Ricetta per pomodori sott'aceto con calendule per l'inverno, condizioni di conservazione e durata di conservazione

Esistono innumerevoli ricette per conservare i pomodori: interi, a fette, maturi, marroni o verdi. E la varietà di ingredienti e spezie aggiunti è sorprendente. Ogni cuoco casalingo ha la sua ricetta speciale, che condivide con orgoglio. Una ricetta invernale a base di pomodori e calendule può diventare una ricetta esclusiva, e i pomodori sorprenderanno con il loro sapore. Mettere in tavola un barattolo di questi splendidi fiori stupirà tutti.

Cosa offrono le calendule nella conservazione dei pomodori?

Le calendule sono meglio conosciute come tagete (in ucraino). Questi fiori semplici deliziano i giardinieri dall'estate fino al tardo autunno. Ma pochi considerano il loro utilizzo come spezia. Possono facilmente sostituire lo zafferano, una spezia molto costosa. I pomodori conservati secondo questa ricetta hanno un sapore insolito e sorprendente e un bouquet di aromi incomparabile.

Uno dei vantaggi è che non c'è bisogno di usare spezie: le calendule sono autosufficienti nel processo di marinatura.

Ingredienti necessari

La semplicità sta nel fatto che la ricetta non contiene un gran numero di componenti:

1. Pomodori. Scegliete pomodori sodi e integri. Sono preferibili quelli piccoli, soprattutto se marinati in barattoli da un litro. I pomodori grandi saranno difficili da rimuovere dai barattoli; potrebbero diventare antiestetici e lo spuntino finito avrà un aspetto poco invitante. Lavate i pomodori e rimuovete il picciolo. Prima di metterli nei barattoli, forate il picciolo con uno stuzzicadenti per evitare che i pomodori si spacchino durante la marinatura.
2. Tagete. Fiori e foglie devono essere selezionati integri e non secchi. Devono essere accuratamente lavati e asciugati.
3. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aglio e aumentare la quantità di zucchero per uno spuntino più dolce.

Metodo di preparazione

Il metodo di preparazione è sorprendentemente semplice; anche un cuoco alle prime armi può realizzarlo. Per un barattolo da un litro, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori - 0,6 kg;
• tagete con foglie - 2 pezzi;
• aglio - ½ spicchio;
• acqua - 360 ml;
• aceto - 33 ml;
• sale - 10 g;
• zucchero - 25 g.

Procedura:

• Togliete i piccioli ai frutti selezionati e lavati e forateli con uno stuzzicadenti nel punto in cui sono attaccati, per evitare che i frutti si rompano durante l'inscatolamento.
• Disporre un fiore con le foglie e l'aglio sul fondo di un contenitore lavato del volume desiderato.
• Disporre i pomodori e sopra mettere il secondo fiore.
• Aggiungere la quantità necessaria di sale e zucchero, quindi versare l'aceto. È possibile sostituire l'aceto con 4 g di acido citrico.

• Portate l'acqua a ebollizione e versatela sui pomodori. La quantità di liquido varia a seconda di quanto è pieno il contenitore.
• Coprire con un coperchio e sterilizzare per un quarto d'ora.
• Chiudere bene il barattolo con un coperchio adatto, capovolgerlo per verificare la tenuta e coprirlo in modo che il contenuto del contenitore si riscaldi completamente.
• Dopo il raffreddamento, la salamoia assume una gradevole tonalità dorata.

Come e per quanto tempo vengono conservati i pezzi grezzi?

I pomodori marinati in questo modo, se si rispettano le proporzioni e la tecnologia di preparazione raccomandate, vengono conservati in un luogo buio fino al successivo raccolto di pomodori, che dura un anno intero. Se i contenitori vengono conservati al fresco e al buio, la durata di conservazione aumenta fino a tre anni. Si sconsiglia di conservare il barattolo sui balconi durante i periodi di forte gelo, poiché potrebbe congelare e scoppiare.

Informazioni aggiuntive

Pomodori e calendule sono gli ingredienti principali della ricetta e possiedono importanti qualità:

• I pomodori sono ipocalorici. La presenza di aceto e il trattamento termico riducono la quantità di vitamine preziose, ma i microelementi e le sostanze benefiche presenti nei pomodori rimangono inalterati. E la percentuale di licopene, un potente antiossidante, aumenta ulteriormente.
• Le calendule sono fiori che meritano un'attenzione particolare. I fiori di campo sono la spezia georgiana zafaran, nota anche come zafferano di Imerezia. Alcuni la considerano simile allo zafferano, ma le spezie sono diverse. I fiori rosso-arancio sono considerati più profumati.

• Non c'è da stupirsi che i fiori di calendula siano utilizzati come materia prima farmacologica: le loro preziose proprietà sono note da tempo. Contengono carotenoidi, in particolare luteina, che possono ridurre il rischio di cataratta. Inoltre, i fiori hanno proprietà battericide, diaforetiche, diuretiche e antinfiammatorie. Sorprendentemente, i fiori mantengono le loro proprietà benefiche anche dopo la cottura.
• Hanno proprietà antidolorifiche, aiutano a migliorare il metabolismo, rafforzano la vista e alleviano stanchezza e stress. Sono un efficace rimedio preventivo contro il raffreddore e rafforzano il sistema immunitario.

Questa ricetta a base di pomodoro diventerà sicuramente una delle preferite di ogni cuoco casalingo. Questo antipasto sarà un classico per qualsiasi cena di festa o in famiglia.