimetri. Mettetela cruda in un contenitore, aggiungete la cipolla affettata o tagliata a metà, le spezie e i condimenti sul fondo e sulla superficie. Il composto cuocerà in appena mezz'ora in una pentola a pressione a 110 gradi Celsius.

Vale la pena prestare attenzione al fatto che la carne d'oca e quella di tacchino contengono grasso, quindi servono come olio naturale quando vengono sciolte per friggere. Nel pollo è presente in minima parte, quindi bisogna aggiungere un po' di acqua bollita.

pesce in scatola

Il pesce in scatola, come la carpa argentata, l'orata, lo sgombro e il ghiozzo, è molto saporito; può essere aggiunto alla zuppa di pesce o utilizzato come supplemento a un contorno standard.

Per un chilogrammo di pesce preparato:

• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 10 grani di pepe nero;
• condimenti per il pesce (puoi farne a meno).

Eviscerare il pesce, eliminare le squame e le lische più grandi (se necessario e possibile). Tagliarlo a pezzi (3 o 4 cm di larghezza) e disporli sul fondo del contenitore. Mescolare ogni strato con i condimenti. Cuocere in una pentola a pressione per 45 minuti a 110 °C.

Preparazione dei funghi

Puoi conservare qualsiasi tipo di fungo in una pentola a pressione. Per prima cosa, puliscili, mondali e tritali se necessario. Elimina il liquido in eccesso friggendoli in olio vegetale.

Quindi, mettete i funghi sul fondo del contenitore, aggiungete cipolla e carote tritate finemente (se desiderate), condimenti e sale (un cucchiaino per ogni chilogrammo di funghi). Cuocete a fuoco lento nella pentola a pressione per circa 50 minuti a 110 gradi Celsius.

Conservare le verdure

Anche le verdure di stagione sono deliziose in una pentola a pressione. Possono essere consumate come uno stufato normale, aggiunte a pasta e cereali, o saltate in padella per una deliziosa zuppa o borscht durante i mesi più freddi. Ecco cosa ti servirà:

• 3 chilogrammi di melanzane;
• 2 chilogrammi di peperoni dolci di vari colori;
• 1 chilogrammo di pomodori densi;
• 1 chilogrammo di carote;
• mezzo chilo di cipolle;
• 2-3 cucchiaini di sale;
• olio vegetale per friggere.

Il segreto è friggere le verdure in modo uniforme. In questo modo, non si scuriranno e manterranno la loro forma anche se conservate a lungo nei barattoli.

Per prima cosa, friggete le melanzane per 4 minuti e mettetele da parte in una ciotola a parte. Rosolate i peperoni a fette nell'olio rimasto. Dopo 5 minuti, aggiungete le cipolle e le carote. Una volta dorate le cipolle, aggiungete i pomodori tritati finemente.

I condimenti vengono posizionati sul fondo dei barattoli; si possono usare rametti di aneto e si può aggiungere aglio. Le verdure vengono disposte a strati, ricordandosi di cospargere di sale tra uno strato e l'altro. La sterilizzazione in autoclave è incompleta: solo 20 minuti a temperatura media.

salse di pomodoro

Per l'inscatolamento avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodori;
• 20 g di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• aglio, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero, cannella a piacere;
• aceto - un paio di cucchiai.

I pomodori vengono selezionati quando sono il più maturi e succosi possibile, con la buccia sottile. Le verdure vengono tritate e poi cotte a fuoco lento in una padella o in un contenitore smaltato fino a quando non si sono ridotte della metà del loro volume originale. Anche altre verdure vengono tritate, con un coltello, un frullatore o un tritatutto. Il tutto viene mescolato e versato nei barattoli. La sterilizzazione richiede almeno mezz'ora a 110 °C.

stufato di maiale

Per la preparazione prendere:

• 1 kg di carne di maiale;
• 2 cipolle grandi;
• 1 cucchiaino di sale grosso;
• pepe nero a piacere, alloro.

Puoi friggere la carne, ma non è obbligatorio. Quest'ultima opzione darà un risultato più tenero e liscio. Premi la carne a strati, mescolandola con i condimenti e copri con acqua. Metti in una pentola a pressione per 45 minuti a 110 gradi Celsius.

Carne macinata

Versare la carne macinata preparata in precedenza in barattoli sterilizzati. Aggiungere acqua: 4-5 cucchiai per chilogrammo sono sufficienti. Sterilizzare per 50 minuti a 110 gradi Celsius.

Orzo con agnello

Prendono:

• 1 kg di agnello;
• 4 tazze di orzo perlato secco;
• peperone dolce, cipolla e carota a piacere;
• spezie, tra cui alloro e pepe.

L'agnello viene tagliato a fettine sottili e fritto fino a leggera doratura. I barattoli vengono riempiti per un quarto. Successivamente, si aggiungono i cereali lavati fino a riempire metà del barattolo. Si aggiunge acqua fino a riempire i barattoli per tre quarti. Sterilizzare per 40 minuti a 120 °C.

Porridge con riso e maiale

Bisogno di:

• 2 kg di carne di maiale;
• 200 g di strutto;
• 120 g di riso per barattolo;
• cipolle, carote, spezie.

La carne viene fritta e il lardo viene sciolto in una padella. Disporre la carne a strati con i condimenti, riempiendo non più di metà del contenitore. Sterilizzare per 50 minuti a 110 gradi Celsius.

Come e per quanto tempo conservare i preparativi invernali?

I prodotti autoclavati possono essere conservati fino a 3 anni. Conservare in un luogo fresco e buio.