Come preparare velocemente e deliziosamente il caviale e altre conserve di zucchine e barbabietole per l'inverno

Le zucchine sono un ortaggio meraviglioso dal sapore neutro, che le rende un ottimo accompagnamento per altri ingredienti. Vengono utilizzate nelle insalate, nel caviale e persino nelle marmellate. Esistono innumerevoli ricette per insalate di zucchine e barbabietole per l'inverno, che permettono di deliziare familiari e amici con una varietà di conserve. Oltre al loro sapore delizioso e al loro aspetto gradevole, zucchine e barbabietole conservano una ricchezza di micronutrienti benefici e acidi organici (in particolare folati) dopo la cottura. Inoltre, le zucchine sono ipocaloriche, il che le rende adatte a chi è attento alla linea.

Caratteristiche della preparazione di zucchine e barbabietole per l'inverno

Il vantaggio di questo piatto è la sua semplicità e convenienza. Non richiede ingredienti costosi e il prodotto finito è delizioso. Le verdure mantengono la loro consistenza e hanno una piacevole croccantezza. Il caviale di zucchine e barbabietola ha una piacevole dolcezza.

Selezione e preparazione delle verdure

La qualità e il sapore dell'insalata finita dipendono dalla corretta selezione delle verdure:

1. Per la conservazione, sono essenziali verdure giovani con la buccia tenera, poiché si utilizzano frutti non sbucciati. La buccia contiene molte vitamine. Inoltre, la polpa delle verdure giovani è più uniforme. Le zucchine possono essere diversificate con zucchine e zucca zucchine ...
2. Se si utilizzano zucchine mature, sbucciarle e rimuovere il torsolo e i semi.
3. Bisogna usare barbabietole giovani, è importante che siano dolci.
4. Per ottenere un piatto bello da vedere, le verdure devono essere tagliate in pezzi uguali.

Sterilizzazione dei contenitori

La preparazione del contenitore è fondamentale. Se non viene sterilizzato correttamente, il prodotto finito non sopravviverà. Si verificherà la fermentazione.

È meglio scegliere un contenitore da 0,5 litri e tagliare i pezzi in base all'altezza del barattolo. Tuttavia, anche un contenitore da 1 litro andrà bene, perché permette di disporre le verdure a strati.

La sterilizzazione avviene in diverse fasi:

1. Lavare i contenitori: barattoli e coperchi.
2. Versate acqua bollente sui barattoli, teneteli sotto il vapore per qualche minuto o cuoceteli in forno. Assicuratevi solo di mettere i barattoli nel forno freddo e poi di riscaldarli.

Metodi di cottura

Oltre al metodo di cottura classico, gli esperimenti culinari hanno portato alla nascita di nuovi e interessanti piatti con ingredienti aggiuntivi.

Ricetta classica per sottaceti

L'insalata preparata secondo questa ricetta può essere consumata così com'è o come ingrediente di un'altra insalata. Esistono diversi metodi di preparazione, a seconda di come vengono tagliate le verdure. Se vi piace il sapore del miele nelle verdure in scatola, potete sostituirlo allo zucchero, aggiungendo un nuovo sapore al piatto.

La ricetta classica prevede i seguenti ingredienti:

• barbabietola - 250 g;
• zucchine - 550 g;
• zucchero - 25 g;
• sale - 10 g;
• aceto - 22 ml;
• pepe nero - 8-10 piselli;
• aglio - 3 spicchi.

Schema di azioni per il primo metodo:

1. Lavate le zucchine, eliminate il gambo e tagliatele a striscioline della lunghezza desiderata o a forma quadrata.
2. Sbucciate le barbabietole, lavatele e tagliatele a pezzi simili alle zucchine.
3. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a pezzetti.
4. Disporre le verdure tritate verticalmente nel contenitore preparato. Aggiungere aglio, sale, zucchero, un paio di grani di pepe e aceto. Le quantità di sale, zucchero e aceto sono indicate per un barattolo da 0,5 litri. Se si preferisce un piatto leggermente piccante, è possibile aggiungere una fettina di peperoncino. Versare il liquido bollente.
5. Coprire il barattolo con un coperchio (non stringere) e lasciare sterilizzare per 20 minuti.
6. Chiudere bene, abbassare il coperchio, avvolgere in una coperta e lasciare riposare per diversi giorni.

Schema di azioni per il secondo metodo:

1. Lavate bene le zucchine, eliminate il gambo e tagliatele a cubetti.
2. Le barbabietole vengono sbucciate e grattugiate con una grattugia a fori grossi.
3. Sbucciate l'aglio, grattugiatelo o schiacciatelo con uno spremiaglio.
4. Mettere tutte le verdure in un contenitore di capacità adeguata, aggiungere sale, zucchero, pepe, mescolare e lasciare riposare per 30 minuti.
5. Versate un po' d'olio nella padella e fate rosolare il composto di verdure per 5-10 minuti.
6. Mettere in contenitori sterilizzati, versare l'aceto, coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti.
7. Chiudere bene, capovolgere sul coperchio e avvolgere.

Con cipolle e peperoni

La ricetta classica può essere facilmente arricchita con verdure aggiuntive, coltivate localmente o acquistate. Le quantità di zucchero, sale e aceto sono indicate per un contenitore da 0,5 litri.

Componenti necessari:

• zucchine - 650 g;
• barbabietole - 340 g;
• peperone - 200 g;
• cipolla - 160 g;
• aglio - 3-4 spicchi;
• peperoncino piccante - 35 g;
• sale - 12 g;
• zucchero - 25 g;
• aceto - 22 ml.

Schema delle azioni:

1. Lavate le zucchine, eliminate il gambo e tagliatele a striscioline quadrate.
2. Sbucciate le barbabietole, lavatele e tagliatele a pezzi, come le zucchine.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà anelli.
4. Lavate il peperone, eliminate il torsolo e tagliatelo a striscioline.
5. Iniziate a disporre tutte le verdure a strati nel barattolo. Aggiungete un po' d'aglio tritato sul fondo.
6. Quando il barattolo è pieno, aggiungere sale, zucchero, aceto, aggiungere un pezzetto di peperoncino (se desiderato), coprire con un coperchio e sterilizzare per 20 minuti.
7. Chiudere bene, abbassare il coperchio e avvolgere.

Caviale di zucchine e barbabietola

Il caviale di zucchine è sempre stato apprezzato come ottimo antipasto. L'aggiunta di barbabietola gli conferisce un colore diverso e una piacevole dolcezza.

Componenti necessari:

• zucchine - 1,8 kg;
• barbabietole - 1,8 kg;
• cipolle - 1,7 kg;
• sale - 55-60 g;
• zucchero - 160 g;
• pepe macinato;
• aceto - 210 ml;
• olio di semi di girasole - 220 ml.

Schema delle azioni:

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
2. Lessate le barbabietole, sbucciatele e tagliatele a pezzetti, come avete fatto con le zucchine.
3. Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele rosolare nell'olio fino a doratura.
4. Aggiungere le zucchine e le barbabietole alla cipolla, aggiungere sale, zucchero, pepe macinato, aceto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Mettere in contenitori sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Come conservare il prodotto finito

Per conservare il prodotto, è importante prepararlo correttamente, in particolare sterilizzarlo. Se fatto correttamente, i barattoli di insalata possono essere conservati in casa a temperatura ambiente, preferibilmente in un luogo buio.

Non limitarti alle ricette proposte: puoi variarle e creare il tuo capolavoro culinario unico che stupirà la tua famiglia e i tuoi amici.