Ricette semplici per preparare i fagioli in salsa di pomodoro per l'inverno, proprio come al supermercato, e regole di conservazione

I fagioli contengono una grande quantità di proteine ​​vegetali, la cui composizione è molto simile a quella del pesce o della carne. Per questo motivo vengono spesso consumati durante la Quaresima. Inoltre, i fagioli sono ricchi di vitamine e microelementi. Insieme, questi componenti vegetali possono fornire all'organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno per prosperare. Ecco perché molte casalinghe amano conservare diversi barattoli di fagioli in salsa di pomodoro per l'inverno.

Come cucinare i fagioli in salsa di pomodoro per l'inverno

I fagioli hanno un inconveniente significativo: aumentano la produzione di gas. Per evitare questo effetto collaterale, è importante sapere come prepararli. Prima di inscatolarli, è consigliabile bollirli, aggiungendo all'acqua una piccola quantità di santoreggia o foglie di menta. Dopodiché, si può procedere con l'ulteriore inscatolatura.

Come scegliere i fagioli

Per preparare uno spuntino di qualità, i fagioli devono essere selezionati con cura. Per garantire questo, scegliete fagioli che non siano troppo secchi e che non presentino danni in superficie.

Si possono inscatolare tutti i tipi di fagioli; la scelta di un tipo specifico dovrebbe dipendere esclusivamente dalle proprie preferenze.

Preparazione degli ingredienti

Prima di iniziare la cottura, i fagioli devono essere bolliti fino a metà cottura. Se è stato utilizzato fagioli secchi, dovrebbe essere lasciato in ammollo per 12 ore.

Ricette per cucinare i fagioli in salsa di pomodoro per l'inverno

Esistono numerose ricette per preparare i fagioli al sugo di pomodoro. Differiscono per sapore e ingredienti aggiuntivi utilizzati. Le ricette variano anche per l'uso di pomodori, concentrato di pomodoro o succo di pomodoro. L'utilizzo di uno di questi ingredienti richiede una certa quantità di tempo e impegno.

Il modo classico

Il metodo classico per conservare i fagioli prevede l'utilizzo di pomodori freschi.

Per preparare lo spuntino avrai bisogno di:

• 1,2 chili di fagioli rossi freschi;
• 3 cucchiai da dessert di sale;
• 2 cipolle;
• 1 chilo di pomodori;
• 1 cucchiaio da dessert di pepe nero macinato;
• 5 foglie di alloro;
• 2 pizzichi di pimento macinato;
• 1 cucchiaio da dessert di aceto al 70%;
• una piccola quantità di olio d'oliva.

Preparazione passo dopo passo:

1. I fagioli vengono versati con acqua appena bollita e lasciati bollire fino a completa cottura.
2. Le cipolle vengono tagliate a pezzetti e fritte fino a doratura.
3. I pomodori vengono sbollentati e pelati. Vengono poi tagliati a pezzi, bolliti fino a quando non diventano morbidi, salati e schiacciati.
4. Alla salsa si aggiungono fagioli, cipolle e spezie. Il tutto viene portato a ebollizione, condito con aceto, mescolato e distribuito in barattoli sterilizzati.

I contenitori devono essere immediatamente chiusi, capovolti e avvolti.

Con pepe

Potete variare la ricetta precedente aggiungendo 0,5 kg di peperone rosso. Lavate il peperone, tagliatelo a striscioline e aggiungetelo al sugo insieme ai fagioli cotti. Fate sobbollire il composto per 10 minuti.

Lecho con pomodoro e verdure stufate

Per l'inverno, puoi anche preparare il lecho, che include non solo verdure ma anche fagioli. Ingredienti:

• 3 chili di pomodori;
• 1 chilo di peperoni;
• 1 chilo di cipolle;
• 1 chilo di carote;
• 3 tazze di fagioli;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 1,5 tazze di olio;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai da dessert di aceto al 70%.

