Regole e metodi per conservare i mirtilli in casa per l'inverno

I mirtilli sono bacche deperibili e non sono adatti alla conservazione a lungo termine. L'inscatolamento e le alte temperature di cottura causano la perdita di vitamine. Gli antiossidanti e la vitamina C presenti nei mirtilli sono essenziali per l'organismo durante l'inverno. Esistono diversi modi per preservare le proprietà benefiche dei mirtilli, dalla canditura alla vinificazione.

Preparazione delle bacche

I mirtilli raccolti vengono selezionati, rimuovendo eventuali bacche, foglie e gambi rovinati. Devono essere lavati prima della cottura o dell'inscatolamento. Per la conservazione in frigorifero, i mirtilli non devono essere lavati dopo la raccolta per evitare la formazione di muffa. Prima del congelamento, devono essere lavati e asciugati.

Mantenere fresco il raccolto

Per organizzare correttamente lo spazio di conservazione, è necessario selezionare la temperatura e il contenitore.

Selezione dei contenitori

Le bacche raccolte vengono conservate in cesti, cassette di legno e vassoi. Piccole quantità di bacche si conservano al meglio in contenitori di plastica. I contenitori di metallo conferiscono un sapore metallico a causa dell'ossidazione e quindi non sono adatti.

Condizioni per la conservazione a lungo termine dei mirtilli

Le bacche deperibili si conservano in luoghi freschi e umidi.

Pertanto, l'unico modo per mantenerli freschi in casa è in frigorifero.

Temperatura e umidità

La conservazione ottimale dei mirtilli è in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi e con un'umidità del 90%.

Illuminazione del luogo

Le bacche selvatiche deperibili vengono conservate senza luce naturale.

Le sfumature della conservazione dei mirtilli in frigorifero

Le bacche fresche possono essere conservate in frigorifero senza congelarle per 3-4 giorni.

Come conservarli per 10 giorni:

• non lavare;
• scegli un contenitore di plastica con dei fori;
• Mettere della carta assorbente sul fondo del contenitore;
• Disporre i contenitori sui ripiani inferiore e centrale del frigorifero.

Questo metodo di conservazione proteggerà il prodotto da muffe e congelamento.

Durata di conservazione della frutta fresca

I mirtilli non trattati hanno una breve durata a temperatura ambiente: 12 ore. Refrigerati in un contenitore di plastica, si conservano per una settimana, ovvero 10-12 giorni.

Il trattamento con una soluzione di aceto lo manterrà fresco per 30 giorni.

Preparativi per l'inverno

Per mantenere i mirtilli freschi per più di un mese, è essenziale sottoporli a trattamento termico o a freddo. Le conserve zuccherate hanno una durata di conservazione più lunga. I frutti di bosco essiccati e congelati hanno una durata di conservazione più lunga.

Nel congelatore

Come conservare i mirtilli nel congelatore:

• Disporre un foglio di carta da forno su una superficie piana;
• distribuire le bacche a un millimetro di distanza l'una dall'altra;
• mettere nel congelatore per 2-3 ore;
• Mettere le bacche in un sacchetto sigillato.

I preparati congelati possono essere conservati per 1 anno.

Asciugatura

I mirtilli secchi vengono preparati per l'inverno:

• sciacquare in uno scolapasta;
• lasciare scolare per un'ora;
• essiccati all'ombra per 6-10 giorni;
• In un essiccatore elettrico vengono asciugati a 50 gradi, per poi completare l'asciugatura a 70 gradi.

La frutta secca può essere conservata per 2 anni in sacchetti di carta o di lino.

Zuccheratura

Ingredienti:

• 1 tazza di mirtilli;
• 2 tazze di zucchero.

Metodo di preparazione:

• Frullate le bacche lavate con lo zucchero;
• mettere il composto in barattoli sterilizzati;

Conservare in frigorifero per 3 mesi.

Conservazione nel suo stesso succo

Inscatolamento semplice:

• Mettere i mirtilli lavati e asciugati in barattoli da 0,5 litri;
• aggiungere 1,5 cucchiai di zucchero;
• agitare i contenitori, chiuderli e far bollire per 20 minuti;
• girare e lasciare raffreddare senza avvolgere.

I prodotti in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente per 2 anni.

Trattamento termico

I mirtilli vengono evaporati:

• riempire i barattoli per 2/3 con le bacche;
• mettere in acqua bollente;
• aggiungere altre bacche sopra quelle che si sono depositate;
• togliere i barattoli quando sono pieni di bacche bollite.

Le conserve arrotolate vengono conservate in dispensa o in cantina.

Preparazione dello sciroppo

Ricetta senza cottura per preservare le vitamine:

• mescolare quantità uguali di mirtilli e zucchero;
• mescolare e conservare in frigorifero per 20 ore;
• Riscaldare il contenitore con il composto a una temperatura di 70 gradi per sciogliere lo zucchero;
• mettere la massa in un setaccio rivestito di garza multistrato;
• Il colino viene posizionato sopra una ciotola e lasciato scolare.

Lo sciroppo può essere conservato in un contenitore di vetro in frigorifero per 2 mesi.

Succo di mirtillo

Per la preparazione avrete bisogno di un tritacarne, un frullatore e un pestello manuale:

• Tritare le bacche lavate con qualsiasi metodo;
• passare al setaccio, strizzare in una garza;
• filtrare il succo, scaldare per 10 minuti senza far bollire;
• versare nei barattoli e arrotolare.

Una volta raffreddati, i barattoli capovolti e chiusi vengono riposti in una cantina fresca. Il succo si conserva per 24 mesi.

