Cosa sono gli asparagi, le loro varietà e dove crescono, come usarli e ricette deliziose

L'asparago è una pianta appartenente al genere Asparagus. Le sue proprietà medicinali erano note già nell'antica Grecia; persino Ippocrate le menzionava. Vi spiegheremo cos'è l'asparago e dove cresce questo ortaggio salutare.

Descrizione della varietà

La pianta è una vera e propria miniera di vitamine e minerali. Ha una varietà di effetti benefici sull'organismo.

Composizione chimica

Il 90% della composizione è costituito da acqua, la verdura contiene una quantità minima di grassi (circa lo 0,1%) e carboidrati pari al 3%.

Quali sono i benefici degli asparagi?

Poiché la verdura contiene molte fibre alimentari, il consumo del prodotto ha un effetto estremamente positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale.

Contenuto proteico

Bekov - 1,9 grammi per 100 grammi.

Contenuto vitaminico

La verdura è ricca delle seguenti vitamine:

• vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, acido folico, piridossina);
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• beta-carotene;
• Vitamina A.

Contenuto calorico

È povero di calorie: questo piatto di verdure contiene solo 20 chilocalorie per 100 grammi.

Semi

Viene utilizzato come sostituto del caffè.

Foglie

Viene utilizzato per curare l'avvelenamento da alcol.

Radici e rizoma

Le radici vengono utilizzate per curare il diabete, l'eczema e i crampi.

Steli

Gli steli contengono sostanze che favoriscono il funzionamento dei reni, del fegato e dell'apparato genitourinario.

Frutti di bosco

I guaritori cinesi utilizzano le bacche della pianta per curare la salute degli uomini.

Succo

Un forte diuretico (quando consumato, diluire con succhi di frutta).

Tipi di asparagi

Esistono diversi tipi di verdure. Quali sono e in cosa differiscono?

asparagi bianchi

Il prezzo elevato del prodotto è dovuto al processo di coltivazione che richiede molta manodopera. Gli steli crescono sotto uno strato di terreno smosso. La pianta diventa bianca a causa della mancanza di luce solare. Questa varietà ha un sapore insipido.

Verde

Questa specie è la più diffusa dell'intera famiglia. Il vantaggio della varietà verde è che contiene clorofilla, il che significa che fornisce ossigeno alle cellule del corpo umano.

Viola o rosso

La verdura riceve la luce solare solo in piccole dosi per brevi periodi di tempo. Questo metodo di coltivazione fa sì che la pianta produca il pigmento antocianina, responsabile del suo colore viola (blu-rosso). Ha un retrogusto leggermente amarognolo.

Soia

Questo prodotto è ricavato dalla soia e non appartiene alla famiglia degli asparagi. La varietà di soia è un semilavorato, ovvero la pellicola che si forma durante la bollitura del latte di soia.

Fagioli

Nonostante il nome, il legume non ha nulla in comune con la famiglia degli asparagi. I baccelli del legume hanno la forma di germogli di asparagi, ecco perché la prima pianta ricevette questo nome.

Marino

Il prodotto cresce lungo la costa. La sua consistenza è simile a quella dei veri asparagi, da cui il nome.

Varietà

Esistono diverse varietà di piante della specie Asparagus.

Gloria di Brunswick

Varietà tardiva, i germogli si distinguono per il loro sapore elevato e le loro qualità salutari e sono ottimi per la conservazione.

Argentino antico

Una coltura da giardino a maturazione precoce. Molto popolare in Russia.

Giallo precoce

I germogli di questa varietà di ortaggio possono essere consumati crudi.

Maria Washington

Varietà medio-precoce con germogli piuttosto grandi e giallastri. Ha un sapore eccellente, indipendentemente dal metodo di preparazione.

Testa di neve

Si tratta di una varietà di mezza stagione, i cui germogli possono essere consumati crudi o utilizzati per preparazioni.

