Le 14 migliori conserve di ciliegie per l'inverno

Le ciliegie vengono utilizzate per preparare diverse conserve. In Siberia e in Estremo Oriente sono note per la loro ciliegia cinese (detta anche "ciliegia feltro"). Sono ricche di ferro e vitamina C e sono benefiche sia fresche che lavorate. Le ciliegie aumentano i livelli di emoglobina e il loro succo uccide i microbi intestinali, aiutando contro asma e raffreddore.

Le sottigliezze della preparazione delle ciliegie per l'inverno

La ciliegia è una bacca versatile nei suoi usi e benefica nella sua composizione. La polpa gradevole e leggermente acidula è ricca di vitamine. In inverno, quando fa freddo, le confetture di ciliegie sono sempre un'aggiunta gradita. Per dessert, le massaie preparano marmellate, sciroppi, kissel e succhi. Per i banchetti delle feste:

• liquori;
• tinture;
• liquori.

La schiuma che si forma durante la cottura viene eliminata, facendo sì che la marmellata si rovini più velocemente.

Preparazione delle bacche e dei contenitori

Le bacche vengono raccolte con i piccioli attaccati e raccolte al mattino. Vengono riposte in contenitori ampi per evitare che vengano schiacciate. A casa, vengono lavate e rimosse eventuali detriti. I noccioli vengono rimossi se necessario. Le conserve, le marmellate e le confetture vengono confezionate in barattoli.

I preparati liquidi senza bacche (sciroppo, tintura, vino) vengono imbottigliati.

Il contenitore è sterilizzato. È possibile scegliere qualsiasi metodo:

• in umido;
• nel forno;
• nel microonde.

Più grande è il contenitore, più lungo è il trattamento termico. I coperchi vengono prima lavati con bicarbonato di sodio, poi scottati con acqua bollente per quelli in nylon e fatti bollire per 1-2 minuti per quelli in latta. I contenitori sigillati con coperchio rimangono sterili per 30 minuti.

Deliziose ricette con le ciliegie

Le ciliegie sono frutti di bosco versatili. Ogni cuoco casalingo ha una o due ricette collaudate che le utilizzano come ingrediente principale. In estate si utilizzano frutti di bosco freschi, mentre in inverno le conserve preparate durante la stagione del raccolto vengono utilizzate in prodotti da forno, dessert e salse.

Essiccazione delle ciliegie in feltro

Prima dell'essiccazione, le bacche vengono sbollentate. Per prima cosa, si aggiunge un pizzico di bicarbonato di sodio (1 g/l) all'acqua bollente, quindi si immerge uno scolapasta con le bacche nell'acqua bollente per 2-3 secondi. Dopo aver tolto le ciliegie dall'acqua bollente, lo scolapasta viene immerso brevemente in acqua fredda. Togliere e lasciare scolare il liquido.

Foderate una teglia con carta da forno. Distribuite le ciliegie in un unico strato. Lasciate asciugare in forno:

• impostare a 70 °C;
• accendere la convezione (aprire leggermente la porta);
• il processo dura 12-16 ore.

La stufa viene spenta per un po' e ventilata. Dopo questa pausa, il processo di essiccazione delle ciliegie in feltro continua. Le pause sopra indicate non includono eventuali pause.

Congelare nel congelatore

Un congelatore è una vera salvezza per una casalinga indaffarata. Aiuta a preservare il raccolto di frutta e verdura coltivate in casa. Preparare le bacche per il congelamento richiede pochissimo tempo.

Lavate le ciliegie e scolatele in un colino. Una volta asciutte, trasferitele su un vassoio e mettetele in freezer per diverse ore. Per conservarle, trasferitele in un contenitore adatto:

• sacchetto di plastica;
• contenitore con coperchio;
• una tazza di panna acida.

Puoi congelare le bacche sciroppate. Prendi 1 parte di zucchero e 1 parte di ciliegie. Mettile in un contenitore di plastica, chiudi il coperchio, agita bene e riponile su un ripiano del frigorifero. Le bacche rilasceranno rapidamente il succo. Scola il succo. Trasferisci le ciliegie in un contenitore adatto al congelatore, versaci sopra il succo e mettile nel congelatore.

Le materie prime congelate vengono utilizzate in diversi modi:

• cucinano la composta;
• preparare il ripieno per gli gnocchi;
• preparare il sugo per la carne e la selvaggina;
• preparare dolci;
• cucinano la gelatina.

