Ricette per mettere sottaceto i peperoncini jalapeño, istruzioni di preparazione e durata di conservazione

I peperoncini jalapeño aggiungono varietà a qualsiasi piatto, aggiungendo un tocco piccante. Il processo di marinatura offre una varietà di ricette in salamoia, da quelle classiche a quelle agrodolci. Si abbinano perfettamente a piatti di carne, pesce e verdure. Aggiungono anche un sapore piccante e speziato alle salse. Una caratteristica distintiva è che il peperoncino mantiene la maggior parte delle sue preziose proprietà durante la cottura.

Consigli per mettere sottaceto i peperoncini jalapeno per l'inverno

I jalapeño sono ampiamente utilizzati in Messico. Sono considerati una delle varietà di peperoncino più piccanti. I baccelli sodi e leggermente acerbi sono spesso utilizzati per la conservazione. Tagliati a rondelle, possono essere consumati crudi o usati come guarnizione.

I peperoni sono ricchi di componenti preziosi. Contengono vitamine B, A, C e K. Tra i micro e macronutrienti, contengono fosforo, calcio e ferro. Sono anche ricchi di acido linoleico, acido ascorbico, carotidina e carotene.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

La preparazione del componente principale dipende dalla forma in cui verrà marinato:

1. Selezionate principalmente frutti sodi. Selezionate i baccelli, eliminando quelli rovinati o danneggiati.
2. Eliminate i gambi. Se volete attenuare il sapore piccante del piatto finito, si consiglia di rimuovere i semi.
3. Se conservate il peperone intero sottaceto, lasciate il gambo, ma praticate un piccolo taglio lungo il frutto per evitare che si rompa. Se conservate il peperone a rondelle, tagliate il baccello di conseguenza.

Come mettere sottaceto i peperoncini jalapeño a casa

La conservazione in salamoia per l'inverno non è difficile, l'importante è seguire le proporzioni e la tecnica di preparazione consigliate.

Marinata classica

I peperoni marinati in modo classico mantengono il loro sapore originale, che non viene alterato dalle spezie e dagli altri ingredienti.

Componenti necessari:

• jalapeno - 17-20 baccelli;
• zucchero semolato - 90-95 g;
• sale - 55 g;
• aceto (vino bianco) - 230 ml;
• acqua - 240 ml;
• aglio - 2 spicchi.

Schema delle azioni:

1. Lavate i baccelli e tagliate i piccioli. Tagliate la frutta a rondelle.
2. Sbucciate l'aglio, tagliatelo e mettetelo in un contenitore. Versate l'acqua, aggiungete sale e zucchero. Portate la salamoia a ebollizione.
3. Aggiungere le verdure tritate, attendere che l'acqua bolla e versare l'aceto.
4. Utilizzando una schiumarola, adagiate gli anelli in un contenitore pulito e sterilizzato. Quando è pieno, versate la salamoia e chiudete ermeticamente.

Marinata dolce e piccante

I jalapeño marinati in questo modo hanno un sapore e un aroma più ricchi e piccanti. Vengono usati come snack, aggiunti a piatti messicani o aggiunti alle salse.

Componenti necessari:

• jalapeno - 5-7 baccelli;
• aceto (di vino, di mele) - 120 ml;
• pepe nero e pimento - 4 piselli ciascuno;
• coriandolo - 7 g;
• foglia di alloro;
• acqua - 230 ml;
• uno spicchio d'aglio;
• olio di semi di girasole - 15 ml;
• miele - 8 g;
• sale - 10 g.

Schema delle azioni:

• Lavate i baccelli, poiché li utilizzerete interi, non c'è bisogno di tagliarli, ma dovete fare un piccolo taglio lungo il frutto in modo che il baccello non si rompa da solo, il che sarebbe piuttosto antiestetico.
• Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo finemente.

• Versate la quantità d'acqua indicata in una casseruola, aggiungete aglio, pepe, coriandolo, alloro, sale, miele e olio. Aggiungete i baccelli e, una volta raggiunta l'ebollizione, fate sobbollire per 5 minuti.
• Utilizzando una schiumarola o una forchetta, togliere i baccelli dalla pentola e metterli in un contenitore pre-sterilizzato.
• Versate l'aceto nel barattolo e versatevi sopra la salamoia bollente. Chiudete ermeticamente.

stile messicano

Per creare un autentico piatto messicano, è necessario scegliere le spezie giuste. In questo caso, la ricetta classica è arricchita con origano e aglio. Se avete a disposizione dello zafferano, sarà un'ottima aggiunta alla ricetta.

Componenti necessari:

• jalapeno - 12 baccelli;
• acqua - 180 ml;
• aceto (bianco) - 140 ml;
• sale - 35 g;
• olio di semi di girasole - 15 ml;
• zucchero - 45 g;
• aglio - 2 spicchi;
• origano - 2 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Togliete i gambi alle verdure lavate e tagliatele ad anelli.
2. Versate l'acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero, il sale, l'origano, l'olio e l'aglio sbucciato e tritato. Portate a ebollizione e fate sobbollire gli anelli d'aglio per 5 minuti.
3. Disporre gli anelli nei barattoli sterilizzati utilizzando una schiumarola. Versare la marinata bollente e chiudere ermeticamente.

Ulteriore stoccaggio

I peperoni in scatola, dopo aver subito tutte le fasi di sterilizzazione e sigillati ermeticamente, si conservano a temperatura ambiente. Una volta aperti, devono essere conservati in frigorifero per non più di 2 settimane. Se il barattolo è coperto da un coperchio di plastica, deve essere conservato in frigorifero.

Preparati secondo una qualsiasi delle ricette suggerite, i peperoni sono un ottimo antipasto e un ottimo accompagnamento per insalate, salse e carne. Ma non limitatevi alle ricette già pronte.

Utilizzando ingredienti aggiuntivi e combinazioni di spezie, puoi creare un nuovo, unico capolavoro culinario.