Fruttuoso

La varietà si distingue per l'elevata resa: i germogli dell'ortaggio sono grandi e spessi, con teste rosa.

dello zar

La varietà è resistente al gelo e alla siccità e raramente viene colpita da malattie e parassiti.

Verde olandese

Questa varietà ad alta resa produce germogli verdi. Si distingue dalle altre varietà per il suo sapore delicato.

Regioni in crescita

Questo ortaggio è coltivato in Russia dal XVIII secolo. Cresce principalmente nel sud (Crimea, Caucaso e regione di Krasnodar) e nella parte europea del nostro paese. Varietà selvatiche crescono anche in Siberia, dove la pianta può sopravvivere a temperature fino a -30 °C.

Crescere dai semi

Questo metodo è il più efficace. Semi di diverse varietà sono facilmente reperibili in commercio. La pianta produce il suo primo raccolto dopo tre anni, dopodiché può continuare a produrre per diversi decenni.

Propagazione per divisione del cespuglio

Il secondo metodo di propagazione delle piante è la divisione. Questo metodo è consigliato in autunno. La pianta matura viene estirpata e i germogli vengono divisi in singole parti. I germogli vengono piantati in buche precedentemente preparate e riempite con terriccio fertilizzato.

Propagazione per talea

Le talee adatte alla propagazione possono essere ottenute da fine inverno a inizio estate. Le talee devono essere lunghe almeno 15 centimetri. Mantenere una temperatura di circa 20 gradi Celsius.

Forzare la coltivazione degli asparagi in inverno

Per ottenere germogli succulenti, la pianta necessita di forzatura invernale. Per farlo, sarà necessario disporre di una cantina o di una piccola serra. Le radici dovrebbero avere circa quattro anni. Per garantire germogli forti, è essenziale mantenere temperature inferiori a 10 °C (50 °F) per i primi 10 giorni e fino a 18 °C (64 °F) per i successivi 14 giorni.

Approdo

Le verdure vengono piantate in primavera o prima dell'inverno.

Semina primaverile

Prima di piantare in primavera, il terreno deve essere concimato con humus. Annaffiare abbondantemente e piantare in una trincea lunga 30 centimetri. Il periodo di crescita dura fino alla comparsa delle gemme.

Piantagione autunnale

Se piantate gli asparagi in autunno, dissodate il terreno e applicate perfosfato e solfato di potassio su ogni metro quadrato di terreno. Al momento della semina, formate un piccolo cumulo per proteggere la pianta dal gelo.

In terreno aperto

Il materiale di semina preliminare viene coltivato in una mini-serra. Il passo successivo è la fertilizzazione del terreno dell'orto. Il terreno viene vangato, smosso e livellato. La distanza tra le aiuole è di 35 centimetri. I semi vengono piantati a una profondità di 2 centimetri.

Nella serra

Le aiuole vengono preparate in autunno: lo strato superiore viene scavato fino a una profondità di 50 centimetri e il terreno viene arricchito con sostanza organica e fertilizzanti minerali. Quando si coltivano asparagi in serra, la pianta richiederà concimazioni frequenti, smuovendo il terreno e controllando le erbe infestanti.

Cura

Quando si coltivano ortaggi, un giardiniere dovrà eseguire regolarmente tre azioni: dissodare, annaffiare e diserbare.

Malattie e parassiti

Le larve del coleottero dell'asparago sono pericolose per la pianta. È possibile proteggersi dal parassita utilizzando Karbofos.

Un altro parassita pericoloso è la mosca dell'asparago. Questo parassita si combatte bruciando le piante danneggiate.

Proprietà medicinali

Questa verdura contiene molti elementi utili che hanno un effetto terapeutico su diverse patologie.

Per gli uomini

Il consumo di questa verdura è consigliato agli uomini che soffrono di:

• problemi di minzione;
• diminuzione della funzione sessuale;
• infiammazione della prostata.

