Come congelare le pesche in casa per l'inverno: le migliori ricette con e senza zucchero

Durante l'estate, c'è una miriade di frutta di stagione disponibile: matura, saporita, in una varietà di varietà e a prezzi accessibili. Durante i mesi più freddi, trovarla non è così facile; è costosa e il suo sapore lascia spesso a desiderare. Fortunatamente, esistono dei modi per conservare la frutta estiva fino all'anno successivo. Scopri come congelare le pesche fresche per l'inverno, preservandone al massimo il sapore e il valore nutrizionale.

Particolarità del congelamento delle pesche per l'inverno

Le casalinghe congelano lamponi, fragole, ribes e, molto meno frequentemente, pesche e nettarine.

C'è il rischio che, dopo lo scongelamento, la frutta perda la sua forma, diventi troppo morbida e insapore. Per evitare questo problema, è necessario:

• selezionare con cura la frutta da congelare;
• osservare tutte le sfumature durante il processo di preparazione;
• scegliere i contenitori giusti.

Selezione e preparazione della frutta

Selezionate solo pesche mature, sufficientemente sode, non troppo mature e prive di ammaccature, segni o zone danneggiate. Le pesche danneggiate o troppo morbide sono più adatte per confetture o composte. Se sono leggermente aspre, il sapore non farà che aumentare dopo il congelamento; scegliete varietà più dolci.

Assicuratevi di lavare e asciugare accuratamente la frutta. Ispezionatela da tutti i lati per verificare che non sia danneggiata. Diverse ricette prevedono di lasciarla intera o di tagliarla e rimuovere i noccioli, ma in ogni caso, la frutta deve essere pulita.

Per la preparazione è necessario utilizzare sacchetti o contenitori adatti al congelatore, purché ben chiusi.

Ricette per congelare le pesche in casa

Esistono diversi metodi di congelamento, a seconda del tipo e delle dimensioni della frutta, del tempo libero e di altri motivi.

Pesche intere con nocciolo

Il metodo più semplice, adatto ai frutti piccoli in cui è difficile togliere il nocciolo.

Lavate la frutta e asciugatela accuratamente. Avvolgetela in carta bianca pulita, chiudetela bene in sacchetti di plastica e conservatela nel congelatore.

A fette senza pelle

Queste pesche sono comode da usare nei dessert, nei prodotti da forno o come decorazione, anche se il congelamento richiede più tempo e impegno.

Per rimuovere rapidamente la buccia, la frutta viene sbollentata, ovvero immersa brevemente in acqua bollente. Questo preserva la polpa fresca e permette di staccare facilmente la buccia.

• Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua e fatela bollire.
• Lavate la frutta e praticate un taglio a croce sulla parte superiore di ciascuna.
• Immergere le pesche in acqua bollente per 30 secondi, assicurandosi che ciascuna sia completamente coperta dall'acqua bollente.
• Preparate una ciotola separata con del ghiaccio, versateci dell'acqua fredda e pulita e adagiatevi la frutta sbollentata. Dopo un minuto, toglietela e disponetela su un tagliere.

• Ora sarà facile togliere la buccia alle pesche. Sbucciatele e tagliatele a spicchi.
• Disporre le fette su un tappetino in silicone o su carta da forno, coprire con pellicola trasparente e riporre nel congelatore per 6-8 ore o per tutta la notte.
• Trascorso questo tempo, togliete le fette congelate e mettetele in un contenitore ermetico dove potrete conservarle per tutto l'inverno.

Se si desidera che le fette mantengano il più possibile la loro forma, è meglio scongelarle in frigorifero.

Con pergamena

Fogli di carta da forno ti aiuteranno a congelare correttamente le pesche a strati in contenitori profondi.

Lavate e asciugate le pesche. Tagliatele a metà e privatele del nocciolo. La polpa delle pesche scurisce rapidamente se esposta all'aria. Per evitare questo inconveniente, spruzzate le superfici tagliate con succo di limone diluito o una soluzione di acido citrico diluito. Questo passaggio è facoltativo, poiché l'effetto scurimento è solo estetico e non altera il sapore del frutto.

Ritagliate delle forme dalla carta da forno in base all'interno del contenitore. Disponete uno strato di pesche, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, sul fondo, coprite con la carta da forno, poi un altro strato e così via fino a raggiungere il bordo superiore del contenitore. Chiudete bene con un coperchio e congelate.

Pesche sfuse

È possibile congelare fette, metà o qualsiasi altro pezzo di frutta, buccia inclusa. Per fare ciò:

1. Lavare e asciugare bene la frutta.
2. Eliminate i noccioli. Tagliateli a pezzi della dimensione desiderata. Potete cospargerli con una soluzione di succo di limone.
3. Disporre le verdure affettate su un tagliere rivestito di carta da forno o su un tappetino in silicone. Coprire con pellicola trasparente o riporre in un sacchetto sigillato. Congelare per una notte.
4. Togliere la frutta, metterla in sacchetti o contenitori, chiuderli ermeticamente e riporli nel congelatore.

