Le migliori ricette per le mele sottaceto fatte in casa per l'inverno in un barattolo da 3 litri, utilizzando i metodi a freddo e a caldo

Le mele sottaceto per l'inverno sono un'antica ricetta, ampiamente conosciuta e amata in Russia per molto tempo. Alcuni scrittori hanno persino dedicato dei racconti a questa prelibatezza. Oggi, le mele sottaceto compaiono sempre meno frequentemente sulle tavole, e questa è una grave mancanza da parte delle casalinghe. Questo prodotto è ipocalorico, ma contiene vitamine e altri nutrienti paragonabili alla frutta fresca. Scopriamo come mettere sottaceto le mele in casa e quali ricette sono più adatte a questo scopo.

Come mettere a bagno le mele in casa

Se vuoi preparare le mele sottaceto in casa, tieni a mente i seguenti punti:

1. Per la preparazione è consigliabile avere a disposizione una botte o una tinozza di legno, il cui fondo e le cui pareti saranno ricoperti di paglia.
2. Prima dell'uso, la cannuccia viene sottoposta a un trattamento termico versandovi sopra acqua bollente.
3. La salamoia in cui verranno immersi i frutti non dovrà essere più calda di 30 ^OA temperature più elevate, il prodotto svilupperà un sapore sgradevole e un odore acuto e ripugnante.
4. Ogni tipo di frutta dovrebbe avere il suo contenitore.

Preparazione delle mele prima di iniziare il processo

La preparazione è un processo cruciale che determinerà il risultato finale. Per garantire una preparazione di successo, è importante seguire le seguenti regole:

1. Scegliete frutti maturi e senza segni di danneggiamento.
2. Il frutto dovrebbe essere sodo al tatto e avere un sapore agrodolce. L'acidità aiuterà il processo di fermentazione a procedere in modo costante e vigoroso, prevenendo la crescita di batteri nocivi. La consistenza soda della frutta fresca aiuterà il prodotto finale a mantenere la sua forma, evitando che diventi morbido e poco appetitoso.
3. Le seguenti varietà sono considerate adatte alla conservazione in salamoia: Antonovka, Slavyanka, varietà di mele bianche, Titovka, Babushkino, Anis.

Importante! Il contenitore che utilizzerai per cucinare deve essere sterile. Per assicurarti che sia sterile, sciacqualo più volte con acqua e scottalo accuratamente con acqua bollente.

Le migliori ricette per le mele sottaceto

Di seguito sono riportate alcune ricette per preparare al meglio le mele sottaceto:

1. Ricetta base per l'inverno.
2. Utilizzando la senape
3. Con il cavolo.
4. Con sorbo.
5. Con miele e menta.
6. Metodo a freddo.
7. Riempimento bianco.
8. In un barile.
9. In un secchio.

Ogni ricetta conferisce alla frutta un sapore unico e ricco.

Una ricetta semplice per l'inverno

Una ricetta base per mettere le mele in ammollo in modo facile e veloce, un must per ogni casalinga. Per prepararla, avrete bisogno di:

• sale – 3 cucchiai;
• acqua – 1 litro;
• 350 grammi di zucchero;
• mele – 1 secchio;
• Foglie di lampone, ciliegia e ribes. Sono accettabili anche i rametti.

Metodo di preparazione:

1. I frutti vengono lavati e poi vengono rimossi i gambi.
2. Disporre sul fondo metà delle foglie preparate.
3. I frutti vengono posti in un contenitore e coperti con le foglie rimanenti.
4. Prepariamo la marinata aggiungendo sale e zucchero all'acqua.
5. Diluire la marinata preparata e raffreddata con acqua bollente fino al volume desiderato e versarla sulla frutta e sulle foglie.
6. Questa ricetta è pensata sia per una tinozza di legno che per un barattolo da 3 litri. Dipende tutto dal tuo budget.
7. Il contenitore con la frutta viene lasciato in infusione per 7 giorni, durante i quali è necessario controllare lo stato della preparazione e aggiungere la marinata se necessario.
8. Dopo una settimana, il contenitore viene riposto in un luogo fresco, dove ci vorranno altri quarantacinque giorni prima che sia pronto.

Con senape

Per mettere le mele in ammollo nella senape, avrai bisogno di:

• 1 cucchiaio di malto;
• senape;
• zucchero semolato – 20 grammi;
• sale – 10 grammi;
• acqua;
• foglie di ciliegio e ribes.

