Descrizione del vitigno Saperavi e regole di coltivazione

Il Saperavi è uno dei vitigni a bacca rossa georgiani più antichi, rinomato per i suoi vini. La principale regione di coltivazione è la Kakheti, ma la pianta è coltivata anche in altre regioni della Georgia, così come in Moldavia, Kazakistan e Azerbaigian. Il nome Saperavi si traduce come "vernice" o "colorante". La varietà ha ricevuto questo nome perché contiene un'elevata quantità di tannini, sostanze che conferiscono un colore intenso agli acini e alle bevande che ne derivano.

Storia della selezione

L'origine esatta della varietà Saperavi è sconosciuta. I georgiani la considerano la varietà più antica e la chiamano con vari nomi: Kakhet Saperavi, Didi Saperavi e Krasilshchik. Nel XX secolo, gli scienziati l'hanno utilizzata attivamente come fonte per la selezione genetica. L'Istituto di Ricerca per la Viticoltura e la Vinificazione Potapenko di Novocherkassk ha sviluppato un ibrido con proprietà varietali migliorate. È stato chiamato Saperavi Severny.

Questa varietà è consigliata per la coltivazione nelle regioni del Caucaso settentrionale e del Territorio di Krasnodar. Caratteristiche del Saperavi settentrionale:

• varietà tecnica medio-tardiva;
• il suo periodo vegetativo è da 140 a 145 giorni;
• i fiori della pianta sono bisessuali;
• grappoli d'uva a forma di cono, del peso fino a 200 grammi.

Descrizione e caratteristiche della varietà

Saperavi è una varietà a maturazione tardiva. La sua resa più elevata nella sua principale regione di coltivazione, Kakheti, è di 110 quintali per ettaro. La varietà cresce e fruttifica in una varietà di terreni, ad eccezione di quelli calcarei, salini, paludosi e asciutti.

Saperavi produce i migliori risultati in condizioni di irrigazione adeguata, su terreni sciolti, ben illuminati e riscaldati.

La varietà è considerata universale. Non può essere chiaramente classificata come uva da tavola o da vino. Le viti di Saperavi fruttificano per la prima volta quattro anni dopo la piantagione. Il raccolto più abbondante e di alta qualità si verifica a 15 anni di età.

Il vino prodotto con il vitigno Saperavi ha una conservabilità molto lunga. Invecchiato per oltre 12 anni, è considerato particolarmente pregiato e benefico. La sua gradazione alcolica è di 10-12 gradi.

Caratteristiche principali

Gli arbusti di Saperavi sono vigorosi e circa il 70% dei loro germogli fruttiferi cresce fino a 25 anni.

Aspetto

Le piante hanno foglie arrotondate, pentalobate, con una tacca picciola a forma di lira. Talvolta le lamine fogliari sono intere, con i bordi arricciati. La pagina inferiore è densamente pubescente.

Cluster

I grappoli d'uva presentano le seguenti caratteristiche:

• peso, in media, 110 grammi;
• forma – largamente conica;
• lunghezza della gamba 4,5 centimetri;
• rami molto fitti.

Frutti di bosco

Gli acini sono ovali e di colore blu scuro. La buccia è soda ma sottile. All'interno si trovano due semi e la polpa è succosa. L'uva ha un sapore dolce e fresco, con un aroma gradevole.

Dieci chilogrammi di bacche di Saperavi producono circa otto litri di succo. Il contenuto di zucchero è di 19-22 grammi. Il succo viene utilizzato per produrre vini, compresi gli spumanti. Il Saperavi è adatto per vini pregiati, poiché le bacche sono arricchite con oli essenziali.

Resistenza al gelo

La varietà di vite Saperavi Severny può resistere a temperature fino a -30°C. C. Le piante coltivate nelle regioni meridionali non necessitano di copertura invernale.

Quando si coltiva questa varietà nella zona centrale, le viti vengono coperte prima della prima gelata.

Produttività

La raccolta del Saperavi inizia a settembre. Ogni vite fruttifera produce in media 1,6 grappoli di bacche. La resa di questa varietà è elevata. Tuttavia, può essere ridotta da una scarsa illuminazione, nonché da una combinazione di condizioni meteorologiche sfavorevoli e pratiche agricole inadeguate.

