Una semplice ricetta passo passo per preparare la marmellata di mele acide per l'inverno

La marmellata di mele è una conserva invernale molto popolare. I frutti aspri contengono i maggiori benefici nutrizionali. Contengono un'alta concentrazione di pectina, che conferisce alla marmellata la sua consistenza gelatinosa. Vale la pena imparare in anticipo come preparare una deliziosa marmellata con le mele aspre.

Si possono usare le mele aspre per fare la marmellata?

Non a tutti piace la frutta aspra. Molti cuochi preferiscono usarla per salse, composte, succhi e marmellate. La marmellata fatta con frutta aspra cattura al meglio l'aroma caratteristico e il sapore agrodolce. Il ripieno di mele verdi è un'aggiunta meravigliosa a torte, crostate e pancake.

Sottigliezze della cucina

Per ottenere una marmellata bella, aromatica e che si conservi a lungo, bisogna seguire queste regole:

• Gli utensili da cucina devono essere smaltati o in acciaio inossidabile, altrimenti il ​​prodotto si scurirà;
• Il colore ambrato del prodotto può essere preservato facendolo bollire più volte per 15-20 minuti;
• Si consiglia di utilizzare frutti ugualmente maturi;
• È importante evitare che il dessert si cuocia troppo e si scurisca.

Quando si prepara la marmellata per l'inverno, è possibile utilizzare ingredienti aggiuntivi come spezie ed erbe aromatiche.

È importante tenere presente che la frutta molto aspra richiede molto zucchero semolato. Se non ne aggiungi abbastanza, la frutta diventerà acida.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per garantire che lo sciroppo sia limpido e la frutta rimanga intera, si consiglia di preparare la marmellata con mele verdi e aspre. Non solo la frutta dovrebbe essere raccolta dai rami, ma si dovrebbero usare anche quelle cadute di recente.

Prima della cottura, vengono selezionati e ispezionati per verificare la presenza di marciume, macchie, sporco e crepe. Gli esemplari danneggiati vengono scartati. La frutta viene lavata, privata del torsolo, sbucciata e tagliata a fette.

Sterilizziamo i contenitori

Conservare gli alimenti conservati in contenitori sterilizzati. Sono adatti i barattoli di vetro senza crepe, scheggiature o sporcizia. Lavare le bottiglie con acqua saponata, risciacquare e lasciare asciugare all'aria.

La sterilizzazione avviene nei seguenti modi:

• utilizzando una vaporiera/multicooker;
• nel forno;
• nel microonde;
• a bagnomaria.

Una volta riempiti di frutta, i barattoli devono essere sterilizzati in una grande ciotola d'acqua. Anche i coperchi devono essere sterilizzati.

Processo di cottura

Per preparare la marmellata è necessario:

• mele acide 2 kg;
• zucchero 2 kg;
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
• 1 l di acqua

Il bicarbonato di sodio viene utilizzato per neutralizzare l'eccesso di acidità. Non altera il sapore del prodotto, ne preserva la struttura originale e impedisce che le mele si sbriciolino durante la cottura.

Tecnologia di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, lavati accuratamente e asciugati. Vengono rimossi i gambi, la buccia e il torsolo.
2. Le mele vengono tagliate a fette di medie dimensioni e sbollentate per 5-10 minuti in acqua bollente (1 litro). Vengono poi trasferite in una ciotola smaltata. Il contenitore metallico scurirà le mele.
3. L'acqua in cui è stata sbollentata la frutta viene mescolata con lo zucchero e mescolata fino a completo scioglimento. Mettete il contenitore sul fornello e portate a ebollizione.
4. Lo sciroppo viene tolto dal fuoco e raffreddato a 75 ^OC. Aggiungere le mele al liquido, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 3-4 ore.
5. Per ottenere una confettura trasparente a fette, mettete le mele sul fuoco e portate a ebollizione. Ripetete questo procedimento 2-3 volte, quindi fate sobbollire a fuoco lento finché le mele non diventano traslucide.

Il liquido caldo viene versato nelle bottiglie preparate e sigillate. È possibile variare la ricetta aggiungendo arance, limoni, menta, pere o uva.

Termini e condizioni di conservazione dei prodotti in scatola

Il luogo di conservazione dei prodotti in scatola deve essere buio, fresco e con un livello di umidità moderato. La durata di conservazione della marmellata di mele aspre è di 1 anno. Durante questo periodo, la marmellata non cristallizzerà. Una volta aperta, la bottiglia di marmellata va conservata in frigorifero, dove si conserva per 2-2,5 settimane.