Le migliori ricette per deliziose melanzane e zucchine per l'inverno e la durata di conservazione delle preparazioni

L'autunno è il momento di preparare il raccolto per l'inverno. Esistono molti modi per conservare frutta e verdura: essiccazione, congelamento, inscatolamento, sottaceto, salatura e molto altro. Di seguito, parleremo delle migliori ricette per conservare zucchine e melanzane per l'inverno.

Le complessità della conservazione di zucchine e melanzane per l'inverno

Per garantire verdure in scatola deliziose, ecco alcune linee guida da seguire nella preparazione:

• Le zucchine sono un ortaggio insipido che prospera se mescolato ad altre verdure ed erbe aromatiche. Peperoni, melanzane, carote, pomodori, sedano, aglio, peperoncino, rafano e frutta acida sono tutti ingredienti adatti.
• Per il caviale, usate le zucchine bianche, mentre per insalate e antipasti usate le zucchine. Sono più sode e non si sfaldano durante la lavorazione.

• Data la composizione delle zucchine, possono essere conservate solo sottaceto; non possono essere fermentate o salate. Per la marinatura, è meglio usare aceto da tavola o acido citrico. Sono adatti anche l'aceto d'uva o di mele, o il succo di frutti di bosco.
• È meglio tagliare le melanzane con un coltello di ceramica.
• Per eliminare l'amaro, praticate un paio di piccoli fori nelle melanzane (potete usare una forchetta) e cospargetele di sale. Lasciate riposare le verdure, poi sciacquatele.
• Per evitare che la polpa diventi scura, immergere le melanzane in acqua ghiacciata.
• Per preservare la forma, non sbucciare le melanzane.
• Per preparare il caviale, si consiglia di tritare le melanzane con un coltello anziché con un frullatore.

Come scegliere e preparare correttamente gli ingredienti principali

Scegliere le verdure giuste è fondamentale per ottenere una conserva deliziosa. Quando scegliete le zucchine, considerate cosa intendete cucinare. Per antipasti, insalate e altri piatti in cui l'integrità è importante, è meglio scegliere zucchine giovani con buccia sottile e semi. Per il caviale, invece, è necessaria una zucchina matura.

Scegliete melanzane sode e dalla buccia liscia, idealmente piccole, rotonde e con un gambo verde e sodo. Non devono presentare cavità o semi. Evitate di usare melanzane raggrinzite o appassite. Le melanzane non vanno consumate crude. Devono essere cotte prima di essere inscatolate o consumate.

Metodi per cucinare le zucchine con le melanzane

Esistono molti piatti deliziosi a base di zucchine e melanzane. Di seguito alcune ricette di antipasti invernali di base.

Una ricetta semplice

Ingredienti:

• zucchine e melanzane, 1 kg ciascuna;
• pomodoro rosso 0,2 kg;
• carote 0,3 kg;
• cipolla 0,3 kg;
• peperone 200 g;
• olio di semi di girasole;
• sale classico 3 cucchiai;
• zucchero 3 cucchiai;
• aceto 9% 3 cucchiai;
• grani di pepe;
• aglio;
• foglia di alloro.

Preparazione:

• Lavare le verdure.
• Sbucciate le carote, le zucchine e la cipolla. Eliminate i semi dal peperone.
• Tagliate le melanzane e le zucchine (le melanzane finemente), grattugiate le carote, tagliate i peperoni a striscioline e le cipolle e i pomodori a semianelli.

• Mettere le verdure in una casseruola con olio caldo.
• Condire con sale. Aggiungere zucchero, pepe, aglio e alloro. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• 5 minuti prima della fine, aggiungere l'aceto e mescolare.
• Dividete l'insalata nei barattoli, chiudeteli, mettete i coperchi e avvolgeteli in qualcosa di caldo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, saranno pronti per essere conservati.

Con funghi

Un altro delizioso antipasto che si può preparare per l'inverno è l'insalata di zucchine con funghi.

Ingredienti:

• zucchine 3 kg;
• cipolle 500 g;
• funghi prataioli 1 kg;
• pomodori 1 kg;
• aneto 1 mazzetto;
• olio di semi di girasole;
• sale 2 cucchiai;
• pepe a piacere;
• aceto 200 ml.

Preparazione:

1. Lavare le verdure.
2. Sbucciare la cipolla e la zucchina.
3. Tagliate le zucchine a rondelle, la cipolla a semianelli, i pomodori a pezzi e tritate finemente le erbe aromatiche.
4. Friggere le zucchine in una padella con olio caldo.
5. Rosolare i funghi in un'altra padella.
6. Quindi, unire entrambi gli ingredienti e lasciar sobbollire a fuoco lento per un quarto d'ora.
7. Aggiungere la cipolla, i pomodori e le erbe aromatiche. Versare l'aceto, aggiungere sale e spezie e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri.
8. Distribuire l'insalata nei barattoli e sterilizzarli.

Come e per quanto tempo vengono conservati i pezzi grezzi?

Per prolungare la durata di conservazione delle conserve vegetali, si consiglia di sterilizzare i barattoli. Dopo aver distribuito lo snack nei barattoli, questi devono essere chiusi ermeticamente con coperchi sterilizzati, capovolti, avvolti e lasciati raffreddare per almeno 24 ore. Solo allora possono essere conservati in cantina, in frigorifero o in un altro luogo fresco.

È possibile lasciare le verdure sottaceto a temperatura ambiente, ma in tal caso devono essere consumate entro 4-5 mesi dalla loro conservazione.

Se si prevede di conservare il preparato in appartamento, è consigliabile lasciarlo in frigorifero almeno per le prime 2-3 settimane: in questo modo il piatto assorbirà tutto l'aroma delle spezie e diventerà il più delizioso possibile.