Cosa fare se i barattoli di pomodori si sono gonfiati e come salvarli, regole di conservazione

Se preparate correttamente, le conserve di pomodoro hanno una durata di conservazione di 2-3 anni. Durante la conservazione, possono gonfiarsi o esplodere per vari motivi. Le casalinghe spesso si chiedono cosa fare se i barattoli di pomodori si gonfiano. Come conservare le conserve, quali misure adottare se i barattoli si gonfiano e come prevenirlo.

Perché le lattine di pomodori si gonfiano ed esplodono?

Il gonfiore dei pomodori in scatola è dovuto a tecniche di cottura improprie:

1. È severamente sconsigliato conservare prodotti avariati, danneggiati o marci. Questi frutti contengono spore fungine che favoriscono la putrefazione e la fermentazione.
2. I contenitori lavati male possono contenere particelle di sporco, polvere e residui secchi derivanti da precedenti operazioni di inscatolamento.
3. L'aria può penetrare attraverso un collo di barattolo scheggiato o rotto, provocando il rigonfiamento del contenitore.
4. Ingredienti aggiuntivi lavati male. Particelle di sporco e polvere rimangono su aneto, foglie di rafano, foglie di alloro, pimento e aglio. I microbi patogeni presenti nelle particelle di sporco causano il rilascio di anidride carbonica. Questo innesca la fermentazione e il rigonfiamento del contenitore.
5. Deviare dalla ricetta o utilizzare quantità inappropriate di ingredienti. Esagerare con zucchero semolato, sale, aceto e acido citrico durante la preparazione della salamoia di pomodoro può causare il rigonfiamento dei contenitori.
6. Riscaldamento inadeguato del barattolo, interruzione del processo di sterilizzazione di contenitori e coperchi. A causa della riduzione dei tempi di sterilizzazione, i microbi sopravvivono, divorando il prodotto in scatola. La loro proliferazione porta all'esplosione del barattolo.

Anche un barattolo mal sigillato può causare un'esplosione. Se la guarnizione in gomma del coperchio è danneggiata, si forma una fessura che permette all'ossigeno di entrare. Insieme all'ossigeno, i microbi penetrano nel contenitore, innescando la putrefazione. Di conseguenza, il liquido diventa torbido e il barattolo e il coperchio si gonfiano.

Conservare il cibo in scatola se i barattoli si sono gonfiati

Per conservare i prodotti in scatola, bisogna tenere conto di alcuni punti:

• Il rilevamento precoce di danni ai contenitori aumenta le possibilità di conservazione del prodotto. I pomodori in scatola vengono conservati su scaffali o scaffali in cantina. Questo metodo di conservazione dei contenitori ne facilita l'ispezione.
• I barattoli vengono controllati per verificare eventuali perdite durante i primi 7-14 giorni. Vengono poi ispezionati regolarmente durante l'intero periodo di conservazione.
• Se il coperchio si gonfia e la salamoia si scurisce, riporre il barattolo in frigorifero per 3-4 giorni.

Una lattina esplosa si riconosce dal caratteristico forte scoppio prodotto dal coperchio gonfio. Una pressione eccessiva può far scoppiare il barattolo, riversando il contenuto sui ripiani. Questo tipo di sigillo non può essere conservato.

Cosa fare se gli spazi vuoti esplodono

Si sconsiglia di consumare cibo dopo l'esplosione di una lattina, soprattutto se l'esplosione non è stata rilevata immediatamente.

Le verdure sono sature di tossine pericolose che, se ingerite, causano intossicazioni alimentari. Queste tossine possono causare il botulismo, una malattia mortale.

Subito dopo l'esplosione del contenitore, le lattine devono essere riscaldate nuovamente:

• la marinata viene versata;
• le verdure vengono tolte e ne viene controllata l'integrità;
• gli esemplari con marciume e muffa vengono scartati e non possono essere nuovamente laminati;
• i pomodori interi devono essere lavati con una miscela di sale;
• la marinata deve essere filtrata attraverso una garza asciutta, versata in una casseruola e portata a ebollizione;
• il barattolo viene lavato con una soluzione di sapone e soda e risciacquato sotto il rubinetto;
• I contenitori vengono posti nel forno e sterilizzati per 15-20 minuti a 110 ^OCON;
• versare l'acqua in una pentola a parte, portare a ebollizione, chiudere con i coperchi e sterilizzare per 5 minuti;
• i pomodori vengono posti in un contenitore sterile e riempiti di marinata;
• La bottiglia viene sigillata e lasciata lì per la conservazione.

Il prodotto refrigerato viene conservato in frigorifero, in cantina o in dispensa. La sterilizzazione ripetuta impedisce l'esplosione della bottiglia e prolunga la durata di conservazione del prodotto.

Prevenire un disastro

È possibile prevenire il rigonfiamento del contenitore seguendo le seguenti regole:

• Prima di procedere all'inscatolamento, selezionate frutta sana, priva di segni di malattie, marciume o muffa. Spezie ed erbe aromatiche vanno lavate accuratamente.
• La bottiglia viene ispezionata per verificarne l'integrità; i barattoli rotti o incrinati non vengono utilizzati. Il contenitore viene lavato con detersivo e bicarbonato di sodio e risciacquato 2-3 volte. I barattoli vengono sterilizzati per 15-20 minuti a bagnomaria, nel microonde o nel forno.
• Ogni coperchio deve essere sterilizzato in acqua bollente per 4-5 minuti.
• Quando si prepara una marinata per i pomodori, è importante rispettare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti e non esagerare con acido citrico, zucchero, acqua, sale o aceto.
• La macchina aggraffatrice deve essere in buone condizioni di funzionamento.

È possibile verificare la presenza di perdite inclinando il barattolo verso il basso: se il coperchio non è ben chiuso, la marinata fuoriuscirà. Dopo la conservazione, capovolgere ogni barattolo e coprirlo con un panno caldo. Questo sterilizzerà il contenuto più velocemente.

Dopo il raffreddamento, i pomodori vengono conservati in un luogo fresco, buio e con umidità moderata, come una cantina o un balcone. I pomodori in scatola vengono ispezionati regolarmente: ogni 7-14 giorni in estate e ogni 30-45 giorni dall'autunno alla primavera.