Perché i sottaceti si rovinano e diventano morbidi nei barattoli? Cause e regole di conservazione.

Anche gli esperti di conserve possono sbagliare. Ad esempio, un problema comune è l'ammorbidimento dei cetrioli. Ci sono molte ragioni diverse per cui i sottaceti in barattolo diventano molli dopo essere stati inscatolati.

Perché i sottaceti diventano morbidi?

Sembrerebbe che conservare i cetrioli sottaceto per l'inverno non potrebbe essere più semplice. Il procedimento è semplice, ma nonostante ciò, sorgono dei problemi.

Errori commessi durante la sterilizzazione

Una delle cause più comuni è una sterilizzazione non corretta. I barattoli non sono stati lavati correttamente prima di essere messi sotto aceto.

Mancanza di tenuta

I coperchi non erano ben chiusi, l'aria entrava nei barattoli e, per questo motivo, i cetrioli si trasformavano in poltiglia durante la conservazione.

Conservazione impropria

Si consiglia di conservare le conserve pronte in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.

Se queste condizioni non vengono rispettate, il preparato si rovinerà rapidamente e i frutti stessi sembreranno sfaldarsi.

Cetrioli non adatti alla conservazione in scatola

I cetrioli giovani e piccoli sono i migliori per la conservazione sottaceto. La loro polpa è soda e non si deteriora durante la conservazione. Lo stesso non si può dire dei cetrioli grandi e vecchi. Anche con una corretta conservazione e conservazione, questi cetrioli non sono ancora croccanti.

Disposizione errata delle verdure

I cetrioli possono diventare morbidi e poco croccanti se vengono confezionati in barattoli troppo stretti. Questo li trasforma in gelatina. Mentre i cetrioli in superficie possono rimanere croccanti, quelli in basso rimarranno spenti.

L'effetto degli enzimi pectolitici

I cetrioli stagionati in botte si ammorbidiscono sotto l'azione degli enzimi pectolitici. Questi enzimi scompongono la pectina, indebolendo i legami tra le cellule durante la fermentazione. Questi enzimi si dissolvono in acqua, dando origine a cetrioli molto morbidi e insapori.

Salamoia preparata in modo errato

Durante la preparazione della salamoia, se il procedimento non viene seguito correttamente, i cetrioli sottaceto possono diventare molli. Ad esempio, se si usa troppo poco sale, la salamoia diventerà viscida. La concentrazione di sale nell'acqua dovrebbe essere compresa tra il 6 e il 9%.

Cetrioli cavi: cause

Un altro problema nella conservazione dei cetrioli è che i frutti risultano cavi.

Conservazione a lungo termine degli alimenti in scatola

Si consiglia di conservare i cetrioli sottaceto per non più di due anni. Più a lungo vengono conservati, peggiore sarà il loro sapore. Se i cetrioli diventano vuoti all'interno, possono essere tranquillamente gettati via.

Tempo di cottura lungo

È possibile che il tempo di sterilizzazione dei barattoli sia stato superato o, al contrario, che siano stati sterilizzati per troppo poco tempo.

Utilizzo di cetrioli troppo maturi

I cetrioli troppo maturi sono molto morbidi e insapori, quindi molte persone, piuttosto che sprecare il raccolto, li mettono sottaceto nella speranza di salvarli. Tuttavia, usare cetrioli troppo maturi per la conservazione sottaceto spesso fa sì che il frutto diventi cavo all'interno.

Perché i cetrioli si raggrinziscono nei barattoli?

I cetrioli spesso si raggrinziscono dopo essere stati conservati in salamoia. Questo può essere dovuto a una conservazione impropria, a errori durante la preparazione della salamoia, alla sterilizzazione o alla scelta della varietà sbagliata. Per evitare che i cetrioli si raggrinziscano, è necessario conservarli sottaceto correttamente.

Come mettere sottaceto i cetrioli correttamente

Tre metodi principali per mettere sottaceto i cetrioli.

Versare la salamoia calda

Per la conservazione in salamoia, è possibile utilizzare una salamoia calda. Per farlo, versare l'acqua in una pentola, quindi aggiungere sale, zucchero e aceto. È possibile aggiungere foglie di alloro e pepe nero. Portare l'acqua a ebollizione. Quindi versare l'acqua bollente sulle conserve.

Preparazione a freddo

Nei barattoli si versa acqua fredda insieme a spezie, sale e zucchero. I barattoli vengono poi lasciati riposare per 2-3 giorni, coperti con un canovaccio. Dopo 3 giorni, arrotolare i coperchi.

decapaggio

I cetrioli sottaceto vengono preparati in diversi giorni. I cetrioli vengono messi in barili, quindi conditi con spezie, foglie di rafano, aneto, foglie di ribes e aglio. I cetrioli vengono poi versati in salamoia fredda. Coprire con un coperchio e premere. I cetrioli marinano per due giorni.

Consigli e raccomandazioni da casalinghe esperte

Suggerimenti per la conservazione in salamoia:

1. Bisogna usare cetrioli giovani e sodi.
2. Per mantenere i cetrioli croccanti, utilizzare solo aceto, non acido citrico o aspirina.
3. Prima di procedere alla marinatura, i barattoli vengono accuratamente lavati con la soda.
4. Il tempo di sterilizzazione dovrebbe essere di circa 15 minuti.

Seguendo tutte le regole di conservazione invernale, potrete preparare dei cetrioli deliziosi.