Fare la marmellata

La marmellata densa si conserva meglio. Si conserva bene in appartamento. Si cuoce più a lungo e contiene più zucchero. La marmellata di ciliegie liquida inizia a fermentare a temperatura ambiente, quindi è meglio conservarla in cantina o in frigorifero.

Con un osso

Si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero. Le bacche pulite vengono immerse per 8 ore. Rilasciano il succo e si immergono nel liquido dolce. La marmellata, noccioli compresi, viene cotta in 2-3 riprese.

Una tecnica è intesa come una semplice sequenza di operazioni;

• portare a ebollizione;
• cuocere per 10 minuti a fuoco basso;
• lasciare riposare per 8 ore.

La marmellata finita viene versata nei barattoli ancora calda. Consumo di materie prime:

• 150 ml di acqua;
• per la confettura liquida di frutti di bosco, 1 kg di zucchero;
• per una confettura di frutti di bosco densa 1 kg di zucchero 1,5 kg.

Dolcetto senza semi

La "Pyatiminutka" è una marmellata amata fin dall'infanzia. È fatta con bacche senza semi, che vengono spremute con un apposito strumento. Ingredienti:

• 1 parte di zucchero;
• 2 parti di ciliegie.

Ad esempio, una parte equivale a 500 g, due parti a 1000 g. Questa prelibatezza viene preparata senza acqua. I frutti vengono immersi nello zucchero per 5 ore, lasciando che rilascino il succo. Questo sostituisce il liquido e scioglie lo zucchero. Il composto viene portato a ebollizione. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, togliere la pentola dal fuoco. La marmellata "Five-Minute" è pronta.

Senza cottura con gelatina

Questo metodo è il modo più semplice per conservare le ciliegie per l'inverno. Avrete bisogno di un frullatore a immersione. Per ogni due parti di ciliegie denocciolate, usate una parte di zucchero (zucchero a velo). Una parte equivale a 1 kg, due parti equivalgono a 2 kg. Frullate gli ingredienti insieme fino a creare una gelatina. Conservatela in frigorifero.

Marmellata di ciliegie tostate

Si cuoce in padella, quindi in piccole quantità. Usa 1 parte di bacche (senza semi) e 1 parte di zucchero. Il peso di 1 parte è determinato dal diametro e dalla profondità della padella. La confettura di ciliegie tostate cuoce per circa 15 minuti.

• Per prima cosa aggiungiamo lo zucchero;
• le bacche vengono poste sopra;
• Per evitare che lo zucchero bruci, mescolare le bacche e impostare la fiamma su media o bassa.

La marmellata risulta densa e molto aromatica. Il suo sapore è intenso.

marmellata di ciliegie

Il termine francese confiture si traduce semplicemente come "cuocere nello zucchero". È costituito da una massa gelatinosa e pezzi di bacche. Le ricette migliori richiedono l'uso di pectina o agar-agar come agente gelificante. I cuochi moderni lo sostituiscono con la gelatina, utilizzando 3 cucchiai per le quantità indicate di seguito.

• 1 kg di bacche senza semi;
• 0,8 kg di zucchero;
• 400 ml di acqua;
• un pizzico di acido citrico.

Le bacche vengono fatte sobbollire con acqua e zucchero per tre ore. Infine, vengono aggiunti acido citrico e gelatina. La gelatina viene immersa in acqua bollente per 10-15 minuti. Si gonfia e si scioglie facilmente nel composto caldo di bacche. Portare la marmellata a ebollizione, ma non farla bollire. Versarla immediatamente nei barattoli.

Marmellata di frutti di bosco

Prendete 1 parte di ciliegie e 1 parte di zucchero. Fate bollire le ciliegie o versateci sopra acqua bollente e passatele al setaccio. Aggiungete lo zucchero alla purea e cuocete finché il composto non si addensa.

Composta di frutti di bosco

Né le ciliegie da giardino né quelle selvatiche possono essere conservate in frigorifero per più di due giorni. E a temperatura ambiente, anche meno. Pertanto Per l'inverno, la composta è fatta con bacche frescheVengono lavati, privati ​​dei semi e versati in barattoli (⅓ del volume).

Cuocete lo sciroppo, prendete:

• 3 parti di acqua;
• 1 parte di zucchero.

Ad esempio, 1 parte = 300-330 g, tre parti = 1000 g (1 l). Le ciliegie vengono versate con sciroppo bollente. I barattoli vengono sterilizzati e sigillati.

Tempo di sterilizzazione (minuti)	Volume della lattina (l)
10	1
20	2
25	3

La composta viene posta sotto una “pelliccia” per 24 ore.