La varietà si distingue per il fatto che le bacche mature non cadono e non seccano dopo un mese.

Trasportabilità

L'uva viene trasportata per brevi distanze per essere trasformata in mosto. I grappoli non vengono conservati nelle loro condizioni commerciali.

Resistenza alle malattie

Nel bacino del Mar Nero, considerato ideale per la coltivazione della varietà Saperavi, le piante sono meno suscettibili alle malattie. Più difficili sono le condizioni di coltivazione, minore è la sua resistenza alle malattie. La varietà mostra una moderata resistenza all'oidio e alla peronospora, ma richiede protezione dalla muffa grigia. La pianta ha anche una forte immunità alla tortrice fogliare.

Pro e contro

L'uva presenta i seguenti vantaggi e svantaggi:

Vantaggi della varietà Saperavi	Svantaggi della varietà Saperavi
Si distingue per la sua resistenza al gelo e alla siccità.	Resistente alle infezioni da oidio e muffa.
È un'ottima materia prima per la preparazione di vari vini.	Perdita di fiori e ovari.
Trasportato su medie distanze.	Periodo di maturazione tardivo.
Non necessita di autoimpollinazione.	Comparsa di muffa grigia sulle piante in caso di pioggia.

Come piantare correttamente

La scelta corretta del luogo in cui piantare un vigneto è molto importante, poiché determina la resa e il sapore del frutto.

Selezione e preparazione del sito

La varietà viene piantata in zone ben drenate e protette dai venti. La mancanza di luce solare provoca una maturazione lenta e uve acide.

La preparazione del terreno per la semina inizia due settimane prima della semina, o in autunno. Il terreno deve avere il tempo di assestarsi, altrimenti i germogli della pianta finiranno sul terreno, il che è inaccettabile. Uno strato drenante di pietrisco fine o ghiaia viene aggiunto alle buche.

Come scegliere e preparare una piantina

Le piantine d'uva vengono selezionate secondo i seguenti criteri:

• Età. Le piante di età compresa tra 1 e 2 anni sono considerate le più vitali;
• dimensioni. L'altezza delle piante dovrebbe essere di almeno 0,4 metri;
• L'aspetto del tronco. Idealmente, è liscio, senza danni, sbavature o ispessimenti;
• Condizioni delle radici. Dovrebbero avere diversi rami principali e numerose radichette assorbenti.

Prima della semina, le piantine di Saperavi vengono immerse in acqua per due giorni. All'acqua vengono aggiunti stimolatori della crescita.

Consigli per la scelta delle scadenze

Nelle regioni meridionali con un clima mite, la vite può essere piantata in autunno. Se il terreno gela durante l'inverno, la piantagione dovrebbe essere effettuata a marzo o aprile, quando il terreno si è ben riscaldato.

Schema di piantagione

Quando si pianta la varietà Saperavi, il sesto di impianto ottimale è 2,5 x 1,5 metri:

1. Le buche vengono scavate fino a una profondità di 0,5 metri.
2. Il terreno nella buca viene raccolto in un piccolo cumulo, su cui viene adagiata la piantina, allargando l'apparato radicale.
3. Controllare che il nodo superiore del portainnesto si trovi 10 centimetri sotto il livello della buca di impianto.
4. La buca viene riempita, il terreno viene leggermente compattato e annaffiato con diversi secchi d'acqua.
5. La pianta è legata a un sostegno.

Istruzioni per la cura

Le varietà di uva universali e da vino hanno il vantaggio di richiedere pochi investimenti nella coltivazione e di produrre rese discrete. La varietà Saperavi è facile da curare e risponde bene alle pratiche agricole.

Irrigazione

La prima irrigazione stagionale dell'uva viene effettuata subito dopo la rimozione del telo. Successivamente, sono previste altre due irrigazioni: 7-10 giorni prima del germogliamento e dopo la fioritura. Non appena gli acini iniziano a diventare blu, l'irrigazione viene interrotta.

L'ultima abbondante annaffiatura della stagione, affinché le piante possano sopravvivere all'inverno, viene effettuata prima della copertura.

Gli arbusti di età inferiore ai tre anni vengono annaffiati tramite tubi interrati. Ogni pianta necessita di quattro secchi di acqua calda.