Durante la gravidanza

Influenza:

• ha un effetto positivo sullo sviluppo del feto;
• aiuta a sbarazzarsi del gonfiore;
• migliora la funzionalità epatica.

Per il diabete mellito

Il consumo regolare di questo prodotto può aiutare a controllare la glicemia e una dieta regolare a base di asparagi può normalizzare la produzione di insulina. Per i diabetici, questo prodotto può essere consumato in qualsiasi forma: crudo, fritto, bollito o stufato.

Controindicazioni

È controindicato consumare questa verdura se si soffre delle seguenti patologie:

• ulcera allo stomaco;
• malattie dell'apparato digerente;
• reumatismi;
• cistite.

Collezione

Gli asparagi non vengono raccolti prima del terzo anno. Per garantire che i germogli mantengano la loro qualità, devono essere raccolti entro un'ora o due.

Magazzinaggio

Le radici vengono potate, gli steli vengono immersi in acqua e riposti in frigorifero. La pianta si conserva in frigorifero per circa 3 giorni. Può essere conservata in cantina o in cantina per diverse settimane.

Congelamento

Gli asparagi congelati hanno una durata di conservazione di circa 300 giorni. Per congelarli, seguire questi passaggi:

1. La verdura viene lavata accuratamente, tagliata a pezzi e versata in uno scolapasta.
2. I pezzi vengono messi in una pentola con acqua bollente e coperti con un coperchio per 3 minuti.
3. Uno scolapasta con pezzi di asparagi viene immerso in acqua ghiacciata.
4. Togliere la verdura dall'acqua, lasciar scolare il liquido e riporre il prodotto in un contenitore, chiudendo bene il coperchio.
5. Il contenitore viene spostato nel congelatore.

Ricette per una cucina deliziosa

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Asparagi fritti con uovo

Togliete i gambi degli asparagi e portate l'acqua a ebollizione. Per renderli croccanti, immergete i gambi in acqua bollente per circa 2 minuti, poi immergeteli in acqua ghiacciata. Rosolate gli asparagi in una padella preriscaldata per 3 minuti. Condite con aglio grattugiato, sale e pepe a piacere. In una padella separata, cuocete un uovo fritto standard.

Disponete con cura gli asparagi su un piatto, poi guarniteli con un uovo. Cospargete con le erbe aromatiche. Una sana colazione è pronta!

Zuppa cremosa di asparagi verdi

Ricetta:

1. Tagliate gli asparagi a spicchi piccoli. Tritate la cipolla a pezzetti.
2. Versate il brodo di pollo nella padella, aggiungete gli asparagi, la cipolla e lasciate cuocere per 10 minuti.
3. Dopo la cottura, frullare l'intero composto con un frullatore.
4. In un'altra casseruola, mescolate il burro, la farina e le spezie. Aggiungete la purea di asparagi e un bicchiere di latte.
5. Alla fine versate la panna e fate cuocere per 20 minuti.

Fagiolini lessati come contorno

Preparazione:

1. Tagliare i fagioli a pezzetti e cuocerli per 7 minuti.
2. Lasciare in ammollo le mandorle per 7 minuti e rimuovere la crosta esterna.
3. Tritare le mandorle e l'aglio con un frullatore e rosolarli in padella fino a renderli croccanti.
4. Alla fine aggiungete i fagioli nella padella, pepe e sale a piacere.

Cuocere in forno

Il piatto è semplice da realizzare.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente gli asparagi (0,5 chilogrammi), soprattutto le punte.
2. Preriscaldare il forno a 205 gradi.
3. Disporre un sacchetto di plastica unto con olio d'oliva (2 cucchiai) su una teglia da forno.
4. Disporre gli asparagi su una teglia, lasciando un po' di spazio tra un pezzo e l'altro. L'olio dovrà ricoprire uniformemente le verdure.
5. Aggiungere le spezie a piacere.
6. Cuocere gli asparagi in forno per 15 minuti.

