Ricette per la marmellata di mele essiccate aromatiche fatta in casa

Durante la stagione della frutta, le casalinghe preparano una varietà di deliziose conserve, cercando di renderle il più sane possibile. Sono popolari vari tipi di confetture con un basso contenuto di zucchero. La confettura di mele essiccate ne è un esempio. Ha guadagnato popolarità grazie al suo sapore dolce, al ridotto contenuto di zucchero e all'aspetto invitante.

Particolarità della preparazione della marmellata di mele secche

La confettura ricorda una marmellata di frutta naturale. Gli spicchi di frutta diventano traslucidi durante la cottura, come se fossero immersi in uno sciroppo. Vengono utilizzati solo 200-300 grammi di zucchero semolato per chilogrammo di frutta. Nonostante ciò, la confettura rimane dolce. Questo risultato è ottenuto grazie a una speciale tecnologia. Lo sciroppo risultante viene assorbito dagli spicchi di frutta e poi essiccato, preservandone il sapore originale.

A differenza delle mele essiccate, queste sono molto più succose, senza il caratteristico sapore di frutta secca. Queste fette sono ottime con il tè o come ripieno per una torta. Questa marmellata aromatica con un delicato sapore di caramello è adatta anche ai bambini, così come a chi è attento alla linea.

Un forno a convezione è l'ideale per questo scopo. Anche un forno normale andrà bene. Dovrete lasciare lo sportello leggermente aperto per alcune ore. A differenza della marmellata tradizionale, non è necessario monitorarla costantemente. Tuttavia, dovreste comunque controllarla periodicamente per vedere se è pronta.

Preparazione delle mele

Per la confettura di mele essiccate, usate varietà agrodolci. Non ci sono differenze significative nei tempi di maturazione. L'importante è che la frutta sia abbastanza soda, non friabile.

Altrimenti, si sfalderanno durante la cottura. Per questa confettura, non c'è bisogno di sbucciarle: saranno deliziose anche con la buccia.

Inoltre, la buccia impedirà ai pezzi di mela di trasformarsi in purea. La frutta viene sbucciata e tagliata a spicchi: questo è il metodo di taglio più adatto per questo tipo di preparazione. Una volta cotta, il risultato non è una normale marmellata, ma qualcosa di simile alla frutta dolce essiccata (frutta candita).

Ricetta per la marmellata di mele secche

Per preparare la marmellata secca in casa, ti serviranno:

1. Mele. 2 chilogrammi di frutta con la buccia. Non usare mele cadute, che vengono solitamente utilizzate per marmellate o conserve. La frutta deve essere soda, preferibilmente fresca dall'albero.
2. Zucchero. A seconda del tipo, utilizzare da 200 a 300 grammi di zucchero semolato.
3. Cannella, cardamomo, zucchero vanigliato. Se la frutta non è abbastanza profumata o se state preparando un piatto festivo, potete arricchirlo con le spezie. Alcune persone preferiscono il sapore naturale.
4. Acido citrico. Usare 1 cucchiaino raso per chilogrammo se la varietà non è aspra. Le varietà fresche traggono beneficio dall'acidificazione. Non aggiungere acido citrico se non strettamente necessario.

Procedimento di cottura:

1. Preparate una teglia. Rivestitela con carta da forno o un tappetino in silicone. Assicuratevi che le fette non si attacchino alla superficie. Create dei piccoli bordi.
2. Le mele vengono tagliate a fette. Una mela di medie dimensioni può essere tagliata in 10-12 fette. Questo garantirà che le fette siano abbastanza spesse per l'essiccazione.
3. Accendere il forno a 180-200 ^DICON.
4. Mescolare lo zucchero con l'acido citrico e le spezie (se necessario).
5. In una ciotola capiente, mescolate delicatamente le fette con lo zucchero usando le mani. Potete saltare questo passaggio versando il composto direttamente sulla teglia.
6. Disporre le fette con lo zucchero su una teglia da forno, formando un unico strato.
7. Infornare e cuocere per almeno 30 minuti. Se necessario, girare delicatamente i pezzi.
8. Successivamente è necessario ridurre la temperatura a 40 ^DIContinuare l'essiccazione con lo sportello leggermente aperto o accendere il forno ventilato fino a quando la frutta non sarà completamente essiccata. Lo sciroppo dovrà essere completamente assorbito.

Si sconsiglia di essiccare più di 1,5 chilogrammi di frutta alla volta. Durante l'essiccazione, è possibile trasferire le fette su carta da forno pulita o su una nuova teglia. È possibile essiccare alternativamente: a temperatura ambiente e in forno. A seconda del volume, della varietà e del forno, questo processo può richiedere fino a 2 giorni.

Consigli per la conservazione della marmellata

Questa marmellata deve essere conservata in un contenitore ben chiuso, altrimenti le fette si seccheranno. I normali barattoli di vetro e i coperchi di plastica o a vite sono i migliori a questo scopo. La marmellata deve essere conservata in barattoli puliti, preferibilmente sterilizzati. Un altro requisito: i barattoli devono essere asciutti. Un buon modo per preparare i barattoli prima di conservare la marmellata è arrostirli in forno. Le fette di mela devono essere messe nei barattoli, cosparse di zucchero. Conservarli in un luogo fresco e buio a una temperatura di 15-18 °C. ^DICON.

Potete conservare le fette in scatole di cartone o sacchetti di carta, spolverandole con zucchero a velo. Scatole e sacchetti devono essere chiusi ermeticamente per evitare che si secchino.