Procedimento di cottura:

1. Prendete un piccolo contenitore, metteteci dentro il malto e versateci un po' di acqua bollente.
2. Separatamente, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua.
3. Disporre le foglie preparate, ricoperte di senape, sul fondo del contenitore in cui verrà messa a bagno la frutta.
4. Disporre la frutta sopra le foglie e versare la marinata.
5. Per una settimana mettiamo il contenitore in un luogo caldo e lo premiamo con un peso.
6. Dopo la data di scadenza, il contenitore viene conservato in un luogo fresco per 1,5-2 mesi.

Importante! La frutta assorbirà umidità, quindi controlla prima il livello di umidità e aggiungine altra se necessario.

Con il cavolo

Ingredienti:

• 6 chilogrammi di mele;
• 4 carote;
• 8 chilogrammi di cavolo;
• 6 cucchiai di zucchero;
• sale – 50 grammi.

Algoritmo di cottura:

1. Preparate le carote e il cavolo. Sbucciate e tritate le carote. Tritate finemente il cavolo.
2. Mescolare sale, zucchero, cavolo e carote.
3. L'impasto viene impastato a mano.
4. Disporre le mele nel contenitore, riempiendo lo spazio rimanente con il cavolo.
5. I frutti sono ricoperti da foglie di cavolo.
6. Mettiamo le botti in un luogo caldo per quattordici giorni.
7. Trascorso il periodo richiesto, li riponiamo in cantina per un altro mese.

Con sorbo

Ingredienti:

• sorbo – 5 chilogrammi;
• mele – 5 chilogrammi;
• zucchero semolato – 0,5 chilogrammi;
• sale – 100 grammi;
• acqua – 10 litri.

Ricetta:

• disponiamo bacche e frutta a strati;
• far bollire l'acqua con lo zucchero;
• versare la marinata raffreddata nel contenitore;
• lo copriamo con un telo e lo mettiamo sotto pressione;
• Il ripieno viene fatto riposare per 40 giorni in un luogo freddo.

Con miele e menta

Composto:

• mele – 20 chilogrammi;
• miele – 300 grammi;
• foglie di menta e ciliegio – 30 pezzi;
• sale – 150 grammi;
• acqua – 10 litri;
• malto – 100 grammi;

Preparare secondo la seguente ricetta:

1. Disporre metà delle foglie di ciliegio sul fondo del piatto.
2. Strato di frutta.
3. Strato di menta.
4. E così alterniamo fino a quando il contenitore non è pieno.
5. L'ultimo strato è costituito da foglie di ciliegio, ricoperte da un pezzo di garza.
6. Fate bollire l'acqua e aggiungete miele e spezie.
7. La marinata viene lasciata raffreddare e versata in un contenitore.
8. Mettiamo l'oppressione sopra e la mettiamo in un posto caldo per una settimana.
9. Dopo la data di scadenza, mettiamo il contenitore in cantina o nel seminterrato per un mese.

Metodo a freddo

Composto:

• mele dolci – 5 chilogrammi;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• acqua – 8 litri;
• sale – due cucchiai;

Preparazione:

• far bollire l'acqua con sale e zucchero;
• versare il liquido raffreddato in un contenitore pieno di frutta;
• Abbiamo messo un peso sopra e l'abbiamo riposto in cantina per 1,5 mesi.

Riempimento bianco

Preparare:

• frutta – 1 chilogrammo;
• zucchero – 2 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio;
• foglie di ciliegio – 4 pezzi;
• foglia di rafano – 1 pezzo;
• aceto – 3 cucchiai.

La minzione si effettua come segue:

• preparare i contenitori;
• lavare la frutta;
• mettiamo le foglie sul fondo e poi riempiamo il contenitore con la frutta;
• prepariamo i sottaceti e li versiamo sulle mele;
• Mettiamo il contenitore in un luogo fresco per un mese.

In una botte

Il processo di preparazione è simile a quello base, con la differenza che al posto delle foglie si usa la paglia. La botte viene conservata in cantina sotto pressione per due mesi invece di uno.

In un secchio

Puoi preparare le mele in ammollo in un secchio usando una qualsiasi delle ricette che preferisci. Non ci sono particolari passaggi di preparazione.

Magazzinaggio

A casa, il prodotto preparato viene conservato in frigorifero, ma in dacia, una cantina è il luogo ideale. Il prodotto manterrà le sue proprietà benefiche fino all'estate e, in alcuni casi, può durare anche fino al raccolto successivo.