Fare il vino

Ingredienti per una bevanda classica:

• 2 chilogrammi di mirtilli;
• 1 litro d'acqua;
• 500 grammi di zucchero;
• 50 millilitri di lievito di vino o 2 grammi di lievito di vino;
• bottiglia di vetro pulita.

Preparazione:

• Scaldare le bacche fresche e pulite a bagnomaria;
• macinare in un frullatore o tritacarne;
• spremere il succo dal composto attraverso una garza;
• diluire il succo con acqua alla temperatura di 25 gradi;
• versare 300 grammi di zucchero nel liquido, aggiungere pasta madre o lievito;
• versare il succo in una bottiglia, chiudere con un tappo a gas e lasciare riposare per 7 giorni;
• scolare mezzo bicchiere di liquido, mescolarlo con 200 grammi di zucchero e versarlo nuovamente nella bottiglia;
• lasciare fermentare la bevanda a 20-25 gradi per 1,5 mesi;
• se il vino continua a bollire, bisogna versarlo in un'altra bottiglia;
• una volta completata la fermentazione, il liquido viene filtrato, versato in una bottiglia pulita e lasciato riposare a 16-20 gradi;
• Per chiarificare il vino, questo viene filtrato ogni 45 giorni.

La bevanda viene lasciata riposare per un periodo che va da 3 mesi a 1 anno e può essere conservata per 3 anni.

Gelatina di mirtilli

Composto:

• 2 chilogrammi di mirtilli;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 5 tazze di zucchero;
• 50 grammi di pectina.

Come cucinare:

• versare l'acqua in una pentola, aggiungere le bacche;
• portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 30 minuti a fuoco basso;
• spremere il composto risultante in una garza;
• aggiungere la pectina e portare a ebollizione;
• aggiungere lo zucchero e lasciare bollire per un minuto.

Arrotolare la gelatina nei barattoli, girarli e avvolgerli.

Ricetta della marmellata

Per preparare 1,5 litri di prodotto avrai bisogno di:

• 800 grammi di mirtilli;
• 1 tazza di zucchero;
• 2 bicchieri d'acqua.

Come cucinare:

• far bollire l'acqua;
• aggiungere lo zucchero;
• versare le bacche lavate;
• quando il composto bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere, mescolando, per 15 minuti;
• Versare la marmellata calda nei barattoli e arrotolarli.

Nella confettura di mirtilli le bacche rimangono intere e la consistenza è simile a quella della gelatina.

Marmellata

Per preparare una marmellata densa avrai bisogno di:

• un chilo di mirtilli;
• 600 grammi di zucchero;
• un bicchiere d'acqua.

Ricetta:

• Versare le bacche pulite in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare;
• conservare sul ripiano inferiore del frigorifero per 8-10 ore;
• togliere la pentola, metterla sul fuoco, cuocere, mescolando, fino a ebollizione;
• aggiungere acqua e cuocere per 30 minuti, finché la marmellata non si addensa.

Versare il prodotto finito nei barattoli, chiudere e tenere capovolti fino al raffreddamento.

Composta

Per prima cosa bisogna preparare lo sciroppo di zucchero: sciogliere 3 cucchiai di zucchero in 1 litro d'acqua e portare a ebollizione.

Preparazione della composta:

• riempire i barattoli per 3/4 con i mirtilli;
• versare lo sciroppo caldo fino in cima;
• far bollire i barattoli per 15 minuti;
• arrotolare i coperchi.

Lasciate raffreddare i barattoli capovolti sotto un canovaccio.

Mirtilli per l'inverno senza cottura con miele

Avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di mirtilli;
• 1 chilogrammo di miele.

Preparazione:

• distribuire le bacche schiacciate nei barattoli;
• versare il miele.

Chiudere i barattoli con i coperchi e conservare in cantina.

Opzioni originali

Un'alternativa alle tradizionali composte e marmellate sono le conserve con gelatina, miele e frutta secca.

Con gelatina

Composto:

• 600 grammi di mirtilli;
• 700 millilitri di acqua;
• 3 cucchiai di gin e 3 cucchiai di gelatina;
• 300 grammi di zucchero.

Ricetta:

• tritare le bacche;
• aggiungere 350 grammi di zucchero e lasciare riposare per mezz'ora;
• sciogliere la gelatina in acqua tiepida;
• versare il gin, aggiungere lo zucchero, il composto di frutti di bosco e mescolare;
• Conservare il composto in frigorifero finché non si sarà solidificato.

Il gin può essere sostituito con il vermouth o il cognac.

Con miele e noci

Ingredienti:

• 2 tazze di mirtilli;
• 3 cucchiai di miele;
• 100 millilitri di acqua;
• 0,5 tazze di gherigli di noce e zucchero.

Metodo di preparazione:

• frullare le bacche nel frullatore;
• tostare le noci in una padella asciutta;
• Scaldare il miele a bagnomaria, ma non farlo bollire;
• sciogliere lo zucchero nell'acqua calda, aggiungere il miele, i mirtilli e le noci;
• mescolare e lasciare riposare per 1,5-2 ore.

Mettere il composto nei barattoli e arrotolarli.

Quale metodo conserva più vitamine?

Prodotti con trattamento termico minimo che trattengono più nutrienti:

• essiccazione;
• congelamento;
• zuccheraggio;
• inscatolamento senza cottura.

La spremitura a zucchero preserva la vitamina C. Il congelamento uccide solo i microrganismi nocivi. Il valore nutrizionale dei mirtilli congelati è uguale a quello di quelli freschi.

Le bacche essiccate perdono umidità, ma non vitamine, e si conservano più a lungo di quelle fresche.