Ricette semplici per conservare i funghi porcini sott'aceto in casa con metodi caldi e freddi per l'inverno

Come conservare correttamente i funghi porcini sott'aceto: la risposta a questa domanda determina il gusto del prodotto e la salute. Se soffrite di problemi gastrointestinali, i funghi sott'aceto non piaceranno agli amanti di questo delizioso antipasto freddo. In questo caso, semplici ricette per conservare i funghi porcini sott'aceto in barattoli o barattoli vengono in soccorso. Tra una varietà di ricette, ogni casalinga può scegliere quella più adatta.

Le complessità della conservazione dei funghi porcini sott'aceto per l'inverno

I raccoglitori di funghi dovrebbero prima raccogliere i porcini. Sebbene molti hobbisti preferiscano usare tutti i funghi che trovano (muschio, quercino), i porcini hanno il sapore migliore. Una volta a casa o in un'area di sosta nel bosco, sarà necessario selezionare i porcini.

I funghi grandi e cresciuti eccessivamente sono più adatti all'essiccazione, compresi quelli con i vermi. Per la conservazione in salamoia e la salatura, è meglio usare funghi giovani, non toccati dai vermi, anche se i gambi sono di gusto simile ai vermi.

Il sapore finale dello spuntino e la sicurezza della vostra famiglia dipendono dalla qualità del lavoro preparatorio. Per rimuovere vermi e sostanze nocive, i funghi vengono pre-ammollati in acqua salata, che dovrà essere sostituita con acqua fresca più volte in un breve lasso di tempo. Aggiungete almeno 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. I funghi vengono quindi sciacquati nuovamente in diverse acque prima di procedere alla fase principale.

Esistono diversi modi per mettere sotto sale o sottaceto i doni della foresta.

Le spezie e gli aromi utilizzati variano, ma l'unica cosa che rimane costante è l'assenza di aceto nelle ricette e l'uso di bellissimi funghi porcini di bosco e sale da cucina in ciascuna.

Quali funghi sono adatti alla conservazione sottaceto?

Le diverse regioni utilizzano diversi tipi di funghi porcini per la conservazione sottaceto, ma i porcini sono i più deliziosi. Per la conservazione sottaceto si selezionano funghi giovani e piccoli con un attraente cappello marrone. Nell'industria, questi sono chiamati funghi del Gruppo 1. Se lo strato tubulare inferiore è già diventato verdastro, è meglio essiccarli in forno. Lo stesso vale per i porcini con danni estesi al cappello. Anche gli abitanti delle foreste amano mangiare funghi.

La materia prima ideale sono i funghi giovani, con il cappello non ancora aperto e i gambi spessi e privi di vermi. I funghi più grandi, con il cappello aperto, dovranno essere tagliati in più pezzi per una migliore salatura.

Importante! Indipendentemente dalle dimensioni, i fattori più importanti da considerare quando si sceglie una torba senza vermi sono l'assenza di vermi, la superficie bianca dello strato tubolare e l'assenza di segni di danni causati da animali o marciume.

Come mettere sottaceto i funghi porcini in casa

Ogni appassionato di questo antipasto freddo ha la sua ricetta preferita; noi vi proponiamo solo alcune opzioni per preparare velocemente questi deliziosi piatti.

Una ricetta semplice

I funghi porcini vengono salati secondo il seguente schema:

• Pulisci il secchio dei funghi da detriti e terra. Rimuovi la buccia dura dai gambi. Separa i gambi dai cappelli; se i funghi sono grandi, tagliali a pezzi. Se il gambo è tarlato, scartalo e usa solo il cappello.
• Sciacquate i cappelli più volte e metteteli in una pentola con acqua. Portate a ebollizione, quindi versate il composto in uno scolapasta e lasciatelo scolare e raffreddare.

