Come congelare correttamente il prezzemolo fresco in frigorifero per l'inverno? È dannoso?

Quando si dispone di una fonte stagionale di erbe aromatiche fresche coltivate senza pesticidi, è il momento di pensare a come conservarle per l'inverno. Vitamine, macro e micronutrienti si conservano al meglio congelandoli, risparmiando tempo rispetto all'essiccazione di erbe e spezie. Leggi di seguito per scoprire come congelare comodamente il prezzemolo per l'inverno.

Proprietà benefiche del prezzemolo

Il prezzemolo è un'erba aromatica da giardino dal profumo e dal sapore inconfondibili. Viene utilizzato in cucina come condimento per vari piatti. Tutte le parti della pianta, comprese le radici, vengono utilizzate. Ma l'uso culinario più comune riguarda le foglie di prezzemolo.

Contengono una grande quantità di sostanze benefiche. Primo fra tutti, l'acido ascorbico, il cui contenuto supera di gran lunga quello di molti frutti e verdure. Mangiare 100 grammi di prezzemolo fresco supererà il fabbisogno giornaliero di vitamina C del 150% e di vitamina A del 101%. Queste vitamine sono responsabili del normale metabolismo e del funzionamento delle ossa e del tessuto connettivo.

Ma non esagerate con il prezzemolo. Ad esempio, 100 grammi di vitamina K contengono quasi 13 dosi giornaliere. Aiuta ad assorbire il calcio, svolge un ruolo importante nella funzionalità del tessuto osseo e favorisce la sintesi proteica: i legami strutturali di alcuni tessuti richiedono vitamina K.

Allo stesso tempo, un eccesso di questa sostanza aumenta la viscosità del sangue, portando a malattie vascolari. Mangiare prezzemolo quotidianamente non è dannoso, purché lo si assuma con moderazione. Aggiungerlo ai pasti almeno una volta al giorno porterà notevoli benefici.

Il prezzemolo è anche una fonte di minerali: ferro (34% del valore giornaliero), potassio (22%), rame (15%), calcio (14%), magnesio (12,5%), zinco (9%), manganese (8%) e fosforo (7%). Il consumo regolare di prezzemolo migliora il metabolismo e favorisce la salute generale.

Vantaggi del congelamento delle verdure

Il prezzemolo è un'aggiunta deliziosa ai piatti. Ma il prezzemolo fresco è disponibile solo di stagione, in genere solo per pochi mesi all'anno. Esistono diversi modi per conservare queste foglie aromatiche per l'inverno: in barattoli con sale, nel congelatore o essiccate. Ogni metodo ha i suoi pro e contro. Diamo un'occhiata ai vantaggi della conservazione in congelatore:

1. La congelazione, a differenza dell'essiccazione, richiede molto meno tempo. Basta selezionare la confezione, il metodo di taglio e riporre il prodotto nel congelatore. L'essiccazione, invece, è possibile solo in specifiche condizioni di temperatura e umidità e richiede un'attenta cura per diversi giorni.
2. Conservazione delle vitamine. Una volta congelati, i nutrienti rimangono praticamente invariati.
3. L'aroma e il colore del condimento rimangono invariati, aggiungendo un tocco esteticamente più gradevole a una varietà di piatti. E il sapore unico del prezzemolo evoca l'estate.

Qualcuno potrebbe obiettare sull'importanza di conservare le verdure surgelate. Tuttavia, le verdure vendute nei supermercati tutto l'anno sono concimate con additivi minerali, che a loro volta sono dannosi per la salute.

Congelare le verdure del tuo orto ne garantisce la sicurezza. Non solo ne preserverai il massimo delle vitamine, ma sarai anche privo di sostanze chimiche nocive.

Preparazione dell'ingrediente principale

Per evitare delusioni con questo metodo di conservazione, è necessario preparare le verdure correttamente. Basta seguire alcune regole:

1. Le verdure dovrebbero essere il più fresche possibile. Se sono rimaste in casa per due giorni e hanno perso la maggior parte dei loro nutrienti, non ha senso congelarle. Calcola il tempo necessario per trasferirle dall'orto al congelatore con il minimo spreco di tempo.
2. È meglio raccogliere le foglie la mattina presto, così saranno più succose.
3. Se avete molte verdure, potete immergerle in acqua per qualche minuto per rimuovere polvere e sporco. Una piccola parte può essere lavata sotto l'acqua corrente.
4. Le foglie lavate vengono disposte su un asciugamano o un tovagliolo per eliminare l'umidità in eccesso.

Il prezzemolo è una pianta facile da coltivare con un forte sistema immunitario, praticamente immune a malattie e parassiti. Tuttavia, è comunque consigliabile ispezionare le foglie durante il lavaggio e l'asciugatura.

Metodi di congelamento domestico

Per preservarne l'aspetto e il valore nutrizionale, è importante congelare correttamente le verdure. Esistono ricette che consentono di farlo in modo efficiente e senza perdite.

Affettato in sacchetti

Conservare il prezzemolo In sacchetti: un metodo classico per conservare le verdure. Per evitare che si attacchino tra loro e mantenerle croccanti, congelatele prima su un tagliere, poi trasferitele in un sacchetto.

Per fare questo, lavare e asciugare le foglie. Per congelarle, tagliare solo le foglie. Devono essere tritate finemente e disposte in uno strato sottile su qualsiasi superficie (tagliere di legno o plastica, contenitore). Dopo mezz'ora, lo strato si sarà solidificato e le foglie potranno essere messe in un sacchetto. Questa operazione deve essere ripetuta più volte fino a riempire il sacchetto.

Congelamento a cubetti nelle vaschette per cubetti di ghiaccio

Questo metodo è utilizzato da molte casalinghe. È davvero comodo sciogliere il dado a fine cottura, eliminando la seccatura di decidere la quantità di verdure da aggiungere. La ricetta in sé è laboriosa, ma alla lunga ripaga.

A questo scopo, il prezzemolo deve essere tritato finemente. Questo può essere fatto usando un frullatore o un tritacarne. La purea risultante viene pressata in stampi, quindi riempita con acqua. I cubetti possono anche essere conservati in sacchetti o contenitori di plastica, prelevandone quanti ne servono durante l'inverno.

Congelare i rametti per guarnire i piatti

Per le occasioni speciali, è possibile congelare rametti interi da utilizzare come guarnizione. Questo procedimento richiede molta attenzione. Disporre il rametto con le foglie su un piccolo foglio di carta stagnola, pressarlo con un secondo strato e poi avvolgerlo.

Conservare il rametto appiattito in piccoli quadrati di carta stagnola. Durante lo scongelamento, non rimuovere la carta stagnola prima che sia trascorso il tempo necessario. Altrimenti, il rametto potrebbe rompersi.

Prezzemolo sott'olio

Conservare il prezzemolo sott'olio per l'inverno — un ottimo modo per preservare i nutrienti preziosi. Questa ricetta richiede solo le foglie. Vengono lavate, asciugate e tritate finemente. Il barattolo per le verdure deve essere lavato, sterilizzato e asciugato.

Mettete le erbe aromatiche tritate in un barattolo e riempitelo fino all'orlo con un po' di olio vegetale. Questo composto può essere conservato in frigorifero per tutto l'inverno. Per aggiungerlo a un piatto, usate un cucchiaio asciutto e pulito.

Per quanto tempo si possono conservare le verdure congelate?

Se lasciate il frigorifero acceso, le verdure manterranno il loro valore nutrizionale fino al raccolto successivo. Si sconsiglia di scongelarle e ricongelarle, poiché perderebbero il loro valore nutrizionale.