Ricette per pomodori sott'aceto con basilico per l'inverno, preparazione del cibo e condizioni di conservazione

Che si tratti di un pranzo festivo o di una cena in famiglia, le casalinghe desiderano servire un antipasto di verdure unico. I pomodori creano veri e propri capolavori culinari. Molte donne sono interessate a ricette invernali a base di pomodori e basilico. Questa pianta speziata, originaria dell'India, ha un aroma meraviglioso. La salamoia a cui viene aggiunta questa erba conferisce ai pomodori un sapore unico. Combina la freschezza dei campi con la piccantezza e l'aroma dell'Oriente.

Le complessità della preparazione dei pomodori con basilico per l'inverno

Le verdure vengono marinate con aceto, conservate e salate. La tonalità violacea dell'erba spicca sul rosso dei fiori. Oltre a questi due ingredienti, i pomodori vengono aromatizzati con aglio e cipolla, foglie di alloro o di ciliegio, spezie e carote, ciliegie e mele. Ogni variante di pomodori marinati o salati aggiunge un sapore nuovo.

Come scegliere e preparare correttamente gli ingredienti principali

I pomodori dalla buccia spessa sono i migliori per la conservazione in scatola. I pomodori grandi possono essere tagliati a metà, ma è meglio scegliere pomodori più piccoli, soprattutto quelli senza ammaccature. Prima di metterli in un barattolo, i pomodori vengono lavati e privati ​​del picciolo, e la buccia viene forata in diversi punti con un ago o uno stuzzicadenti.

I rametti freschi di basilico viola vengono immersi in acqua e fatti essiccare allo stesso modo delle foglie di ciliegia e ribes. Quando si conservano i pomodori in scatola o sottaceto, questi ingredienti vengono posti sul fondo di un barattolo sterile o tra ogni strato di verdure.

Metodi per mettere sottaceto i pomodori con il basilico

Libri di cucina e siti web offrono una varietà di opzioni per conservare i pomodori in agrodolce per l'inverno. Le casalinghe scelgono sia le ricette che gli ingredienti aggiuntivi per la conservazione dei pomodori in base ai propri gusti. Alcune preferiscono uno spuntino più piccante, mentre altre preferiscono un prodotto più delicato con un aroma delicato.

Ricetta classica

L'aroma unico di questa erba speziata si percepisce chiaramente in inverno, aprendo il barattolo in cui sono arrotolate le erbe. pomodori salati con acido citrico e spezie. Per preparare le verdure secondo la ricetta tradizionale, avrete bisogno di:

• pomodori - 1200 g;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• basilico appena raccolto - 3-4 rametti;
• aglio - 4-5 spicchi;
• sale - 2 cucchiai rasi;
• peperoncino piccante - 5 piselli;
• acqua - litro.

L'acido citrico viene utilizzato come conservante al posto dell'aceto. Con tutti questi ingredienti si possono preparare due barattoli da un litro di verdure. Il processo di preparazione prevede diversi passaggi, ma non richiede molto tempo:

1. I pomodori di medie dimensioni vengono lavati sotto l'acqua corrente e leggermente asciugati.
2. Disporre gli spicchi d'aglio e i rametti di basilico sul fondo di un barattolo sterile.
3. Dopo questi componenti vengono posizionati i pomodori.
4. Il contenitore con le verdure è riempito con una parte di acqua.
5. Aggiungere all'altra metà sale, acido citrico e zucchero, mescolare il tutto e portare a ebollizione.
6. Il composto caldo viene versato sui pomodori.

I barattoli vengono chiusi con coperchi di metallo e coperti con una coperta. Dopo un po', le verdure vengono portate in cantina.

Il modo veloce

Se consumate i pomodori entro pochi giorni o li conservate in frigorifero, provate una ricetta diversa. Sono leggermente salati e deliziosi. Per 1,5 kg di pomodori, vi serviranno:

• cipolla;
• aglio;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• foglia di alloro;
• sale - 1,5 cucchiai;
• basilico;
• grani di pepe.

Sciacquate i pomodori sotto l'acqua corrente e metteteli in una pentola, dove verranno conditi con spezie ed erbe aromatiche. Aggiungete sale e zucchero ad almeno 2 litri d'acqua e fate bollire per 2-3 minuti. Versate la marinata calda sulle verdure. Posizionate un piatto pesante sopra la pentola. I pomodori vengono lasciati marinare per tre giorni.