Succo

Puoi renderlo naturale (senza zucchero). Schiaccia le ciliegie con un pestello di legno. Aggiungi un pizzico di acido citrico. Dopo 12 ore, spremi il succo, fallo bollire e imbottiglialo.

Sciroppo con zucchero

Puoi preparare in casa la copertura di sciroppo di ciliegie. Si tratta essenzialmente di zucchero sciolto nel succo di frutti di bosco. In estate, puoi conservarlo per l'inverno. Per farlo, usa:

• 500 g di frutti di bosco;
• 600 g di zucchero;
• 700 ml di acqua.

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma, cuocere a fuoco lento per 3 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Ripetere questo procedimento più volte. Quando lo sciroppo è denso e profumato, togliere le ciliegie. Filtrare il liquido, portare a ebollizione e imbottigliare.

liquore cinese alla ciliegia

Il liquore è un infuso alcolico dolce di bacche cinesi con una gradazione alcolica superiore al 20%. Ingredienti per il liquore:

• 0,5 kg di bacche;
• 2 cucchiai di zucchero;
• ½ limone;
• 500 ml di vodka;
• acqua purificata 5 cucchiai;
• zucchero vanigliato.

Mettete le bacche, lo zucchero e l'acqua in una casseruola, quindi aggiungete il limone a fette. Cuocete per 10 minuti. Filtrate lo sciroppo raffreddato, quindi spremete le ciliegie attraverso un colino. Versate il tutto in una bottiglia e aggiungete la vodka. Conservate la bottiglia in un luogo buio. Dopo due settimane, il liquore è pronto per essere bevuto.

Vino

Si prepara in una bottiglia da 10 litri utilizzando polpa di ciliegia (5 kg), sciroppo di zucchero (4 l) e acqua (3 l). Preparare uno sciroppo di zucchero al 35%. Versarlo sulla polpa mentre è ancora calda. Chiudere il collo della bottiglia. Riporre la bottiglia in un luogo caldo (25-30 °C).

Quando la polpa affiora in superficie (4-6 giorni), installare un tappo a tenuta stagna. Il vino di ciliegie fermenta per 30-50 giorni. Quindi filtrarlo, aggiungendo il succo spremuto dalla polpa. Richiudere la bottiglia con il tappo a tenuta stagna. Dopo 20-30 giorni, filtrare il vino e imbottigliarlo.

Si consiglia ai viticoltori inesperti di indossare un guanto sul collo del recipiente di fermentazione. Questo facilita la determinazione dell'intensità della fermentazione. Quando la fermentazione è attiva, il guanto si gonfia; al termine, si sgonfia. Per evitare che il guanto si stacchi, si pratica un foro in un dito con uno spillo o un ago.

Tintura

Per preparare il liquore alla ciliegia, avrete bisogno di una bottiglia a bocca larga. Riempitela con ciliegie lavate. Aggiungete 0,7 kg di zucchero per 1 kg di ciliegie. Chiudete il collo della bottiglia con una garza. Esponete la bottiglia al sole per 1-1,5 mesi. Filtrate il succo risultante e mescolatelo con vodka e acqua fredda bollita.

Ingrediente	Quantità
Vodka	500 ml
Acqua	250 ml
Succo	250 ml

Specifiche per la conservazione dei preparativi invernali

Le bacche essiccate possono essere conservate per 12 mesi. Sono confezionate in sacchetti di carta o tela, che facilitano il mantenimento di un'umidità ottimale. I barattoli di vetro sono adatti per la conservazione a breve termine. Non sono sigillati con coperchi. Un tovagliolo viene posizionato sul collo e fissato con un laccetto.

I semi riducono la durata di conservazione. Dopo un anno di conservazione, rilasciano acido cianidrico, tossico per l'organismo. La marmellata senza semi può essere conservata per diversi anni, mentre quella con i semi dura meno di un anno. La conservazione del vino richiede un approccio specifico. I fattori che degradano la qualità dell'alcol fatto in casa includono:

• forti sbalzi di temperatura;
• umidità dell'aria instabile;
• la presenza di un termosifone, di un apparecchio di illuminazione o di una finestra nelle vicinanze.

Se si escludono queste sostanze e si conserva il vino di ciliegie a una temperatura costante di 6-15 °C, con un'umidità dell'aria del 70-80%, durerà per 5 anni.

Le bacche senza semi congelate hanno una durata di conservazione di 2-3 anni. Al termine di questo periodo, la quantità di nutrienti nelle bacche congelate diminuisce. Le bacche con semi dovrebbero essere conservate nel congelatore per non più di un anno. Si consiglia di consumarle prima della primavera.