• I barattoli per conservare i sottaceti o le botti di legno vengono lavati accuratamente con senape, scottati con acqua bollente o sterilizzati.
• I cappelli vengono disposti in strati spessi 20-30 mm, cospargendo ogni strato con sale grosso. Non lesinare sul sale, poiché influisce sulla conservabilità del prodotto e sul sapore finale.
• Si posiziona un cerchio di legno sulla parte superiore e si esercita la pressione.

Lasciate ora i funghi a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Scolate regolarmente lo strato superiore di salamoia e rimuovete la schiuma. Una volta salati e sistemati, conservateli in frigorifero o, dopo averli separati in sacchetti, nel congelatore. Ora potete cucinare i funghi freschi in inverno oppure, conditeli con un filo d'olio vegetale e uno strato di cipolle, serviteli come antipasto freddo.

In barattoli con metodo a caldo

Veloce salare i funghi consentirà l'utilizzo di questa tecnica:

• Per la preparazione, oltre a 1,5-2 kg di funghi champignon, vi serviranno dragoncello e 2 piccole teste di scalogno, 90 g di sale, una testa d'aglio di medie dimensioni, 3-5 spicchi di aneto, grani di pepe a piacere, 2 foglie di rafano e 1 litro di acqua depurata.
• Scaldare l'acqua salata in una pentola, aggiungere i funghi e portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio.
• Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 15-20 minuti.

• I barattoli e i coperchi vengono sterilizzati a bagnomaria.
• Mentre i funghi cuociono, preparate la salamoia. Aggiungete 10-20 grammi di sale e tutte le spezie per litro d'acqua. Poco prima che i funghi siano pronti, portate la salamoia a ebollizione.
• Mettete i funghi in uno scolapasta, lasciate scolare un po' l'acqua e poi sistemateli nei barattoli.
• Ogni barattolo è completamente riempito di salamoia aromatica e sigillato ermeticamente con coperchi in acciaio.

I barattoli vengono capovolti e avvolti in una coperta fino a completo raffreddamento. Dopodiché, i sottaceti vengono conservati in un luogo fresco.

Metodo a freddo

La ricetta è per preparare 10 litri di sottaceti:

• Si puliscono 5 kg di funghi porcini e si mettono a bagno in una pentola con acqua salata per diverse ore. Questo permetterà loro di sciacquarsi accuratamente e di eliminare eventuali insetti dalla polpa.
• Si scola l'acqua, si mettono i funghi in uno scolapasta e si lascia scolare l'umidità in eccesso.
• Nel frattempo, si tagliano a fettine sottili 10 spicchi d'aglio, si lavano 10 ombrelle di aneto, si lavano 20 foglie di quercia e di ciliegio e si trattano ulteriormente le foglie con acqua bollente.

• Versare acqua bollente in barili o contenitori di vetro e lavare 5-6 foglie di rafano.
• Versare 1 cucchiaio colmo di sale sul fondo del barile, aggiungere il rafano e poi disporre i funghi in modo uniforme, con le cappelle rivolte verso il basso, in uno strato di non più di 20 mm di spessore.
• Ogni strato è cosparso di sale e spezie.
• Lasciando un piccolo spazio nella parte superiore del contenitore per raccogliere la salamoia in eccesso e posizionando un peso, coprite i funghi con qualche foglia di rafano, cospargeteli con una manciata di senape in polvere e posizionate sopra un tovagliolo di materiale naturale.

Almeno una volta ogni tre giorni, sciacquate il panno e versatevi sopra acqua bollente. Eliminate la schiuma e aggiungete acqua salata se necessario. Conservate i sottaceti in cantina oppure, dopo 30 giorni, mettete i tappi nei barattoli e conservateli in frigorifero.

salatura a secco

Per prepararlo, è sufficiente utilizzare funghi giovani. Il metodo non richiede molto tempo né fatica. I funghi preparati vengono tagliati a fettine sottili e lasciati essiccare, quindi messi in un contenitore, cosparsi di sale grosso e mescolati delicatamente.