Pomodorini all'aglio

I piccoli frutti rosso vivo hanno un aspetto interessante e bello nei barattoli. Questo è probabilmente il motivo per cui, alla fine del secolo scorso, i coltivatori israeliani hanno sviluppato pomodorini che non superano i 3 cm di dimensione. Molte donne conservano questi pomodori per l'inverno. Per 1 kg di questi piccoli ortaggi, le casalinghe usano:

• un mazzetto di basilico;
• aneto;
• pisello odoroso;
• mezzo aglio;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• miele - 30 g;
• sale;
• aceto di mele - 35-40 ml.

Lavate i pomodori, eliminate il picciolo per accelerare la salatura e forate la buccia. Quindi mettete i pomodori in una casseruola insieme alle spezie, alle erbe aromatiche e all'aglio tritato. Coprite la pentola con acqua bollente e lasciate riposare, coperta.

La marinata raffreddata viene versata in un contenitore separato e fatta bollire di nuovo, e i pomodorini vengono confezionati in barattoli, con foglie di basilico viola, aggiungere miele e aceto. Riempire lo spazio vuoto con salamoia calda.

Questa preparazione, sotto coperchi di metallo, si conserva bene in cantina o in frigorifero.

Senza sterilizzazione

Sebbene i pomodori non perdano le loro proprietà benefiche dopo il trattamento termico, il contenuto di vitamine e minerali diminuisce. Per preservare i nutrienti essenziali, vengono conservati per l'inverno senza sterilizzazione. Per preparare 2 kg di pomodori sott'aceto, utilizzare:

• aglio - 4 spicchi;
• aceto - ¼ di tazza;
• basilico - da 40 a 50 g;
• sale - 2 cucchiai colmi;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 150–170 grammi.

Disporre i pomodori, le erbe aromatiche e l'aglio sul fondo dei barattoli riscaldati a vapore. Per preparare una marinata, aggiungere zucchero e sale all'acqua. Coprire le verdure con la soluzione bollente. Dopo 5 minuti, togliere la soluzione, portare a ebollizione e versarla nuovamente sui pomodori. Aggiungere l'aceto. Chiudere ermeticamente i barattoli e capovolgerli.

Pomodori leggermente salati con basilico

Non servono particolari conoscenze culinarie per preparare un antipasto agrodolce per la carne o un condimento per il borscht. Con un chilo di pomodorini, un paio di rametti di basilico e aneto e qualche foglia di rafano, potrete ottenere pomodori leggermente salati e saporiti.

Per preparare l'antipasto, lavate le verdure e mettetele in una casseruola insieme alle erbe aromatiche e agli spicchi d'aglio. Sciogliete 1,5 tazze di sale in 1,5 litri d'acqua e versate il composto nel contenitore con i pomodori. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare gli ingredienti per tre o quattro giorni.

Per velocizzare la preparazione, tagliate i pomodori a metà. Per un sapore più piccante, aggiungete qualche macinata di pepe nero. Oltre al basilico, potete usare prezzemolo o coriandolo.

Ulteriore conservazione dei pomodori

Le verdure in scatola e sottaceto non si deteriorano a lungo in casa. La durata di conservazione dei pomodori dipende dal metodo di preparazione.

Non modificare il tempo di sterilizzazione o la quantità di conservanti specificati nella ricetta. I pomodori si rovineranno rapidamente se conservati troppo corti, mentre una quantità eccessiva ne degraderà il sapore.

I pomodori in scatola, conservati in cantina o anche a temperatura ambiente, mantengono il loro sapore e le loro proprietà per oltre un anno, a condizione che la confezione sia sigillata. La temperatura ambiente non deve superare i 20 gradi Celsius e l'umidità non deve superare il 75%.

Le verdure sott'aceto con erbe aromatiche hanno una durata di conservazione di circa 6 mesi a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C, quindi vanno conservate in cantina o in frigorifero. Questo metodo di conservazione invernale avviene senza sterilizzazione, ma con una generosa quantità di sale, che favorisce la fermentazione e inibisce la crescita microbica.

Il locale in cui vengono conservate le conserve deve essere ben ventilato. I barattoli di pomodori non devono essere conservati a temperature inferiori allo zero. Se non si dispone di una cantina o di un seminterrato, i pomodori marinati con aceto o acido citrico possono essere conservati al chiuso, ma è importante tenerli al riparo dalla luce solare diretta.