Le 3 migliori ricette di zucchine marinate con acido citrico per l'inverno

Preparare deliziose zucchine con acido citrico per l'inverno è facile. Questo additivo alimentare cristallino è facilmente reperibile e meno aggressivo per l'organismo rispetto all'aceto comune. Da quando l'acido citrico è diventato disponibile senza ricetta, molti cuochi casalinghi lo hanno utilizzato esclusivamente per le conserve. Un altro vantaggio è che l'ingrediente ha una lunga durata di conservazione e non si deteriora.

Caratteristiche gustative della preparazione

Un amante inesperto delle zucchine non noterà nemmeno la differenza tra una preparazione con aceto e un sostituto bianco cristallino, valutandone le qualità organolettiche.

I risultati della conservazione sono:

• agrodolce;
• piacevole;
• croccante.

La marinatura ottenuta è così gradevole che può essere bevuta come una composta.

Segreti e sottigliezze della cucina

Per garantire una conserva di alta qualità, prestate attenzione alla verdura stessa. Le zucchine da inscatolare vengono selezionate:

• fresco;
• elastico;
• con un colore corrispondente alla varietà.

È perfettamente accettabile mettere frutti di colori diversi nello stesso barattolo. Tuttavia, tieni presente che le diverse varietà reagiscono in modo diverso alla marinatura. Di conseguenza, un frutto potrebbe essere più sodo, mentre un altro più morbido.

Selezione e preparazione delle verdure e dei contenitori

Quando si sceglie una verdura, è meglio scegliere una zucchina giovane. I semi non si sono ancora formati e il centro sarà sodo.

Se le zucchine sono riuscite ad aumentare di peso e spessore, allora dovrebbero essere:

• lavare;
• buccia;
• rimuovere la parte centrale;
• tagliato a pezzi.

Importante! Se la verdura perde il suo turgore (diventa flaccida e raggrinzita), non ha senso rianimarla. Questa zucchina può essere utilizzata per fare il caviale, ma non è adatta alla conservazione in scatola.

Il contenitore deve essere lavato accuratamente. La pre-sterilizzazione non è richiesta per l'inscatolamento.

Le migliori ricette di zucchine con acido citrico

Le zucchine sono deliziose se conservate in barattolo. Tuttavia, aprendo un barattolo, un cuoco esperto può immediatamente capire se sono in scatola o sottaceto. Consideriamo entrambe le opzioni.

Ricetta classica per sottaceti di verdure

Le verdure sottaceto hanno un gradevole sapore agrodolce. Per un barattolo da 3 litri, ti serviranno:

• zucchine - 2,5-3 kg, a seconda della densità dell'imballaggio nel barattolo;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi;
• pimento e peperoncino, piselli - 4-5 pezzi;
• aglio - 5-6 spicchi.

Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo preparato. Aggiungere acqua fredda, coprire con un coperchio e pastorizzare. Per fare questo, riempire una pentola con acqua fino all'orlo del barattolo e accendere il fuoco. La pastorizzazione di un barattolo da 3 litri richiede 15 minuti, dal momento in cui l'acqua nel bagnomaria inizia a bollire.

Il barattolo viene arrotolato e capovolto per raffreddarsi all'aria.

Conservare le zucchine senza aceto

Le verdure in scatola hanno un sapore più aspro. L'unica differenza è la ricetta. Come accennato sopra, ridurre lo zucchero a 1 cucchiaio.

L'intero processo tecnologico è identico a quello della marinatura.

Una ricetta veloce senza sterilizzazione

Preparare le verdure in questo modo è molto più comodo. La ricetta rimane la stessa, ma la tecnica è la seguente:

1. Mettiamo le verdure nel barattolo.
2. Versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate riposare per 3-4 minuti.
3. Scolare l'acqua in una pentola e aggiungere tutte le spezie e le erbe aromatiche secondo la ricetta, mettere sul fuoco (cuocere la marinata).
4. Versare nuovamente acqua bollente sulle verdure nel barattolo.
5. Aspettiamo che la marinata bolla.
6. Scolare le zucchine dall'acqua e versarvi sopra la marinata bollente.
7. Arrotolatelo e giratelo.

Condizioni e periodi di conservazione

In scatola e zucchine sottaceto Conservare a basse temperature. Durata di conservazione: non superiore a 12 mesi.