Ricette semplici per composta di pesche e nettarine con e senza nocciolo per l'inverno, con e senza sterilizzazione

Le composte hanno una qualità meravigliosa: in estate, sono apprezzate per il loro sapore e le proprietà dissetanti, mentre in inverno sono un'ulteriore fonte di vitamine e un ricordo delle calde giornate passate. È proprio questo che fanno le composte di pesche per l'inverno. Succosi frutti del sud in sciroppo ambrato vi ricorderanno il sole estivo e vi delizieranno con il loro gusto rinfrescante.

Sottigliezze della cucina

Il Kompot è una bevanda dolce ricca di vitamine, a base di uno o più tipi di frutti di bosco misti. L'aggiunta di zucchero la rende una bevanda ipercalorica, un fattore da tenere in considerazione per chi è incline all'obesità.

Cambiando gli ingredienti, è possibile rendere la composta dolce, acida, aspra o amara, ma l'importante è preservare tutte le proprietà benefiche della composta e non distruggere le vitamine durante la cottura.

Per preservare tutte le sostanze benefiche della composta, è necessario conoscere alcuni segreti della sua preparazione:

• le bacche e la frutta devono essere estremamente fresche;
• acqua potabile – purificata;
• Per 1 parte di frutta, assumere non più di 3 parti di acqua.

Selezione e preparazione delle pesche

Quando scegliete le pesche, scartate quelle marce, ammuffite o con la buccia danneggiata. Le pesche hanno una buccia lanuginosa e particelle di polvere possono accumularsi al suo interno, quindi lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente.

Il modo migliore è immergere la frutta per mezz'ora in una soluzione diluita di carbonato di sodio. Poi risciacquarla e i pelucchi verranno eliminati sotto l'acqua corrente.

Alcune casalinghe credono che se non si rimuovono i semi dalla frutta con nocciolo, la composta diventerà inutilizzabile entro un anno. Pertanto, quando si conserva per l'inverno, è meglio rimuovere i semi. Disporre la frutta lavata su un panno pulito o su un foglio di carta per farla asciugare, e poi si è pronti per iniziare a inscatolare.

Ricette per preparare la composta di pesche in casa

La composta viene sigillata in contenitori di vetro senza crepe, graffi o scheggiature. Vengono lavati con una soluzione di bicarbonato di sodio, risciacquati e sterilizzati. I coperchi utilizzati per sigillare i barattoli devono essere bolliti.

Un modo semplice per l'inverno

La frutta preparata viene selezionata in base alla dimensione. I frutti più grandi vengono messi in barattoli da 3 litri, mentre quelli più piccoli in barattoli da 1 litro.

La disposizione delle pesche nel contenitore dipende dalle preferenze del cuoco. Lo sciroppo viene preparato secondo le linee guida standard: 130 grammi di zucchero sciolti in 1 litro d'acqua. Se si desidera uno sciroppo più dolce, aumentare la quantità di zucchero.

Senza sterilizzazione

Il metodo più comune e affidabile per conservare gli alimenti in scatola. Se la frutta è troppo grande, tagliatela a pezzetti. Riempite il barattolo per due terzi con la frutta.

Preparare lo sciroppo:

• acqua purificata – 2,5-3 litri;
• zucchero semolato – 400 grammi.

Portare a ebollizione lo sciroppo di zucchero, versarlo sulle pesche e chiudere ermeticamente. Capovolgere il barattolo e coprirlo con una coperta.

Senza semi

Mettete le metà di pesca private del torsolo in un contenitore di vetro. Sbollentatele per 10-12 minuti. Trascorso questo tempo, scolate l'acqua dai barattoli.

Preparate una soluzione zuccherina mescolando zucchero e acqua in un rapporto di 130:1000. Portatela a ebollizione e versatela nuovamente sulle pesche, riempiendo il barattolo fino all'orlo. Avvitate velocemente il coperchio e lasciate raffreddare capovolto per 24 ore.

Con un osso

Hanno un aspetto molto bello e la presenza del nocciolo aggiunge una leggera nota acidula. Pesche intere della stessa dimensione vengono messe in un contenitore sterilizzato, riempiendolo per due terzi. La dimensione è importante affinché la frutta si riscaldi uniformemente durante la sbollentatura. Portare a ebollizione acqua pulita, versarla sulla frutta e coprire con i coperchi. Lasciare riscaldare le pesche per almeno 20 minuti.

Scolate con cura l'acqua, usatela per preparare uno sciroppo e versatelo sulla frutta. I barattoli, sigillati e capovolti, vengono lasciati intatti per 24 ore.

Importante! Questo tipo di composta deve essere consumata entro un anno, poiché dopo questo periodo i semi rilasciano acido cianidrico.

Con acido citrico

Il modo migliore per evitare che i coperchi esplodano è aggiungere acido citrico allo sciroppo. Preparate le pesche e il contenitore come di consueto, ma aggiungete succo di limone o acido durante l'ebollizione dello sciroppo. Riempite il contenitore con le pesche, versateci sopra lo sciroppo bollente e chiudete immediatamente.

