Deliziose ricette di cetrioli sottaceto in stile Volgograd per l'inverno a casa e per la conservazione

La ricetta dei cetrioli alla Volgograd è stata descritta più volte su giornali e riviste sovietici. Si tratta di un metodo di conservazione tradizionale, ma presenta alcune peculiarità che lo rendono unico e popolare. Immediatamente prima della conservazione, eventuali ingredienti estranei, come aneto, prezzemolo e altre erbe aromatiche, vengono rimossi dal composto. Seguendo le istruzioni, otterrete uno spuntino invernale delizioso.

Caratteristiche dei cetrioli sottaceto in stile Volgograd

Una caratteristica distintiva di questo metodo di preparazione dei cetrioli sottaceto è che le verdure risultano croccanti e deliziose. Inoltre, si conservano a lungo e impediscono che i cetrioli esplodano spontaneamente nei barattoli.

Le casalinghe ne apprezzeranno la semplicità perché elimina la necessità di un lungo processo di sterilizzazione, spesso dispendioso in termini di tempo e manodopera. Tuttavia, per garantire che questi sottaceti durino a lungo e mantengano il loro valore nutrizionale, vengono utilizzati ingredienti e contenitori puliti. La sterilità si ottiene risciacquando i contenitori con acqua bollente al momento della sigillatura.

Ingredienti per la ricetta

Questa ricetta richiede ingredienti e materiali tradizionali. Per 1 litro d'acqua, avrai bisogno di:

• verdure di medie dimensioni;
• acqua – un litro;
• sale da cucina – cinquanta grammi;
• zucchero semolato – cinquanta grammi;
• acido acetico settanta per cento - novanta grammi;
• qualche spicchio d'aglio;
• peperone;
• foglie di prezzemolo;
• ombrelli di aneto e verdure;
• foglie di alloro;
• pepe nero intero;
• pepe nero macinato;
• contenitore per conserve;
• Coperchi di cucitura.

Preparazione dei contenitori

Per garantire una conservazione a lungo termine e prevenire il deterioramento prematuro, è importante preparare adeguatamente i contenitori per le conserve. Devono essere accuratamente lavati e asciugati. In genere, per la pulizia si utilizzano detergenti specifici o il normale bicarbonato di sodio.

Se necessario, i barattoli possono essere ulteriormente riscaldati mettendoli in forno a 100 °C per mezz'ora. Anche i coperchi sono lavabili: possono essere sciacquati con acqua bollente.

Metodo di preparazione

Le verdure fresche vengono lavate sotto l'acqua corrente e le estremità vengono tagliate su entrambi i lati. I cetrioli preparati vengono posti in un contenitore. La dimensione dipende dal numero totale di verdure da conservare. Versate acqua bollente nel contenitore, coprite e avvolgete bene. Quindi, preparate la marinata.

Per l'inscatolamento, il volume viene selezionato in base alla quantità totale di verdure disponibili. Viene mantenuto un rapporto specifico tra gli ingredienti. Per un litro di liquido, utilizzare cinquanta grammi di sale da cucina e cinquanta grammi di zucchero semolato.

Man mano che la soluzione è pronta, si aggiungono anche foglie di aneto e prezzemolo.

Le erbe aromatiche vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente e legate con uno spago leggero. Alcuni le sbollentano per un effetto migliore. Dopo che la marinata ha raggiunto l'ebollizione e il sale e lo zucchero si sono completamente sciolti, aggiungere l'aneto e il prezzemolo. Una volta raggiunta l'ebollizione, toglierli dalla soluzione. La marinata è pronta e le erbe aromatiche non sono più necessarie. Mettere nei barattoli gli spicchi d'aglio tritati, mezzo peperone, le foglie di alloro, qualche grano di pepe nero e un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato. Questi ingredienti vengono prima sbollentati in acqua bollente.

Le verdure vengono disposte in file regolari e ben strette. I cetrioli utilizzati sono stati precedentemente ammollati in acqua bollente. Toglieteli dall'acqua bollente mentre la marinata si prepara. Versate con cura la salamoia nei barattoli, riempiendoli fino all'orlo. Aggiungete quindi un cucchiaino di aceto. A volte si consiglia una quantità inferiore, ma questo garantisce un risultato più affidabile.

Dopo questi passaggi, il contenitore viene sigillato, capovolto e avvolto per il raffreddamento. In questo caso, ogni cuoco attinge alla propria esperienza e modifica alcuni passaggi della ricetta tradizionale. Il lungo tempo di raffreddamento consente un'ulteriore sterilizzazione dei contenitori e dei coperchi. Questa procedura richiede in genere circa dodici ore, garantendo che il prodotto sia preparato in modo ottimale per la conservazione a lungo termine.

Da consumarsi preferibilmente entro la data

Le verdure in scatola hanno una durata di conservazione non superiore a due anni se conservate correttamente. La conservazione estiva è particolarmente pericolosa, poiché i barattoli possono surriscaldarsi e inacidirsi. I sottaceti consumati entro il primo anno dalla conservazione sono garantiti sicuri.

La durata di conservazione dipende dalla qualità della ricetta e dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Se conservato correttamente, il prodotto si conserva a lungo e mantiene il suo delizioso sapore per diverse stagioni. L'utilizzo di essenza di aceto durante la preparazione della salamoia prolunga la durata di conservazione dei cetrioli.

Anche l'utilizzo di barattoli sterilizzati per l'inscatolamento ha un impatto positivo sulla conservazione. Sterilizzare i barattoli richiede più tempo e manodopera, ma previene il deterioramento prematuro dei prodotti in scatola.

Regole di archiviazione

Il luogo tradizionale in cui conservare i sottaceti per l'inverno è la cantina. Mantiene la temperatura e l'umidità appropriate, consentendo di conservarli il più a lungo possibile senza comprometterne il sapore o l'aspetto.

Seguendo la ricetta e utilizzando ingredienti di alta qualità, le conserve preparate per l'inverno dureranno molto a lungo.

Conservare i sottaceti in cantina non è sempre possibile. Molti abitanti delle città usano i balconi per questo scopo. È importante notare che questo tipo di conservazione non garantisce temperatura e umidità costanti, il che influisce seriamente sulla conservazione. La conservazione sul balcone è anche esposta alla luce solare diretta.

Per piccole quantità di conserve, è possibile utilizzare il frigorifero come luogo di conservazione.