Le fette vengono sistemate in barattoli sterilizzati, intervallate da qualche foglia di quercia, ribes o ciliegio tra ogni strato. Una volta riempiti completamente i barattoli, si cosparge la superficie con un pizzico di sale e si chiudono ermeticamente.

Il prodotto sarà pronto per essere consumato dopo 40 giorni. Conservare i sottaceti in un luogo fresco e buio.

Con lo zenzero

Questa ricetta prevede l'utilizzo di radice di zenzero, aglio, ombrelle di aneto e altre spezie a piacere. I cappelletti preparati vengono posti in un contenitore, cospargendo ogni strato di sale e ricoprendolo d'acqua. Il composto sottaceto viene mantenuto sotto pressione per 3-4 giorni, cambiando costantemente la salamoia e i tovaglioli.

I funghi ammollati vengono posti in barattoli sterilizzati o in un barile. Su ogni strato di funghi bianchi vengono poste alcune foglie di ribes, foglie di ciliegio, spezie e condimenti. Si posiziona un peso sopra e i funghi vengono conservati in un luogo fresco.

Periodicamente è necessario scottare il tovagliolo con acqua bollente.

Con l'aggiunta di aglio e olio

Il processo segue il metodo di stagionatura a freddo. Si consiglia di utilizzare spezie e condimenti a piacere. Rafano, ciliegia, ribes e foglie di quercia aggiungeranno ulteriori note aromatiche. L'aglio viene utilizzato in molte ricette, ma l'olio vegetale può essere aggiunto a qualsiasi ricetta di conserva. Lo strato di grasso impedisce che gli alimenti ammuffiscano durante la conservazione a lungo termine.

Pertanto, nella fase finale, versare l'olio su tutto lo strato di funghi e spezie fino a quando la pellicola non ricopre completamente la superficie del contenitore. L'olio vegetale può essere sostituito con 100-200 grammi di vodka o alcol.

Con le cipolle

Le fasi di marinatura sono simili a quelle della marinatura a caldo, ma alle spezie vengono aggiunte cipolle affettate. Per preparare un secchio di funghi porcini, avrete bisogno di 500-600 g di sale grosso, foglie di ribes, piselli di pimento e rametti di aneto a piacere.

Lessate i funghi per 20 minuti, scolateli in uno scolapasta e, una volta freddi, metteteli in barattoli sterilizzati, aggiungendo sale e spezie a ogni strato. Questo antipasto sarà pronto per essere gustato in una settimana.

Come e per quanto tempo si possono conservare i funghi sott'aceto?

Indipendentemente dal metodo di conservazione, tutti i tipi di sottaceti hanno una durata di conservazione non superiore a 9 mesi. Tuttavia, ogni metodo di conservazione richiede determinati passaggi di cura. Se i funghi vengono conservati in un barile sotto pressione, è necessaria una cantina profonda e fresca per la conservazione. Almeno una volta ogni 2-3 giorni, sciacquare il tovagliolo con acqua bollente, rimuovendo lo strato di schiuma e la salamoia in eccesso dalla superficie.

Se sulla superficie dei funghi sono comparse le prime macchie di muffa, non disperate e gettate i cappelli dei porcini nella spazzatura. Una soluzione di 150 g di vodka o olio vegetale aiuterà. Lo strato di vodka disinfetterà i sottaceti e preverrà la putrefazione. I funghi salati a freddo e conservati in frigorifero dovrebbero essere trattati in modo simile, monitorandone costantemente la durata di conservazione.

I sottaceti bianchi, preparati a caldo e sigillati ermeticamente in barattoli, richiedono poca cura. Basta conservarli in dispensa o in cantina e potrete godervi il loro squisito sapore fino alla nuova stagione.

Conclusione

Ogni cuoco casalingo può preparare un delizioso e sano antipasto freddo a base di funghi porcini salati. Bastano pochi semplici passaggi e un'attenta attenzione alle regole per la conservazione dei sottaceti. In questo modo, la tua famiglia potrà gustare il sapore squisito dei funghi porcini salati con sentori di spezie e condimenti di ogni tipo.