Come cucinare:

1. I fagioli vengono pre-bolliti fino a metà cottura.
2. I pomodori vengono tritati nel frullatore.
3. Peperone, cipolla e carota vengono tagliati a pezzetti.
4. Le verdure vengono mescolate, condite con pasta e olio e cosparse di sale e zucchero.
5. Mettere il composto ottenuto sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura, mescolare e conservare in un contenitore sterile.

Il lecho viene arrotolato e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Fagioli bianchi in scatola con pomodori

Puoi conservare non solo i fagioli rossi, ma anche quelli bianchi.

Per fare questo avrai bisogno di:

• 1 chilo di fagioli bianchi;
• 3 chili di pomodori;
• 500 grammi di cipolla;
• 500 grammi di carote;
• 500 grammi di peperone;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 1 tazza di zucchero;
• 1 tazza di olio;
• 2 pizzichi di pepe macinato;
• 4 pizzichi di sale;
• 6 foglie di alloro;
• 2 cucchiai di aceto al 9%.

Preparazione:

1. I fagioli vengono lasciati in ammollo per una notte e poi bolliti fino a metà cottura.
2. Le verdure rimanenti vengono tritate nel frullatore, salate e condite con olio, pepe e alloro.
3. La massa risultante viene mescolata e lasciata sobbollire per 20 minuti.
4. Si aggiungono i fagioli al composto e si lascia bollire per altri 20 minuti.
5. L'aceto viene aggiunto un paio di minuti prima della fine della cottura.
6. La massa viene distribuita in contenitori sterili e sigillata.

Dopo il raffreddamento, la preparazione deve essere conservata in frigorifero.

Ricetta "Come al supermercato"

Per ottenere uno spuntino che abbia lo stesso sapore di quello comprato, è necessario seguire scrupolosamente le proporzioni della ricetta:

• 600 millilitri di acqua;
• 2 pizzichi di peperoncino rosso;
• 4 pizzichi di sale grosso;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 250 grammi di pomodori;
• 800 grammi di fagioli bianchi.

Come cucinare:

1. I fagioli vengono stufati fino a metà cottura.
2. Il pomodoro viene versato con acqua, salato, zuccherato, pepato e schiacciato con uno schiacciapatate.
3. Si aggiungono i fagioli al composto, si mescola il tutto e si lascia cuocere per 2 ore.

La cottura del piatto si può valutare dalla morbidezza dei fagioli.

Nel succo di pomodoro

Potete preparare questo antipasto senza pomodori. In questo caso, sostituiteli con una pari quantità di succo di pomodoro. Tenete presente che in questo caso la salsa sarà più liquida. Potete addensarla tritando la cipolla, la carota e il peperone e mescolando la purea con il succo.

In salsa di pomodoro

È possibile sostituire il succo di pomodoro con la passata di pomodoro. Per ridurne la concentrazione, diluire il concentrato di pomodoro con acqua in un rapporto di 2:1. Questo metodo farà risparmiare tempo durante la preparazione del concentrato di pomodoro.

Senza sterilizzazione

Lo snack può essere preparato senza sterilizzazione. Per farlo, è necessario utilizzare conservanti durante la cottura: aglio, aceto e peperoncino. Inoltre, prima di inscatolare, lo snack deve essere bollito bene e conservato in contenitori adatti alla cottura a vapore.

Quanto dura il cibo in scatola?

La durata di conservazione dell'insalata conservata dipende dal processo di sterilizzazione. Se l'insalata è stata riposta in contenitori sterili e sigillata immediatamente, può essere conservata fino a sei mesi. Se l'insalata è stata risterilizzata, la durata di conservazione aumenta a un anno.

Magazzinaggio

Lo spuntino deve essere conservato in un luogo fresco e buio. È meglio farlo in frigorifero o in cantina. Se il preparato è stato sterilizzato, può essere lasciato a temperatura ambiente fino all'inverno.