Asparagi brasati con pollo

Preparazione:

1. Tagliare il pollo a pezzetti e friggerlo in olio vegetale.
2. Aggiungere nella padella i pezzi di asparagi lavati.
3. Aggiungere le spezie a piacere e lasciare sobbollire per circa 10 minuti.
4. Tagliare il peperoncino a pezzetti.
5. Tagliare i pomodori a spicchi piccoli.
6. Aggiungete i peperoni, i pomodori e il concentrato di pomodoro nella padella e lasciate sobbollire per altri 10 minuti. Un piatto piccante e sostanzioso è pronto!

Insalata con carote fresche

Per preparare l'insalata, lessate gli asparagi per 10 minuti, poi tagliateli a pezzetti e metteteli in un'insalatiera. Aggiungete poi i piselli (in scatola, scolati). Affettate sottilmente le carote e fatele sobbollire in una padella a fuoco basso per 10 minuti.

Preparate la salsa: mescolate l'olio vegetale (2 cucchiai), l'aglio grattugiato (2 spicchi) e l'aceto (1 cucchiaino). Mescolate le verdure in un'insalatiera, condite con la salsa e cospargete con semi di sesamo. L'insalata è pronta!

Cotto al forno in una salsa cremosa

Prepariamoci:

1. Disporre i pezzi di asparagi verdi su una teglia e cuocere in forno per 15 minuti, finché non saranno dorati.
2. Scaldate una padella e aggiungete la panna. Cospargete con il formaggio grattugiato e mescolate bene la salsa. Condite con sale e pepe a piacere e fate sobbollire per 3 minuti, finché la salsa non si addensa.
3. Disponete con cura le verdure su un piatto e versateci sopra la salsa. Il piatto è pronto!

Asparagi in coreano

Per preparare questo piatto vengono utilizzati gli asparagi di soia.

1. Coprite gli asparagi secchi con acqua. Lasciateli in ammollo per 1 ora.
2. Grattugiare le carote con una grattugia a fori grossi.
3. Il passaggio successivo è preparare la marinata. Per farlo, mescolate sale, zucchero, pepe, aceto e aglio. Mettete la marinata sul fuoco e spegnete il fuoco quando raggiunge il bollore.
4. Tagliare gli asparagi a pezzi uniformi e versarvi sopra la marinata. Lasciare riposare il piatto in un luogo caldo per 1 ora.

Asparagi marinati

Come fare:

1. Mettete gli asparagi di soia in una ciotola profonda e versateci sopra dell'acqua bollente per un paio d'ore.
2. Dopo 2 ore, mettete gli asparagi in uno scolapasta e fateli scolare (dovrebbero essere conservati in un contenitore separato). Tagliate gli asparagi a pezzetti.
3. In una ciotola a parte, preparate la marinata: mescolate aceto, olio d'oliva, sale, zucchero e spezie a piacere.
4. Tritate la cipolla e aggiungetela agli asparagi.
5. Per prima cosa versate la marinata negli asparagi e poi l'acqua (il liquido rimasto negli asparagi).
6. Lasciamo riposare il piatto per un giorno, dopodiché è pronto da mangiare!

Torta

Preparazione:

1. In un frullatore, mescolate la farina, il burro e le spezie. Infine, aggiungete l'acqua e impastate.
2. Formiamo una palla con l'impasto e la avvolgiamo nella pellicola trasparente.
3. Lasciare l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
4. Dopo 30 minuti, stendere l'impasto in uno strato e adagiarlo nella teglia.
5. Togliete la buccia dura dagli asparagi.
6. In una ciotola a parte, sbattete insieme la panna acida, la panna liquida e l'uovo. Infine, aggiungete l'aglio grattugiato e le spezie a piacere. Il condimento è pronto!
7. Versare il ripieno nello stampo.
8. Disporre delicatamente gli asparagi pelati nel ripieno.
9. Mettere la teglia nel forno e cuocere per 20 minuti, fino a doratura.