Per preparare correttamente lo sciroppo, occorre:

• 1 litro d'acqua;
• 130 grammi di zucchero semolato;
• 5 grammi di acido citrico.

Mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. L'acido citrico è un buon conservante e intensifica il sapore, aggiungendo una piacevole nota acidula.

Con albicocca

L'abbinamento di pesche e albicocche conferisce alla composta un sapore solare e ambrato, particolarmente apprezzato in inverno. Può essere preparata con o senza nocciolo. Se denocciolata, la composta non deve essere conservata per più di un anno.

Scegliete albicocche di media maturazione; devono essere sode. Lavatele e lasciatele asciugare. Riempite un contenitore con la stessa quantità di frutta. Versateci sopra acqua bollente e lasciatele in infusione per 10-15 minuti.

Per lo sciroppo occorrono 1 litro d'acqua:

• zucchero – 130-150 grammi;
• acido citrico – 5 grammi.

Mescolare tutti gli ingredienti, portare a ebollizione, versare sulla frutta calda e chiudere immediatamente con un coperchio. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare, avvolti sotto una coperta.

Dalle pesche di fico

La forma piatta permette di riempire il barattolo con una grande quantità di frutta e creare una deliziosa composta. Si preparano come le pesche normali:

• selezionare quelli integri, densi e non troppo maturi;
• lavare accuratamente;
• stendere su un panno per far asciugare.

Un barattolo da 3 litri può contenere 1,5-2 chilogrammi di pesche piatte. Per preparare una deliziosa composta, conservate la frutta senza sterilizzarla. Versate lo sciroppo caldo sulla frutta, chiudete il barattolo e lasciatelo raffreddare sotto una coperta.

Dalle nettarine

Le nettarine assomigliano alle pesche, ma sono calve e prive di peluria. Selezionate nettarine sode e integre e lavatele. Riempite un contenitore di vetro con le nettarine e versatevi sopra acqua bollente. Dopo 15 minuti, scolate l'acqua e preparate uno sciroppo con la seguente miscela: 1 litro d'acqua, 130 grammi di zucchero e 5 grammi di acido citrico. Versate lo sciroppo bollente sulle nettarine e chiudete il coperchio.

Con prugna

L'aggiunta di prugne cambierà il colore della bevanda e i frutti scambieranno i loro sapori, conferendole un tocco unico. Le pesche diventeranno di un piacevole rosa e le prugne ne acquisiranno l'aroma.

Le prugne devono essere sode e non troppo mature. Riempite un barattolo con la frutta, versateci sopra acqua bollente, coprite e lasciate in infusione per 15-20 minuti. Versate l'acqua in una pentola smaltata e cuocete lo sciroppo. Le prugne sono più acide, quindi aggiungete più zucchero allo sciroppo: 150 grammi di zucchero e 5 grammi di acido citrico per 1 litro d'acqua. Versate lo sciroppo caldo sulla frutta riscaldata, chiudete, capovolgete il barattolo e coprite con una coperta per 24 ore.

Con le mele

Scegliete mele sode e aspre, preferibilmente verdi. Questo non solo esalterà il sapore della composta, ma la renderà anche bella da vedere.

Le pesche si preparano nel modo consueto, mentre le mele:

• lavare, lasciare asciugare;
• tagliare a metà o a fette;
• rimuovere il nucleo.

La scorza di limone arricchirà il sapore di questa composta. Per farlo:

• il limone è lavato;
• versarci sopra dell'acqua bollente;
• La scorza viene tagliata a striscioline sottili.

Riempite il barattolo con pesche, mele e la scorza di un limone. Versateci sopra lo sciroppo bollente e sterilizzate per 15 minuti. Lo sciroppo si prepara con la seguente formula: 1 litro d'acqua e 150 grammi di zucchero semolato. Dopo la sterilizzazione, chiudete immediatamente i barattoli e capovolgeteli. Non è necessario avvolgerli.

Con le more

Le more conferiranno alla bevanda un aroma di bosco. Le pesche costituiscono la maggior parte della composta, a cui si aggiungono 300-400 grammi di frutti di bosco. I frutti di bosco vengono selezionati, eliminati quelli marci, lavati accuratamente e lasciati scolare. Riempite il barattolo con il composto di frutta e frutti di bosco, versate lo sciroppo e sterilizzate a bagnomaria per 20-30 minuti. Quindi chiudete, capovolgete e lasciate riposare per 24 ore.

Come conservare la composta

Subito dopo l'inscatolamento, il barattolo deve essere tenuto sotto osservazione per due settimane. Scolorimento e rigonfiamento del coperchio indicano la presenza di microflora patogena. Tale bevanda deve essere gettata via e non può essere riciclata. Se la soluzione non è diventata torbida e rimane limpida, i barattoli possono essere conservati definitivamente.

Conservare la bevanda in lattina in un luogo buio e ventilato, a una temperatura non superiore a 20 gradi Celsius. Le corrette tecniche di preparazione e conservazione vi permetteranno di gustare questo nettare fino al prossimo raccolto.