Tempi e modalità di raccolta delle olive, condizioni di conservazione del raccolto

Le olive crescono in Italia, Spagna, Grecia e Israele, ma non tutti sanno come vengono raccolte. L'olivo, o Olea europaea, è un albero subtropicale sempreverde coltivato per il suo olio fin dall'antichità. Le olive sono ricche di vitamine E e A, aminoacidi essenziali e oligoelementi. Sono benefiche per la vista, la pelle, il sistema nervoso, lo stomaco e il fegato. Un singolo albero può vivere fino a 500 anni. Sia le aziende agricole private che i grandi produttori coltivano olive da olio.

Tempi di raccolta

A seconda della posizione coltivazione di olive Raccolto tra settembre e dicembre, un albero può produrre dai 50 ai 150 kg di frutti.

Olive verdi

I frutti verdi non maturano completamente. Vengono raccolti a fine settembre o inizio ottobre. Quando le bacche iniziano a scurirsi, vengono lasciate maturare completamente.

Olive nere

Le olive nere sono anche conosciute come olive; sono di colore rosso-nero, castano scuro o viola. La raccolta delle olive avviene tra fine novembre e inizio dicembre. La caduta dei frutti indica la loro maturazione.

Come vengono raccolte le olive

La raccolta deve essere effettuata in un clima asciutto e soleggiato.

Manualmente

Questo metodo è affidabile e causa meno danni ai frutti. Un grande telo viene lasciato sotto gli alberi per la raccolta. Le bacche cadono quando sono mature e le rimanenti vengono raccolte a mano utilizzando uno speciale dispositivo rotante. Vengono poi poste in cassette di plastica.

Il processo richiede attenzione, poiché spesso foglie e rami spezzati finiscono sul nastro trasportatore insieme alle bacche. Queste vengono selezionate in base alle dimensioni e ripulite da detriti e foglie.

Con l'aiuto delle macchine

Le olive vengono raccolte sempre più spesso utilizzando una speciale macchina raccoglitrice. Questa si avvicina all'albero e riempie uno spazio largo 11 metri con una pellicola che si estende automaticamente. Un'altra macchina afferra il tronco dell'albero e scuote le bacche mature sulla pellicola.

Condizioni di conservazione del raccolto

Le olive non devono essere conservate all'aperto per più di tre giorni. Vengono poste in ceste foderate di carta e trasportate per la lavorazione oppure conservate in frigorifero per una settimana.

Usi dei frutti dell'olivo

Le olive da tavola vengono utilizzate per la marinatura, l'inscatolamento e altre preparazioni. Le olive da olio vengono utilizzate per l'estrazione dell'olio. Esistono anche varietà universali. I frutti vengono essiccati, conservati e salati. L'olio viene utilizzato nelle insalate, per friggere e marinare le carni. L'olio raffinato è adatto per friggere, mentre quello grezzo è adatto per le insalate.

Estrazione dell'olio d'oliva mediante una tecnologia antica

Gli agricoltori italiani continuano a estrarre l'olio d'oliva utilizzando un metodo antico. Le ciliegie lavate vengono poi immesse in un frantoio. Lì, pesanti macine in pietra le macinano, noccioli compresi, fino a ottenere una massa omogenea.

Successivamente, le bacche schiacciate vengono distribuite su dischi forati e filtrati. I dischi vengono posizionati su dischi speciali, che vengono poi montati su un perno posizionato su un carrello mobile. Quando i dischi sono 20, il carrello viene posizionato sotto una pressa. L'olio e l'acqua pressati vengono immessi in un separatore, dove si ottiene l'olio puro.

Frangitura delle olive al frantoio e decantazione dell'olio

Per prima cosa, il frutto viene ripulito da foglie e rami. Un aspirapolvere aspira eventuali detriti in un'apposita vasca. Le bacche vengono quindi lavate con acqua tiepida e separate dai semi in un apposito tubo. La polpa viene macinata accuratamente nella vasca e poi inviata a una centrifuga. Lì, la polpa viene pressata, con l'acqua che scorre in una direzione e l'olio nell'altra.

L'olio entra in un separatore, dove viene pulito da eventuali residui di polpa. Il prodotto finito viene lasciato riposare per altre due settimane in un contenitore di acciaio inox a una temperatura di 16°C. C. Versare l'olio in contenitori di acciaio inossidabile o in bottiglie di vetro.