Pacciamatura

La pacciamatura del terreno dovrebbe iniziare la stagione prima dell'impianto del vigneto per garantire che le giovani viti attecchiscano bene, evitino il gelo e siano resistenti alle malattie. La pacciamatura elimina la necessità di diserbo, garantisce l'assorbimento dell'umidità e favorisce una buona aerazione del terreno.

Il momento migliore per applicare il pacciame è quando le gemme si aprono. Il metodo più semplice è coprire un raggio di 0,5 metri attorno al cespuglio con pacciame organico, come la paglia.

Condimento di copertura

La varietà Saperavi risponde bene ai fertilizzanti minerali e organici. Se l'uva viene concimata durante la piantagione, la successiva applicazione di fertilizzante dovrebbe essere ritardata di 3-4 anni, durante lo sviluppo delle viti.

Periodo	Fertilizzante	Azione	Quantità
2 settimane prima della fioritura	Composti contenenti azoto (nitrophoska, acido borico)	Crescita attiva della massa vegetale verde	5 grammi di acido borico e 60 grammi di nitrofosca per 10 litri di acqua
Quando compaiono le ovaie	Miscele di azoto-fosforo-potassio nella proporzione 3:2:1	Rafforzare la crescita delle ovaie	30 grammi di fertilizzante per 10 litri di acqua
Dopo aver raccolto le bacche	Fertilizzanti potassio-fosforo	Rafforzare le difese immunitarie delle piante e la resistenza al gelo	Secondo le istruzioni

Formazione

L'obiettivo della potatura a cespuglio è accelerare la fruttificazione. Questa procedura viene eseguita nei primi anni dopo l'impianto. Il carico massimo consentito su una pianta non supera le 60 gemme. Le viti vengono potate a 10-12 gemme.

Quando si forma un albero a fusto, si seleziona il germoglio più vigoroso cresciuto durante la stagione vegetativa. Questo viene potato all'altezza del futuro fusto, lasciando 2-3 gemme apicali. I germogli rimanenti vengono rimossi.

Spruzzatura preventiva

Il primo trattamento dell'uva viene effettuato all'inizio della primavera, dopo aver rimosso la copertura, per prevenire infezioni fungine e batteriche. I successivi trattamenti vengono stabiliti in base alla stagione vegetativa:

• quando compaiono i germogli;
• prima e durante la fioritura;
• quando le bacche maturano, quando hanno le dimensioni di un pisello;
• prima della raccolta;
• prima di coprire l'uva per l'inverno.

Per irrorare i cespugli si utilizzano vari mezzi: insetticidi e fungicidi chimici, preparati biologici.

Protezione da vespe e uccelli

Uno dei problemi che i viticoltori devono affrontare è il danneggiamento degli acini da parte di vespe e uccelli. Per contrastare i primi, si utilizzano i seguenti prodotti:

• trappole;
• repellenti e piante;
• ricoprendo i frutti con vari materiali.

Senza protezione dagli uccelli, l'uva può perdere fino al 50% del raccolto. Gli uccelli si nutrono spesso di acini nelle prime ore del mattino.

I giardinieri esperti consigliano di stendere delle reti di nylon sulle viti per preservare l'uva, creando una cintura protettiva alta circa 1,5 metri.

Rifugio per l'inverno

La parte più vulnerabile del cespuglio di Saperavi è l'apparato radicale. Dovrebbe essere coperto con uno strato di pacciame prima dell'arrivo del gelo. Anche le giovani piante necessitano di un riparo. Sopra di esse viene installato un robusto telaio e ricoperto con un telo di plastica.

Metodi di riproduzione

L'uva Saperavi si propaga per semenzaio, talea e margotta. Si ritiene che le viti cresciute da semenzaio si sviluppino meglio e inizino a fruttificare più velocemente.

Semi

L'uva coltivata dai semi differisce nelle sue proprietà e caratteristiche, nel bene e nel male, dalle piante madri. La germinazione dei semi è un processo lento. Seminare in autunno in cassette riempite di terra da giardino e interrare in piena terra. In primavera, trasferire in serra. Quando compaiono 3-5 foglie vere, le piante vengono trapiantate nella loro sede definitiva.