Con zucchero

La frutta e le bacche congelate vengono solitamente utilizzate per preparare determinati piatti o consumate insieme ad altri prodotti, come la ricotta. Se intendete utilizzare le pesche in prodotti da forno, bevande o dessert, potete conservarle con lo zucchero. Questo conservante naturale ne garantirà la qualità dopo lo scongelamento e ne semplificherà la preparazione successiva.

È possibile congelare le fette di ananas sbucciate con lo zucchero. Per farlo, lavare e asciugare l'ananas, separare la polpa dai noccioli e tagliarlo a fette della dimensione desiderata. È possibile rimuovere la buccia utilizzando il metodo di bollitura descritto nella ricetta per congelare "Fette senza pelle".

Disporre le fette in sacchetti o contenitori, cospargere gli strati di zucchero. Chiudere bene i contenitori e riporre nel congelatore.

Nello sciroppo

Le pesche congelate nello sciroppo di zucchero sono un ottimo ripieno per i pan di Spagna. Anche le pesche morbide e troppo mature sono adatte a questo metodo.

Avrai bisogno di:

• una soluzione di 100 millilitri di succo di limone e 900 millilitri di acqua;
• 1 chilogrammo di pesche o nettarine;
• 300 grammi di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio di succo di limone o un pizzico di acido citrico.

Preparazione:

1. Tagliare la frutta pulita a fette e immergerla in una soluzione di succo di limone.
2. Preparate lo sciroppo: versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso finché il liquido non inizia ad addensarsi. Non c'è bisogno di mescolare! Aggiungete il succo di limone o l'acido e togliete dal fuoco.
3. Preparare piccoli contenitori per il congelamento: è meglio consumare il prodotto finito in una sola volta.
4. Disporre le fette di pesca in ogni contenitore e versarvi sopra lo sciroppo. Il volume totale del composto non deve superare i 3/4 del contenitore, poiché il liquido si espande a temperature inferiori allo zero.
5. Mettere i contenitori di pesche sciroppate nel congelatore.

purea di pesca

Non solo i pezzi di frutta interi vengono congelati per l'inverno, ma anche la purea di pesca. Occupa meno spazio nel congelatore ed è adatta per preparare dessert o per l'alimentazione dei bambini piccoli.

Praticare un taglio a croce su ogni pesca. Sbollentare la pesca per 1 minuto in acqua bollente, quindi immergerla in acqua ghiacciata. Sbucciarla e tagliarla a fette.

Frullate i pezzi con un frullatore. Potete aggiungere zucchero (100 grammi per chilogrammo di frutta). Versate la purea in contenitori di plastica, ma non fino all'orlo, chiudete ermeticamente e mettete in freezer.

La purea può essere congelata anche in sacchetti, purché chiusi ermeticamente. I sacchetti devono essere piegati orizzontalmente; una volta congelati, possono essere conservati come desiderato.

Ulteriore stoccaggio

La temperatura tipica del frigorifero e del congelatore è di circa -18 °C (-18 °F). Le pesche possono essere conservate in queste condizioni per 6-8 mesi. Dopo questo periodo, non si deterioreranno, ma perderanno gradualmente sapore, aroma e valore nutrizionale. Dopo un anno, non dovrebbero essere conservate.

La frutta congelata assorbe facilmente gli odori, quindi si consiglia di conservarla ben chiusa, se possibile in scatole separate o semplicemente lontano da piante piccanti e pesce lavorato.

Per aiutarti a ricordare quando hai preparato il prodotto, attacca un'etichetta con la data a ogni sacchetto o contenitore oppure scrivila direttamente sul contenitore con un pennarello.

Come scongelare le pesche

Assicuratevi di preparare la frutta congelata in anticipo: più lento è il processo, migliore sarà la consistenza e più intensi saranno il sapore e l'aroma.

L'ideale sarebbe spostare il contenitore delle pesche sul ripiano inferiore del frigorifero 6-8 ore prima di consumarle. Si scongelano bene anche a temperatura ambiente.

Se avete poco tempo, potete scongelare la frutta nel microonde o nella vaporiera, ma preparatevi a un'abbondante fuoriuscita di liquido e a un sapore quasi insipido. Lo scongelamento ad alte temperature non è raccomandato per tutti i tipi di frutta e verdura.

Più grandi sono i pezzi di frutta, più tempo ci vorrà per scongelarli. Non ricongelare la frutta scongelata!