Talee

In autunno, durante la potatura, si raccolgono le talee. Sono lunghe 50-60 centimetri e spesse circa 10 millimetri. Le talee vengono immerse in acqua per due giorni e poi conservate in cantina fino a febbraio. In inverno, vengono divise in modo che ogni talea abbia due gemme: una in alto e una in basso.

Le talee vengono poste in un barattolo con acqua sul fondo e portate in una stanza calda. Dopo la comparsa delle radici, vengono piantate in contenitori con terriccio sciolto (un mix di humus e sabbia). Vengono trapiantate in piena terra a maggio.

Stratificazione

Propagazione dell'uva per margotta Inizia in primavera. Rimuovi tutte le foglie da un lungo germoglio, tranne quelle all'estremità. Pratica un taglio ad anello di 5 millimetri di larghezza nella corteccia nel punto che sarà interrato. Scava una buca, posiziona la parte esposta del germoglio sul fondo, coprila con terra e acqua. Lega l'estremità del germoglio per mantenerla verticale.

Malattie e parassiti

Saperavi non è una varietà modello per la resistenza alle malattie. Richiede trattamenti preventivi. I viticoltori alle prime armi dovrebbero monitorare attentamente le piante, soprattutto in condizioni meteorologiche avverse.

Marciume grigio

L'infezione della vite si verifica più spesso in condizioni di elevata temperatura e umidità. I ​​sintomi includono:

• essiccazione delle infiorescenze;
• soffice rivestimento grigio sui pennelli;
• marciume delle bacche.

Per combattere la muffa grigia, le piante vengono trattate con Euparen o Topsin.

Muffa

La malattia fungina più pericolosa. L'elevata umidità ne favorisce lo sviluppo. Sintomi di peronospora sulla vite:

• le foglie sono oleose, gialle e possono cadere;
• le lesioni sono inizialmente piccole, ma gradualmente ricoprono l'intera superficie della lamina fogliare;
• sulla parte inferiore c'è una patina bianca polverosa: il micelio;
• le infiorescenze e le cime dei germogli seccano;
• le bacche diventano scure e raggrinzite.

Il principale mezzo di controllo è la poltiglia bordolese.

Oidio

Si tratta di un fungo che attacca l'uva quando l'umidità dell'aria è superiore all'80% e la temperatura è superiore a 25°C. L'oidio può essere riconosciuto dai seguenti segni:

• rivestimento polveroso sulle foglie;
• le lamine delle foglie si arricciano e si seccano;
• le bacche si screpolano e si seccano.

Il mezzo più efficace per combattere la malattia sono i preparati a base di zolfo.

Raccolta e conservazione

L'uva è un prodotto ricco di vitamine. È bene consumarla fresca.

Le bacche possono essere conservate in un luogo fresco e ventilato. Il Saperavi può essere utilizzato per fare il vino in casa. Le bacche dolci e mature sono le migliori per questa bevanda.

Applicazioni delle bacche

L'uva Saperavi viene utilizzata come materia prima per la produzione di oltre 40 vini.

Tra questi rientrano i vini rossi da tavola, i vini rossi da dessert d'annata e i vini liquorosi da dessert. Tutti sono caratterizzati da un sapore aspro e astringente, determinato dall'elevato contenuto di tannini.

Consigli e suggerimenti da giardinieri esperti

I giardinieri esperti consigliano ai principianti di prestare attenzione alle seguenti sfumature quando si prendono cura della varietà Saperavi:

1. È meglio piantare le piante in un terreno che non contenga sale e calce.
2. Bisogna evitare di annaffiare eccessivamente le radici, altrimenti la vite produrrà meno frutti e potrebbe morire.
3. Le foglie che crescono vicino ai grappoli d'uva in maturazione devono essere staccate per evitare che ostruiscano l'afflusso d'aria.
4. Un singolo cespuglio può avere fino a 30 gemme. Cinque gemme devono essere potate corte.

Per garantire una buona vendemmia di uva Saperavi, è importante monitorare l'irrigazione e la salute delle viti, pacciamare il terreno, fornire riparo invernale e proteggere le viti dalle malattie fungine. I vini Saperavi sono aspri e molto aromatici.